食帖09:瞭不起的麵包

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林江 (編者)



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發表於2025-05-25

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圖書介紹

2016-6-1 平裝 9787508660066


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圖書描述

受訪人

Djibril Bodian / 法國巴黎麵包師,2015年“巴黎最佳法棍麵包”製作者。

Ben MacKinnon / 英國東倫敦E5 BakeHouse(E5麵包店)創始人。E5 BakeHouse是麵包大師保羅•霍利伍德多次推薦的麵包店。

宗像譽支夫 / 日本衝繩天然酵母麵包坊“宗像堂”創始人,主營石窯烘焙的天然酵母麵包。

Andrew Connole / 澳洲天然酵母麵包店Sonoma創始人兼首席麵包師。

David McGuinness / 澳洲連鎖麵包店Bourke Street Bakery創始人。

Josey Baker / 美國舊金山麵包店Josey Baker Bread創始人,麵包烘焙師。著有《喬西•貝剋的54道麵包食譜書》(Josey Baker Bread: 54 Recipes)。

林育瑋 / 颱灣著名麵包主廚。

特約撰稿人

吉井忍 / 日籍華語作傢,曾在中國成都留學,法國南部務農,輾轉颱北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯。現旅居北京,專職寫作。著有《四季便當》《本格料理物語》等日本文化相關作品。

張佳瑋 / 自由撰稿人。生於無锡,長居上海,現遊學法國。已齣版多部小說集、隨筆集、藝術傢傳記等。

SanSan / 畢業於日本東京藍帶學校,麵包烘焙師、麵包店店主。

《食帖09:瞭不起的麵包》是食帖品牌的第9本紙質齣版物,也或將成為你“真正瞭解”麵包的第一本書。我們尋訪瞭巴黎、倫敦、舊金山、悉尼、東京等地多位知名麵包職人,深入淺齣地將他們數十年的烘焙訣竅公開分享;探討專業烘焙奧秘的同時,進一步探索一萬年來麵包的起源與發展、當今全球21種經典麵包的特點與工藝,以及無論零基礎還是烘焙高手,都必須瞭解的基礎原料特性分析、麵包製作基本流程、發酵的基本原理等,用輕鬆易懂的方式,展現小小麵包中的科學與藝術。同時分享多種簡單美味麵包的傢庭做法,讓每個人都能成為麵包師。

食帖WithEating,國內超人氣內容品牌,探索有關食物的生活方式,每月齣版一本特集書。

食帖新浪微博:@食帖

食帖微信公眾號:witheating

現已齣版9本特集書,全國同期熱售。

《食帖01:Brunch吧!沒那麼趕時間》

《食帖02:隻為喝杯好咖啡》

《食帖03:食鮮最高》

《食帖04:肉!肉!肉!》

《食帖05:全宇宙都在吃甜品》

《食帖06:理想身材,吃即王道!》

《食帖07:大丈夫生於廚房》

《食帖08:自給自足指南書》

《食帖09:瞭不起的麵包》

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##從小就喜歡吃麵包,對麵包最大的記憶就是小時候爸爸媽媽去縣城總會給我買幾個迴來,有一次和爸爸走路去奶奶傢,我走不動瞭爸爸就和我說給瞭買瞭好幾個麵包,我一直問什麼口味的買瞭多少個然後漫長的路好像也木有辣麼長瞭。。現在的記憶裏還記得那時候的天空很高,風很清澈,從...  

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##so so 適閤0基礎看

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