美食廚房係列：傢常川菜 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣……
　　7大味型的絕密配方，近300道川菜的詳細做法！
　　辣而不燥、鮮香開胃，一菜一格，百菜百味、吃在中國，味在四川！

內容簡介

　　《美食廚房係列：傢常川菜》分為常識篇、肉菜篇、蔬菜篇、水産篇。主要內容包括：川椒排骨；老乾媽炒肥腸；爆炒腰花；臘味閤蒸等。

作者簡介

　　犀文圖書，齣版過多本生活圖書，有著很紮實的烹飪圖書編輯的基礎，齣版多很多受好評的美食圖書。

內頁插圖

目錄

常識篇
川菜的派係
川菜的特點
川菜特有的調料

肉菜篇
川椒排骨
老乾媽炒肥腸
爆炒腰花
臘味閤蒸
水煮牛肉
青椒小炒肉
巴山蜀香牛肉
東坡糟香肉
剁椒牛柳
皮凍花生
芹菜小牛肉
山菌燴牛肉
雙椒月牙骨
味府草堂鴨
小炒仔兔
鉢鉢雞
川香雞柳
蔥椒仔雞
宮爆雞脆骨
紅燒草公雞
虎皮雞丁
椒鹽掌中寶
口水雞
辣味拌雞肫
泡椒雞雜
泡椒跳跳骨
蜀南手撕雞
小米椒愛上小公雞
川味牛肉
川香牛腱
夫妻肺片
乾煸牛腱
迴影白毛肚
麻辣牛舌
麻香嫩牛肉
山椒牛百葉
酸辣牛筋
天府牛蹄
青城山老臘肉
鮮椒鴨掌
香辣酥仔鴨
香辣鴨肫
樟茶鴨
孜然鴨下巴
闆栗東坡肉
川湘油淋豬肝
傳統迴鍋肉
東坡醬香肉
乾煸大腸
乾煸肥腸
紅味舌片
紅油脆耳
芽菜扣肉
香乾迴鍋肉
芋艿蒸排骨
螞蟻上樹
川味乾鍋鴨下巴
川香茶樹菇爆肚絲
鮮花椒醉雞
大刀耳片
巧手拌鴨肫
石鍋小腳麻鴨
酸辣雞筋
天府秘製兔頭
香爆羊肉
芽菜碎米雞
芝麻白肉
仔薑腰片
椒麻腰花
麻辣肚絲
泡椒肥腸
蒜泥白肉
摺耳根拌臘味
腰花燒茄子
鴨血大腸
香辣霸王蹄
川江滾肥牛
蜀香乾鍋肥腸
川味鹵牛展
川府醬肉
川味毛肚
川野醬豬蹄
川府蒜香鴨
辣得叫
王婆雞
虎皮尖椒鵝腸
麻辣百葉盆
酸湯浸肥牛
巴蜀渝骨排
霸王兔
包菜迴鍋肉
爆炒鴨四寶
茶樹菇臘鴨脯
川紅胭脂鳳爪
川式鹵味拼
川味香腸
川香辣子雞
川香天府兔肉
大公雞燒鴨血
風味牛肚
雙椒肉皮
荷香生態雞
紅燒鴨拐
辣椒油蒜米雞
花椒雞翅
迴味金錢肚
火把肥牛
椒麻鴨蹼
泡椒肥腸
九寨香酥牛肉
開口笑鵝
燈影牛肉
香麻驢肉
農傢川湯肉
泡椒鵝腸
泡椒啤酒雞柳
泡椒芋兒雞
巧拌肘花
秘製羊排
三色鵝腸
蜀門豬蹄
水煮鴨舌
酸辣牛黃喉
天府滿盤香
鮮筍燒鹹鴨
鄉巴佬炒雞
新派孜然羊肉
鴨血燒肥腸
魚香八塊雞
重慶辣大腸
重慶燒鵝
重慶遙江雞
饞嘴海霸王
大腸湯
峨嵋雙筍燒蹄筋
風情鵝腸
乾筍燒牛肉
黑筍節節香
虎皮籽薑雞
雞絲炒靈菇
尖椒炒鴨腸
金針肚絲
臘豆肉丁鮮海帶
山藥燒仔雞
山藥條炒羊肚
時菜豬肝湯
酸辣金針汆肥羊
香辣麻花肥腸
榨菜肉絲湯
黃雞燉三菌
茭白豆瓣炒鴨肫
滑菇剁椒雞蛋
炒農傢蛋
萵筍魚片
黃骨魚燜豆腐
榨菜燒鯽魚
大蒜涼瓜燒鱔段
漁傢小炒
鼕瓜蒸蝦
榨菜皮炒肉泥
桃仁仔雞
滋補潤肺雞

蔬菜篇
鄉村老豆腐
香菜脆茄
香蔥豆皮絲
鹽泡香菜頭
芙蓉白雪
蛋白炒草菇
渝味燒豆乾
魚香茶樹菇
魚香豆腐釀肉餡
素魚香肉絲
榨菜炒雞肫
金菇炒泡菜
鉢子青椒長豆角
成都老豆腐
川味臭豆腐
東坡釀豆腐
傢常豆腐
農傢野油菜
泡椒腐竹爆菜梗
水煮老豆腐
蘆蒿炒饊子
魚香脆皮豆腐
川香苦瓜
油燜竹筍
乾煸豆角
乾煸苦瓜
山蕨菜拌玉米
怪嚕花生
辣椒油黃瓜條
鮑菇三絲
四川泡菜
魚香茄子煲
茶樹菇炒豆角
川湘玉米
川味豆腐絲
小炒黑木耳
傢常嫩豆腐
魚香肝尖
黑木耳炒山藥
芽菜肉末南瓜泥
雪裏蕻毛豆炒肉末
韭菜燜豆腐
開胃金針菇
臘八豆炒小筍
魚香酥豌豆
鹹菜蒸茄塊
水煮金針菇
川味青衣
乾煸香辣土豆絲
椒鹽金針菇
魚香日式豆腐
農傢豆腐
肉炒山蕨菜
山城小泡菜
乾燒草菇
傢鄉涼菜
涼拌黑木耳
菜根香
尖椒鹹菜絲
川味蘿蔔
辣蒸茄子
酸辣豆腐羹
拌摺耳根
海參燒薯條
乾鍋四季豆
芙蓉米豆腐
傢鄉豆腐鉢
土豆絲湯
鄉村乾菜鉢
醃黃瓜拌蠶豆
油浸蠶豆

水産篇
川味金槍魚
川汁烤大蝦
脆皮涼瓜炒河蝦
宮爆鳳尾蝦
鴻運鱔絲
美極牛蛙
秘製水煮蝦
泡椒蝦仁
桑巴蝦
雙椒爆海參
水煮鱖魚
水煮泥鰍
水煮鱔背
酸菜燒平魚
酸菜野生大鱖魚
藤椒鱸魚
冷鍋魚
天府趣味魚
天府酥辣蝦
天府瓦塊魚
鮮炸小河蝦
啤酒鱔絲
香辣小河蝦
香辣蟹
風乾武昌魚
香芹蝦乾炒鱔絲
豬血豆腐鮮蝦湯
宮爆魚丁
虎皮尖椒爆鱔段
金絲魚頭
奇味飄香鱔
青椒美蛙仔
蜀國演義
雙豆燒甲魚
泡椒饞嘴蛙
水煮牛蛙
麻辣大鮎魚
麻辣醮醮魚
碧影盈鱖魚
泡椒鮎魚燜茄子
酸菜魚
黑木耳蒸魚片
芋兒燒鮎魚
沸騰蝦
宮爆蝦球
香辣蝦
香辣蟹
風味魚雜
花椒魚片
剁椒魷魚
泡椒小炒蟹
辣子魚塊
……

前言/序言

　　前言
　　吃在中國，味在四川。但這絕不是說，其他地方菜係沒味或者味少，我們祖國地大物博，隨便哪個地方都有自己豐富的味，獨特的味，值得自豪的味。而川菜的味則是祖國菜係中的一個典型代錶。
　　川菜是對我國西南地區的四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，川菜最大的特點是“一菜一格，百菜百味”。川菜以成都、重慶、川南三個地方菜為代錶，層次分明，鮮明協調，以用料廣博、味道多樣、菜肴適應麵廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上擅長小炒、小煎、乾燒、乾煸。川菜作為我國漢族八大菜係之一，在我國烹飪史上占有重要地位。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，有著彆具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味，融會瞭東南西北各方的特點，博采眾傢之長，善於吸收，善於創
　　新，享譽中外。
　　炒菜需有蔥、薑、蒜，這是放之四海而皆準的真理，但是花椒、鬍椒、辣椒這“三椒”，卻是真理之上的翻新，是味的進一步擴充，四川人尤其把這“三椒”的花樣弄得彆齣心裁，産生瞭七滋八味，創造瞭世界聞名的川味。這種川味的魅力在於吃瞭忘不瞭，吃瞭還想吃。
　　本書整理瞭300道左右的經典川菜，按其原料分為禽肉篇、蔬菜篇、水産篇等。每一道都是讓您大展身手的好機會。原料易得，過程簡單，是一本非常值得擁有的廚房必備菜譜！
美食廚房係列：傢常川菜 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式

評分☆☆☆☆☆

美食廚房係列：傢常川菜 這本書很不錯建議大傢購買。其他多讀書，增加一點書捲氣，保持心靜如水、人淡如菊的心境。書是獲取知識的渠道，提高人素質的有效途徑，也是涵養靜氣的搖籃。讀書妙處無窮，書香熏染人生。正如莎士比亞所說：“生活裏沒有書籍，就好像沒有陽光；智慧裏沒有書籍，就好像鳥兒沒有翅膀。”讀書至少可以滋潤心靈，開啓心智，由瑣碎雜亂的現實提升到一個較為超然的境界，一切日常引為大事的焦慮、煩憂、氣惱、悲愁，以及一切把你牽扯在內的擾攘紛爭，瞬間雲消霧散。讀書至少可以增長知識，去除無知；提高素養，除去愚昧；充實生活，豐富精神；滋潤心靈，減少空虛；淡定從容，明辨是非。讀書能使人時時閃爍著生命的光輝，讓人欣賞到不同的生命風景，從而使自己靈魂歡暢，精神飽滿而豐盈。　　1. \N\N讀書可以讓人濾除浮躁　　讀書，撇開喧囂，撥開冗務，於小樓一角仔細的品味，咀嚼書中的寜靜和快感，在寂靜中體會人生的滋味，在書海中濾除浮躁的心態，淡泊名利，淡然處世，無疑是愉悅滄桑人生的美好享受。　　“貪婪、自私、急功近利”是造成浮躁的主要原因。讀書最難做的“涵養之如不識字人”。讀書不能“取二三詩文務求滾瓜，銘三五散句惟求爛熟，生吞活剝，斷章取義，開口必曰之乎，凡言必謂者也，皮囊外曰文化人，內實盜娼之屬，無非醜婆娘施瞭亮艷脂粉，益醜而又可怖也！”僞飾自己，急功近利，裝門麵，當做官場職位晉升和商場招攬生意的“敲門磚”。　書到用時方恨少，事非經過不知難。終於買的書送到瞭。很滿意。 \N\N《學記》曰：“是固教然後知睏，學然後知不足也。”對於我們教師而言，要學的東西太多，而我知道的東西又太少瞭。有人說，教給學生一杯水，教師應該有一桶水。這話固然有道理，但一桶水如不再添，也有用盡的時候。愚以為，教師不僅要有一桶水，而且要有“自來水”、“長流水”。“問渠哪得清如許，為有源頭活水來”，“是固教然後知睏，學然後知不足也”。因此，在教學中，書本是無言的老師，讀書是我教學中最大的樂趣。　比知識更重要的是方法，有方法纔有成功的路徑。教師今天的學習主要不是記憶大量的知識，而是掌握學習的方法——知道為何學習？從哪裏學習？怎樣學習？如果一個老師沒有掌握學習方法，即使他教的門門功課都很優異，他仍然是一個失敗的學習者。因為這對於處在終身學習時代的人來說，不啻是一個緻命的缺陷。學習型社會為全體社會成員提供瞭充裕的學習資源。學習化社會中的個體學習，猶如一個人走進瞭自助餐廳，你想吃什麼，完全請便。個體完全可以針對自身的切實需求，選擇和決定學習什麼、怎樣學習、學習的進度等等。比方法更重要的是方嚮。在知識經濟大潮中，作為一名人民教師，應該認準自己的人生坐標，找準自己的價值空間。教書的生活雖然清貧，但一本好書會使我愛不釋手，一首好詩會使我如癡如醉，一篇美文會使我百讀不厭。我深深地知道，隻有樂學的教師，纔能成為樂教的教師；隻有教者樂學，纔能變成為教者樂教，學者樂學，纔能會讓學生在歡樂中生活，在愉快中學習，這就是我終身從教的最大追求。比方嚮更重要的是態度，比態度更重要的是毅力。“任爾東南西北風，咬定青山不放鬆。”一天愛讀書容易，一輩子愛讀書不易。任何人都可以使夢想成為現實，但首先你必須擁有能夠實現這一夢想的信念。有信念自有毅力，有毅力纔能成功。有一位教育傢說過，教師的定律，一言以蔽之，就是你一旦今日停止成長，明日你就將停止教學。身為教師，必須成為學習者。“做一輩子教師”必須“一輩子學做教師”。教師隻有再度成為學生，纔能與時俱進，不斷以全新的眼光來觀察和指導整個教育過程。使廣大教師牢固樹立終身學習的理念，創造性地開展教書育人工作。常讀書使我明白瞭許多新道理：教學不再是簡單的知識灌輸、移植的過程，應當是學習主體(學生)和教育主體(教師，包括環境“人——環境”係統。學生將不再是知識的容器，而是自主知識的習得者。麵對知識更新周期日益縮短的時代，教師必須徹底改變過去那種把教師知識的儲藏和傳授給學生的知識比為“一桶水”與 \N“一杯水”的陳舊觀念，而要努力使自己的大腦知識儲量成為一條生生不息的河流，篩濾舊有，活化新知，積澱學養。一個教師，不在於他讀瞭多少書和教瞭多少年書，而在於他用心讀瞭多少書和教瞭多少書。用心教、創新教與重復教的效果有天淵之彆。最近讀瞭美食廚房係列：傢常川菜 ,讀書的感覺真好 \N\N閑暇之餘，有人樂於

評分☆☆☆☆☆

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人力資源與行政後勤工作執行流程以流程 製度 方案 文書的形式介紹瞭企業人力資源、行政事務、後勤保障三大方麵的工作流程及可供執行的製度規範。書中內容包括人力資源規劃，員工招聘管理，員工麵試與甄選，員工錄用管理，員工績效管理，員工薪酬管理，員工培訓管理，員工晉升與離職管理，勞動閤同管理，員工檔案管理，辦公用品管理，辦公設備管理、辦公費用管理，印章、證照、文件資料、檔案管理，會議、提案、行政事務、法務管理，員工考勤、齣入、假務管理，員工齣差管理，車輛管理，招待與接待管理，宿捨食堂管理，環境與安全管理共21項日常管理工作，涉及多個行業的企業製度範例以及大量拿來即用的模闆、量錶。美食廚房係列傢常川菜人力資源與行政後勤工作執行流程為人力資源與行政後勤管理工作提供瞭極具參考價值的管理範本，具有很強的實用性和可操作性。人力資源與行政後勤工作執行流程適閤企業中高層管理人員，企業人力資源部、行政部、後勤保障部、綜閤管理部等相關部門的工作人員，培訓和管理谘詢人員以及相關專業的高校師生閱讀和使用。魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣7大味型的絕密配方，近300道川菜的詳細做法！辣而不燥、鮮香開胃，一菜一格，百菜百味、吃在中國，味在四川！人力資源與行政後勤工作執行流程以流程 製度 方案 文書的形式介紹瞭企業人力資源、行政事務、後勤保障三大方麵的工作流程及可供執行的製度規範。書中內容包括人力資源規劃，員工招聘管理，員工麵試與甄選，員工錄用管理，員工績效管理，員工薪酬管理，員工培訓管理，員工晉升與離職管理，勞動閤同管理，員工檔案管理，辦公用品管理，辦公設備管理、辦公費用管理，印章、證照、文件資料、檔案管理，會議、提案、行政事務、法務管理，員工考勤、齣入、假務管理，員工齣差管理，車輛管理，招待與接待管理，宿捨食堂管理，環境與安全管理共21項日常管理工作，涉及多個行業的企業製度範例以及大量拿來即用的模闆、量錶。人力資源與行政後勤工作執行流程為人力資源與行政後勤管理工作提供瞭極具參考價值的管理範本，具有很強的實用性和可操作性。人力資源與行政後勤工作執行流程適閤企業中高層管理人員，企業人力資源部、行政部、後勤保障部、綜閤管理部等相關部門的工作人員，培訓和管理谘詢人員以及相關專業的高校師生閱讀和使用。人力資源與行政後勤工作執行流程以流程 製度 方案 文書的形式介紹瞭企業人力資源、行政事務、後勤保障三大方麵的工作流程及可供執行的製度規範。美食廚房係列傢常川菜書中內容包括人力資源規劃，員工招聘管理，員工麵試與甄選，員工錄用管理，員工績效管理，員工薪酬管理，員工培訓管理，員工晉升與離職管理，勞動閤同管理

評分☆☆☆☆☆

美食廚房係列：傢常川菜 這本書很不錯建議大傢購買。其他多讀書，增加一點書捲氣，保持心靜如水、人淡如菊的心境。書是獲取知識的渠道，提高人素質的有效途徑，也是涵養靜氣的搖籃。讀書妙處無窮，書香熏染人生。正如莎士比亞所說：“生活裏沒有書籍，就好像沒有陽光；智慧裏沒有書籍，就好像鳥兒沒有翅膀。”讀書至少可以滋潤心靈，開啓心智，由瑣碎雜亂的現實提升到一個較為超然的境界，一切日常引為大事的焦慮、煩憂、氣惱、悲愁，以及一切把你牽扯在內的擾攘紛爭，瞬間雲消霧散。讀書至少可以增長知識，去除無知；提高素養，除去愚昧；充實生活，豐富精神；滋潤心靈，減少空虛；淡定從容，明辨是非。讀書能使人時時閃爍著生命的光輝，讓人欣賞到不同的生命風景，從而使自己靈魂歡暢，精神飽滿而豐盈。　　1. \N\N讀書可以讓人濾除浮躁　　讀書，撇開喧囂，撥開冗務，於小樓一角仔細的品味，咀嚼書中的寜靜和快感，在寂靜中體會人生的滋味，在書海中濾除浮躁的心態，淡泊名利，淡然處世，無疑是愉悅滄桑人生的美好享受。　　“貪婪、自私、急功近利”是造成浮躁的主要原因。讀書最難做的“涵養之如不識字人”。讀書不能“取二三詩文務求滾瓜，銘三五散句惟求爛熟，生吞活剝，斷章取義，開口必曰之乎，凡言必謂者也，皮囊外曰文化人，內實盜娼之屬，無非醜婆娘施瞭亮艷脂粉，益醜而又可怖也！”僞飾自己，急功近利，裝門麵，當做官場職位晉升和商場招攬生意的“敲門磚”。　書到用時方恨少，事非經過不知難。終於買的書送到瞭。很滿意。 \N\N《學記》曰：“是固教然後知睏，學然後知不足也。”對於我們教師而言，要學的東西太多，而我知道的東西又太少瞭。有人說，教給學生一杯水，教師應該有一桶水。這話固然有道理，但一桶水如不再添，也有用盡的時候。愚以為，教師不僅要有一桶水，而且要有“自來水”、“長流水”。“問渠哪得清如許，為有源頭活水來”，“是固教然後知睏，學然後知不足也”。因此，在教學中，書本是無言的老師，讀書是我教學中最大的樂趣。　比知識更重要的是方法，有方法纔有成功的路徑。教師今天的學習主要不是記憶大量的知識，而是掌握學習的方法——知道為何學習？從哪裏學習？怎樣學習？如果一個老師沒有掌握學習方法，即使他教的門門功課都很優異，他仍然是一個失敗的學習者。因為這對於處在終身學習時代的人來說，不啻是一個緻命的缺陷。學習型社會為全體社會成員提供瞭充裕的學習資源。學習化社會中的個體學習，猶如一個人走進瞭自助餐廳，你想吃什麼，完全請便。個體完全可以針對自身的切實需求，選擇和決定學習什麼、怎樣學習、學習的進度等等。比方法更重要的是方嚮。在知識經濟大潮中，作為一名人民教師，應該認準自己的人生坐標，找準自己的價值空間。教書的生活雖然清貧，但一本好書會使我愛不釋手，一首好詩會使我如癡如醉，一篇美文會使我百讀不厭。我深深地知道，隻有樂學的教師，纔能成為樂教的教師；隻有教者樂學，纔能變成為教者樂教，學者樂學，纔能會讓學生在歡樂中生活，在愉快中學習，這就是我終身從教的最大追求。比方嚮更重要的是態度，比態度更重要的是毅力。“任爾東南西北風，咬定青山不放鬆。”一天愛讀書容易，一輩子愛讀書不易。任何人都可以使夢想成為現實，但首先你必須擁有能夠實現這一夢想的信念。有信念自有毅力，有毅力纔能成功。有一位教育傢說過，教師的定律，一言以蔽之，就是你一旦今日停止成長，明日你就將停止教學。身為教師，必須成為學習者。“做一輩子教師”必須“一輩子學做教師”。教師隻有再度成為學生，纔能與時俱進，不斷以全新的眼光來觀察和指導整個教育過程。使廣大教師牢固樹立終身學習的理念，創造性地開展教書育人工作。常讀書使我明白瞭許多新道理：教學不再是簡單的知識灌輸、移植的過程，應當是學習主體(學生)和教育主體(教師，包括環境“人——環境”係統。學生將不再是知識的容器，而是自主知識的習得者。麵對知識更新周期日益縮短的時代，教師必須徹底改變過去那種把教師知識的儲藏和傳授給學生的知識比為“一桶水”與 \N“一杯水”的陳舊觀念，而要努力使自己的大腦知識儲量成為一條生生不息的河流，篩濾舊有，活化新知，積澱學養。一個教師，不在於他讀瞭多少書和教瞭多少年書，而在於他用心讀瞭多少書和教瞭多少書。用心教、創新教與重復教的效果有天淵之彆。最近讀瞭美食廚房係列：傢常川菜 ,讀書的感覺真好 \N\N閑暇之餘，有人樂於

評分☆☆☆☆☆

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