美味酱料全书 9787553745770

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甘智荣 著



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发表于2024-11-10

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图书介绍

店铺: 博学精华图书专营店
出版社: 江苏凤凰科学技术出版社
ISBN:9787553745770
商品编码:29624784513
包装:平装
出版时间:2017-05-01


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图书描述

基本信息

书名:美味酱料全书

:39.80元

售价:29.1元,便宜10.7元,折扣73

作者:甘智荣

出版社:江苏凤凰科学技术出版社

出版日期:2017-05-01

ISBN:9787553745770

字数

页码:448

版次:1

装帧:平装

开本:32

商品重量:0.4kg

编辑推荐


内容提要

《美味酱料全书》共分为7个章节,分别为百变抹蘸酱、美味腌拌酱、火锅烧烤酱、甜品沙拉酱、各式做菜酱、经典中式酱料和异国风味酱料,详细介绍了各式经典酱料的做法、应用、保存、烹饪提示,并为您示范如何用这些酱料做出美味的菜品。书中对每一种酱料都用详细的文字介绍其用料、调制方法及调制秘诀。此书为烹饪大师运用酱料做出美味菜肴的绝好帮手,也是烹调初学者的良师益友,方便实用,让您轻松做出好滋味,成为令人羡慕的厨房高手和美食达人。


目录


作者介绍

甘智荣

n

从事烹饪工作多年,精通诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。创办智荣厨艺网,长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套,拥有丰富的教学经验。

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文摘

金枪鱼抹酱

n

原材料

n

金枪鱼、酸黄瓜各25克,黑水榄、青水榄、洋葱各20克,奶油50克

n

做法

n

1.将金枪鱼、洋葱、酸黄瓜、青水榄、黑水榄切末,奶油放打蛋器内打发。

n

2.后将所有的原材料搅拌均匀即可。

n

应用:用于蘸食面包或海鲜类食物。

n

保存:室温下可保存2天,冷藏可保存8天。

n

烹饪提示:奶油打发后才能搅拌混合其他食材。

n

猕猴桃起司吐司

n

润燥通便,美容减肥

n

原材料

n

吐司75克,猕猴桃40克,低脂起司30克

n

调味料

n

金枪鱼抹酱适量

n

做法

n

1.将金枪鱼抹酱涂抹在吐司上。

n

2.将猕猴桃切成薄片,与低脂起司一起夹入吐司中。

n

3.将做好的猕猴桃起司吐司放入烤箱,烤到吐司表面为金黄色即可。

n

香橙起司抹酱

n

原材料

n

柳橙皮25克,起司25克

n

调味料

n

柳橙汁20毫升,蛋黄酱50克

n

做法

n

1.将柳橙皮洗净,切碎。

n

2.将碎柳橙皮与剩余原材料与调味料混合搅拌均匀即可。

n

应用:可作为面包抹酱使用。

n

保存:室温下可保存2天,冷藏可保存18天。

n

烹饪提示:加入柳橙皮能使酱汁味道更醇香。

n

烤火腿生菜三明治

n

健脾开胃,生津益血

n

原材料

n

火腿300克,吐司300克,生菜100克

n

调味料

n

炼乳适量,香橙起司抹酱适量

n

做法

n

1.将吐司切去四周的边;将生菜洗净,修剪成四方形的片;将火腿切片。

n

2.取一片吐司,盖上一片火腿,抹上适量的炼乳。

n

3.放上一片生菜叶,后盖上另一片吐司,即成三明治。将三明治装盘,送入烤箱烤2分钟取出,吃时切成三角形,配以香橙起司抹酱食用。

n

巧克力抹酱

n

原材料

n

巧克力50克,果胶8克

n

调味料

n

白糖6克,柠檬汁15毫升

n

做法

n

1.将巧克力隔水加热融化。

n

2.再加入白糖、柠檬汁、果胶搅拌均匀即可。

n

应用:作为各种点心的抹酱使用。

n

保存:室温下可以保存4小时,冷藏可以保存5天。

n

烹饪提示:隔水加热的温度好不要超过60℃。

n

香蕉酸奶蛋糕

n

清热润肺,增强食欲

n

原材料

n

低筋面粉60克,泡打粉2.5克,鸡蛋1个,无糖酸奶50毫升,无盐奶油30克,香蕉30克

n

调味料

n

糖50克,巧克力抹酱适量

n

做法

n

1.将鸡蛋打散,和部分糖打发,然后加入无糖酸奶拌匀,再加入过筛的低筋面粉、泡打粉拌匀。

n

2.再将融化的无盐奶油加入步骤1拌匀。倒入模具内至八分满。将切片香蕉放在面糊上,在香蕉片上撒剩余的糖。后放入烤炉,以180℃温度烤35分钟左右出炉。待冷却后,配以巧克力抹酱食用即可。

n



序言

章天然新滋味的百变抹蘸酱

n

第二章味蕾喜欢的美味腌拌酱

n

第三章鲜辣刺激的火锅烧烤酱

n

第四章垂涎欲滴的甜品沙拉酱

n

第五章营养健康的各式做菜酱

n

第六章百尝不厌的经典中式酱料

n

第七章受欢迎的异国风味酱料

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