发表于2024-11-24
基本信息
书名:小山进的食感巧克力
定价:45.00元
作者:(日)小山进 谭颖文
出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2016-08-01
ISBN:9787538198188
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装-胶订
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
来自日本的世界*的巧克力!外国*巧克力师傅奖得主!巧克力制作基础大全!小山进是21世纪*代表性、也*有才华的巧克力师傅之一,虽然他是日本人,但他的巧克力堪称*,带给法国人的震撼,不输当年美籍摄影师曼雷(Man Ray)的作品《Le Violon d′Ingres》。谢谢你,小山先生!我们与前来参加巧克力沙龙展盛会的所有人,都由衷地感激能品尝到你创作出来的美味。Sylvie Douce巧克力沙龙展创办人暨负责人小山进的巧克力是在法国,尤其是巴黎*名副其实享有盛誉的作品,他不但不模仿他人,还会加入独特的创意,对于他在日本努力提供美味巧克力的坚持,值得赞扬。然而,要是有一天他到我们国家开设巧克力店,相信也不会有人有异议,因为就算是在法国他也能成功。Jacques PESSIS巧克力爱好者俱乐部会长
内容提要
小山进的*巧克力甜点书巨作!只要拥有这一本就能将巧克力的文化、美味、精髓掌握!
本书主要介绍小山进独特的巧克力世界。他发挥创意,大胆运用酒粕、大德寺纳豆、酱油等素材,创作出各种独树一格的巧克力甜点。此外,也详细解说制作巧克力时极为重要的“乳化”技术、甘纳许的制作技巧和制作过程等。是小山进迷、巧克力爱好者、甜点师傅皆不能错过的专业书籍。书中配有详细的步骤操作图片,能够使初学者一目了然制作过程,通俗易懂。
目录
作者介绍
小山进
1964年生于京都,父亲就是甜点师。从大阪阿倍野辻厨师专业学校毕业后,入职“瑞士甜点HEIDI”。2000年成立甜点制作指导公司并且积极进行开店的准备,2003年在兵库县三田市开店“Pâtissier eSKoyama”。2004年甜点教室“School of sweet trick”开讲,2005年咖啡店“eS LIVING hanare”与巧克力专卖店“quatrième chocolat?进”相继开业,2007年又在周围开设了果酱与马卡龙专卖店“co.&m.;”,面包店“es Boulangerie Susumu Koyama Japan”,礼品沙龙“KOYAMAEX!”等,形成了一片颇具影响力的小山商业区。2011年参加在巴黎举行的巧克力沙龙展就获得新设的外国*巧克力师傅奖。同年在法国C.C.C.(巧克力爱好者俱乐部)的评选中获得五枚奖章大奖,荣获“Les150 meilleurs chocolatiers de France”(法国*巧克力师傅150人)的称号,成为个参选并获此殊荣的外国人。
文摘
序言
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