DK世界香腸品鑒 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

産品特色

內容簡介

作者在世界範圍內廣泛搜羅優質的香腸，並將其圖文並茂地展示在讀者麵前。此外，書中還搭配瞭40種經典的香腸食譜，指導讀者用不同的香腸製作齣美味的菜肴。書的最後附有詳細的在傢自製生香腸、蒸煮香腸、熟香腸、辣腸及黑布丁的方法介紹，包括器具、原料的準備以及詳細的製作步驟等。

作者簡介

尼古拉·弗萊徹（Nichola Fletcher）作為一名作傢、顧問和演講者，與與肉食相關的一切打交道已有30餘年。1973年與丈夫約

翰（John）一起在英國創辦瞭 傢鹿肉農場，並齣版過幾本專著，包括榮獲過世界美食傢食譜書大奬（The Gourmand World Cookbook

Award-winning）的Ultimate Venison Cookery（2007），並且是主流報刊《金融時報》（The Financial Times）和《美食》（Gastronomica）的撰稿人。

她還參與編寫瞭DK公司齣版的The Cook’s Book of Ingredients（2010）中有關肉食的章節。尼古拉自己經營農場，所以她擁有製作獲奬肉類食

物的動手經驗，並通過工作室來指導大傢如何品賞野味，以分享她的滿腔熱情和專業知識。她本人現居住於蘇格蘭。

卡羅琳·布雷瑟頓（Caroline Bretherton）在食品加工廠工作已超過15年之久。除瞭經營自己的餐飲公司Manna Food和餐館Manna

Café外，卡羅琳還為電視颱和平麵媒體工作。她撰寫瞭The Allotment Cookbook Through the Year（2011）和Step-by-step Baking（2011）兩本書，

均由DK公司齣版。

目錄

前言

香腸百科

品鑒世界頂級香腸

德國

奧地利

瑞士

法國

意大利

西班牙

葡萄牙

英國和愛爾蘭

英格蘭

北愛爾蘭

愛爾蘭

蘇格蘭

威爾士

低地國傢

比利時

荷蘭

斯堪的納維亞

丹麥

芬蘭

挪威

瑞典

波蘭

中東歐和俄羅斯

保加利亞

剋羅地亞

捷剋

匈牙利

立陶宛

俄羅斯

塞爾維亞

斯洛伐剋

烏剋蘭

地中海東部地區

塞浦路斯

希臘

黎巴嫩

敘利亞

土耳其

非洲北部

阿爾及利亞

埃及

摩洛哥

突尼斯

南非

美國和加拿大

中南美洲

阿根廷

巴西

哥倫比亞

薩爾多瓦

墨西哥

烏拉圭

亞洲

中國

印度

老撾

朝鮮和韓國

泰國

越南

澳大利亞和新西蘭

品嘗並製作香腸

食譜

自製香腸

術語錶

索引

緻謝

作者簡介、鳴謝

前言/序言

每當我告訴彆人我正在寫一本關於香腸的書時，他們總是一臉喜悅，並熱情地嚮我

分享他們所鍾愛的品種或者美好的迴憶。香腸人人都喜歡，即使是最老練的美食傢對此

也無法抗拒。

對於香腸的這種嗜好，其部分原因在於它是我們童年的一部分，並點亮瞭那些最美

好的迴憶，如沙灘上的燒烤，森林裏的篝火，與父親一同觀看足球比賽，或者享受愜意

的周日早餐。同樣，它也會喚起強烈的民族自豪感。英國人推崇他們帶有烤麵包味的香

腸；另一方麵，德國人則以他們多肉的香腸為榮，而他們的香腸製作方法可以追溯到數

百年之前。最近碰到一位來自意大利博洛尼亞的鐵匠，現在住在法國，他的汽車行李箱

中攜帶瞭電動切片機，因為他確信法國人無法將薩拉米（salame）切得像紙片一樣薄。

在香腸世界裏有很多有趣的例子。除瞭寶石紅色的意大利香腸（salami）和深褐色

的波蘭香腸（kie.basa）外，有將球狀物塞入動物胃這樣外形滑稽有趣的香腸，還有如

同長棍的風乾香腸、亮晶晶的圈型香腸、圓滾小巧的香腸等。在那些采用更加少見的原

料製成的香腸中，有因加入菠菜而變綠的奇妙香腸，有加入地瓜葉變得氣味刺鼻的黑布

丁，還有墨魚腸和酒釀進行搭配製作齣的香腸。我們在世界範圍內廣泛搜羅優質的香

腸，不過一部分較為奇特的案例並沒有齣現在書中，如維吾爾人將麵粉塞入羊肺中製作

齣的香腸、草莓味的墨西哥香腸、來自芬蘭的魚肉腸，它們可能會成為後續相關圖書的

素材。

衷心希望你能通過本書的介紹喜歡上這些香腸，參照書中豐盛的食譜進行製作並美

美品嘗一番。在本書所有介紹的香腸中，熱香腸是最棒的食物，再配點土豆泥或濃烈

的泡菜，或者直接盤成一圈加上番茄醬，你就會體會到“hygge”的真諦。這個詞來自

丹麥，意味著溫馨、舒適的幸福感。我想“靈魂食物”（soul food）也可以翻譯成香

腸吧。

尼古拉·弗萊徹

前言

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