食品调味原理与应用

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冯涛刘晓艳编 著



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发表于2024-11-14

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图书介绍

店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 化学工业出版社
ISBN:9787122169419
商品编码:1030965286
出版时间:2013-07-01


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图书描述

作  者:冯涛 刘晓艳 编 定  价:49 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2013年07月01日 页  数:274 装  帧:平装 ISBN:9787122169419  绪论
 食品调味料的发展历史
一、什么是调味料
二、调味料的发展史
第二节 食品调味料的种类与用途
一、食品调味料的种类
二、食品调味料的用途
第三节 全球食品调味料的特点及其发展趋势
一、水解植物蛋白
二、酵母抽提物
三、加工香味料
四、蔬菜调味料
五、水产调味料
六、天然复合调味料
第四节 中国食品调味料的特点及其发展趋势
一、中西式调味料相互融合
二、方便化
三、功能化
四、使用范围扩展
五、生产规模化
部分目录

内容简介

本书主要介绍了食品调味料中呈香呈味物质的分类、化学成分、结构特点、相互作用、生化感知原理,麻辣味、烧烤味、咖喱味、酸辣味等风味的调配技术和配方,各种食品调味料的生产工艺和风味特点,以及食品调味料生产过程中有关的法规和标准。
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用户评价

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包装好。内容也很精彩

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5. 很难得的正品,网购以来最满意的了。

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不错

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还好。。。。。。。。。。。。

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