學做外國菜：德國菜 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　據說德國日爾曼民族屬維京民族的旁支，個性豪放及驃悍，在飲食方麵喜好大塊肉、大碗酒的吃法，但經過時代的變遷，現在也有瞭很大的改變。
　　德國菜在口味上較重，以酸、鹹為主，調味較為濃重，使用大量芥末、白酒、牛油等。材料上則較偏好豬肉、牛肉、肝髒類、香料、魚肉、傢禽等。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。提起德國美食，不能不提起德國香腸。德國人喜歡肉食，尤其喜歡吃香腸，他們製作的香腸有1500種以上，許多種類風行世界。
　　德式的湯一般比較濃厚，因為德國人喜歡把原料打碎在湯裏。據說德國人生性比較儉樸，水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的醃製酸菜和麵包，一頓飯便打發瞭。
　　德國人的用餐習慣與歐洲其他國傢有著很大的不同，通常較注重早餐和午餐，而晚餐則較為隨便。但他們很講究晚餐的氣氛，一般都會放點兒音樂或點上蠟燭來烘托氣氛以增進食欲。
　　現在德國美食業已進入瞭中國，她的獨特風味和舉世聞名的啤酒深受國內人們的喜愛。德國餐廳那種豪放與講究並存的氣氛特彆受時尚人士的青睞。上海光大會展中心國際大酒店以德國傳統基礎，結閤瞭現今流行的德式菜肴，編寫瞭本書。通過閱讀本書，可以對德國菜的常見菜肴和基本烹調方法有—個初步的瞭解。有機會，您也可自己動手烹調德國菜，品嘗一下異國的美食。

內頁插圖

目錄

冷菜
香草醃三文魚
蘆筍雞蛋色拉
番茄色拉
紅菜頭色拉
蘿蔔色拉
金槍魚色拉
土豆色拉
雞蛋色拉
紫椰菜色拉
肉腸色拉
雜菜色拉
芝士太太
冷菜盤
德國生牛肉
林魚色拉
湯
匈牙利牛肉湯
大蒜土豆湯
鬍蘿蔔甜橙湯
青豆湯
奶油西蘭花湯
啤酒湯
牛肉清湯配牛肝丸
主菜
香草扒鱈魚配酸奶汁
煎三文魚配檸檬白脫汁
焗鮮蠔
焗扇貝
煎烤大明蝦配奶油明蝦汁
呂貝剋炒海鮮
扒林魚配紅椒汁
烤肉眼
西冷牛排配法國蘑菇汁
德國牛肉捲
鵝肝牛柳配黑菌汁
彩椒牛肉
燴酸牛肉
匈牙利牛肉配雞蛋小粉塊
農夫肉包配洋蔥汁
維也納炸豬排
烤肋排
燒烤配炒飯
燴豬腳配芥末汁
水煮鹹豬手
烤豬手
香草豬排
鵝肝煎排配鵝肝紅酒汁
香草羊排配乾蔥汁
烤雞胸配他拉根汁
烤雞腿配黑菌汁
香草烤雞
煎鴨胸配藍莓汁
烤鴨腿配黑醋汁
小牛腸
牛肉腸
法蘭剋福腸
芝士腸
血腸
盤腸
生牛肉腸
紐倫堡腸

前言/序言

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