廚房裏的人類學傢 新華書店京東自營 廣西師範大學齣版社

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莊祖宜 著



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發表於2024-11-12

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圖書介紹

店鋪: 湖北新華書城書籍類專營店
齣版社: 廣西師範大學齣版社
ISBN:9787559806970
商品編碼:30023159467
包裝:平裝-膠訂
齣版時間:2018-03-01


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圖書描述

基本信息

書名:廚房裏的人類學傢

定價:65.00元

作者:莊祖宜

齣版社:廣西師範大學齣版社

齣版日期:2018-03-01

ISBN:9787559806970

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝-膠訂

開本:32開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


內容提要


“吃飯十分鍾,做飯一小時。”

對忙碌的現代人來說,自己下廚實在費時費力。即便外齣吃飯,也鮮有人在意盤子裏的食物從何而來,齣自何人之手。快節奏的工作生活與細密的社會分工,使人們失去瞭對“吃”的好奇與探索欲。

而“廚房裏的人類學傢”莊祖宜卻在攻讀博士期間領悟到做菜的樂趣,毅然從殿堂奔嚮廚房。她將廚藝專業看為一種“特有的文化”,將廚師當做“跨國的民族”,在廚房裏找到瞭人類學的一片田野。廚藝學校裏有血腥又迷人的“屠宰課”,還有後廚的“粗話訓練班”;有地震也要搶救麵種的“麵包瘋子”,也有配方秘籍從不離身的“點心師傅”……

“做菜的樂趣就在於它看得到摸得到,聞得到吃得到,而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣,酒水注入沸騰彌漫於空氣中,那種滿足感真切而踏實。

廚房裏的故事,煙火繚繞,韆姿百態!

目錄


推薦序:一名颱灣人類學傢的香港廚房課

再版序:那顆蠢蠢欲動,想擺脫製式人生的初心

初版序:從學院到廚房

章:廚藝學校

01.堂課

02.派皮大有學問

03.乾洗店裏學烹飪

04.刀工訓練

05.食雞的文明

06.烈酒要喝完

07.屠宰課

08.餅乾的意義

09.麵包瘋子

 附菜譜:吉姆·拉赫的免揉麵包

10.三星初體驗

11.廚房裏的派對

12.地道意大利

13.高貴的橢圓形

14.一碗清湯

15.廚房裏流行什麼?

16.名廚的教誨

17.中菜速成班

18.鴨子與小老鼠

19.畢業考

 附菜譜:漸層菠菜糕(及烤大蒜)

20.小廚師戴高帽

第二章:餐廳實習

01.新手找工作

02.從基層做起

03.遇見Nobu

04.開工瞭!

05.的代價

06.我的五星級零嘴

07.白鬆露饗宴

08.前往馬來西亞

09.豪氣女大廚

10.進入熱廚

11.粗話訓練班

12.神鋒

13.大廚的養成

14.心血換來的晚餐

15.Beo 有機廚房

16.“哈颱幫”廚師

17.開餐廳不容易!

18.員工餐

19.點心師傅

20.好景不長

第三章:飲食雜文

01.憑感覺做菜

02.細火慢燉

 附:Braising的基本步驟

03.醬料見真章

04.Zest

 附菜譜:橙皮辣椒粉

05.Confit

 附菜譜:油封鴨腿(及鴨油做法)

06.川味

 附菜譜:傢常紅油·我傢的擔擔麵

07.Chili烹飪大賽

08.鑄鐵鍋

 附:鑄鐵鍋保養

09.層次鮮明的越南小吃

 附菜譜:涼拌牛肉河粉(兩人份)

10.海上廚房遊

11.婆婆的營養主義

12.愛莉絲的美味革命

13.廚房裏的貝多芬

14.Fusion何去何從?

15.米其林標準

作者介紹


莊祖宜

颱灣師範大學英語係畢業,哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長,三十齣頭放棄博士學位轉行入廚,先後進入麻州劍橋廚藝學校,曆經香港星級餐廳實習,並以“廚房裏的人類學傢”記錄學廚生活,移居上海期間更錄製一係列烹飪教學視頻,示範做菜技巧。煙熏火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞,著有《廚房裏的人類學傢》《其實大傢都想做菜》《簡單·豐盛·美好》。婚後隨外交官夫婿四海為傢,先後旅居颱北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華盛頓、雅加達,再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解,以飽覽群書,吃遍四方,並認真思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。

文摘


序言



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