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基本信息

书名：巧厨娘主食 面点一本全

定价：39.80元

作者：蝶儿著

出版社：青岛出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787555209867

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

这是蝶儿主食面点的作品精选集，包括近400款主食的详细制作步骤，重现精彩与美味，分享幸福与快乐。

内容提要

这本书除了节选了《家常主食分步详解》和《巧厨娘花样主食》的部分精华内容，还补充了20多道特色面食点心，这些面食点心很多在纪录片《舌尖上的中国2》中出现过，且很受美食爱好者的追捧。

目录

走近面点国度
从认识面粉开始 10
制作面点常用的工具 14
本书中涉及的称量工具 16
认识缤纷米世界
米类知识 18
1.米饭
新疆羊肉手抓饭 20
玉米糙米杂粮饭 22
菜心腊肠焖饭 23
泉州萝卜饭 24
香肠煲仔饭 26
香煎鸡腿盖饭 27
土豆咖喱鸡盖饭 28
香煎鸡腿盖饭 29
卤肉饭 30
豇豆酱油炒饭 32
三文鱼菠萝蛋炒饭 34
鸡蛋培根炒饭 36
火腿蔬菜蛋包饭 38
蛋包饭 40
黑芝麻玉米肠饭团 42
2.粥
海红蟹粥 44
蟹黄北极虾咸味八宝粥 4 6
香菇滑鸡粥 48
莲藕大米粥 49
香甜幼滑南瓜粥 50
杂粮南瓜粥 51
红莲子大麦粥 52
大米燕麦花生粥 53
冰糖红芸豆薏米粥 54
菱角莲子糯米粥 55
甜甜蜜蜜腊八粥 56
3. 粽子
花生粽子 57
原味白粽子 58
果脯花生粽子 60
五香猪肉粽子 62
麻辣香肠粽子 63
排骨蛋黄粽子 64
4. 汤圆
苹果花生汤圆 66
雨花石红豆汤圆 68
擂沙汤圆 70
花生绿豆沙汤圆 72
醪糟黄米小圆子 74
桂花双色小圆子 76
5. 米糕类
豆香玉米面发糕 77
椰蓉蛋奶玉米发糕 78
香肠葱花千层蒸糕 80
蔓越莓白米糕 82
韩国泡菜炒年糕 83
腊味萝卜糕 84
果脯花生粽子 60
五香猪肉粽子 62
三角团 86
果料松糕 88
红糖松糕 89
榆钱小窝头 90
小葱腊肠小米面窝头 92
第二篇
巧厨娘传统面点
馒头
Chapter 01
松松软软白馒头 104
黑豆面酸奶馒头 106
炼乳金银小馒头 108
黑米豆浆辫子馒头 110
椰蓉南瓜馒头 112
豆渣馒头 114
菠菜螺纹卷 115
菠菜蝴蝶卷 116
双色梅花馒头 118
老面豆渣白莲花馒头 120
水煎福禄寿喜馒头 122
枣荷叶 124
元宝馒头 126
蒸烤麦穗花馍 128
桂花鲜奶开花馒头 130
包子
Chapter 03
酱香笋瓜包 145
松软的鲜肉蒸包 146
玉米面雪里蕻猪肉蒸包 148
猪肉茴香水煎包 149
南瓜虾皮鲜肉包 150
菠菜贝壳包 152
菠菜秋叶包 154
猪肉茴香包子 156
年年有余之金鱼包子 158
腊肠糯米南瓜花包子 160
胡萝卜羊肉包子 162
胡萝卜香菇包菜水煎包 164
榨菜叶玉米面菜团子 166
腐乳绿豆芽粉条素包 168
双色豆沙馅冠顶包子 170
南瓜果仁花糖包 172
酸奶桂花豆沙包 174
樱花绣球包子 176
鱼形豆沙包 179
豆沙枣泥寿桃 180
可爱的豆沙小猪 182
咸甜双味石榴烧卖 184
猪肉糯米烧卖 186
玉米鲜虾烧卖 188
三文鱼猕猴桃水晶石榴包 190
葱香花卷 131
火腿肠香葱花卷 132
花生椒盐花卷 134
南瓜虎头卷 136
南瓜玉蝴蝶 137
南瓜双色花卷 138
南瓜金丝卷 140
金色菊花卷 142
鲜奶卷帘花卷 143
蜂蜜红豆卷 144
花卷
Chapter 02
馄饨
Chapter 05
油炸小白菜猪肉馄饨 205
红油荠菜猪肉蒸馄饨 206
葱油小白菜猪肉馄饨 208
葱油荠菜蒸馄饨 210
香芹豆腐干猪肉水饺 192
荠菜豆干猪肉水饺 194
水晶象形白菜蒸饺 196
四喜蒸饺 198
虾皮黄瓜鸡蛋锅贴 200
豆腐油条海米萝卜馅饺子 202
水晶鲜虾饺 204
饺子
Chapter 04
香菇胡萝卜炝锅面 212
番茄鸡蛋打卤面 213
炝锅芹菜叶揪疙瘩 214
片儿川（杭州明面） 216
鲜虾酱汤面 218
茄汁金针菇肉丝米线 219
牛肉酸辣粉 220
五香酱牛肉汤面 222
牛肉豆干炸酱面 224
炸酱拌面 226
蒜香豆干肉丁炸酱面 228
酸酸辣辣荞麦凉面 230
手擀绿豆凉面 232
黄瓜蛋皮手擀凉面 234
四季豆麻辣手擀面 236
黄瓜麻酱凉拌鸡蛋面 238
蛤蜊韭菜拌面 240
北极虾油醋拌意面 242
羊肉胡萝卜炒面 244
青红椒鱿鱼炒意面 246
面条
Chapter 06
饼
Chapter 07
原味发面小饼 248
核桃仁锅盔 250
金钱饼 252
孜然发面饼 254
香甜芝麻小火烧 256
乳山喜饼 258
烤馕 260
多功能空心发面饼 262
圆梦烧饼 264
胡椒饼 266
黑胡椒牛肉馅饼 268
红烧肉口袋饼 269
南瓜葱香红肠发面饼 270
芹菜叶千层饼 272
蛤蟆吐蜜 274
褡裢火烧 276
香椿芽蛋饼 278
鸭蛋荠菜煎饼卷 279
春饼卷菜 280
香酥鸡蛋灌饼 282
双色艾叶鸡蛋煎饼卷 284
家常烙饼 286
牛肉千层饼 288
紫苏鸡蛋煎饼 290
烙玉米饼 291
中式小点心
chapter08
鲜枣泥山药月饼 292
花生黑芝麻艾叶饼 294
双色绿豆沙冰皮月饼 296
栗子奶香月饼 298
酥皮鲜肉月饼 300
萝卜丝白皮酥饼 302
奶香糖酥烧饼 304
蛋黄酥 306
葡萄干肉桂苹果酥盒 308
椒盐葱香酥 310
葵花酥 312
奶酪火腿羊角酥 314
菊花酥 316
榴莲酥 318
绿豆糕 320
黄金小南瓜 322
流沙包 324
芒果班戟 326
猕猴桃雪媚娘 328
开口笑 330
蜂蜜芝麻鸡蛋沙琪玛 332
蛋面菊花 334
蛋奶椰子球 336
驴打滚 337
小兔子松糕 338
奶香黑芝麻排叉 339
黑芝麻香酥蛋卷 340
第三篇
巧厨娘西式面点
西点分类 342
制作西点常用工具 343
制作西点常用油脂 343
烘焙基础操作中的常用名词解释 344
蛋糕烤制关键 345
chapter01
火腿肠梅花面包 346
酥皮菠萝面包 348
红豆沙面包卷 349
蜜豆酸奶面包 350
饼干
chapter03
咖啡饼干 360
蓝莓小饼干 361
小老虎冰花饼干 362
蛋糕
chapter02
香格里拉蛋糕 352
葱香火腿肠蛋糕卷 354
草莓酱橙味蛋糕卷 356
葡萄干海绵蛋糕 358
杏仁麦芬蛋糕 359
披萨
chapter04
披萨饼坯 363
会跳舞的柴鱼花披萨 364
巧克力核桃仁甜品披萨 366
香肠鱿鱼披萨 368
第四篇
巧厨娘私房秘籍
饮料
燕麦薏米仁豆浆 370
紫米花生红枣浆 371
大米小米花生浆 372
香浓南瓜汁 373
猕猴桃奶昔 374
摩卡咖啡 375
炒米茶 376
油面茶 377
调料
Chapter 02
自制虾酱 378
果味剁椒酱 379
自制草莓酱 380
自制甜栗子馅 381
自制醪糟 382
凉拌海草凉粉 383
黑胡椒猪肉脯 384
香肠咸蛋黄寿司手卷 386
三文鱼鳄梨手卷 388
鱼籽舰艇寿司 390
三文鱼寿司 391
蚝烙 392
丝娃娃 394
鲜肉肠粉 396
枣泥拉糕 398

作者介绍

蝶儿是*高级西式面点师、*高级中式面点师。2007年、2008年分别被评为搜狐吃喝社区十大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典美食达人、搜狐吃喝频道美食达人。

文摘

序言