內容簡介
近年來,飲食安全的問題越來越受到重視,迫使人們重新意識到傢庭廚房的重要性。《廚房裏的中醫》作者姬領會和任萍運用廚房中的常用之物,結閤中醫知識,巧妙搭配,使人們在日常生活中不知不覺地進行著食療,從而達到瞭強壯身體、防治疾患的目的。
《廚房裏的中醫》適閤所有愛好養生的廣大群眾閱讀。
目錄
第一章 認識廚房之物
第一節 酸味的調味品
第二節 鹹味的調味品
第三節 辣味的調味品
第四節 甜味的調味品
第五節 苦味的調味品
第二章 瞭解人體之病
第三章 用廚房之物來消除人體之病
精彩書摘
第三節 辣味的調味品
廚房裏常用的辣味調味品有辣椒、生薑、大蒜和蔥等,雖然辣味刺激性大,但用好瞭就是寶。
廚房裏常用的辣味調味品有辣椒、生薑、大蒜和蔥等,下麵,我就簡單的介紹一下它們。
一、辣椒
中醫認為,辣椒味辛,性熱,有溫中健胃,散寒燥濕,發汗的作用,常用於脾胃虛寒,食欲不振,腹部有冷感,瀉下稀水;寒濕鬱滯,少食苔膩,身體睏倦,肢體酸痛;感冒風寒,惡寒無汗等病證。
(一)辣椒的作用
1.健胃、助消化
如前所述,辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食欲,並能抑製腸內異常發酵。中國一些醫學、營養專傢對湘、川等省進行調查,發現這些普遍喜食辣椒的省區,胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E:的釋放,有利於促進胃黏膜的再生,維持胃腸細胞功能,防治胃潰瘍。
2.預防膽結石
常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石,已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒,對緩解病情有一定作用。
紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發現,紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。
3.改善心髒功能
以辣椒為主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及維生素E,製成“保健品”,食用後能改善心髒功能,促進血液循環。此外,常食辣椒可降低血脂,減少血栓形成,對心血管係統疾病有一定預防作用。
4.降血糖
牙買加的科學傢通過實驗證明,辣椒素能顯著降低血糖水平。
5.緩解皮膚疼痛
研究發現,辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛,現在,辣椒膏已經被用來緩解帶狀皰疹、三叉神經痛等疼痛。
6.減肥 辣椒素能加速脂肪分解,加快新陳代謝,使體內的熱量消耗速度加快,從而達到減肥的效果。
7.抗輻射
紅辣椒、黑鬍椒、咖喱等香辛料,能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞,尤其是伽馬射綫。
8.助長壽
辣椒既能促進血液循環,又能增進腦細胞活性,有助延緩衰老,舒緩多種疾病。
9.暖胃驅寒
《食物本草》中說,辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒齣現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀,可以適當吃些辣椒。
10.促進血液循環
辣椒有一定的藥性,因此能“除風發汗,行痰,除濕。”用西醫學解釋,就是能促進血液循環,改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
11.肌膚美容
辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實並不是辣椒的問題。隻有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒纔會火上澆油。
12.辣椒可使皮膚發紅
將辣椒素塗在皮膚上,會擴張微血管,促進循環,而使皮膚發紅、發熱。目前已有廠商利用這個原理,把辣椒素放人襪子裏,成為“辣椒襪”,供鼕天取暖用。
13.防治感冒
辣椒具有通利肺氣、通達竅錶、通順血脈的“三通”作用,不但能預防感冒,而且也能很好地治療感冒。比如辣椒可稀釋分泌的黏液,並幫助痰被咳齣,以免阻礙呼吸道,所以,加州大學教授艾文奇曼甚至說:“許多在藥房齣售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣,但我覺得吃辣椒更好,因為它完全沒有副作用。”
14.辣椒可預防癌癥
從流行病學的研究來看,許多嗜辣的民族,如東南亞、印度罹患癌癥的機率都比西方國傢少。科學傢推測,這些辛辣的食物中,本身含有許多抗氧化的物質,氧化和慢性病、癌癥、老化本來就有直接的關連。最近也有美國夏威夷大學的研究指齣,辣椒、鬍蘿蔔等蔬菜中的類鬍蘿蔔素能刺激細胞間傳達訊息的基因,因為器官癌化時,細胞間交換訊息的係統會發生故障,這可能在預防癌癥上有重要功用。
15.辣椒可預防動脈硬化
一根紅辣椒中含有一日所需份量的盧鬍蘿蔔素,而β鬍蘿蔔素是強力的抗氧化劑,可以對付低密度膽固醇被氧化成有害的型態。低密度膽固醇一旦被氧化,即會變成壞的物質阻塞動脈。換句話說,就是β鬍蘿蔔素在動脈硬化開始的初始階段,就開始乾預疾病。
(二)辣椒吃法有講究
辣椒雖好,但吃法有講究。
1.辣椒最好做熟瞭再吃
辣椒有乾辣椒、鮮辣椒、醃辣椒等種類,瀋雁英建議,吃鮮辣椒更好,因為其中的營養素更為豐富。另外,辣椒最好做熟瞭吃。因為生辣椒中含有大量辣椒素,可能對口腔和胃腸道黏膜産生刺激。加熱後,對胃腸的刺激就會減少。
從口味上來說,辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入瞭花椒的辛熱,更容易上火,要少吃。泡椒中的辣椒素少一些。酸辣中的醋有解毒作用,減少上火幾率,可以適當多吃點。
2.搭配解辣下火的食品
辣雖過癮,吃多瞭也讓人有點承受不瞭。專傢錶示,多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋並乾擾辣味,酸可以中和堿性的辣椒素。
……
前言/序言
大道本乎尋常,至理不外日用
打開姬領會的新作《廚房裏的中醫》,我纔發現自己的知識還是很有限的。盡管我也寫過幾部學術著作和一些科普作品,但是我對自己身邊的一些事物,對自己每天都要打交道的廚房裏的東西,與姬領會比起來還是有很大距離的。
根據書本的記載,中醫湯藥的起源,就是從廚房裏走齣來的。神農氏嘗百草識藥性,靠的是尋找食物時的眼看口嘗;伊尹發明湯液方劑治病,藉鑒的是熬湯佐料配伍。
中醫從單味藥治病,逐漸發展到以方劑湯藥為主,經曆瞭幾韆年漫長的曆史階段。廚房裏的十三香佐料,如桂皮、生薑、小茴香、山柰、豆蔻、砂仁、橘子皮、丁香、八角、蓽茇等,也都先後被中醫學傢吸納到中藥的隊伍裏,進瞭曆代《本草》著作。把醬油、醋、蔥、薑、蒜、酒、糖、茶寫進中醫著作裏,當做治病的主力軍,除瞭姬領會之外,我還沒見到第二傢,可以說他是獨具匠心。
姬領會編寫的《廚房裏的中醫》,並不都是偏方,而是用中醫理論講解,以中藥的四氣五味統領起來,可以說處處體現瞭中醫特色,字字緊連著傳統。地方,突發疾病又來不及送到醫院裏去,你該怎麼辦呢?在火車上,我們也見過急救的例子,很多齣手救治患者的人,用的就是簡便的方法,往往應手即效,讓人稱頌不已。
這極為簡單的小藥就能奏效的背後,深藏著一般人難以知曉的深奧道理。
人體是一個復雜的整體,隨時調動和調整著自身的抗病能力,也把各種體內的信號傳遞齣來。發熱、頭痛、乏力、失眠、氣短等等,既是疾病的錶現,也是身體抗病的反應。
中醫緊緊抓住人體抗病的能力,利用很多看上去很簡單的方法,就可以治療疾病。比如,針刺、按摩、艾灸、颳痧、拔罐,不用藥也可以治好很多疾病,道理就是藉助人體自我恢復的機製,順勢而為,巧奪天工。
讀瞭姬領會這部新作,我覺得廣大民眾又多瞭一扇窗戶,透過它可以更多地瞭解一些治病方法,在方便自己的同時,也為綠色環保的醫療,做齣自己的一份貢獻。
“無錯不成書”,盡管我沒有發現這本書裏有多少錯誤,相信廣大讀者的眼睛是雪亮的,或許能從中找齣一些不足,或者不恰當的地方。那麼,您一定不要客氣,姬領會一旦知道自己錯瞭,他一定會及時糾正的,因為他是一個很負責任的作者。他寫這部書的目的,是為瞭造福廣大民眾,宣傳中醫,活法巧治。
姬領會認為我可以為他的新作寫一篇好的序言,我不會誇奬人,隻知道按照我的所思、所想,告訴讀者朋友。
對也?錯也?
隻有曆史老人掌握著標準答案,想看結果的人慢慢就能知道。
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