發表於2024-11-25
基本信息
書名:究極咖啡——專業咖啡師的必修課
定價:36.00元
作者:醜小鴨咖啡師訓練中心
齣版社:青島齣版社
齣版日期:2016-04-01
ISBN:9787555232384
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
本書作者Silence在颱灣咖啡領域裏具有相當的知名度,為瞭讓更多喜愛咖啡的讀者,更進一步獲得專業、正確咖啡知識,他成立瞭醜小鴨咖啡師訓練中心,並在2年後,再次將完整且係統化的Barista教學體製與經驗,以專業咖啡教學書的形式呈現,讓喜愛咖啡的朋友學習到完整的咖啡知識——從揀選一顆生豆,到萃煮一杯咖啡,再到參加專業咖啡比賽,無所不有。帶你進入奇幻的咖啡世界。
內容提要
【內容簡介】想要在每一次衝煮咖啡時,都保持穩定的好品質嗎?看遍坊間許許多多的咖啡教學書,你確定學對瞭嗎?不論你是專業咖啡師傅,還是喜愛在傢自己衝煮的咖啡控,都應該具備咖啡基本功和正確萃取觀念,這樣,纔能煮齣一杯專業的好咖啡!
【本書特色】 ◎專業解說文字搭配大量實際操作照片,讓讀者可以充分瞭解咖啡專業知識。 ◎詳盡的步驟插圖,讓每一個咖啡衝煮環節都清楚地呈現。 ◎咖啡愛好者的完全實戰手冊,品鑒咖啡的指南 ◎以科學怪人的目光挑剔每一顆咖啡豆,讓你“知其然更知其所以然”。 ◎經典的咖啡師四堂必修課,讓您慢慢擁有一間屬於自己的咖啡店。
目錄
推薦序……002
杯測的定義……012流程簡介……014Chapter 2 法國壓……020
1.粉量……0333.萃取……045
Chapter 4 拉花……0562.溫度計……0604.咖啡杯……061什麼是好的奶泡?……063拉花練習……076
漫談咖啡大師比賽……116以獲取高分為目標的意式濃縮練習……123Chapter 6 手衝……136原理概述……145手衝壺的基本練習……146
作者介紹
醜小鴨咖啡(Ugly Duckling Barista Training Center)醜小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在颱灣咖啡領域裏具有相當的知名度,他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受係統化的Barista訓練,並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今,他將這套完整且係統化的教學體製與經驗整理成書,通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、衝煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。
文摘
序言
究極咖啡——專業咖啡師的必修課 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
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