发表于2024-11-24
基本信息
书名:蒸煮炖家常菜一本就够(蒸煮炖,潮流饮食新概念,让营养多样化)
定价:29.8元
作者:杨桃美食编辑部
出版社:江苏科学技术出版社
出版日期:2015-07-01
ISBN:9787553743004
字数:250000
页码:
版次:1
装帧:软精装
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
随着社会的发展,人们对于健康也越来越重视,单就吃来讲,已由原来的单纯注重味觉享受转变为现在的美味与营养并存。中式传统的料理方式往往放有过多的油,不利于人体健康;而蒸煮炖的料理方式以其少油、无油烟、制作简单而受到越来越多年轻人的喜爱。
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内容提要
本书收录了200多款蒸、煮、炖的料理,不但留住了更多营养,制作也很简单,也更健康。全书分为肉类篇、海鲜篇、蔬果篇、蛋豆腐篇,方便查找,是追求美味和健康的人士的。
目录
作者介绍
文摘
蒸煮肉类好香醇
汆烫
蒸煮前先用热水汆烫,不仅可以去除血水、杂质,还可锁住肉类的肉汁,增添料理的美味。
腌渍
将要蒸煮的肉类,先与酱料搅拌均匀,并静置5~10分钟入味,再来蒸煮,味道更鲜美。
切块、切片
将肉类于蒸煮前先切成块状或片状,除了可以在腌渍时更入味,也能节省烹调时间。
辛香料
一般肉类都会有肉腥味,而的“秘密武器”就是辛香料。其中,以大蒜跟红辣椒*为普遍,除了可去腥之外,还具有增添菜肴颜色与等功能。
焖锅
在蒸煮肉类时,当电饭锅跳起或煮滚后,可用余温再稍微焖一下,这样能让肉吃起来更加香软多汁。
捞泡
在水煮料理时,通常肉类都会产生杂质泡沫,这时我们可用汤匙捞除,避免破坏菜肴的色、香、味。
芋头蒸鸡腿
材料
芋头200克
鸡腿1只
大蒜3瓣
玉米笋适量
西蓝花100克
调料
鸡精1小匙
酱油1小匙
米酒1大匙
盐少许
白胡椒粉少许
色拉油适量
做法
1先将芋头削皮后洗净,再切成小块,放入200℃的油锅中炸成金黄色备用。
2将鸡腿洗净切成大块,再放入滚水中汆烫,捞起备用。
3将玉米笋洗净切成小段;西蓝花切成小朵状,洗净备用。
4取一个圆盘,将芋头、鸡腿、玉米笋与其余的调料一起加入,再用耐热保鲜膜将盘口封起来,放入电饭锅中,于外锅加入1.5杯清水,蒸15分钟后再把西蓝花加入,再蒸5分钟即可。
关键提示
芋头蒸肉时,经常会发生肉未烂,芋头却完全糊化的情形。其实只要先将切好的芋头块炸过,就可以防止这种情形发生。其实芋头或红薯这类食材,都可以在进行蒸或烩等耗时较长的料理方式前先炸一下,这样完成的料理才会色香味俱佳。
栗子蒸排骨
材料
栗子10颗
排骨250克
莲子50克
胡萝卜10克
竹笋120克
调料
鸡精1小匙
酱油1小匙
米酒1大匙
盐少许
白胡椒粉少许
香油1小匙
色拉油适量
做法
1先将排骨洗净切成小块状,再放入滚水中汆烫,去除血水后捞起备用。
2将栗子、莲子放入容器中泡水5小时,再将栗子以纸巾吸干水分,放入约190℃的油锅中,炸至金黄色备用。
3把竹笋、胡萝卜洗净切成块状备用。
4取一个圆盘,将排骨、栗子、莲子、竹笋、胡萝卜一起加入,再加入其余的调料。
5*后用耐热保鲜膜将盘口封起来,再放入电饭锅中,于外锅加入1.5杯清水,蒸22分钟即可。
咸冬瓜蒸肉饼
材料
猪绞肉350克
大蒜3瓣
红辣椒1/3个
香菜1棵
调料
咸冬瓜酱适量
淀粉1大匙
做法
1将大蒜、红辣椒、香菜洗净,切碎备用。
2取一个容器,放入淀粉、猪绞肉,再加做法1切好的碎末和咸冬瓜酱,搅拌均匀。
3将拌好的绞肉捏成圆饼状,并放入圆盘中。
4用耐热保鲜膜将盘口封起来,再放入电饭锅中,*后于外锅加入1杯水,蒸15分钟即可。
备注:可加上葱丝、红辣椒丝及香菜装饰。
序言
快速简单的蒸煮炖料理
现代人越来越重视养生,吃的东西也越来越清淡。在中式传统的料理方法中,人们往往认为大火快炒是*简单方便的做法,但是在大火快炒时,时常不小心就多放了油,如此不仅产生油烟,对身体不好,炒出来的菜肴也未必健康。其实用蒸煮的方式料理,不但营养健康,也能留住食材本身的鲜美。你还在为厨房里的油烟烦恼吗?现在就给想要轻松做菜却又不想油腻的你,推荐一本简单的食谱书。
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