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韦恩.吉斯伦 著
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发表于2024-11-10
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图书介绍
店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 大连理工大学出版社
ISBN:9787561127247
商品编码:1027082484
开本:16开
出版时间:2004-10-01
页数:646
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图书描述
作 者:韦恩.吉斯伦 著作 定 价:88 出 版 社:大连理工大学出版社 出版日期:2004年10月01日 页 数:646 装 帧:平装 ISBN:9787561127247 韦恩·吉斯伦(WayneGisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真,那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师,应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方,这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。
您将可以找到详尽具体的信息,关于正确选材、搅拌及烘焙技巧,关于装饰和组装,关于修饰和装盘摆饰,等等。清楚准确、按部就班的步骤解释,700余种经典等
●配方目录
●关于蓝带厨艺学院
●序
●前言
●第1章基本原理
●烘焙——历史背景
●配方与称量
●搅拌与面筋的形成
●烘焙过程
●老化现场
●第2章配料
●第3章发醇面团的认识
●第4章低油脂面团
●第5章高油脂面团
●第6章简易面包
●第7章炸面包圈、油炸饼、煎饼与华夫饼
●第8章糖浆、奶油及沙司
●第9章派类
●第10章糕点基础
●第11章塔和特制西点
●部分目录
内容简介
韦恩·吉斯伦(WayneGisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真,那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师,应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方,这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。
您将可以找到详尽具体的信息,关于正确选材、搅拌及烘焙技巧,关于装饰和组装,关于修饰和装盘摆饰,等等。清楚准确、按部就班的步骤解释,700余种经典且富于创造力的配方——其中250种为新增配方——这些都将对您提高技巧和建立自信大有帮助。同时,本书还配有数百张关于技法和成品的彩色图片,既是进行具体指导的宝贵资料又是激发灵感的源泉。
本版的一大特色就是世界有名烹饪学院——法国蓝带厨艺学院——的加盟。大师级的面点师提供了175种配方,从经典的等 韦恩.吉斯伦 著作 作者:(美国)韦恩·吉斯伦译者:谭建华赵成艳
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用户评价
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书本的质量还好,可惜是黑白的。书的内容没有我期待的好,总体还不错。
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这本书很好,然后理论知识对我帮助很大,然后配方也很多,以后肯定能用得上,谢谢你们的好产品,拜拜
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书没有大的损坏瑕疵、快递员很负责、书的纸质很好、烘焙老师推荐的、准备开啃、值得买。
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算是一本比较专业的书,可为新手打下良好的基础。
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非常专业的烘焙教科书!!以前买的几百元的烘焙书都没必要买了!虽然是黑白的,插图也少,但是是真正的教科书啊!细致全面专业!
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非常好的一本书,作为烘焙学习的理论书强推
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非常专业的一本书 很有学习的必要
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很好的书,很专业,希望有用
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刚收到,还好。
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