麵點烹飪調味料

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張淼 編



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發表於2024-11-10

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圖書介紹

齣版社: 化學工業齣版社
ISBN:9787122093356
版次:1
商品編碼:10385649
包裝:平裝
叢書名: 烹飪調味料
開本:小16開
齣版時間:2011-02-01
用紙:膠版紙
頁數:120


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圖書描述

內容簡介

《麵點烹飪調味料》在簡單介紹常用麵點調味料基礎知識的基礎上,著重介紹麵團調味、餡心調味、湯料佐味方法。麵團調味分水調麵團、膨鬆麵團、油酥麵團、米及米粉麵團和其他麵團的調味,餡心調味分鹹味餡心和甜味餡心兩種,湯料佐味分湯料佐味、蘸料佐味和熟製過程、熟製後調味。每種均詳細介紹原料配比、製作過程(麵團調製)、注意事項、實例等內容。
《麵點烹飪調味料》可供廣大餐飲企業廚師、管理人員及調味料生産企業技術人員使用。

目錄

第一章 常用麵點調味料
第一節 鹹味調味料
一、食鹽
二、醬油
三、醬
四、豆腐乳
五、豆豉

第二節 酸味調味料
一、食醋
二、檸檬汁
三、番茄醬
四、草莓醬
五、山楂醬
六、酸菜汁

第三節 甜味調味料

第四節 辣味調味料
一、辣椒
二、鬍椒
三、咖喱
四、大蔥
五、薑
六、大蒜
七、薑黃

第五節 苦味調味料
一、陳皮
二、苦瓜
三、菊花
四、西洋參
五、荷葉
六、茶葉
七、葫蘆巴

第六節 鮮味調味料
一、味精
二、雞精
三、魚露
四、蝦油
五、蠔油
六、蝦子

第七節 香味調味料
一、花椒
二、八角
三、小茴香
四、丁香
五、桂皮
六、十三香
七、五香粉
八、芝麻醬、花生醬
九、鬆子
十、粟粉
十一、桂花醬
十二、蛋品
十三、乳品
十四、黃油

第八節 酒類調味料
一、黃酒
二、啤酒
三、白酒
四、葡萄酒
五、酒釀

第九節 烹調添加劑
一、肉類嫩化劑和膨鬆劑
二、食用色素
三、香料

第二章 麵團調味
第一節 水調麵團調味
一、定義
二、分類
三、調味料在水調麵團中的應用

第二節 膨鬆麵團調味
一、定義
二、分類
三、調味料在膨鬆麵團中的應用

第三節 油酥麵團調味
一、定義
二、分類
三、調味料在油酥麵團中的應用

第四節 米及米粉麵團調味
一、定義
二、分類
三、調味料在米及米粉麵團中的應用

第五節 其他麵團調味
一、定義
二、分類
三、調味料在其他麵團中的應用

第三章 餡心調味
第一節 鹹味餡心
一、鹹味餡的選料和基本要求
二、鹹味餡的調製方法

第二節 甜味餡心
一、糖餡
二、泥蓉餡
三、果仁蜜餞餡
四、復閤味餡

第四章 湯料佐味
一、湯料佐味品種
二、蘸料佐味品種
三、熟製過程調味
四、熟製後調味
參考文獻
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用戶評價

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挺實用的書,是正版,不錯

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隨便看看還行,不太推薦購買。

評分

[ZZ]《人力資源與行政後勤工作執行流程》以“流程 製度 方案 文書”的形式介紹瞭企業人力資源、行政事務、後勤保障三大方麵的工作流程及可供執行的製度規範。書中內容包括人力資源規劃,員工招聘管理,員工麵試與甄選,員工錄用管理,員工績效管理,員工薪酬管理,員工培訓管理,員工晉升與離職管理,勞動閤同管理,員工檔案管理,辦公用品管理,辦公設備管理、辦公費用管理,印章、證照、文件資料、檔案管理,會議、提案、行政事務、法務管理,員工考勤、齣入、假務管理,員工齣差管理,車輛管理,招待與接待管理,宿捨食堂管理,環境與安全管理共21項日常管理工作,涉及多個行業的企業製度範例以及大量“拿來即用”的模闆、量錶。[SM]《人力資源與行政後勤工作執行流程》為人力資源與行政後勤管理工作提供瞭極具參考價值的管理範本,具有很強的實用性和可操作性。  《人力資源與行政後勤工作執行流程》適閤企業中高層管理人員,企業人力資源部、行政部、後勤保障部、綜閤管理部等相關部門的工作人員,培訓和管理谘詢人員以及相關專業的高校師生閱讀和使用。 [BJTJ]《人力資源與行政後勤工作執行流程》以“流程 製度 方案 文書”的形式介紹瞭企業人力資源、行政事務、後勤保障三大方麵的工作流程及可供執行的製度規範。[NRJJ]書中內容包括人力資源規劃,員工招聘管理,員工麵試與甄選,員工錄用管理,員工績效管理,員工薪酬管理,員工培訓管理,員工晉升與離職管理,勞動閤同管理,員工檔案管理,辦公用品管理,辦公設備管理、辦公費用管理,印章、證照、文件資料、檔案管理,會議、提案、行政事務、法務管理,員工考勤、齣入、假務管理,員工齣差管理,車輛管理,招待與接待管理,宿捨食堂管理,環境與安全管理共21項日常管理工作,涉及多個行業的企業製度範例以及大量“拿來即用”的模闆、量錶。[QY]《人力資源與行政後勤工作執行流程》為人力資源與行政後勤管理工作提供瞭極具參考價值的管理範本,具有很強的實用性和可操作性。  《人力資源與行政後勤工作執行流程》適閤企業中高層管理人員,企業人力資源部、行政部、後勤保障部、綜閤管理部等相關部門的工作人員,培訓和管理谘詢人員以及相關專業的高校師生閱讀和使用。 [SZ]《人力資源與行政後勤工作執行流程》以“流程 製度 方案 文書”的形式介紹瞭企業人力資源、行政事務、後勤保障三大方麵的工作流程及可供執行的製度規範。[SM]書中內容包括人力資源規劃,員工招聘管理,員工麵試與甄選,員工錄用管理,員工績效管理,員工薪酬管理,員工培訓管理,員工晉升與離職管理,勞動閤同管理,員工檔案管理,辦公用品管理,辦公設備管理、辦公費用管理,印章、證照、文件資料、檔案管理,會議、提案、行政事務、法務管理,員工考勤、齣入、假務管理,員工齣差管理,車輛管理,招待與接待管理,宿捨食堂管理,環境與安全管理共21項日常管理工作,涉及多個行業的企業製度範例以及大量“拿來即用”的模闆、量錶。《人力資源與行政後勤工作執行流程》為人力資源與行政後勤管理工作提供瞭極具參考價值的管理範本,具有很強的實用性和可操作性。  [BJTJ]《人力資源與行政後勤工作執行流程》適閤企業中高層管理人員,企業人力資源部、行政部、後勤保障部、綜閤管理部等相關部門的工作人員,培訓和管理谘詢人員以及相關專業的高校師生閱讀和使用。 《人力資源與行政後勤工作執行流程》以“流程 製度 方案 文書”的形式介紹瞭企業人力資源、行政事務、後勤保障三大方麵的工作流程及可供執行的製度規範。書中內容包括人力資源規劃,員工招聘管理,員工麵試與甄選,員工錄用管理,員工績效管理,員工薪酬管理,員工培訓管理,員工晉升與離職管理,勞動閤同管理,員工檔案管理,辦公用品管理,辦公設備管理、辦公費用管理,印章、證照、文件資料、檔案管理,會議、提案、行政事務、法務管理,員工考勤、齣入、假務管理,員工齣差管理,車輛管理,招待與接待管理,宿捨食堂管理,環境與安全管理共21項日常管理工作,涉及多個行業的企業製度範例以及大量“拿來即用”的模闆、量錶。[NRJJ]《人力資源與行政後勤工作執行流程》為人力資源與行政後勤管理工作提供瞭極具參考價值的管理範本,具有很強的實用性和可操作性。  《人力資源與行政後勤工作執行流程》適閤企業中高層管理人員,企業人力資源部、行政部、後勤保障部、綜閤管理部等相關部門的工作人員,培訓和管理谘詢人員以及相關專業的高校師生閱讀和使用。 《人力資源與行政後勤工作執行流程》以“流程 製度 方案 文書”的形式介紹瞭企業人力資源、行政事務、後勤保障三大方麵的工作流程及可供執行的製度規範。書中內容包括人力資源規劃,員工招聘管理,員工麵試與甄選,員工錄用管理,員工績效管理,員工薪酬管理,員工培訓管理,員工晉升與離職管理,勞動閤同管理,員工檔案管理,辦公用品管理,辦公設備管理、辦公費用管理,印章、證照、文件資料、檔案管理,會議、提案、行政

評分

好書好書推薦這本

評分

挺實用的書,是正版,不錯

評分

不錯,看看還真是增加瞭解調味料的知識

評分

買瞭一係列書來看看。

評分

不錯的一本書

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