如何做好傢常菜一問一答

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瑞雅著 著



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發表於2024-11-10

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圖書介紹

店鋪: 學嚮美圖書專營店
齣版社: 中國紡織齣版社
ISBN:9787518020935
商品編碼:29639247741
包裝:平裝
開本:16
齣版時間:2015-11-01
頁數:208


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圖書描述


內容介紹
  如何做好傢常菜1問1答精選瞭日常生活中人們醉常吃的、醉想吃的,烹飪起來又簡單快捷的傢常菜,是1本學xi傢常菜烹飪方*的指導書,幾乎涵蓋瞭南北方常見的食材,按照如何使用調料、葷菜做*、素材做*、水産類做*、禽蛋類做*、菌菇類做*以及營養早餐等方麵,全麵係統地介紹瞭各種傢常菜的烹飪做*,並有相應步驟圖與文字對應,更加簡單易學。



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目錄
上篇 油鹽醬醋不可缺,傳統調味料也時尚

紅糖豆腐
虎皮尖椒

醋燜魚
醋溜牛肉絲
醬油
紅燒鼕瓜
栗子燒雞
料酒
香油
香炒羊肚絲
香油雞
番茄醬
番茄燒牛腩
茄汁蝦仁
甜麵醬
牛肉炒蒜薹
咖喱
咖喱雞翅
蠔油
蠔油韭菜豆芽
啤酒
啤酒鴨
紅酒
紅酒五花肉
泡椒紅酒雞
下篇 葷素搭配,盡享美食饕餮盛宴
畜肉類做*,香而不膩有妙招
排骨怎樣做更好吃
紅燒排骨
香煎牛排
蒜香排骨
苦瓜煸排骨
糖醋排骨
滑子菇蒸玉排
橙子排骨
用微波爐蒸排骨小竅門
薄荷蒸排骨
蒜蓉黑椒排骨
酸甜果味排骨
腰花怎麼做纔不會有臊味兒
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羅定雞球
傢常鹽焗雞
大盤雞
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尖椒碎碎雞
宮保雞丁
酸辣雞丁
讓雞(鴨)肉香酥的方*
鮮橙煎雞塊
水産類肉質鮮美有絕招
如何做油炸魚
醋溜魚片
香炸魚尾排
香炸銀魚條
怎樣炒齣美味魷魚
*鮮炒三絲
韓式辣炒魷魚
XO醬炒鮮魷
蒸魚怎樣保持魚肉鮮嫩
辣椒鯧魚
菌豆類做*介紹,營養健康兩相宜 /176
如何使菌菇快速熟軟
芹菜香菇素炒
醬炒平菇肉絲
*鼕燴鵝片
香菇啤酒雞翅
嫩筍豌豆杏鮑菇
多種菌菇炒鴨腸
菇類需泡好,烹飪更美味
香菇雜燴
茶樹菇燒五花肉
茶樹菇燒豆腐
乾鍋茶樹菇
燒二鼕
香菇栗子煲
蔥燒木耳肉
宮保杏鮑菇
黑木耳拌芹菜
平菇炒肉片
金針菇不能生吃
蒜香杭椒金針菇
椒油金針菇
金針菇炒芥藍
什錦金針菇
怎樣去除口蘑的濕黴味兒
口蘑生菜炒蛋黃


在綫試讀
  蠔油是用牡蠣熬製而成的,具有天然的牡蠣風味,蠔香濃鬱,酸甜適口,黏稠適度,營養價值高,既可烹製各種蔬菜和肉類,又可調拌各種麵食和涼菜,還可以直接佐餐食用,是廣東地區常用的傳統鮮味調料,也是調味汁類中的佼佼者。
  蠔油除含蛋白質、脂肪、糖類及鹽等成分外,醉具營養價值的*屬氨基酸。蠔油中氨基酸種類多達20種,而且相互協調均衡。其中榖氨酸含量居多,與核酸共同構成蠔油的主體味道,使得蠔油味鮮香濃。另外,蠔油中甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、組氨酸和天門鼕氨酸等含量也不少,這是蠔油呈甜味的主要成分,但這種甜味中略帶酸味,與葡萄糖有著本質區彆。
  蠔油的使用*為方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蠔油調味,如拌麵、拌菜、炒菜、煮肉、燉魚、做湯等。僅就炒菜而言,蠔油的使用就有1些講究。
  ◎畜肉類調味:可先將肉切片,上漿,入鍋滑炒後調入蠔油,可使成菜爽滑可口。
  ◎水産類調味:將水産類汆燙後入鍋滑炒,即將齣鍋時加入蠔油調味,可有效祛除水産品的腥味,使成菜更加美味鮮爽。
  ◎蔬菜類調味:在炒製綠色蔬菜時,可使菜品更加鮮爽,食之更加有味。需要注意的是,蠔油切忌與辛辣調料、醋共用。因為這些調料會掩蓋蠔油的鮮味,有損蠔油的特殊風味。另外,蠔油不宜過早入鍋烹煮,以免鮮味和香味散失,1般在菜肴即將齣鍋qiax或齣鍋後趁熱加入為宜。
  ◎醃製原料的好調料:用蠔油醃製過的原料無論口感還是質感都更勝1籌。在烹製肉類食物時,用蠔油醃製過後,可以祛除肉腥味,補充肉類原味不足,為其*鮮,增加濃鬱的醬香味兒,令菜肴的味道更鮮美。
  ……

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