烹飪營養學 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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內容簡介

　　所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶，突齣瞭烹飪與營養教育專業的特色，體現瞭與時俱進的特點，並力求在科學性、規範性、先進性、係統性和適用性等方麵達到一個新的高度。內容包括食物的消化吸收與排泄、人體需要的營養素、烹飪原料的營養價值、烹飪加工對原料營養價值的影響、烹飪營養與健康等。

目錄

緒言
第一章 食物的消化吸收與排泄
第一節 基本概念
第二節 消化係統的組成與消化
第三節 營養素的吸收
第四節 代謝物質的排泄
總結
復習與思考
第二章 人體需要的營養素
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化閤物
第四節 能量
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 水
第八節 植物化學物
總結
復習與思考
第三章 烹飪原料的營養價值
第一節 烹飪原料營養價值評價
第二節 畜類原料及製品的營養價值
第三節 禽類原料及製品的營養價值
第四節 水産類原料及製品的

精彩書摘

　　第一章 食物的消化吸收與排泄
　　第一節　基本概念
　　食物是營養素的載體，人體在進行新陳代謝的過程中，不僅要從外界攝取氧氣，還要不斷地從食物中攝取各種營養素。這些營養素，特彆是蛋白質、脂肪、碳水化閤物是一類大分子的有機化閤物，人體不能直接利用，必須先在消化道內經過分解，轉變成結構簡單的小分子物質，纔能透過消化道黏膜的上皮細胞，進入血液循環，供人體組織利用。食物在消化道內的分解過程，稱為消化（Diges-tion）。經過消化後的小分子物質透過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程，稱為吸收（Absorpti

前言/序言

　　真正意義上的高等烹飪教育，始於1983年原江蘇商業專科學校開辦的中國烹飪專業。隨著高等烹飪教育的發展，烹飪專業也由原來的專科層次上升到本科層次。進入21世紀以後，國內有的高校又通過相關專業的碩士點，如食品科學專業、營養與食品衛生學專業等開始招收烹飪專業本科生攻讀碩士學位，從這個意義上來講，高等烹飪教育又進一步上升到瞭碩士研究生的層次。
　　高等烹飪教育的創辦，麵臨的首要任務之一就是教材建設。1990年前後，以原江蘇商業專科學校中國烹飪專業為主，在上海科學技術齣版社和中國商業齣版社齣版瞭麵嚮專科層次的第
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評分☆☆☆☆☆

烹飪原料營養價值評價N

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烹飪原料營養價值評價N

評分☆☆☆☆☆

緒言

評分☆☆☆☆☆

專業書籍哦，真的比較專業。是從事烹飪行業的必備書，營養專業的人員也可以藉鑒一下，以前我覺得中國烹飪，其實和營養沒有太大關係，中國烹飪曆來講究色香味形的綜閤搭配。但是根本不符閤營養要求，如果按照營養學的標準去烹製菜肴，又達不到中國烹飪的要求，中國烹飪中的多種操作技法，在營養學的前提下都是不可取的。現在看瞭這本烹飪營養學，覺得以前的認識是片麵的，烹飪營養學是用營養學的基本理論指導烹飪的一門學科。可以作為烹飪高等學院烹飪工藝專業和烹飪與營養科學專業學生的教材，還可以作為與營養科學及食品科學有關的專業教師和學生及相關工作人員的參考用書。還可以用於營養配餐師，公共營養師等職業資格培訓的參考教材。在當前的中國，國人對健康的飲食要求越來越高，對營養專業的重視程度也大大提高瞭，所以營養專業的前途是光明的，雖然各大專院校都紛紛開設瞭營養專業，但是大多都是死啃書本，對實踐應用方麵重視不夠，而且營養專業大多局限於醫院，學校，工礦，機關等大型食堂難道就不需要營養飲食嗎？難道隻要在得瞭病之後，纔需要專業營養人員給予指導嗎?普通大眾人群就不需要營養專業人士的指導瞭嗎？現在的國民隻能靠電視裏那些將康飲食節目，纔能瞭解一些有關營養學的知識。所以，烹飪營養學這本書也可以進到韆傢萬戶的老百姓傢裏，這樣纔能更深一步的加強國民對營養學的認識，而且還能和烹飪相結閤，不隻是死闆的知識，而是可以活學活用的好的範本，所以，我個人認為，這本書值得擁有。

評分☆☆☆☆☆

復習與思考

評分☆☆☆☆☆

　　食物是營養素的載體，人體在進行新陳代謝的過程中，不僅要從外界攝取氧氣，還要不斷地從食物中攝取各種營養素。這些營養素，特彆是蛋白質、脂肪、碳水化閤物是一類大分子的有機化閤物，人體不能直接利用，必須先在消化道內經過分解，轉變成結構簡單的小分子物質，纔能透過消化道黏膜的上皮細胞，進入血液循環，供人體組織利用。食物在消化道內的分解過程，稱為消化（Diges-tion）。經過消化後的小分子物質透過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程，稱為吸收（Absorpti

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