雞湯的122種做法9787553745596 江蘇科學技術齣版社 楊桃美食編輯部

雞湯的122種做法9787553745596 江蘇科學技術齣版社 楊桃美食編輯部 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


簡體網頁||繁體網頁
楊桃美食編輯部 著



點擊這裡下載
    

想要找書就要到 圖書大百科
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

發表於2024-11-11

類似圖書 點擊查看全場最低價


圖書介紹

店鋪: 悟元圖書專營店
齣版社: 江蘇科學技術齣版社
ISBN:9787553745596
商品編碼:29657945059
包裝:軟精裝
齣版時間:2015-07-01


相關圖書





圖書描述

   圖書基本信息
圖書名稱 雞湯的122種做法
作者 楊桃美食編輯部
定價 29.8元
齣版社 江蘇科學技術齣版社
ISBN 9787553745596
齣版日期 2015-07-01
字數 250000
頁碼
版次 1
裝幀 軟精裝
開本 16開
商品重量 0.4Kg

   內容簡介
本書一共收錄瞭122種私房雞湯配方,既有傳統的慢燉,也有快煮、隔水蒸燉,並有大廚私傳煮雞湯的小秘訣,另外附錄中還介紹瞭6種特色雞肉菜和15種鴨湯。隻要你用心,就可以做齣美味的雞湯來,為傢人為自己,送上一份貼心的溫暖與健康。

   作者簡介
楊桃美食一直華人健康飲食的風潮,將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新,打造齣人意料的美食,為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

   目錄

   編輯推薦

雞湯是中國傳統的養生補品之一,既可暖身,可又快速補充人體元氣,因此深受人們的喜愛。雞湯要用砂鍋小火慢燉纔好喝嗎?其實不然,不同的鍋具煮雞湯的方式也不同。電飯鍋快煮、湯鍋慢燉或是用湯盅隔水蒸燉,都能做齣美味的雞湯來。大傢可根據個人的使用習慣來選擇適閤自己的烹飪方式。

更多精彩好書點擊這裏:

href='#' target='_blank'>傢常魚的192種做法(實圖演示魚類菜品烹飪全步驟)

傢常醬料一本就夠(200 多種美味醬料大集閤,為菜肴加分,“醬”齣百變美滋味!)

川湘菜客傢菜一本就夠(近200 道特色川湘菜、客傢菜,就是這個味兒!)

跟著大廚教你炒青菜(蔬菜的選購秘訣,炒蔬菜不澀不苦,保留蔬菜翠嫩顔色的訣竅……將簡單的青菜炒齣大廚的手藝,你也可以!)

267碗好吃的麵(湯麵、拌麵、炒麵、焗麵與湯頭、高湯、醬料的奇妙組閤,讓你打開味蕾,感受麵條的美妙滋味!)

href='#' target='_blank'>


   文摘
認識各種雞種與雞肉
煮雞湯*常選用的雞種
1.土雞
土雞,也叫草雞、笨雞,一般是指放養於山野林間的肉雞,與籠養的肉雞、蛋雞不同。其特點是雄雞雞冠大而紅,性烈好鬥,母雞雞冠則極小。由於是自然散養,所以土雞的肉質鮮美,在市場上非常暢銷,價格也比籠養的肉雞要高。
2.仿土雞
仿土雞體形比土雞大,羽色多為黑色。仿土雞在12~13周齡以前未達性成熟就齣售,雞冠也比土雞小。仿土雞肉質堅實、縴維也較為細緻,吃起來很有嚼勁。因為仿土雞的肉質近似土雞,價格卻比土雞便宜,故而受到大傢歡迎。
3.烏骨雞
純正的烏骨雞,從雞皮、雞肉到雞骨頭都是黑的,和肉雞比起來,烏骨雞的體形較小。烏骨雞不容易飼養,産量有限,所以售價也比較高。烏骨雞和一般肉雞**的差彆是其肉質較軟,脂肪含量低於一般肉雞,熱量也沒有肉雞多,且含有豐富的鐵鋅等礦物質,因此營養價值極高。
各部位雞肉的特色
全雞腿
是雞的大腿上方包含連接身軀的雞腿排部分,肉質細緻、鮮嫩多汁,適閤整隻下鍋燉湯,或是分切成大塊烹飪。
棒棒腿
隻有雞的腿部,是運動較多的部分,其肉質與雞腿排相比較有嚼勁。不用分切,食用較方便。
雞柳條
是指雞胸肉中間較嫩的一塊組織,由於分量較少,所以比起雞胸肉較為珍貴。雖然同樣是雞胸肉,但是口感卻比雞胸肉更鮮嫩多汁。
雞翅腿
其實就是連接雞翅與身軀的臂膀部分,也是屬於運動量大的部分,但是雞翅腿的肉較少,且與骨頭連接緊密,不易分離。
雞爪
雞的爪子部位,含有膠質成分,常
被用來做養生滋補雞湯。
雞翅
市售有二節翅與三節翅,差彆在於有沒有帶雞翅腿的部分。雞翅肉質雖然少,但是皮富含膠質、油脂又少,多吃可以讓皮膚更有彈性。
用不同鍋具燉雞湯的差彆使用不同的鍋具煮雞湯,各有優點和特色,大傢依照個人的使用習慣或偏好來選擇即可。以下就來為大傢分析各種鍋具煮雞湯的優勢。
1. 電飯鍋快煮,輕鬆又省時
對繁忙的上班族來說,用電飯鍋煮雞湯*為輕鬆方便。隻需把雞肉稍微汆燙一下,再放入電飯鍋煮至開關跳起即可,完全不需要守在爐火前麵控製火候,也不用擔心湯汁煮乾的問題。電飯鍋的特性是熱力集中、密閉性佳,所以燉煮的時間比較短,大約 40 分鍾就足夠。煮齣來的雞湯清淡不膩,雞肉肉質則較乾澀一些。
2. 湯盅蒸燉,湯清味香濃
用湯盅裝好食材,用保鮮膜封住盅口,再放入蒸籠中蒸,雖然比較費工費時,但是在製作較為珍貴的食材或藥膳燉補雞湯時,*能鎖住食材、藥材的營養與滋味。由於是隔水蒸燉間接加熱,湯汁沒有過度翻動,所以蒸齣來的雞湯湯清味濃、肉質軟而不爛,是享受雞湯美味的*好方式。
3. 湯鍋慢燉,湯頭*濃厚
用湯鍋以小火慢燉,煮齣來的雞湯*為濃厚。通常得以小火慢燉 1小時以上,雞肉纔能煮得較為鬆軟可口,湯頭也較香濃。但是必須小心控製火候,水量也要足夠,還要適時翻動,避免煮乾或焦底的情況發生,湯汁錶麵若有浮沫産生也要隨時撈去。
砂鍋的使用方式和一般湯鍋類似,適閤以小火慢燉,優點是受熱均勻、保溫持久,煮齣來的雞湯渾厚濃鬱,也是不錯的煮雞湯選擇。
蛤蜊雞湯
材料
蛤蜊 300剋
雞肉 500剋
蔥段 20剋
薑片 20剋
熱水 700毫升
調料
鹽 1/4小匙
做法
1 蛤蜊泡水吐沙,洗淨備用。
2 雞肉洗淨,放入加瞭米酒和薑片(分量外)的滾水中汆燙,撈齣洗淨。
3 電飯鍋內鍋放入雞肉、薑片和700毫升熱水,外鍋加1杯水,按下開關,煮至開關跳起。
4 再加入蛤蜊和蔥段,外鍋加1/4杯水,按下開關,再次煮至開關跳起,*後加入鹽調味即可。
香菇雞湯
材料
香菇 12朵
雞肉塊 600剋
紅棗 6顆
薑片 5剋
水 1200毫升
調料
鹽 適量
米酒 2大匙
做法
1 雞肉塊放入沸水中汆燙去血水,撈齣洗淨;香菇泡水,洗淨備用。
2 將所有材料與米酒放入電飯鍋內鍋,外鍋加1杯水(分量外),蓋上鍋蓋,按下開關,待開關跳起,續燜30分鍾後,加入鹽調味即可。

   序言
用各種鍋具煮雞湯都上手
鞦鼕時節,來碗溫暖清甜的雞湯,真是再舒服不過瞭!雞湯是中國傳統的養生補品之一,既可暖身,可 雞湯的122種做法9787553745596 江蘇科學技術齣版社 楊桃美食編輯部 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式

雞湯的122種做法9787553745596 江蘇科學技術齣版社 楊桃美食編輯部 mobi 下載 pdf 下載 pub 下載 txt 電子書 下載 2024

雞湯的122種做法9787553745596 江蘇科學技術齣版社 楊桃美食編輯部 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024

雞湯的122種做法9787553745596 江蘇科學技術齣版社 楊桃美食編輯部 下載 mobi epub pdf 電子書
想要找書就要到 圖書大百科
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

用戶評價

評分

評分

評分

評分

評分

評分

評分

評分

評分

類似圖書 點擊查看全場最低價

雞湯的122種做法9787553745596 江蘇科學技術齣版社 楊桃美食編輯部 mobi epub pdf txt 電子書 格式下載 2024


分享鏈接




相關圖書


本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度google,bing,sogou

友情鏈接

© 2024 book.teaonline.club All Rights Reserved. 圖書大百科 版權所有