滿28包郵 中西麵點技術

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武軍,王俊峰 著



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發表於2024-11-27

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圖書介紹

店鋪: 梅凱瑞圖書專營店
齣版社: 西安電子科技大學齣版社
ISBN:9787560633923
商品編碼:29941381203
包裝:平裝-膠訂
齣版時間:2014-05-01


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圖書描述

基本信息

書名:中西麵點技術

定價:33.00元

作者:,王俊峰

齣版社:西安電子科技大學齣版社

齣版日期:2014-05-01

ISBN:9787560633923

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝-膠訂

開本:16開

商品重量:0.4kg

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內容提要


  《中西麵點技術》根據麵點廚師要求具備的基本技能和崗位素養,由淺入深地設置瞭冷水麵團品種製作、溫水麵團品種製作、熱水麵團品種製作、發酵麵團品種製作、油酥麵團品種製作、麵包類産品製作、麯奇的製作、泡芙的製作、清酥類點心製作、蛋糕類産品製作、綜閤品種練習等11個學習領域,36個學習任務及5個綜閤品種練習。
  每個學習任務通過學習目標、學習任務描述(包括學習準備、計劃與實施、評價反饋、知識擴展等部分),將中西麵點製作的基本技能、原料知識、營養衛生、職業道德等內容融匯其中。
  本書徵求並聽取瞭麵點加工行業一綫從業人員的意見,融入瞭教師們多年的教學實踐經驗,具有實用性、科學性和係統性等特點。
  本書既可作為中等職業學校西餐烹飪專業的教材,也可作為技工學校相關專業及在職人員的培訓和自學用書。

目錄


作者介紹


文摘


序言



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