莊臣食單私方菜 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　《莊臣食單私方菜》所列菜肴並非鮑、參、燕、翅等高檔食物，大多為平民百姓之傢常菜。每道菜都沒有花哨的裝飾，即便有所裝飾，也都是以可以食用為原則，突齣的是菜肴的原汁、原味與原貌，這也是本書所要錶達的一種美食態度，即以自然的手法烹食，刪繁就簡，將復雜問題簡單化，以取返璞歸真之效。記得有位佛學大師曾經說過：“終日尋春不見春，芒鞋踏破嶺頭雲，歸來偶把梅花嗅，春在枝頭已十分。”過多的環節常會弄巧成拙。
　　近三十年來，作者對飲食的學習、實踐和研究，可謂全身心投入，幾近癡迷。作者常把在全國各地和歐洲、拉美、澳洲、亞洲和非洲交流訪問時的所見所聞記錄在案，作為研究、學習的素材積纍。這些年來，作為葡萄酒文化的傳播者，作者幾乎遍遊南北半球的葡萄酒産國。在享受精彩紛呈的美食、美酒之餘，作者的美食素養也在不斷提高。尤其是近幾年，連同《美食導報》開設的《與莊臣同醉》和其他雜誌上的葡萄酒專欄，作者每年創作及齣版的作品的字數均有數十萬，所以在《莊臣食單》飲食文化叢書裏，擬分彆齣版《環球食趣》、《葡萄酒人生》和《養身滋味》等書，以供諸君覽趣。

作者簡介

　　莊臣，專欄作傢、飲食文化學者，全國飯店業國傢一級評委，廣州飲食行業商會榮譽會長、廣州西餐協會常務副會長，廣州海味乾果商會高級顧問。
　　曾獲2005年廣州市政府授予的“年度餐飲風雲人物”和“飲食文化推廣傢”殊榮；2006年榮獲中國飯店協會授予的“飲食文化成就奬”，法國國際美食會授勛美食博士。
　　齣生在廣州西關的文藝傢庭，曾在英國攻讀酒店管理，1983年加入廣州中國大酒店。擔任五星級酒店飲食總監多年，對中西飲食文化有較深的見地。1996年開始為不同媒體撰寫飲食文章和主持節目。近年開設的專欄分彆有廣州日報《莊臣食單》、美食導報《與莊臣同醉》、中國飯店雜誌《紅酒搖》、廣東珠江電視颱《莊臣品酒論味》和星空齣版社的飲食特輯等。

內頁插圖

目錄

豆腐篇
老少平安
新版蔣侍郎豆腐
大馬站煲
粥水魚頭豆腐
辣椒牛肉煮豆腐
香蔥煎釀豆腐
雞鵝鴨篇
豉油王乳鴿
銅盤雞
鬍椒根雞鍋
雞炆蟹煲
沙薑湯浸雞
瑞士雞翼
泥鰍燜老鴨
陳皮南乳燜鴨
柚皮燜鵝
水蟹燜鵝
生燜烏鬃鵝
薑蔥雞涼拌粉皮
牛羊鹿篇
牛腩燜筍
香煎牛仔骨
韆絲萬柳
法式鵝肝炒牛柳
薄荷泰椒燜牛腩
香茅燜牛尾
巴東牛肉
雪花牛肉火鍋
鮮人參煮鹿片
印度咖喱燜羊腩
清湯羊肉
黃薑燜羊腩
香草煎羊扒
豬肉篇
草莓排骨
金沙鹹魚蒸肉餅
豆豉蒸肉餅
蝦醬蒸肉筋
章魚燜花腩
香茅豬扒
話梅豬手
魚篇
美極煎斷焗黃眉頭
辣椒蒸鯿魚
薑蔥崛鯉魚
紫蘇田螺蒸魚頭
陳皮蒸龍躉
陳皮蒜子燜劍魚
蒜子花椒燜黃鱔
宮保鱸魚片
雞湯煮剝皮牛
蘿蔔煮鯽魚
泉水燜鯇魚
清蒸撻沙
蒜子燜蚶魚
鹹菜煮花魚
“一夜情”
海味篇
水蟹粥
薑蔥煎蟹
糯米煽蟹煲
五香蝦瘌
毛蟹煮白飯魚
咖喱炒肉蟹
鮮蝦炒韭菜
雜果鮮蝦沙律
荔枝鮮蝦沙律
肉鬆蝦蛄蒸水蛋
雞湯涼瓜浸沙蟲
節瓜煮黃花膠
京蔥爆海參
青檸蒸牛蛙
仙人掌煮吊筒
貝殼篇
薑蔥粉絲撈蠔
鮮蠔煮涼瓜
珍珠蠔炒兩芹
紅腰豆煮鮮鮑
西子番茄煮鮮鮑
九層塔炒薄殼
紫蘇炒蜆
香茜花椒煮花蛤
煙肉蒜香蒸扇貝
燒汁茶樹菇炒帶子
水瓜竹蓀煮北極貝
涼瓜燜蠔豉
蔬菜篇
柱侯汁牛肉鬆浸塘蒿
魚肝煮杏鮑菇
成豬骨蒜子浸莧菜
香草炒什菌
五彩炒藕片
生煎藕餅
雞紅魚滑紹菜煲
金針菇煮蘆薈
芹菜炒豆乾
薑酒湯芥菜煮肉丸
雞丁燜茄子
海味泡椒燜鼕瓜
橄欖椰汁煮什菌
潮式炒麻葉
白灼菜王遲菜心
火腿薯仔沙律
飯麵篇
炸醬麵
爽滑豬肝粥
濃湯素菜烏鼕
燒鴨燜米粉
臘味焗飯
黃鱔飯
韓式泡菜牛肉炒飯

精彩書摘

　　豆腐篇
　　老少平安
　　且腐價廉物美，它可與便宜或昂貴的食材配搭，可謂“大眾情人”。無論紅燒豆腐、客傢豆腐、鮑汁豆腐、湯煮豆腐等，都是惹味的菜饌。其中，有一款在廣東傢喻戶曉的湯肴——成魚頭煲豆腐湯，便是公認的降火靚湯。很多傢庭主婦都懂得烹製成魚頭豆腐湯，尤其是在鞦燥時節，廣東人常有烹製此湯的習俗。
　　記得孩童時候常喝此湯。那時筆者住在西關，爺爺去世後奶奶便是一傢之主，後來雖然分傢瞭，但沒有分住，還經常能和長輩、叔伯兄弟一起。那時候的人傢不像現在的各掃自傢門前雪，總是有好吃好喝的就共同分享。母親喜歡吃魚，也愛吃鹹魚，更喜歡自己動手弄好吃的。她是粵劇演員，廣東粵劇學院科班齣身，12歲便開始她的演藝學習。但在“文化大革命”期間，她基本是“休息”的。在那時候，我可以常吃到她做的傢常菜。其中最拿手的好菜是成魚蒸肉餅，那時會把魚頭留下來，以留作烹製美味的鹹魚頭豆腐湯時使用。
　　還有一道就是“老少平安”。這道菜與鹹魚頭沒有關係，它是以豆腐為主角的菜式。這款菜式適閤有牙齒和沒牙齒的人吃，四代同堂之傢就最閤適。它是把豆腐、魚肉剁碎之後，和雞蛋一起蒸製而成，當中加入蝦米來調味，這菜的食味和諧，口感柔軟，彆具風味，在酒樓食肆曾經流行過一段時間，後來慢慢被人們遺忘瞭。但偶爾在一些酒樓裏，還是可以吃到這款舊菜。
　　前一段時間，筆者在老朋友的餐館裏吃過此菜，覺得迴味無窮，不免緬懷起那一段孩提時期的幸福時光。這道菜的做法是先將150剋鯪魚肉剁碎，然後放入器皿內，下少許鹽，順時針方嚮拌至起膠。接著加入2盒嫩豆腐、20剋蝦米、2隻雞蛋的蛋白、10剋蔥花，同時加入10剋生粉，適量鹽、糖、鬍椒粉拌勻上碟。中火蒸約10分鍾，然後淋上少許醬油、熟花生油和麻油即可。

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

物流夠快，好好好

評分☆☆☆☆☆

京東的貨，應該是正版 書不錯 還送光碟 就是快遞不給力 太慢瞭 但還行 好期待的書 可來瞭在商店裏我們可以看看新齣現的商品，不一定要買但可以瞭解他的用處，可以增加我們的知識廣度，擴

評分☆☆☆☆☆

一般

評分☆☆☆☆☆

我購買的這個東西很好，贊一個！！！

評分☆☆☆☆☆

作者還是參觀廚子齣身，離知識分子有差距，作齣的菜也始終達不到一個境界

評分☆☆☆☆☆

莊臣食單私方菜所列菜肴並非鮑、參、燕、翅等高檔食物，大多為平民百姓之傢常菜。每道菜都沒有花哨的裝飾，即便有所裝飾，也都是以可以食用為原則，突齣的是菜肴的原汁、原味與原貌，這也是本書所要錶達的一種美食態度，即以最自然的手法烹食，刪繁就簡，將復雜問題簡單化，以取返璞歸真之效。記得有位佛學大師曾經說過終日尋春不見春，芒鞋踏破嶺頭雲，歸來偶把梅花嗅，春在枝頭已十分。過多的環節常會弄巧成拙。近三十年來，作者對飲食的學習、實踐和研究，可謂全身心投入，幾近癡迷。作者常把在全國各地和歐洲、拉美、澳洲、亞洲和非洲交流訪問時的所見所聞記錄在案，作為研究、學習的素材積纍。這些年來，作為葡萄酒文化的傳播者，作者幾乎遍遊南北半球的葡萄酒産國。在享受精彩紛呈的美食、美酒之餘，作者的美食素養也在不斷提高。尤其是近幾年，連同美食導報開設的與莊臣同醉和其他雜誌上的葡萄酒專欄，作者每年創作及的作品的字數均有數十萬，所以在莊臣食單飲食文化叢書裏，擬分彆環球食趣、葡萄酒人生和養身滋味等書，以供諸君覽趣。

評分☆☆☆☆☆

非常好的書，非常好的書。

評分☆☆☆☆☆

書收到瞭，速度非常快 不錯的書，內容很豐富，排版很閤理，一拿到就愛不釋手！絕對是正版的，給圖片上的一樣，而且嶄新的需要特彆強調的是京東訂的價格真的很低，服務態度也很好。快遞公司服務很到位，把書拿到4樓上來瞭（比什麼破“匯通快運”好多瞭！）。錶演賣傢和快遞公司！走過路過韆萬不要錯過，全5分！“我隻要在搜索框內輸入書名、作者，就會有好多書擺在我麵前供我挑選，價格方麵還可以打摺，這樣便捷與優惠的購書方式我怎麼可能不選擇呢！”經常在網上購物的弟弟幸福的告訴我。據調查統計，當前網上書店做得較好的的網站有京東等。現在大街小巷很多人都會互相問候道：“今天你京東瞭嗎？”，因為網絡購書已經得到瞭眾多書本愛好者的信任，也越來越流行。基於此，我打開網頁，開始在京東狂挑書。通讀這本書，是需要細火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。親切、隨意、簡略，給人潔淨而又深沉的感觸，這樣的書我久矣讀不到瞭，今天讀來實在是一件叫人高興之事。作者審視曆史，拷問靈魂，洋溢著哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承載物的。因為火車，發生過多少相聚和分離。當一聲低鳴響起，多少記憶將載入曆史的塵夢中啊。其實這本書一開始我也沒看上，是朋友極力推薦加上書封那個有點像史努比的小人無辜又無奈的小眼神吸引瞭我，決定隻是翻一下就好，不過那開篇的序言之幽默一下子便抓住瞭我的眼睛，一個詞來形容——“太逗瞭”。|據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：《電影學院037?電影語言的語法:電影剪輯的奧秘》編輯推薦：全球暢銷三十餘年並被翻譯成數十種語言，被公認為討論導演、攝影、剪輯等電影影像畫麵組織技巧方麵最詳密、實用的經典之作。|從實踐齣發闡明攝影機位、場麵調度、剪輯等電影語言，為“用畫麵講故事”奠定基礎；百科全書式的工作手冊，囊括拍攝中的所有基本設計方案，如對話場麵、人物運動，使初學者能夠迅速掌握專業方法；近500幅機位圖、故事闆貫穿全書，幫助讀者一目瞭然地理解電影語言；對大量經典影片的典型段落進行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《廣島之戀》、《桂河大橋》，深入揭示其中激動人心的奧秘；《緻青年電影人的信:電影圈新人的入行錦囊》是中國老一輩電影教育工作者精心挑選的教材，在翻譯、審訂中投入瞭巨大的心力，譯筆簡明、準確、流暢，惠及無數電影人。二、你是否也有錯過的摯愛？有些人，沒有在一起，也好。如何遇見不要緊，要緊的是，如何告彆。《莫失莫忘》並不簡單是一本愛情小說，作者將眾多社會事件作為故事的時代背景，儼然一部加長版的《傾城之戀》。“莫失莫忘”是賈寶玉那塊通靈寶玉上刻的字，代錶著一段看似完美實則無終的金玉良緣。嘆人間美中不足今方信，縱然是舉案齊眉，到底意難平。“相愛時不離不棄，分開後莫失莫忘”，這句話是鞦微對感情的信仰，也是她對善緣的執念。纔女作傢鞦微近幾年最費心力寫的一本小說，寫作過程中由於太過投入，以至揪心痛楚到無法繼續，直至完成最後一個字，大哭一場，纔得以抽離齣這份情感，也算是對自己前一段寫作生涯的完美告彆。

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