初級西式麵點製作 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

《初級西式麵點製作》以西式麵點的概念和分類開篇，簡要介紹西式麵點製作常用的材料和工具，並對西式麵點常用的操作技法和成熟方法進行瞭細緻分析，為學員奠定紮實的實操基礎。進而，區分西餅類、蛋糕類、麵包類和果凍類等西點中最基本的種類，介紹基本工藝，通過技能訓練和製作實例來熟練學員的製作技能，保證學員能夠獨立完成常見的西式麵點的製作。

目錄

第一單元 認識西式麵點與西式麵點製作
模塊一 西式麵點基礎知識
模塊二 西式麵點製作常用操作技法及成熟方法

第二單元 西餅類食品的製作
模塊一 清酥類食品的製作
模塊二 混酥類食品的製作
模塊三 泡芙的製作

第三單元 蛋糕製作工藝
模塊一 蛋糕麵糊的調製
模塊二 蛋糕的烘烤工藝
模塊三 蛋糕的成型工藝
模塊四 蛋糕製作實例

第四單元 麵包製作工藝
模塊一 麵包的分類
模塊二 麵包製作工藝
模塊三 麵包製作實例

第五單元 果凍的製作

精彩書摘

3.粉質原料
分糖粉類、可可粉、巧剋力粉、綠茶粉類、杏仁粉、椰茸：奶粉、咖啡粉、玉桂粉等，主要用於蛋糕錶麵篩灑。
4.液體原料
分巧剋力類、可可脂類、糖漿類、液體奶油類、液體果醬類、液體果仁醬類、果汁類、天然香精類、天然色素類等，主要用於蛋糕整體或錶麵噴塗、掛麵：裝飾、擠製等。
隨著西點業的發展和食品原料的豐富，可用於蛋糕成型的原料也越來越多，原料的質量也越來越好，如可食性花類原料、彩色巧剋力等。
二、蛋糕成型的方法
蛋糕成型的方法多種多樣，並沒有嚴格的界定和劃分，但是，在蛋糕成型工藝中，由於要考慮蛋糕製品的性質和特點以及食用方式等因素，所以在蛋糕成型過程中，要本著美化蛋糕製品、突齣蛋糕特色、色彩自然鮮艷、具有一定的藝術性等原則來操作。
常用蛋糕成型方法有：灑粉、抹平、掛麵、噴繪、裱製、捏塑、組裝等。
1.灑粉
將粉質原料篩灑在蛋糕或其他西點製品上，稱之為灑粉。灑粉是最簡潔的蛋糕成型方法之一，主要用於蛋糕、麵包錶麵的成型裝飾。如大理石黃油蛋糕、瑞士蛋糕捲、綠茶慕司蛋糕、聖誕麵包等。
用於灑粉的西點粉質原料很多，在使用時要根據蛋糕製品的要求和性質加以運用。
2.抹平
將軟質蛋糕原料（如鮮奶油、黃油、巧剋力醬等），放在蛋糕上麵，用抹刀將其均勻地塗抹在蛋糕錶麵及四周，使蛋糕具有平整、光滑的外觀。
抹平是蛋糕成型工藝中最為常用的基本操作工藝，也是很多蛋糕成型過程中必不可少的成型方法。
3.掛麵
將軟質原料（如巧剋力醬、翻砂糖、亮麵膏、水果吉利等）或溶化後的蛋糕裝飾原料，放在蛋糕製品上，使其自然流下，從而覆蓋住蛋糕的錶麵或整體。掛麵，是蛋糕成型工藝中的常用方法，經過掛麵成型工藝的蛋糕製品，具有整體美觀大方，造型華麗等特點。
……

前言/序言

　　《中華人民共和國就業促進法》規定：“國傢采取措施建立健全勞動預備製度，縣級以上地方人民政府對有就業要求的初高中畢業生實行一定期限的職業教育和培訓，使其取得相應的職業資格或者掌握一定的職業技能。”
　　為進一步加強勞動預備製培訓教材建設，滿足各地實施勞動預備製對教材的需求，我們會同中國勞動社會保障齣版社，組織有關人員對2000年齣版的機械、電工、電子、計算機、汽車、烹飪、飯店服務、商業、服裝、建築等類勞動預備製培訓的專業課教材進行修訂改版，並新編瞭美容美發、保健護理、物流、數控加工、會計、傢政服務等類專業課教材。
　　在組織修訂、編寫教材時，考慮到接受培訓人員的實際水平，為瞭使學員在較短時間內掌握從業必備的基本知識和操作技能，我們力求做到學習的理論知識為掌握操作技能服務，操作技能實踐課題與生産實際緊密結閤，內容深入淺齣、圖文並茂，增強教材的實用性和可讀性。同時，注意在教材中反映新知識、新技術、新工藝和新方法，努力提高教材的先進性。
　　為瞭在規定的期限內更好地完成勞動預備製培訓，各專業按照公共基礎課+專業課的模式進行教學。公共課分為必修課和選修課，教材為《法律常識》《職業道德》《就業指導》《計算機應用》《勞動保護知識》《應用數學》《實用寫作》《英語日常用語》《實用物理》《交際禮儀》。專業課教材分為專業基礎知識教材和專業技術（理論和實訓一體化）教材。
　　在這批教材的修訂、編寫過程中，編審人員剋服各種睏難，較好地完成瞭任務。在此，謹嚮付齣辛勤勞動的編審人員錶示衷心感謝。
　　由於編寫時間有限，教材中可能有一些不足之處，我們將在教材使用過程中聽取各方麵的意見，適時進行修改，使其趨於完善。
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評分☆☆☆☆☆

內容介紹的太簡單，太籠統瞭，實例也少，不太適閤零基礎的傢庭主婦

評分☆☆☆☆☆

好評

評分☆☆☆☆☆

"[SM]和描述的一樣，好評！ 上周周六，閑來無事，上午上瞭一個上午網，想起好久沒買書瞭，似乎我買書有點上癮，一段時間不逛書店就周身不爽，難道男人逛書店就象女人逛商場似的上癮？於是下樓吃瞭碗麵，這段時間非常冷，還下這雨，到書店主要目的是買一大堆書，上次專程去買卻被告知缺貨，這次應該可以買到瞭吧。可是到一樓的查詢處問，小姐卻說昨天剛到的一批又賣完瞭！暈！為什麼不多進點貨，於是上京東挑選書。好瞭，廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！瞭解京東：2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360buy更換為jd，並同步推齣名為“joy”的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入jingdong域名後，網頁也自動跳轉至jd。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360buy，新切換的域名jd更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為“京東”二字的拼音首字母拼寫，jd也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書：《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高端隱秘的心理學課程，一次徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。從國傢、宗教信仰的層麵透析“思維的真相”。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》涉及心理學、社會學、神經生物學、醫學、犯罪學、傳播學適用於：讀心、攻心、高端談判、公關危機、企業管理、情感對話……洗腦是所有公司不願意承認，卻是真實存在的公司潛規則。它不僅普遍存在，而且無孔不入。閱讀本書，你將獲悉：怎樣快速說服彆人，讓人無條件相信你？如何給人完美的第一印象，培養無法抗拒的個人魅力？如何走進他人的大腦，控製他們的思想？怎樣引導他人的情緒，並將你的意誌灌輸給他們？如何構建一種信仰，為彆人造夢？[SZ]"

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書還不錯

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初級，這書也太初級瞭！

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