发表于2024-11-28
图书基本信息 | |
图书名称 | 排骨的158种做法 |
作者 | 杨桃美食编辑部 |
定价 | 29.8元 |
出版社 | 江苏科学技术出版社 |
ISBN | 9787553744865 |
出版日期 | 2015-07-01 |
字数 | 260000 |
页码 | |
版次 | 1 |
装帧 | 软精装 |
开本 | 16开 |
商品重量 | 0.4Kg |
内容简介 | |
排骨是平日做菜中常见的材料,如何用它烹调出美味呢?本书将教你如何正确选排骨以及排骨的各种料理方法等实用知识,还介绍了烧、炒、煎、炸、烤、蒸、炖、煮、卤各种方式烹调而成的排骨美味,种类丰富,做法详尽,你只须按照书中的操作步骤就成为排骨料理高手,让您为家人做出胃口大开的饕餮盛宴! |
作者简介 | |
杨桃美食一直华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。 |
目录 | |
编辑推荐 | |
排骨是家常的食材,既美味又方便运用。不论是香酥的炸排骨,还是酸甜下饭的糖醋排骨,又或是吮指回味的烤肋排,还有清爽香醇的排骨汤,都是令人回味无穷的家常菜。 更多精彩好书请点击这里: href='#' target='_blank'>好评餐厅菜在家也能做(200 多道爆红餐厅菜,换着花样地享受美味!) href='#' target='_blank'>肉类料理的194种做法(色香味俱全的肉类料理看这本就够了!) href='#' target='_blank'>点菜率**的家常快炒(炒给全家人的美食!肉类、海鲜、蔬菜、炒饭、炒面一应俱全,分分钟上菜!) href='#' target='_blank'>电饭锅做菜一本就够(218款家常美味,汤粥饭,鱼虾肉,时令菜,主食、甜点、创意食品,全都一锅端。) href='#' target='_blank'> |
文摘 | |
糖醋排骨 材料 排骨 400克 青椒 1/2个 红椒 1/2个 菠萝片 80克 洋葱 1/2个 地瓜粉 2大匙 调料 番茄酱 1大匙 梅子酱 2大匙 盐 少许 冰糖 2大匙 水淀粉 1大匙 腌料 蒜末 10克 酱油 1/2大匙 白糖 1/2大匙 盐 1/2大匙 鸡蛋液 40克 胡椒粉 少许 做法 排骨斩块后洗净沥干,放入容器中,加入腌料拌匀腌制30分钟;青椒、红椒、洋葱均洗净切块备用。 2取出腌好的排骨,沾上一层薄薄的地瓜粉。 3热一锅,倒入适量色拉油烧热至170℃,放入排骨以中小火炸3分钟,改转大火再炸30秒钟,取出备用。 4另热锅放入2大匙色拉油,加入除水淀粉外所有调料和洋葱块炒香,加入青椒、红椒块及菠萝片拌炒一下,再加入炸好的排骨拌炒入味,倒入水淀粉勾芡即可。 炒辣味芥末排骨 材料 排骨 300克 甜豆荚 10克 圣女果 20克 玉米笋 5克 面粉 2大匙 鸡蛋 2个 高汤 200毫升 腌料 盐 1/4小匙 白糖 1/2小匙 米酒 1大匙 蒜末 1/2小匙 橄榄油 1/2小匙 辣椒末 1/2小匙 黄芥末酱 1大匙 做法 所有腌料混合均匀;甜豆荚洗净烫熟;圣女果洗净对切;玉米笋切片,备用。 2排骨洗净斩块,加入混合后的腌料腌制大约30分钟,备用。 3于排骨中再加入面粉、打散的鸡蛋液拌匀备用。 4热锅,倒入稍多的色拉油,待油温热至160℃时放入排骨,以中火将排骨炸熟,捞出沥油备用。 5在锅中留少许油,放入圣女果、玉米笋片炒匀。 6加入已炸熟的排骨、高汤,以小火熬煮约3分钟,再加入甜豆荚拌匀即可。 陈醋排骨 材料 排骨300克 调料 淀粉2大匙,全蛋液1大匙,盐1/8茶匙,米酒1茶匙 陈醋2大匙,白糖2大匙,酱油1茶匙, 水1大匙 水淀粉1茶匙,香油1大匙 做法 排骨洗净剁小块,以所有调料A抓拌均匀腌制约10分钟,备用。 2 热油锅,以大火烧热至油温约150℃,将腌好的排骨一块块下锅,转小火油炸约5分钟,起锅沥油备用。 3 另热一锅,加入所有调料B,以小火煮至滚沸后用水淀粉勾芡,再加入炸过的排骨块,迅速拌炒至芡汁完全被排骨吸收后熄火,洒上香油拌匀即可。 高升排骨 材料 小排骨600克 调料 米酒1大匙,白糖2大匙,醋3大匙,酱油4大匙, 水5大匙 做法 1排骨洗净后斩块。 2 将排骨块放入深锅中,再加入所有调料, 以中火煮开后,转小火焖煮至汤汁呈浓稠状即可。 美味多一点 高升排骨名称的由来,是因为调料的分量凑巧是逐项加一( 1 酒2 糖3 醋4 酱油5 水) , 有“ 步步高升”的含义,故以此为名。 红曲烧排骨 材料 大排骨300克,白萝卜300克,蒜末20克,姜末10克,水200毫升 调料 红曲酱5大匙,盐1/2茶匙,白糖1茶匙,米酒50毫升 做法 将白萝卜洗净去皮,大排骨洗净切小块,分别放入滚水中汆烫约1分钟,洗净沥干备用。 2热锅,倒入1大匙色拉油,转小火放入蒜末、姜末爆香,放入排骨块及米酒,以大火炒香。 3加入红曲酱炒香,加入其余调料及白萝卜块,煮至沸腾后盖上锅盖。 4转小火继续煮约50分钟至萝卜软烂即可。 双椒豆豉排骨 材料 小排300克,青椒100克,红椒50克,蒜片20克,鸡蛋液1大匙 调料 淀粉1大匙,料酒1/2大匙,盐1/8小匙 豆豉10克,蚝油2大匙,绍兴酒2大匙,水100毫升,水淀粉10毫升,香油1大匙 做法 小排剁小块洗净后裹上蛋液,以调料A拌匀腌制约5分钟;红椒、青椒分别洗净去籽切小片,备用。 2热锅,倒入2碗色拉油,待油热至约160℃时,将腌好的排骨下锅,以小火炸约8分钟后捞起沥干;锅中留少许油,放入蒜片、豆豉、辣椒、青椒炒香,再加入排骨及蚝油、绍兴酒、水。 3转小火煮约5分钟,用水淀粉勾芡,洒上香油即可。 |