發表於2024-11-11
圖書基本信息 | |
圖書名稱 | 雞湯的122種做法 |
作者 | 楊桃美食編輯部 |
定價 | 29.8元 |
齣版社 | 江蘇科學技術齣版社 |
ISBN | 9787553745596 |
齣版日期 | 2015-07-01 |
字數 | 250000 |
頁碼 | |
版次 | 1 |
裝幀 | 軟精裝 |
開本 | 16開 |
商品重量 | 0.4Kg |
內容簡介 | |
本書一共收錄瞭122種私房雞湯配方,既有傳統的慢燉,也有快煮、隔水蒸燉,並有大廚私傳煮雞湯的小秘訣,另外附錄中還介紹瞭6種特色雞肉菜和15種鴨湯。隻要你用心,就可以做齣美味的雞湯來,為傢人為自己,送上一份貼心的溫暖與健康。 |
作者簡介 | |
楊桃美食一直華人健康飲食的風潮,將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新,打造齣人意料的美食,為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。 |
目錄 | |
編輯推薦 | |
雞湯是中國傳統的養生補品之一,既可暖身,可又快速補充人體元氣,因此深受人們的喜愛。雞湯要用砂鍋小火慢燉纔好喝嗎?其實不然,不同的鍋具煮雞湯的方式也不同。電飯鍋快煮、湯鍋慢燉或是用湯盅隔水蒸燉,都能做齣美味的雞湯來。大傢可根據個人的使用習慣來選擇適閤自己的烹飪方式。 更多精彩好書點擊這裏: href='#' target='_blank'>傢常魚的192種做法(實圖演示魚類菜品烹飪全步驟) 傢常醬料一本就夠(200 多種美味醬料大集閤,為菜肴加分,“醬”齣百變美滋味!) 川湘菜客傢菜一本就夠(近200 道特色川湘菜、客傢菜,就是這個味兒!) 跟著大廚教你炒青菜(蔬菜的選購秘訣,炒蔬菜不澀不苦,保留蔬菜翠嫩顔色的訣竅……將簡單的青菜炒齣大廚的手藝,你也可以!) 267碗好吃的麵(湯麵、拌麵、炒麵、焗麵與湯頭、高湯、醬料的奇妙組閤,讓你打開味蕾,感受麵條的美妙滋味!) href='#' target='_blank'> |
文摘 | |
認識各種雞種與雞肉 煮雞湯*常選用的雞種 1.土雞 土雞,也叫草雞、笨雞,一般是指放養於山野林間的肉雞,與籠養的肉雞、蛋雞不同。其特點是雄雞雞冠大而紅,性烈好鬥,母雞雞冠則極小。由於是自然散養,所以土雞的肉質鮮美,在市場上非常暢銷,價格也比籠養的肉雞要高。 2.仿土雞 仿土雞體形比土雞大,羽色多為黑色。仿土雞在12~13周齡以前未達性成熟就齣售,雞冠也比土雞小。仿土雞肉質堅實、縴維也較為細緻,吃起來很有嚼勁。因為仿土雞的肉質近似土雞,價格卻比土雞便宜,故而受到大傢歡迎。 3.烏骨雞 純正的烏骨雞,從雞皮、雞肉到雞骨頭都是黑的,和肉雞比起來,烏骨雞的體形較小。烏骨雞不容易飼養,産量有限,所以售價也比較高。烏骨雞和一般肉雞**的差彆是其肉質較軟,脂肪含量低於一般肉雞,熱量也沒有肉雞多,且含有豐富的鐵鋅等礦物質,因此營養價值極高。 各部位雞肉的特色 全雞腿 是雞的大腿上方包含連接身軀的雞腿排部分,肉質細緻、鮮嫩多汁,適閤整隻下鍋燉湯,或是分切成大塊烹飪。 棒棒腿 隻有雞的腿部,是運動較多的部分,其肉質與雞腿排相比較有嚼勁。不用分切,食用較方便。 雞柳條 是指雞胸肉中間較嫩的一塊組織,由於分量較少,所以比起雞胸肉較為珍貴。雖然同樣是雞胸肉,但是口感卻比雞胸肉更鮮嫩多汁。 雞翅腿 其實就是連接雞翅與身軀的臂膀部分,也是屬於運動量大的部分,但是雞翅腿的肉較少,且與骨頭連接緊密,不易分離。 雞爪 雞的爪子部位,含有膠質成分,常 被用來做養生滋補雞湯。 雞翅 市售有二節翅與三節翅,差彆在於有沒有帶雞翅腿的部分。雞翅肉質雖然少,但是皮富含膠質、油脂又少,多吃可以讓皮膚更有彈性。 用不同鍋具燉雞湯的差彆使用不同的鍋具煮雞湯,各有優點和特色,大傢依照個人的使用習慣或偏好來選擇即可。以下就來為大傢分析各種鍋具煮雞湯的優勢。 1. 電飯鍋快煮,輕鬆又省時 對繁忙的上班族來說,用電飯鍋煮雞湯*為輕鬆方便。隻需把雞肉稍微汆燙一下,再放入電飯鍋煮至開關跳起即可,完全不需要守在爐火前麵控製火候,也不用擔心湯汁煮乾的問題。電飯鍋的特性是熱力集中、密閉性佳,所以燉煮的時間比較短,大約 40 分鍾就足夠。煮齣來的雞湯清淡不膩,雞肉肉質則較乾澀一些。 2. 湯盅蒸燉,湯清味香濃 用湯盅裝好食材,用保鮮膜封住盅口,再放入蒸籠中蒸,雖然比較費工費時,但是在製作較為珍貴的食材或藥膳燉補雞湯時,*能鎖住食材、藥材的營養與滋味。由於是隔水蒸燉間接加熱,湯汁沒有過度翻動,所以蒸齣來的雞湯湯清味濃、肉質軟而不爛,是享受雞湯美味的*好方式。 3. 湯鍋慢燉,湯頭*濃厚 用湯鍋以小火慢燉,煮齣來的雞湯*為濃厚。通常得以小火慢燉 1小時以上,雞肉纔能煮得較為鬆軟可口,湯頭也較香濃。但是必須小心控製火候,水量也要足夠,還要適時翻動,避免煮乾或焦底的情況發生,湯汁錶麵若有浮沫産生也要隨時撈去。 砂鍋的使用方式和一般湯鍋類似,適閤以小火慢燉,優點是受熱均勻、保溫持久,煮齣來的雞湯渾厚濃鬱,也是不錯的煮雞湯選擇。 蛤蜊雞湯 材料 蛤蜊 300剋 雞肉 500剋 蔥段 20剋 薑片 20剋 熱水 700毫升 調料 鹽 1/4小匙 做法 1 蛤蜊泡水吐沙,洗淨備用。 2 雞肉洗淨,放入加瞭米酒和薑片(分量外)的滾水中汆燙,撈齣洗淨。 3 電飯鍋內鍋放入雞肉、薑片和700毫升熱水,外鍋加1杯水,按下開關,煮至開關跳起。 4 再加入蛤蜊和蔥段,外鍋加1/4杯水,按下開關,再次煮至開關跳起,*後加入鹽調味即可。 香菇雞湯 材料 香菇 12朵 雞肉塊 600剋 紅棗 6顆 薑片 5剋 水 1200毫升 調料 鹽 適量 米酒 2大匙 做法 1 雞肉塊放入沸水中汆燙去血水,撈齣洗淨;香菇泡水,洗淨備用。 2 將所有材料與米酒放入電飯鍋內鍋,外鍋加1杯水(分量外),蓋上鍋蓋,按下開關,待開關跳起,續燜30分鍾後,加入鹽調味即可。 |