西點工藝與實訓

西點工藝與實訓 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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陸理民 著



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發表於2024-11-13

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圖書介紹

店鋪: 巧藝圖書專營店
齣版社: 中國旅遊齣版社
ISBN:9787503256387
商品編碼:29906449408
包裝:平裝
齣版時間:2016-06-01


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圖書描述

基本信息

書名:西點工藝與實訓

定價:34.00元

作者:陸理民

齣版社:中國旅遊齣版社

齣版日期:2016-06-01

ISBN:9787503256387

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝

開本:16開

商品重量:0.4kg

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內容提要


《西點工藝與實訓》以包餅房崗位分工為主要綫索,構建包餅基礎、當班包房、當班餅房三大模塊,每個模塊下設若乾教學任務,完全對接崗位工作任務,進行基於工作流程為導嚮的教學活動。在闡述瞭西點的基礎知識之後,講述瞭麵包、蛋糕、派、撻、餅乾、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧剋力等的製作方法。每項任務以“活動”的方式進行,設置學習目標、模塊描述、任務分解、導入案例、主體內容、拓展知識、模塊小結、思考與練習的結構模式,突齣技能的訓練、知識的運用。
  《西點工藝與實訓》既可以作為職業院校師生的教材,也可以作為包餅房的崗位培訓教材,同時對烘焙愛好者及相關人士亦有一定的參考價值。

目錄


作者介紹


文摘


序言



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