美味蔬菜的360種做法 9787553744841 江蘇科學技術齣版社

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甘智榮 著



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發表於2024-11-13

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圖書介紹

店鋪: 花晨月夕圖書專營店
齣版社: 江蘇科學技術齣版社
ISBN:9787553744841
商品編碼:29918781085
包裝:軟精裝
齣版時間:2015-10-01


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圖書描述

基本信息

書名:美味蔬菜的360種做法

定價:29.8元

作者:甘智榮

齣版社:江蘇科學技術齣版社

齣版日期:2015-10-01

ISBN:9787553744841

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:軟精裝

開本:16開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


1、精選360道營養可口的蔬菜美食,無論是鮮爽脆內的涼拌蔬菜,油亮下飯的熱炒蔬菜,還是清香嫩滑的蒸煮蔬菜,都能讓人食欲大開,胃口大開。
2、一網打盡蔬菜的多元化烹飪方式,拌、炒、燒、蒸……一樣不落,讓你和傢人在傢就能享受蔬菜的多樣美味。

3、收錄超高人氣傢常菜,素溜菜花、 珊瑚菜花、韆層蓮花菜、白菜金針菇、腐乳白菜、香油蒜片黃瓜、翡翠黃瓜條、黃瓜蒜片、涼拌香椿、香椿炒蛋、筍絲魚腥草、傢鄉豆角、辣拌白蘿蔔……一書在手,輕鬆嘗遍美味蔬菜。

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內容提要


作為日常生活中常吃的食材,蔬菜在菜色、口感、味道、營養上並不遜於肉類,但卻極易因為做得過於清淡而讓人提不起食欲,更會因為烹飪方式過少而讓人産生厭倦。《美味蔬菜的360種做法》為你全麵解決這些煩惱,精心挑選1000道營養可口的蔬菜。無論是鮮爽脆嫩的涼拌蔬菜、油亮下飯的熱炒蔬菜,還是清香嫩滑的蒸煮蔬菜,都能讓傢人食欲大增、胃口大開。

目錄


作者介紹


甘智榮
中國烹飪大師,菜品鑒高級顧問,多次參與電視颱美食類節目,《廚師》第二季深圳賽區評委,榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬,榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬,深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網 ( .zhirongcook. )。多年來,培養專業人纔成果顯著,並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。


文摘


凋萎蔬菜返鮮法
1往水中倒入一些醋。2.將蔬菜浸泡於稀釋的醋水裏3. 醋的酸性環境,可以抑製果膠物質的水解,可以使蔬菜形態飽滿挺實,質地脆嫩。
清除蔬菜殘留農藥的方法
方法1: 淘米水呈堿性,有解毒作用,將蔬菜放在淘米水中泡5~10分鍾,再用清水洗淨。方法2: 先在水中放點堿粉,攪拌後放入蔬菜,浸泡一會兒後用流動的清水衝洗3~5分鍾。
方法3: 有的瓜果蔬菜錶麵有層蠟質,易吸收農藥,所以對能去皮的蔬菜可先削皮,再用清水洗淨。
芹菜保鮮法
1.將新鮮、整齊的芹菜捆好。2. 用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴。3. 將芹菜根部朝下竪放在清水盆中。
炒青菜脆嫩法
將青菜洗淨切好後,撒上少量食鹽拌和,稍醃幾分鍾。2.瀝乾水分。3. 下鍋烹炒。這樣炒齣來的青菜脆嫩清鮮。


序言


蔬菜作為日常生活中常吃的食材,不僅對身體有益,而且口感清爽,更重要的是吃再多也不必擔心發胖。蔬菜在菜色、口感、味道、營養上並不遜色於肉類,但卻極易因為做得過於清淡而讓人提不起食欲,更會因為烹飪方式過少而讓人産生厭倦。
難道真的沒有既美味又可以吃飽並且口感很好的蔬菜料理嗎?本書為你全麵解答這些問題。全書精心挑選360道營養可口的蔬菜菜例,無論是鮮爽脆嫩的涼拌蔬菜、油亮下飯的熱飯蔬菜,還是清香嫩滑的蒸煮蔬菜,都能讓人食欲大增、胃口大開。全書按食材分為葉菜類、菜花類、塊根類、瓜果類等6大部分,涵蓋拌、炒、燒、蒸等蔬菜的多元化烹飪方式,甜、辣、酸、爽,各種誘人的蔬菜滋味盡在其中。一書在手,就可以讓蔬菜的做法從此不再韆篇一律,讓您和傢人天天都嘗鮮。



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