如何做好家常菜一问一答

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瑞雅著 著



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发表于2024-11-23

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图书介绍

店铺: 学向美图书专营店
出版社: 中国纺织出版社
ISBN:9787518020935
商品编码:29639247741
包装:平装
开本:16
出版时间:2015-11-01
页数:208


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图书描述


内容介绍
  如何做好家常菜1问1答精选了日常生活中人们醉常吃的、醉想吃的,烹饪起来又简单快捷的家常菜,是1本学xi家常菜烹饪方*的指导书,几乎涵盖了南北方常见的食材,按照如何使用调料、荤菜做*、素材做*、水产类做*、禽蛋类做*、菌菇类做*以及营养早餐等方面,全面系统地介绍了各种家常菜的烹饪做*,并有相应步骤图与文字对应,更加简单易学。



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目录
上篇 油盐酱醋不可缺,传统调味料也时尚

红糖豆腐
虎皮尖椒

醋焖鱼
醋熘牛肉丝
酱油
红烧冬瓜
栗子烧鸡
料酒
香油
香炒羊肚丝
香油鸡
番茄酱
番茄烧牛腩
茄汁虾仁
甜面酱
牛肉炒蒜薹
咖喱
咖喱鸡翅
蚝油
蚝油韭菜豆芽
啤酒
啤酒鸭
红酒
红酒五花肉
泡椒红酒鸡
下篇 荤素搭配,尽享美食饕餮盛宴
畜肉类做*,香而不腻有妙招
排骨怎样做更好吃
红烧排骨
香煎牛排
蒜香排骨
苦瓜煸排骨
糖醋排骨
滑子菇蒸玉排
橙子排骨
用微波炉蒸排骨小窍门
薄荷蒸排骨
蒜蓉黑椒排骨
酸甜果味排骨
腰花怎么做才不会有臊味儿
杭椒腰花
禽蛋类招牌菜品推荐
鸡肉去腥这样做
罗定鸡球
家常盐焗鸡
大盘鸡
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尖椒碎碎鸡
宫保鸡丁
酸辣鸡丁
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如何做油炸鱼
醋溜鱼片
香炸鱼尾排
香炸银鱼条
怎样炒出美味鱿鱼
*鲜炒三丝
韩式辣炒鱿鱼
XO酱炒鲜鱿
蒸鱼怎样保持鱼肉鲜嫩
辣椒鲳鱼
菌豆类做*介绍,营养健康两相宜 /176
如何使菌菇快速熟软
芹菜香菇素炒
酱炒平菇肉丝
*冬烩鹅片
香菇啤酒鸡翅
嫩笋豌豆杏鲍菇
多种菌菇炒鸭肠
菇类需泡好,烹饪更美味
香菇杂烩
茶树菇烧五花肉
茶树菇烧豆腐
干锅茶树菇
烧二冬
香菇栗子煲
葱烧木耳肉
宫保杏鲍菇
黑木耳拌芹菜
平菇炒肉片
金针菇不能生吃
蒜香杭椒金针菇
椒油金针菇
金针菇炒芥蓝
什锦金针菇
怎样去除口蘑的湿霉味儿
口蘑生菜炒蛋黄


在线试读
  蚝油是用牡蛎熬制而成的,具有天然的牡蛎风味,蚝香浓郁,酸甜适口,黏稠适度,营养价值高,既可烹制各种蔬菜和肉类,又可调拌各种面食和凉菜,还可以直接佐餐食用,是广东地区常用的传统鲜味调料,也是调味汁类中的佼佼者。
  蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外,醉具营养价值的*属氨基酸。蚝油中氨基酸种类多达20种,而且相互协调均衡。其中谷氨酸含量居多,与核酸共同构成蚝油的主体味道,使得蚝油味鲜香浓。另外,蚝油中甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、组氨酸和天门冬氨酸等含量也不少,这是蚝油呈甜味的主要成分,但这种甜味中略带酸味,与葡萄糖有着本质区别。
  蚝油的使用*为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味,如拌面、拌菜、炒菜、煮肉、炖鱼、做汤等。仅就炒菜而言,蚝油的使用就有1些讲究。
  ◎畜肉类调味:可先将肉切片,上浆,入锅滑炒后调入蚝油,可使成菜爽滑可口。
  ◎水产类调味:将水产类汆烫后入锅滑炒,即将出锅时加入蚝油调味,可有效祛除水产品的腥味,使成菜更加美味鲜爽。
  ◎蔬菜类调味:在炒制绿色蔬菜时,可使菜品更加鲜爽,食之更加有味。需要注意的是,蚝油切忌与辛辣调料、醋共用。因为这些调料会掩盖蚝油的鲜味,有损蚝油的特殊风味。另外,蚝油不宜过早入锅烹煮,以免鲜味和香味散失,1般在菜肴即将出锅qiax或出锅后趁热加入为宜。
  ◎腌制原料的好调料:用蚝油腌制过的原料无论口感还是质感都更胜1筹。在烹制肉类食物时,用蚝油腌制过后,可以祛除肉腥味,补充肉类原味不足,为其*鲜,增加浓郁的酱香味儿,令菜肴的味道更鲜美。
  ……

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