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赖晓梅著

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发表于2024-11-24

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图书介绍

店铺：韵读图书专营店

出版社：光明日报出版社

ISBN：9787511267337

商品编码：29652738876

包装：平装

出版时间：2014-08-01

图书描述

图书基本信息
图书名称	甜点零失败教科书	作者	赖晓梅
定价	69.80元	出版社	光明日报出版社
ISBN	9787511267337	出版日期	2014-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

全书介绍了布丁奶酪、泡芙、蛋糕、饼干、派塔、起司、巧克力、马卡龙、慕斯这9大类所囊括的50种甜点，还介绍了60种制作甜点的常用食材，以及21种要认识的基本工具，以超过700张手把手的步骤图解和详细的步骤介绍，让你制作甜点零失误。
本书还随书附赠实地操作的DVD，介绍了书中没出现的法式马卡龙、巧克力戚风蛋糕、夏威夷可可蛋白饼、大理石奶酪蛋糕、杏仁挞皮以及南瓜派的私房制作方法，让读者朋友们更直观地学习甜点的制作。

作者简介

赖晓梅
一位已有二十多年经验的甜点师傅，于2012年新加坡FHA御厨国际中餐宴席争霸赛中荣获国际组。
曾任世贸帝国联谊社、尊爵大饭店西点主厨，天王星大都会蛋糕咖啡馆西点主厨，现任S CAFE’西点创意总监。
从学徒一路走来，晓梅师傅认为唯有“大胆提问”，才可累计厨艺实力，只要热衷于自己喜爱的事物，让一切从零开始，认真努力地学习，相信自己也可以创造出一道道美味的甜点！
学术经历：
2010年至今景文科技大学专技助理教授
2011年 *10周0年国庆酒会点心制作
100年精英杯青年厨师选拔赛实习裁判
担任上海FHC国际烹饪艺术大赛裁判
2012年中华大学兼任专业技术助理教授

外奖项：
2009年泰国曼谷亚洲杯届烹饪赛高荣誉——金球奖（创意甜点高分）、新亚洲料理团体赛银牌、现场甜点个人赛银牌
2010年观光局优良观光产业从业人员，被远见杂志评选为“新台湾之光”
2011年经济部全国优良创意大厨
2012年新加坡FHA御厨国际中餐宴席争霸赛团体组

D essert knowledge 甜点小常识
常用食材
基本工具
单位及温度换算
吉利丁片示范教学
花嘴示范教学
B asic 甜点制作基本款
珍珠糖片
意大利蛋白霜
甘那许
法式卡士达酱
奶油霜
海绵蛋糕
巧克力海绵蛋糕
杏仁薄饼
杏仁塔皮

P udding & panna catta 布丁、奶酪
芒果西米布丁
黑醋栗香槟气泡冻
双色哈密瓜奶酪
覆盆子烤布蕾
P uff 泡芙
水果泡芙塔
巧克力覆盆子泡芙
蒙布朗栗子泡芙
蓝莓泡芙
C ake 蛋糕
草莓雪米蛋糕卷
卡沙达蛋糕卷
杏子卡士达蛋糕
法式芝麻咕咕霍夫
榛果菲拿雪
焦糖无花果蛋糕
开心果芝麻薏仁蛋糕

C ookie 饼干
开心果燕麦酥
意式抹茶比斯可提饼干
巧克力枫糖核桃饼干
夏威夷可可蛋白饼
伯爵咖啡饼干
T art & pie 派、塔
南瓜杏仁派
草莓香蕉可丽饼
理查曼地水果塔
焦糖苹果派
C heese 起司
南瓜起司
香蕉咖啡起司
德式巧克力起司
薄荷柠檬起司
樱桃起司
低脂瑞可达起司塔

C hocolate 巧克力
松露巧克力
沙哈巧克力
经典黑玛莉
榛果巧克力砖
熔岩巧克力
钻石巧克力球
M acarons 马卡龙
咖啡榛果马卡龙
香草瑞可达马卡龙
开心果焦糖马卡龙
柠檬草芒果马卡龙
蓝莓苹果马卡龙
覆盆玫瑰马卡龙

M ousse 慕斯
草莓米布丁慕斯
巧克力覆盆子慕斯
百香果巧克力脆饼慕斯
抹茶南瓜慕斯
香草菲柔慕斯
荔枝玫瑰慕斯
提拉米苏
黑醋栗佐咖啡慕斯

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