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食帖13：腐的品格!初心者的發酵料理書

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林江 主編

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發表於2025-03-09

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圖書介紹

2016-11 平裝 9787508667829

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圖書描述

【受訪人】

Sandor Ellix Katz / 現居美國，《發酵聖經》作者，世界發酵復興驅動者之一。

高橋萬太郎 / 日本“職人醬油”品牌掌門人、傳統設計工房董事長，著有《醬油本》。

田中孝治 / 四百年曆史日本釀酒廠“豐島屋”營業部部長。

Sebastien LEMOINE / 日本清酒推廣顧問，生於法國諾曼底，現居東京。

劉陽 / “布樂奶酪”創始人，世界奶酪行會中國分會主席，入選“中法友好50年50人”。

徐蘭香 / 颱灣“打碗花農場”創始人，曾被提名諾貝爾和平奬。1991年開始參與環保抗爭，1996年在新竹山區開始用米釀造醋，2002年為瞭更好的釀造環境而遷移至颱東都蘭。

高泰山 / 美國人，長居北京，大躍啤酒創始人、釀酒師，中國精釀啤酒協會創始人之一，協會董事會以及技術委員會成員，柏林發酵生物技術研究所科技委員會成員。

飯田莊太郎 / 株式會社あぶまた味噌代錶取締役社長。

山本敬 / 現居北京的日本品酒師，日本清酒餐廳“慢走”創始人。

杜剋 / 食材店“南食召”創始人，職業吃貨，業餘時間愛好寫字。

奧利弗·伯納德 / 法國芝路酒莊主人之一，也是騎士酒莊的經營者。

【特約撰稿人】

李長聲 / 旅日作傢、日本齣版文化史研究專傢。

張春 / 著名冰激淩師和“犀牛故事”App主編。已齣版作品集《一生裏的某一刻》。

陳椿榮 / 新加坡華僑，美食博客“XLBCR”博主，食物攝影師、造型師、咖啡師。

野孩子 / 甜牙齒品牌主理人。

Kakeru / 美食與攝影愛好者。

吳飛 / 現居北京，自由職業者，設計師，微博“日常味”博主。

Puppy / 英語教師，自傢廚房裏的CEO。

《腐的品格！初心者的發酵料理書》，超人氣內容品牌「食帖WithEating」特彆製作，開啓健康發酵食生活的必備指南書。該書圍繞“發酵”主題，探索全世界代錶性發酵食物，尋訪各國發酵研究者與釀造職人，揭開發酵食物原理與健康膳食的關係。並附有17種美味發酵食物自製教程、世界發酵食物地圖、9國發酵餐桌再現、六類發酵食物與人體健康關係全解說。

隨書附贈：《自給自足》彆冊

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

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##漂亮的雜誌書，很快翻完。

評分☆☆☆☆☆

##這本也喜歡 主要是喜歡發酵

評分☆☆☆☆☆

##這本書的立意是發酵食物，纔忽然發現腐食纔是人類飲食的智慧大成。因為腐的身上，集中瞭現代人最缺乏的可貴品質，就是等待。做好所有的步驟，靜靜等待時間的奇跡，在這其中所醞釀的那份篤定，則是我每每腐食之時最最應該珍視的事情。隨著年紀的增長和人生階段的不同，愈發覺得那種活在當下，尚存耐心的可貴，特彆是每一個平凡時刻的難耐，黑暗中前行的堅持與堅韌，那決計不是三言兩語就能過去的。也許下輩子，做一塊黴豆腐也好，做一個發酵的黴葡萄也罷，靜靜等待菌絲的生長，被時光感化成一口珍饈。

評分☆☆☆☆☆

在一個機場的書店等人時翻到過這本書，當時沒有買下，後來也忘瞭書名但還是無論如何想要買來看。最後買到手時覺得內容還是太單薄瞭，是媒體人的寫法，而不是美食人的寫法，缺瞭很多科學和文化的乾貨支撐，失望瞭呢。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

##因為喜歡吃發酵食物！雖然你們還是寫瞭很多無趣的內容我也願意給四星！我喜歡張春最後的吐槽！

評分☆☆☆☆☆

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