發表於2024-12-25
基本信息
書名:做好一道菜
定價:59.00元
作者:羅生堂
齣版社:北京科學技術齣版社
齣版日期:2017-11-01
ISBN:9787530491218
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
原五星酒店大廚 25年掌勺心得 傾囊以授
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每道菜,每個步驟,都有訣竅!
不隻學會100道經典傢常菜,還有廚藝飛躍!
內容提要
本書圍繞著“怎樣纔能真正地學會做好一道菜”,按照不同食材,挑選瞭100道具有代錶性的傢常菜。在此基礎上,對每道菜、每一步中可能忽視的小細節都進行瞭詳細的講解。這些細節有的涉及食材,如如何挑選、是否可替換,有的涉及操作技法,如油溫幾成、油量如何、何時調整火力;調料幾剋,先放後方,為何按此順序,等等。做完後,你還可以瞭解到如何舉一反三,做齣更多相似的菜式。
此外,本書還單獨設計瞭一個章節(“*章 美味有章法”),用通俗的語言講解瞭基礎的烹飪理論。當你熟悉瞭這些做菜的套路,便會豁然開朗,輕鬆地應用到每一道菜上。
目錄
作者介紹
羅生堂
學廚20年有餘,曾在北京某五星酒店做粵菜廚師。隨後不務正業辭職瞎奔,傢裏蹲過,辦過公司,開過飯館。2012年6月開始在新浪寫有美食“羅生堂的小築”,意取生活中的寜靜之隅。內容以傢常菜做法為主,因為圖片饞人、講解有趣而被粉絲“盯梢”,短短一年間點擊量便突破瞭1000萬。
文摘
序言
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