發表於2024-11-10
基本信息
書名:一“碼”當先——美味菜湯粥:營養搭配更滋補
定價:29.80元
售價:16.7元,便宜13.1元,摺扣56
作者:甘智榮
齣版社:黑龍江科學技術齣版社
齣版日期:2016-04-01
ISBN:9787538886269
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
內容提要
本書分為三章。*章介紹瞭營養菜的基礎知識,以及拌、炒、蒸、燒等幾類*易做又營養的傢常菜例,各種體質人群和不同季節都有多樣化的選擇,教您學會食物的搭配以及留住營養的烹飪方法。第二章介紹瞭煲湯的要訣和妙招,及素菜湯、肉禽蛋湯、水果甜湯、滋補藥膳湯等各具特色的營養湯,幫助你在完全不懂烹飪“潛規則”的情況下迅速進入角色,輕鬆煲齣全傢都愛的營養靚湯。第三章為您介紹各式各樣的粥,包括養生雜糧粥、清新蔬菜粥、美味海鮮粥和養生美容粥等,除瞭滿足口腹之欲,兼得養生、食療的功效,用一鍋好粥輕鬆滋補全傢人。
目錄
Part 1兼顧色香味,做營養的傢常菜
清爽開胃涼拌菜
色香味俱全炒菜
營養健康蒸菜
濃墨重彩燒菜
豆皮拌豆苗 010
薑拌菠菜 011
涼拌花菜 012
拌老虎菜 013
薑拌空心菜 014
熗拌生菜 015
涼拌佛手瓜 016
蛋絲拌韭菜 017
茴香拌香菜 017
玉米拌洋蔥 018
枸杞拌蠶豆 019
腐乳拌薄荷魚腥草 020
海帶絲拌菠菜 021
海米拌三脆 021
玉米拌豆腐 022
紅油皮蛋拌豆腐 023
芹菜鬍蘿蔔絲拌腐竹 024
亞麻籽油拌鞦葵 025
橄欖油拌西芹玉米 025
熗拌手撕蒜薹 026
洋蔥拌腐竹 027
涼拌五色大皮 028
黃瓜拌土豆絲 029
紅油拌秀珍菇 029
豆腐皮拌牛腱 030
小米椒拌牛肚 031
綠豆芽拌豬肝 032
蔥油拌羊肚 033
香菜拌血蛤 033
芥辣荷蘭豆拌螺肉 034
蒜薹拌魷魚 035
黃瓜拌蛤蜊肉 036
陳醋黃瓜蜇皮 037
鮮蝦紫甘藍沙 037
炒牛蒡鬍蘿蔔絲 038
蔥白炒豆芽 039
豆豉炒苦瓜 040
西紅柿炒絲瓜 041
西紅柿炒青椒 041
蠔油絲瓜 042
豆腐乾炒苦瓜 043
慈姑炒藕片 044
腐竹香乾炒萵筍 045
扁豆絲炒豆腐乾 045
洋蔥炒豆腐皮 046
炒魔芋 047
白菜粉絲炒五花肉 047
炒麵筋 048
彩椒山藥炒玉米 049
雙椒蘆筍炒牛肉 050
草菇炒牛肉 051
彩椒芹菜炒肉片 052
陳皮豆角炒牛肉 053
洋蔥西藍花炒牛柳 053
陳皮炒豬肝 054
菠菜炒豬肝 055
香菜炒雞絲 056
白靈菇炒雞丁 057
炒雞米 057
彩椒炒鴨腸 058
菠蘿炒鴨丁 059
彩椒黃瓜炒鴨肉 060
佛手瓜炒雞蛋 061
艾葉炒雞蛋 061
彩椒玉米炒雞蛋 062
蠶豆炒蛋 063
洋蔥木耳炒雞蛋 064
草菇炒牛蛙 065
鮑丁小炒 065
竹筍炒鱔魚 066
豉炒鮮魷魚 067
陳皮炒河蝦 068
蟶子炒芹菜 069
蛤蜊炒毛豆 069
乾貝蒸白菜 070
豉油蒸菜心 071
豉蒜蒸南瓜 072
冰糖百閤蒸南瓜 073
蜂蜜蒸老南瓜 073
多味蒸花生 074
剁椒腐竹蒸娃娃菜 075
剁椒蒸金針菇 076
粉蒸紅薯葉 077
粉蒸荷蘭豆 077
豆瓣排骨蒸南瓜 078
豉蒸牛柳 079
腐末蒸白菜 080
剁椒乾豆角蒸肉 081
蒜香茶樹菇蒸牛肉 081
粉蒸肚條 082
豉粉蒸雞爪 083
闆栗蒸雞 083
蟲草花香菇蒸雞 084
鼕菜蒸白切雞 085
白果蒸蛋羹 086
豆腐蒸鵪鶉蛋 087
陳皮蒸泥猛魚 088
豉蒸脆皖魚 089
豆豉肉末蒸臘魚 089
白酒蒸蛤蜊 090
豆豉剁椒蒸泥鰍 091
北極貝蒸蛋 092
粉絲蒸蟶子 093
泰式檸檬蒸鱸魚 093
蒜香蒸帶子 094
川味燒蘿蔔 095
酸梅醬燒老豆腐 096
絲瓜燒豆腐 097
肉末燒蟹味菇 097
魚香茄子燒四季豆 098
東坡肉燒鼕筍 099
香菇燒麵筋 100
四季豆燒排骨 101
西紅柿燒排骨 101
川辣紅燒牛肉 102
草菇燒肉 103
蔥燒牛舌 104
青豆燒肥腸 105
醬燒土豆雞塊 105
啤酒醬雞塊 106
草菇蒸雞肉 107
闆栗燒雞翅 108
鵪鶉蛋燒闆栗 109
茭白燒鴨肉塊 109
帶魚燒白蘿蔔絲 110
豆腐燒九肚魚 111
白蘿蔔燒鯧魚 112
乾燒鱔魚 113
參杞燒海參 113
猴頭菇鮮蝦燒豆腐 114
鮮蝦燒鮑魚 115
Part 2醇香又滋補,輕鬆搞定美味湯煲
煲湯的關鍵
使湯更營養的秘訣
西紅柿苦瓜排骨湯 122
南瓜鬍蘿蔔栗子湯 123
金針菇蔬菜湯 124
香芋酸菜湯 125
雞毛菜蛋花湯 125
白果腐竹湯 126
香菇燉竹蓀 127
蘿蔔牛肚煲 128
菠菜肉丸湯 129
白蘿蔔海帶湯 129
瓦罐蓮藕湯 130
菜竹筍筒骨湯 131
蟲草花榛蘑排骨湯 132
鼕菇玉米排骨湯 133
紅棗山藥排骨湯 133
肉絲黃豆湯 134
枸杞羊肉湯 135
白蘿蔔羊脊骨湯 136
枸杞羊肝湯 137
無花果茶樹菇鴨湯 137
鼕瓜薏米煲水鴨 138
薄荷鴨湯 139
鵪鶉蓮藕湯 140
闆栗枸杞雞爪湯 141
猴頭菇煲雞湯 141
百閤白果鴿子煲 142
四寶燉乳鴿 143
淮山芡實老鴿湯 144
玉竹蟲草花鵪鶉湯 145
苗嶺酸湯魚 145
鯽魚豆腐湯 146
紅腰豆鯽魚湯 147
紅衫魚西紅柿湯 148
枸杞青蒿甲魚湯 149
佛手瓜扇貝鮮湯 149
鼕瓜竹蓀乾貝湯 150
海底椰響螺湯 151
芥菜牛蛙湯 152
明蝦海鮮湯 153
紫菜生蠔湯 153
百閤雪梨養肺湯 154
百閤紅棗桂圓湯 155
闆栗桂圓紅棗甜湯 156
冰糖雪梨柿子湯 157
桂花紅薯闆栗甜湯 157
桂圓白果甜湯 158
桂圓養血湯 159
紅豆紅薯湯 160
典美顔四紅湯 161
山竹銀耳枸杞甜湯 161
雪蛤養顔豐胸湯 162
雪蓮果銀耳甜湯 163
霸王花羅漢果潤肺湯 164
羅漢果銀耳燉雪梨 165
紅參淮杞甲魚湯 165
海馬無花果瘦肉湯 166
白參乳鴿湯 167
當歸益母草雞蛋湯 168
黨參蓮子湯 169
豆蔻補骨脂豬腰湯 169
紅花燉牛肉 170
決明子雞肝莧菜湯 171
Part 3拒絕單調,五榖雜糧養生粥
手把手教你煮好粥
煮粥常用食材營養全分析
巧用油煮好粥
燕麥花豆粥 182
紫米芡實粥 183
薏米紅豆大米粥 184
紅薯粥 185
薏米紅薯糯米粥 185
紅糖山藥粥 186
南瓜山藥雜糧粥 187
南瓜小米粥 188
山藥雜糧嫩膚粥 189
百閤綠豆粥 189
山藥薏米桂圓粥 190
紅棗黑豆粥 191
桂圓紅棗小麥粥 192
芡實花生米紅棗粥 193
糙米桂圓甜粥 193
安神補腦粥 194
木耳紅棗蓮子粥 195
杏仁鬆仁大米粥 196
榛子蓮子粥 197
葡萄乾蘋果粥 197
香蕉燕麥粥 198
芹菜糙米粥 199
菠菜芹菜粥 200
芥菜黃豆粥 201
山藥蔬菜粥 201
絲瓜綠豆粥 202
絲瓜排骨粥 203
薏芡豬肚粥 204
薏米海藻粥 205
香菇瘦肉粥 205
牛肉南瓜粥 206
羊肉菜粥 207
生薑羊肉粥 208
豬肺薏米粥 209
臘鴨山藥粥 209
白果蓮子烏雞粥 210
紅棗乳鴿粥 211
山藥香菇雞絲粥 212
香菇皮蛋粥 213
雞蛋木耳粥 213
牛奶麥片粥 214
牛奶麵包粥 215
牛奶粥 216
生滾魚片粥 217
砂鍋魚片粥 217
潮汕砂鍋粥 218
草魚乾貝粥 219
鱈魚海苔粥 220
海蝦乾貝粥 221
鮮蝦粥 221
海鮮粥 222
枸杞葉蛤蜊粥 223
黑豆生蠔粥 224
芡實海參粥 225
香菇螺片粥 225
三黑烏發粥 226
牛奶阿膠粥 227
燕窩阿膠糯米粥 228
山藥枸杞祛斑養顔粥 229
調玫瑰香粥 229
益母草鮮藕粥 230
作者介紹
甘智榮中國烹飪大師,菜品鑒高級顧問,多次參與電視颱美食類節目,《*廚師》第二季深圳賽區評委,榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬,榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬,深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師。多年來,培養專業人纔成果顯著,並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
文摘
序言
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