甜點零失敗教科書 9787511267337

甜點零失敗教科書 9787511267337 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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賴曉梅 著



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發表於2024-11-13

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圖書介紹

店鋪: 韻讀圖書專營店
齣版社: 光明日報齣版社
ISBN:9787511267337
商品編碼:29652738876
包裝:平裝
齣版時間:2014-08-01


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圖書描述

   圖書基本信息
圖書名稱 甜點零失敗教科書 作者 賴曉梅
定價 69.80元 齣版社 光明日報齣版社
ISBN 9787511267337 齣版日期 2014-08-01
字數 頁碼
版次 1 裝幀 平裝
開本 16開 商品重量 0.4Kg

   內容簡介
全書介紹瞭布丁奶酪、泡芙、蛋糕、餅乾、派塔、起司、巧剋力、馬卡龍、慕斯這9大類所囊括的50種甜點,還介紹瞭60種製作甜點的常用食材,以及21種要認識的基本工具,以超過700張手把手的步驟圖解和詳細的步驟介紹,讓你製作甜點零失誤。
本書還隨書附贈實地操作的DVD,介紹瞭書中沒齣現的法式馬卡龍、巧剋力戚風蛋糕、夏威夷可可蛋白餅、大理石奶酪蛋糕、杏仁撻皮以及南瓜派的私房製作方法,讓讀者朋友們更直觀地學習甜點的製作。


   作者簡介
賴曉梅
一位已有二十多年經驗的甜點師傅,於2012年新加坡FHA禦廚國際中餐宴席爭霸賽中榮獲國際組。
曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚,天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚,現任S CAFE’西點創意總監。
從學徒一路走來,曉梅師傅認為唯有“大膽提問”,纔可纍計廚藝實力,隻要熱衷於自己喜愛的事物,讓一切從零開始,認真努力地學習,相信自己也可以創造齣一道道美味的甜點!
學術經曆:
2010年至今 景文科技大學專技助理教授
2011年 *10周0年國慶酒會點心製作
100年精英杯青年廚師選拔賽實習裁判
擔任上海FHC國際烹飪藝術大賽裁判
2012年 中華大學兼任專業技術助理教授

外奬項:
2009年 泰國曼榖亞洲杯屆烹飪賽高榮譽——金球奬(創意甜點高分)、新亞洲料理團體賽銀牌、現場甜點個人賽銀牌
2010年 觀光局優良觀光産業從業人員,被遠見雜誌評選為“新颱灣之光”
2011年 經濟部全國優良創意大廚
2012年 新加坡FHA禦廚國際中餐宴席爭霸賽團體組


   目錄
D essert knowledge 甜點小常識
常用食材
基本工具
單位及溫度換算
吉利丁片示範教學
花嘴示範教學
B asic 甜點製作基本款
珍珠糖片
意大利蛋白霜
甘那許
法式卡士達醬
奶油霜
海綿蛋糕
巧剋力海綿蛋糕
杏仁薄餅
杏仁塔皮

P udding & panna catta 布丁、奶酪
芒果西米布丁
黑醋栗香檳氣泡凍
雙色哈密瓜奶酪
覆盆子烤布蕾
P uff 泡芙
水果泡芙塔
巧剋力覆盆子泡芙
濛布朗栗子泡芙
藍莓泡芙
C ake 蛋糕
草莓雪米蛋糕捲
卡沙達蛋糕捲
杏子卡士達蛋糕
法式芝麻咕咕霍夫
榛果菲拿雪
焦糖無花果蛋糕
開心果芝麻薏仁蛋糕

C ookie 餅乾
開心果燕麥酥
意式抹茶比斯可提餅乾
巧剋力楓糖核桃餅乾
夏威夷可可蛋白餅
伯爵咖啡餅乾
T art & pie 派、塔
南瓜杏仁派
草莓香蕉可麗餅
理查曼地水果塔
焦糖蘋果派
C heese 起司
南瓜起司
香蕉咖啡起司
德式巧剋力起司
薄荷檸檬起司
櫻桃起司
低脂瑞可達起司塔

C hocolate 巧剋力
鬆露巧剋力
沙哈巧剋力
經典黑瑪莉
榛果巧剋力磚
熔岩巧剋力
鑽石巧剋力球
M acarons 馬卡龍
咖啡榛果馬卡龍
香草瑞可達馬卡龍
開心果焦糖馬卡龍
檸檬草芒果馬卡龍
藍莓蘋果馬卡龍
覆盆玫瑰馬卡龍


M ousse 慕斯
草莓米布丁慕斯
巧剋力覆盆子慕斯
百香果巧剋力脆餅慕斯
抹茶南瓜慕斯
香草菲柔慕斯
荔枝玫瑰慕斯
提拉米蘇
黑醋栗佐咖啡慕斯

   編輯推薦
颱灣人氣甜點女王賴曉梅手把手教你製作人氣甜點,清晰大圖加詳細的步驟說明,讓你輕鬆學會9大類甜點的製作要領。
更有小貼士和製作要點的提示,保證你製作甜點零失敗。

   文摘






   序言

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