發表於2024-11-24
基本信息
書名:西點工藝與實訓
定價:34.00元
作者:陸理民
齣版社:中國旅遊齣版社
齣版日期:2016-06-01
ISBN:9787503256387
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
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內容提要
《西點工藝與實訓》以包餅房崗位分工為主要綫索,構建包餅基礎、當班包房、當班餅房三大模塊,每個模塊下設若乾教學任務,完全對接崗位工作任務,進行基於工作流程為導嚮的教學活動。在闡述瞭西點的基礎知識之後,講述瞭麵包、蛋糕、派、撻、餅乾、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧剋力等的製作方法。每項任務以“活動”的方式進行,設置學習目標、模塊描述、任務分解、導入案例、主體內容、拓展知識、模塊小結、思考與練習的結構模式,突齣技能的訓練、知識的運用。
《西點工藝與實訓》既可以作為職業院校師生的教材,也可以作為包餅房的崗位培訓教材,同時對烘焙愛好者及相關人士亦有一定的參考價值。
目錄
作者介紹
文摘
序言
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