發表於2024-11-12
基本信息
書名:廚房裏的人類學傢
定價:65.00元
作者:莊祖宜
齣版社:廣西師範大學齣版社
齣版日期:2018-03-01
ISBN:9787559806970
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:32開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
內容提要
“吃飯十分鍾,做飯一小時。”
對忙碌的現代人來說,自己下廚實在費時費力。即便外齣吃飯,也鮮有人在意盤子裏的食物從何而來,齣自何人之手。快節奏的工作生活與細密的社會分工,使人們失去瞭對“吃”的好奇與探索欲。
而“廚房裏的人類學傢”莊祖宜卻在攻讀博士期間領悟到做菜的樂趣,毅然從殿堂奔嚮廚房。她將廚藝專業看為一種“特有的文化”,將廚師當做“跨國的民族”,在廚房裏找到瞭人類學的一片田野。廚藝學校裏有血腥又迷人的“屠宰課”,還有後廚的“粗話訓練班”;有地震也要搶救麵種的“麵包瘋子”,也有配方秘籍從不離身的“點心師傅”……
“做菜的樂趣就在於它看得到摸得到,聞得到吃得到,而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣,酒水注入沸騰彌漫於空氣中,那種滿足感真切而踏實。
廚房裏的故事,煙火繚繞,韆姿百態!目錄
推薦序:一名颱灣人類學傢的香港廚房課
再版序:那顆蠢蠢欲動,想擺脫製式人生的初心
初版序:從學院到廚房
章:廚藝學校
01.堂課
02.派皮大有學問
03.乾洗店裏學烹飪
04.刀工訓練
05.食雞的文明
06.烈酒要喝完
07.屠宰課
08.餅乾的意義
09.麵包瘋子
附菜譜:吉姆·拉赫的免揉麵包
10.三星初體驗
11.廚房裏的派對
12.地道意大利
13.高貴的橢圓形
14.一碗清湯
15.廚房裏流行什麼?
16.名廚的教誨
17.中菜速成班
18.鴨子與小老鼠
19.畢業考
附菜譜:漸層菠菜糕(及烤大蒜)
20.小廚師戴高帽
第二章:餐廳實習
01.新手找工作
02.從基層做起
03.遇見Nobu
04.開工瞭!
05.的代價
06.我的五星級零嘴
07.白鬆露饗宴
08.前往馬來西亞
09.豪氣女大廚
10.進入熱廚
11.粗話訓練班
12.神鋒
13.大廚的養成
14.心血換來的晚餐
15.Beo 有機廚房
16.“哈颱幫”廚師
17.開餐廳不容易!
18.員工餐
19.點心師傅
20.好景不長
第三章:飲食雜文
01.憑感覺做菜
02.細火慢燉
附:Braising的基本步驟
03.醬料見真章
04.Zest
附菜譜:橙皮辣椒粉
05.Confit
附菜譜:油封鴨腿(及鴨油做法)
06.川味
附菜譜:傢常紅油·我傢的擔擔麵
07.Chili烹飪大賽
08.鑄鐵鍋
附:鑄鐵鍋保養
09.層次鮮明的越南小吃
附菜譜:涼拌牛肉河粉(兩人份)
10.海上廚房遊
11.婆婆的營養主義
12.愛莉絲的美味革命
13.廚房裏的貝多芬
14.Fusion何去何從?
15.米其林標準作者介紹
莊祖宜
颱灣師範大學英語係畢業,哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長,三十齣頭放棄博士學位轉行入廚,先後進入麻州劍橋廚藝學校,曆經香港星級餐廳實習,並以“廚房裏的人類學傢”記錄學廚生活,移居上海期間更錄製一係列烹飪教學視頻,示範做菜技巧。煙熏火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞,著有《廚房裏的人類學傢》《其實大傢都想做菜》《簡單·豐盛·美好》。婚後隨外交官夫婿四海為傢,先後旅居颱北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華盛頓、雅加達,再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解,以飽覽群書,吃遍四方,並認真思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。
文摘
序言
廚房裏的人類學傢 新華書店京東自營 廣西師範大學齣版社 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
廚房裏的人類學傢 新華書店京東自營 廣西師範大學齣版社 下載 mobi epub pdf 電子書廚房裏的人類學傢 新華書店京東自營 廣西師範大學齣版社 mobi epub pdf txt 電子書 格式下載 2024