發表於2024-11-10
基本信息
書名:火鍋開涮
:35.00元
作者:牛國平,牛翔
齣版社:化學工業齣版社
齣版日期:2017-05-01
ISBN:9787122282507
字數:300
頁碼:282
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
內容提要
本書分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開涮前必須要做的三個步驟,即選料加工、熬製底湯和調配味碟。選料加工對每一種食材作瞭選購、加工、刀工和保存介紹;熬製底湯介紹瞭毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎底湯和部分風味的底湯的製法;調配味碟介紹瞭80種傳統和時髦味碟的製法。下篇介紹南北經典火鍋、傢常美味火鍋和藥膳滋補火鍋近200種。本書內容操作性強,具有較強的係統性。既可作為常下廚房的傢庭主婦、想開火鍋店者的指導用書,也可作為在職廚師的參考讀物。
目錄
作者介紹
牛國平,男,1965年6月齣生,山西壺關人。現為國傢高級烹調師,事廚30年。從1992年開始,先後在《中國烹飪》《國際食品》《四川烹飪》《烹調知識》等30多傢報刊上發錶烹調文章數百篇。2006~2010年被《烹調知識》雜誌社評為作者。現已齣版《大廚必備調味汁製作大全》《烹飪刀工技巧圖解》《小傢電美食》《餡料食族》等60多本烹調小書。牛翔,男,1987年齣生於山西壺關,因從小受當廚師的父親熏陶,與美食結下瞭不解之緣,撰寫的美食小文也不斷在《中國烹飪》《四川烹飪》等雜誌上發錶。2008年大專畢業後,專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影,並同父親閤作齣版《從零開始學烹飪》《新編醬料大全》《小傢電美食》等烹調書。
文摘
序言
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