发表于2024-11-10
书名:美味酱料全书
:39.80元
售价:29.1元,便宜10.7元,折扣73
作者:甘智荣
出版社:江苏凤凰科学技术出版社
出版日期:2017-05-01
ISBN:9787553745770
字数:
页码:448
版次:1
装帧:平装
开本:32
商品重量:0.4kg
《美味酱料全书》共分为7个章节,分别为百变抹蘸酱、美味腌拌酱、火锅烧烤酱、甜品沙拉酱、各式做菜酱、经典中式酱料和异国风味酱料,详细介绍了各式经典酱料的做法、应用、保存、烹饪提示,并为您示范如何用这些酱料做出美味的菜品。书中对每一种酱料都用详细的文字介绍其用料、调制方法及调制秘诀。此书为烹饪大师运用酱料做出美味菜肴的绝好帮手,也是烹调初学者的良师益友,方便实用,让您轻松做出好滋味,成为令人羡慕的厨房高手和美食达人。
甘智荣
n从事烹饪工作多年,精通诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。创办智荣厨艺网,长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套,拥有丰富的教学经验。
n金枪鱼抹酱
n原材料
n金枪鱼、酸黄瓜各25克,黑水榄、青水榄、洋葱各20克,奶油50克
n做法
n1.将金枪鱼、洋葱、酸黄瓜、青水榄、黑水榄切末,奶油放打蛋器内打发。
n2.后将所有的原材料搅拌均匀即可。
n应用:用于蘸食面包或海鲜类食物。
n保存:室温下可保存2天,冷藏可保存8天。
n烹饪提示:奶油打发后才能搅拌混合其他食材。
n猕猴桃起司吐司
n润燥通便,美容减肥
n原材料
n吐司75克,猕猴桃40克,低脂起司30克
n调味料
n金枪鱼抹酱适量
n做法
n1.将金枪鱼抹酱涂抹在吐司上。
n2.将猕猴桃切成薄片,与低脂起司一起夹入吐司中。
n3.将做好的猕猴桃起司吐司放入烤箱,烤到吐司表面为金黄色即可。
n香橙起司抹酱
n原材料
n柳橙皮25克,起司25克
n调味料
n柳橙汁20毫升,蛋黄酱50克
n做法
n1.将柳橙皮洗净,切碎。
n2.将碎柳橙皮与剩余原材料与调味料混合搅拌均匀即可。
n应用:可作为面包抹酱使用。
n保存:室温下可保存2天,冷藏可保存18天。
n烹饪提示:加入柳橙皮能使酱汁味道更醇香。
n烤火腿生菜三明治
n健脾开胃,生津益血
n原材料
n火腿300克,吐司300克,生菜100克
n调味料
n炼乳适量,香橙起司抹酱适量
n做法
n1.将吐司切去四周的边;将生菜洗净,修剪成四方形的片;将火腿切片。
n2.取一片吐司,盖上一片火腿,抹上适量的炼乳。
n3.放上一片生菜叶,后盖上另一片吐司,即成三明治。将三明治装盘,送入烤箱烤2分钟取出,吃时切成三角形,配以香橙起司抹酱食用。
n巧克力抹酱
n原材料
n巧克力50克,果胶8克
n调味料
n白糖6克,柠檬汁15毫升
n做法
n1.将巧克力隔水加热融化。
n2.再加入白糖、柠檬汁、果胶搅拌均匀即可。
n应用:作为各种点心的抹酱使用。
n保存:室温下可以保存4小时,冷藏可以保存5天。
n烹饪提示:隔水加热的温度好不要超过60℃。
n香蕉酸奶蛋糕
n清热润肺,增强食欲
n原材料
n低筋面粉60克,泡打粉2.5克,鸡蛋1个,无糖酸奶50毫升,无盐奶油30克,香蕉30克
n调味料
n糖50克,巧克力抹酱适量
n做法
n1.将鸡蛋打散,和部分糖打发,然后加入无糖酸奶拌匀,再加入过筛的低筋面粉、泡打粉拌匀。
n2.再将融化的无盐奶油加入步骤1拌匀。倒入模具内至八分满。将切片香蕉放在面糊上,在香蕉片上撒剩余的糖。后放入烤炉,以180℃温度烤35分钟左右出炉。待冷却后,配以巧克力抹酱食用即可。
n章天然新滋味的百变抹蘸酱
n第二章味蕾喜欢的美味腌拌酱
n第三章鲜辣刺激的火锅烧烤酱
n第四章垂涎欲滴的甜品沙拉酱
n第五章营养健康的各式做菜酱
n第六章百尝不厌的经典中式酱料
n第七章受欢迎的异国风味酱料
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