發表於2024-11-30
基本信息
書名:和果子:職人親授,60種日本歲時甜點
定價:68.00元
作者:〔日〕渡部弘樹,傅君竹;楊誌雄 攝影
齣版社:河南科學技術齣版社
齣版日期:2017-01-01
ISBN:9787534984235
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
內容提要
本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹閤作,從內餡、外皮、技法到裝飾,均有詳細圖文解說。主要內容:
一、將四季錶情、花鳥風月的變化呈現的上生果子,如春天的山櫻、夏季的朝露、鞦天的紅葉、鼕季的*。
二、水含量較多、較不適閤久放的生果子,如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。
三、水分較少呈現較乾狀態的乾果子,如艷乾錦玉、落雁。
目錄
推薦序
002滿足人心的和果子·梶山浩司
004融閤日本與颱灣文化的創新和果子·羽鳥誠
006日本文化的傳承·關宗貴
007歲時亭和果子於東吳大學推廣部的足跡·祝曉梅
008融化於舌尖上的藝術品—和果子·廖育卿
009和果子與茶道的共依共存·颱灣裏韆傢茶道北投協會
作者序
010讓更多人愛上和果子·渡部弘樹
011與和果子的緣分·傅君竹
CHAPTER1
關於和果子
016和果子的由來
020和果子的種類
021和果子的四季五感
023主原料
026常用工具
030基本餡料
042基本動作
CHAPTER2
上生果子
044基本外皮與技法
剪菊
048鞦藏 あきくら
050黃華 おうか
052謐 ひつ
054太極 たいきょく
春之和果子
058薔薇 バラ
060山櫻 やまざくら
062扇櫻 おうせん
064將離 しゃくやく
066牡丹 ぼたん
夏之和果子
069青葉 あおば
072紫薇 サルスベリ
074朝露 あさつゆ
076夏菊 なつぎく
鞦之和果子
078楓葉 もみじ
080鞦櫻 あきざくら
082稻雀 いなすずめ
084柿 かき
086凜菊 りんぎく
088乙女菊 おとめぎく
090栗 くり
鼕之和果子
091雪印 ゆきじるし
092枯葉 かれは
094雪椿 ゆきつばき
096橘 みかん
098橙實 かじつ
100雪兔 ゆきうさぎ
102鈴鳴 すずなり
104長壽 ちょうじゅ
106富士山 ふじさん
108寒椿 かんつばき
CHAPTER3
生果子
餅果子
112櫻餅 さくらもち
114青柚 あおゆ
116草餅 くさもち
118禦萩 おはぎ
120福柿 ふくがき
124草莓大福 いちごだいふく
126抹茶拿鐵大福 まっちゃラテだいふく
蒸果子
129可可時雨 ココアしぐれ
132櫻饅頭 さくらまんじゅう
134蕎麥金團 そばきんとん
136蒸吟釀 むしぎんじょう
燒果子
138桃山 ももやま
140味噌鬆風 みそまつかぜ
142味噌燒 みそやき
144一口餡燒 ひとくちあんやき
146芝麻球 ごまクッキー
148芋金鍔 タロイモきんつば
流果子
150小豆羊羹 ようかん
152小豆水羊羹 みずようかん
154櫻雪羹 さくらのあわゆきかん
156緋玉 トマトかん
158百香果道明寺羹 パッションどうみょうじかん
160心太 ところてん
練果子
162蕨饅頭 わらびまんじゅう
164黑糖蕨餅 こくとうわらびもち
CHAPTER4
乾果子
168和三盆 わさんぼん
170艷乾錦玉 つやぼしきんぎょく
172雲錦 うんきん
174落雁 らくがん
176寒冰 かんごおり
作者介紹
颱灣緻力於推廣和果子文化的日本師傅渡部弘樹,與其妻傅君竹兩人皆畢業於東京製果和果子本科,並且取得日本和果子技術專門士資格。堅持保留日本傳統並追求創意創新,成為各大知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動指定禦用點心師傅,也至大學設立體驗課程。於2011年創立「歲時亭和果子」。
文摘
序言
和果子:職人親授,60種日本歲時甜點 〔日〕渡部弘樹,傅君竹;楊誌雄 攝影 河南科學技術齣 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
和果子:職人親授,60種日本歲時甜點 〔日〕渡部弘樹,傅君竹;楊誌雄 攝影 河南科學技術齣 下載 mobi epub pdf 電子書和果子:職人親授,60種日本歲時甜點 〔日〕渡部弘樹,傅君竹;楊誌雄 攝影 河南科學技術齣 mobi epub pdf txt 電子書 格式下載 2024