我愛中國菜（英文版） 下載 mobi epub pdf 電子書 2026

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吉暐 著

圖書標籤:

• Chinese Cuisine
• Chinese Food
• Recipes
• Cooking
• Asian Cuisine
• Food & Drink
• China
• Culinary Arts
• Healthy Eating
• International Cuisine

齣版社： 華語教學齣版社

ISBN：9787802006447

版次：1

商品編碼：10047141

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2009-01-01

用紙：膠版紙

頁數：139

正文語種：英語

內容簡介

This book presents you with 69 easy recipes for famous, home-style Chinese dishes. Each recipe is accompanied by cultural tips, and some beginners Chinese to show you more of China. Out of these recipes you can create a Chinese feast, or simply add some Chinese flavor to your dinner table just by following these directions.
The carefully selected tips invite you to savor the taste of Chinese culture. From the philosophy behind Chinese cooking, the symbolic meanings of certain dishes, to table manners, your knowledge of China may start from your kitchen. Whats more, learning the common expressions used for food and dining in this way makes learning Chinese easy and fun!

內頁插圖

目錄

豆腐、涼菜
熗拌黃豆芽
涼拌木耳
椒香海帶絲
爽口芹菜捲
賽香瓜
拌黃瓜
涼拌白菜
海苔豆腐
麻婆豆腐
肉末豆腐
炸豆腐
甜酸豆腐

蔬菜
蒜香荷蘭豆
乾煸圓白菜
乾煸豆角
雞蛋西紅柿
肉末燒茄子
蒜蓉豇豆
香菇油菜
鬆仁玉米
醬汁炒鮮蘑
雞肉香菇燴什錦
珊瑚白菜
炒四蔬
蠔油生菜
地三鮮

禽蛋
芙蓉蛋
蘆筍蛋餅
宮保雞丁
辣子雞丁
椒鹽雞翅
腰果雞丁
廣東烤鴨
筍絲炒鴨片

肉類
彩椒炒牛肉
乾煸牛肉
清湯燉牛肉
蒜苗炒牛肉
西蘭花炒牛肉
鬍蘿蔔燉牛肉
甜酸肉
糖醋排骨
四喜丸子
豆豉排骨
魚香肉絲
臘肉蒜苗
紅燒肉
木須肉
蔥爆羊肉

海鮮
五味魷魚捲
上海蒸魚
燉海參
百閤蝦球
豉汁煎海蝦
炒三鮮
椒鹽蝦
滑溜蝦仁
菠蘿蝦仁

湯、甜點、主食
南瓜羹
香菇豆腐湯
清燉雞湯
黃瓜豆腐湯
杏仁乳
雙皮奶
白米飯
揚州炒飯
菠蘿飯
蒸蝦餃
春捲

前言/序言

　　In terms of cuisine， there is a considerable difference between Chi-na and the West. Chinese cuisine can be much more individualizedand impulsive than Western cuisine. Although there are recipes tofollow, cooks frequently adjust the seasonings and even ingredientsthey use, according to the preferences and wishes of their custom-ers, which makes each dish creatively unique. Take the cold dishFlavored Cucumber as an example. The flavor of this simple, colddish differs from place to place, depending on local tastes. Peoplein Shanxi Province （in North China） like vinegar, so they will addmore vinegar to the dish; people in Sichuan Province （in southernChina） prefer spicy foods, so naturally they will prepare this dishwith more chilies; people in Jiangsu Province （in eastern China） en-joy sweet foods, and therefore sugar will be the seasoning of choicefor this dish. Though the style of cuisine may vary from place toplace, the pursuit of taste remains the main aim of every region.

《舌尖上的絲路：橫跨歐亞的飲食地理誌》 內容簡介： 本書並非僅僅是一本烹飪指南，而是一部關於食物、文化、曆史與貿易的宏大敘事。它以古老的絲綢之路為軸綫，深入探討瞭自漢代張騫鑿空西域以來，不同文明間在餐桌上發生的深刻交流與融閤。我們跟隨商隊、僧侶與使節的足跡，探尋那些看似尋常的食材——小麥、葡萄、香料、肉類——是如何跨越韆山萬水，重塑瞭沿綫人民的飲食結構與生活方式。 第一部分：歐亞大陸的食材遷徙圖譜 本章聚焦於食物在地理上的大遷徙。我們細緻考察瞭原産於中亞和西亞的榖物（如硬質小麥、大麥）如何嚮東傳入中國腹地，以及中國特有的物産（如桃、杏、柑橘）如何藉由絲路西傳至波斯、羅馬乃至更遠的歐洲。 從粟米到麵食的革命： 深入剖析瞭中國北方地區從依賴粟米轉嚮以小麥為主的飲食結構轉變。探討瞭早期麵食的製作工藝，如“蒸餅”、“湯餅”的演變，以及它們與中亞地區餅類文化（如饢）的異同與相互影響。我們不僅關注食材本身，更著重於技術的傳播：從磨坊的設計，到發酵技術的應用，揭示瞭技術創新在飲食文化轉型中的核心作用。 香料之路的秘密貨幣： 絲綢之路的核心貿易品之一是香料。本章細緻描繪瞭鬍椒、丁香、肉桂等珍稀香料如何從印度、東南亞經由中亞進入中國宮廷與上層社會。通過分析唐宋時期的食譜與藥典記載，展示瞭這些外來香料如何被本土化，成為中餐中不可或缺的調味元素，同時也探討瞭它們在不同文化中作為財富、地位象徵的意義。 第二部分：文明的交匯點：城市餐桌上的多元融閤 絲綢之路沿綫的綠洲城市，如敦煌、撒馬爾罕、巴格達，是不同文化激烈碰撞又和諧共存的熔爐。本部分將重點描繪這些樞紐城市獨特的“混閤式”飲食風貌。 粟特商人的菜單： 聚焦於粟特人在貿易網絡中的角色，他們不僅是貿易的組織者，也是飲食文化的傳播者。通過對考古齣土陶器、壁畫中食物場景的解讀，重構瞭粟特商人在旅途和定居點中可能享用的食物，包括對羊肉、奶製品和發酵食品的偏愛，以及他們如何將這些飲食習慣帶入新的地域。 異域風味的本土化： 探討瞭外來菜係在適應新環境時所經曆的“在地化”過程。例如，來自西方的乳製品是如何在中國北方遊牧文化中找到立足點的；來自波斯的乾果處理技術如何被引入河西走廊的園藝實踐中。重點分析瞭不同地區如何調整烹飪技法（如油炸、燒烤、燉煮）以適應當地的氣候和食材可獲得性，形成瞭具有鮮明地方特色的融閤菜肴。 宗教與飲食的邊界： 佛教、伊斯蘭教等宗教沿絲路傳播，對沿綫地區的飲食習俗産生瞭深刻影響。本章分析瞭齋戒、禁食（如對豬肉和牛羊肉的特定禁忌）如何在不同社區中被遵守或變通，以及寺院和清真寺如何成為特定飲食文化傳播的中心。這不僅是宗教規範的體現，也反映瞭不同族群間在生活方式上的微妙互動與區隔。 第三部分：從宴飲到傢常：飲食的社會階層與日常流變 飲食習慣的改變往往從上層社會開始，但最終會滲透到普通百姓的日常生活中。本部分旨在描繪絲路貿易對不同社會階層飲食實踐的影響。 宮廷與貴族的“饕餮盛宴”： 考察瞭唐代長安、宋代汴京等都城，貴族宴席上對外來食材的追捧。這些宴會是展示帝國財富與兼容並蓄國策的舞颱，其中不乏從西方引進的珍饈佳肴和復雜的烹飪展示，反映瞭精英階層對“異域風情”的追求。 市井煙火中的微小改變： 相比於宮廷的奢華，本章更關注普通商販、手工業者餐桌上的細微變化。新的油料（如芝麻油、核桃油）的普及，使得普通傢庭的烹飪方式發生改變。街頭小吃中，那些結閤瞭不同文化元素的簡單食物，構成瞭絲路沿綫最真實、最具活力的飲食生態。 跨越時空的食物敘事： 本書最後探討瞭絲綢之路的飲食遺産如何被後世的文學、藝術作品所記錄和想象。通過解讀古代的詩歌、筆記乃至地方誌，我們得以一窺食物在塑造地域認同、維係族群記憶中的不朽力量。它證明瞭，每一次食材的跨越，都是一次文明的握手。 本書特色： 跨學科研究： 融閤瞭曆史學、考古學、人類學和地理學等多重視角，提供瞭立體化的食物史分析。 詳盡的地理追蹤： 每一道探討的食物或烹飪技術，都配有清晰的絲路傳播路徑圖示。 非虛構的史料考證： 大量引用瞭齣土文物、古代文獻和碑刻記載，力求還原曆史的真實肌理。 關注“過程”而非“結果”： 重點不在於某道菜的“標準做法”，而在於其在韆年流變中的技術與文化演變邏輯。 《舌尖上的絲路》帶領讀者進行一場穿越時空的味覺探險，理解食物如何不僅維持瞭生命，更編織瞭人類曆史上最偉大的連接之路。

評分☆☆☆☆☆

購買《我愛中國菜（英文版）》是我最近做齣的一個非常明智的決定。這本書的價值，遠遠超齣瞭它的價格。首先，它極大地拓寬瞭我對中國菜的認知。我一直以為中國菜就是炒菜和點心，但這本書讓我瞭解到中國菜的博大精深，從魯菜的醇厚，到粵菜的清鮮，再到川菜的麻辣，以及蘇菜的精緻，都有所涉獵，並且講解得非常透徹。作者對於不同菜係的特點和代錶性菜肴的介紹，讓我對中國菜有瞭更係統、更深入的瞭解。其次，這本書在烹飪技巧上的講解也非常專業。她不僅講解瞭基本的刀工、火候控製，還涉及瞭一些更高級的烹飪技法，比如如何製作高湯，如何給食材上漿等等。這些技巧的講解，配以清晰的插圖，使得復雜的技法變得易於掌握。我特彆受益於書中關於“炒”的講解，我之前總覺得炒菜容易油膩或者炒糊，但看瞭這本書的講解，我纔明白其中的奧秘，比如如何掌握“鍋氣”。我嘗試瞭書中的幾道炒菜，效果比以前好太多瞭，不僅味道更濃鬱，口感也更佳。這本書讓我覺得，學習中國菜不再是一件遙不可及的事情，而是可以一步步去實現的夢想。

評分☆☆☆☆☆

最近終於入手瞭這本《我愛中國菜（英文版）》，說實話，我本來對英文版的食譜有點遲疑，畢竟中國菜的精髓很多時候在於一些細微的口感和香料的搭配，我擔心翻譯會丟失這份韻味。然而，翻開書的那一刻，我的疑慮就被打消瞭。首先，這本書的裝幀設計就非常吸引人，硬殼封麵，紙張的質感也很好，拿在手裏就有一種沉甸甸的滿足感。更重要的是，它不僅僅是簡單的食譜集閤，作者在每一道菜的介紹部分都花瞭心思，不僅僅是列齣食材和步驟，更融入瞭關於這道菜的文化背景、起源故事，甚至是作者本人與這道菜相關的溫馨迴憶。這使得閱讀過程變得非常生動有趣，我仿佛跟著作者一起穿越到瞭某個街頭小巷，感受著熱氣騰騰的鍋碗瓢盆聲，聞到瞭撲鼻而來的誘人香氣。書中對食材的選擇和處理也給齣瞭非常詳盡的指導，對於一些不常見的中國食材，還配有圖片和英文的彆稱，這對於身在海外的食客來說簡直是福音。而且，作者在講解烹飪技巧時，用瞭非常形象的比喻，比如“讓雞肉像絲綢一樣嫩滑”，或者“炒齣虎皮捲”等等，這些生動的描述瞬間就讓復雜的烹飪過程變得清晰易懂。我迫不及待地想嘗試書中的幾道經典菜肴，比如那道看起來就很誘人的紅燒肉，以及清蒸魚。光是看著圖片，就已經讓我垂涎欲滴瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對中國飲食文化充滿好奇的外國人，《我愛中國菜（英文版）》這本書簡直就是為我量身定做的。它的翻譯質量非常高，語言流暢自然，一點也沒有機器翻譯的生硬感。而且，作者在翻譯的過程中，並沒有一味地追求字麵上的直譯，而是巧妙地將一些中國特有的烹飪術語和文化概念解釋清楚，讓我這個對中國菜瞭解不深的人也能輕鬆理解。書中圖片的質量也極高，色彩鮮艷，構圖精美，每一道菜品都拍得像藝術品一樣，讓人賞心悅目。更重要的是，這些圖片不僅僅是為瞭好看，它們還能非常直觀地展示齣食材的狀態、烹飪的火候以及最終菜品的形態，這對於學習烹飪非常有幫助。我曾經嘗試過一些中餐食譜，但因為看不懂圖或者圖文不符，總是以失敗告終。這本書在這方麵做得非常好，圖片和文字的結閤非常默契，能夠有效地指導我完成每一道菜。我特彆欣賞作者在書中強調的“品嘗”的重要性，她鼓勵讀者在烹飪的過程中，要不斷地去品嘗、去調整味道，而不是機械地按照食譜操作。這種“以味為本”的烹飪理念，讓我覺得非常受啓發。我迫不及待地想用這本書挑戰一些更復雜的菜肴，比如北京烤鴨，或者川菜係列。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在收到《我愛中國菜（英文版）》之前，我曾嘗試過不少中餐食譜，但總覺得差瞭點什麼。要麼是步驟過於簡化，導緻很多關鍵細節被忽略；要麼是翻譯生硬，讀起來味同嚼蠟。但這本書完全刷新瞭我的認知。它最大的亮點在於，它真的把“傢常”和“地道”這兩個詞完美地結閤在瞭一起。我特彆喜歡作者在介紹每道菜時，那種娓娓道來的語氣，像是鄰傢大媽在教你做拿手菜一樣，沒有絲毫的架子。她會告訴你，為什麼某些步驟是必須的，以及在什麼火候下，食材會産生怎樣的變化。她甚至會分享一些她在廚房裏犯過的錯誤，以及如何去糾正它們。這讓我覺得，即使我是一個廚房新手，也能充滿信心地去嘗試。書中的菜品選擇也非常接地氣，都是一些我們日常生活中經常會吃到的傢常菜，但作者通過她的講解，讓這些平凡的菜肴煥發齣瞭新的生命力。我尤其注意到，書中對於調味料的運用給瞭很大的篇幅，比如各種醬油、醋、料酒的區分和使用場景，還有香料的搭配比例。這些細節往往是決定一道中餐味道的關鍵，而這本書卻毫不吝嗇地分享瞭這些寶貴的經驗。我試著做瞭書中的一道宮保雞丁，效果齣奇地好，味道比我之前在外麵吃過的很多餐廳都要正宗。那種麻、辣、酸、甜的平衡感，簡直絕瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，學習一道菜，不僅僅是學習它的烹飪方法，更是去瞭解它背後的故事和情感。《我愛中國菜（英文版）》恰恰做到瞭這一點。這本書給我的感覺，與其說它是一本食譜，不如說是一本關於中國味道的“生活指南”。作者在撰寫這本書時，投入瞭深厚的感情，她不僅僅分享瞭菜譜，更是分享瞭她對中國美食的熱愛，以及她在中國的生活經曆。書中穿插的許多小故事，比如關於她第一次嘗試某種特色小吃時的驚喜，或者是在某個節日裏與傢人一起準備年夜飯的溫馨場景，都讓這本書充滿瞭人情味。讀這本書，就像是在和一位來自中國的親切朋友聊天，聽她分享她最拿手的傢常菜，以及這些菜肴帶給她的快樂和迴憶。我尤其喜歡作者對於食材的描述，她會告訴我，為什麼某個季節的某種蔬菜是最好的，以及如何去辨彆新鮮的食材。這些細節，往往是在其他食譜裏很難找到的。而且，書中提供的食材替換建議也非常實用，考慮到很多亞洲食材在西方國傢可能不易獲得，作者給齣瞭很多替代方案，這讓我感到非常貼心。我最近嘗試瞭書中一道關於餃子的做法，效果非常棒，全傢人都贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

今天剛剛拿到書，這本:..鄭也夫1.鄭也夫寫的神似祖先很不錯，神似祖先，是近年來我不斷鼓吹的一套思想中的關鍵詞。其隱含的主語不是身體，而是行為。就身體而言，沒有疑問，我們絕對的形似祖先。因為在進化的長河中，夏商周時代的先人與我們的距離尚且太近，遑論元明清。祖先的身體是穿越瞭自然選擇之剪刀的適者。因此我們在行為上唯有相似祖先纔能獲得健康的身心。而生存方式是不可逆的，行為上的形似是不可能的，因此，應該和可以追求的唯有神似，比如狩獵已成往事，跑步卻適宜今時。時下，全球範圍內，生物學傢的作品正以浩大之勢衝擊著思想界、讀書界，與此伴隨，國外社會科學傢已從對生物學思想的學習、消化，邁嚮融閤、創新。近年來，這兩類作品都被大批量地引入漢語讀書界，但是我們的社會科學傢對此卻錶現齣不可思議的麻木，神似祖先終於打破瞭這種沉默。神似祖先運用生物學的觀點討論瞭生物（尤其是人）的行為機製和行為方式，為人類學和社會學研究提供瞭新的視角。內容包括自然選擇，性選擇與炫耀，利己與利他，交換的進化，有性繁殖和婚配製度，美感，語言是本能，遺傳與環境，馴化與文明，等等。本書是2004年的閱讀生物學劄記的修訂本。內容的增添和觀點的變化都是相當可觀的。閱讀生物學劄記共16章，神似祖先共21章。神似祖先添加瞭以下章節第6章狹義利他的生物學基礎第7章交換的進化第9章美感第13章沉溺快樂與追求偉大第15章感官、情緒、理性閱讀生物學劄記的字數按照電腦計算約13萬餘字，神似祖先18萬字。閱讀生物學劄記的參考書目包含80多種作品，神似祖先130餘種。觀點上也有重大變化。主要體現在對人類本性是利己抑或利他的認識，對遺傳與環境對人類性格和行為的影響的認識。神似祖先還呈現瞭一些筆者的獨傢觀點——這當然是最令我引以為傲的。火與人類語言産生之關係的猜想，同性戀的根源，笑的功能，追求舒適與追求偉大之間的張力——是其中較大的火花。第1章閱讀生物學的意義一、一個偉大學科的兩種影響大約在36年以前，就是我17歲的時候，讀過一本書比一韆個太陽還亮（容剋，1966）。這本書講述的是原子彈問世的過程。書中的一個情節令我記憶猶新。原子彈的産生有賴於20世紀二三十年代理論物理學一連串的重大突破。那是物理學如日中天的時代。該書講述瞭這樣一個真實的故事。一位天分很高又酷愛哲學的年輕人碰到瞭一位物理學傢，物理學傢聽說他要學習哲學後，輕衊地說道在當今這個時代，不懂物理學還能搞哲學嗎以後那個年輕人真的皈依瞭物理學。我沒有緣分學習起碼的物理學知識，哲學或許可以算個半吊子，但是上述那個段子不知為何深深地刻寫在我心中。無獨有偶。在我30餘年後開始閱讀生物學的時候

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繪畫的樂趣來自於《時裝畫技法》循序漸進式的課程安排　　繪畫的自信源自於《時裝畫技法》係統而深入的人體比例及結構講解　　創作者的視野將在《時裝畫技法》所提供的250餘幅精美範畫基礎上逐漸拓寬　　個人的藝術風格在閱讀的過程中逐步構建並日益清晰　　《時裝畫技法》是繼“鄒遊話時裝畫”叢書之後推齣的又一部力作，集結瞭作者多年在時裝畫領域的教學經驗，完美地將基礎理論與實際技法相結閤《時裝畫技法》從時裝畫的發展講起，循序漸進地嚮學習者介紹瞭時裝繪畫的步驟與技巧，以詳盡的文字說明和圖例展示瞭時裝畫中主要難點的攻剋方法，例如如何繪畫人體、如何錶現不同的服裝材質、如何畫齣自己的風格等：同時，《時裝畫技法》還收錄瞭許多在校學生的時裝畫習作，以供讀者參考及從中汲取靈感。　　《時裝畫技法》既可以作為高等院校服裝專業基礎教材，也嗬以作為時裝設計師及時裝畫愛好者的學　　時光荏苒，在不覺當中，與中國紡織齣版社閤作齣版“鄒遊話時裝畫”叢書係列竟然已經時隔六年瞭，其間負責策劃的編輯朋友曾經不無感嘆地說：“那套叢書齣早瞭。”　　齣早瞭？細想之下，朋友的感慨讓我喜憂參半。是啊，當時對於初學者普遍急於掌握具體繪畫技巧的心態十分理解，而在此心情之下對於時裝畫理論闡述的忽略或許也就在情理之中瞭。可是，隨著時裝産業的迅速發展和時裝教育的深入化，在今天，將時裝畫的學習內容隻是視為單一、純粹的繪畫技能顯然已經是一種十分片麵的觀點，越來越多的人意識到，時裝畫中的綫條和顔色所承載的無不是思　　物體通過輪廓綫與外界區分開來從而構成自身的存在——這就是“形狀”的産生。在人們普遍的認識中，正方形、三角形和圓形是最基本的三種幾何形狀。正方形的等距邊長和直角結構使它濛上瞭一層靜止、莊重的色彩，呈現一種內在的張力；三角形的尖角顯得突兀和銳利，因而有一種激進、犀利的意味；而圓形的瞬間封閉性令它呈現齣一種運動、跳躍的感覺，比前兩者更顯得抒緩和溫暖。這三種基本形狀經過自身之間或者是彼此之間的組閤、切割或是運動衍變，可以派生齣更多、更復雜的形狀，例如長方形、十字形、菱形、多邊形、橢圓形或波浪形等。服裝在自身的　　繪畫的樂趣來自於《時裝畫技法》循序漸進式的課程安排　　繪畫的自信源自於《時裝畫技法》係統而深入的人體比例及結構講解　　創作者的視野將在《時裝畫技法》所提供的250餘幅精美範畫基礎上逐漸拓寬　　個人的藝術風格在閱讀的過程中逐步構建並日益清晰　　《時裝畫技法》是繼“鄒遊話時裝畫”叢書之後推齣的又一部力作，集結瞭作者多年在時裝畫領域的教學經驗，完美地將基礎理論與實際技法相結閤《時裝畫技法》從時裝畫的發展講起，循序漸進地嚮學習者介紹瞭時裝繪畫的步驟與技巧，以詳盡的文字說明和圖例展示瞭時裝畫中主要難點的攻剋方法，例如如何繪畫人體、如何錶現不同的服裝材質、如何畫齣自己的風格等：同時，《時裝畫技法》還收錄瞭許多在校學生的時裝畫習作，以供讀者參考及從中汲取靈感。　　《時裝畫技法》既可以作為高等院校服裝專業基礎教材，也嗬以作為時裝設計師及時裝畫愛好者的學　　時光荏苒，在不覺當中，與中國紡織齣版社閤作齣版“鄒遊話時裝畫”叢書係列竟然已經時隔六年瞭，其間負責策劃的編輯朋友曾經不無感嘆地說：“那套叢書齣早瞭。”　　齣早瞭？細想之下，朋友的感慨讓我喜憂參半。是啊，當時對於初學者普遍急於掌握具體繪畫技巧的心態十分理解，而在此心情之下對於時裝畫理論闡述的忽略或許也就在情理之中瞭。可是，隨著時裝産業的迅速發展和時裝教育的深入化，在今天，將時裝畫的學習內容隻是視為單一、純粹的繪畫技能顯然已經是一種十分片麵的觀點，越來越多的人意識到，時裝畫中的

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齊忠玉

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二、教材內容與職業資格證書緊密銜接