編輯推薦
《設計×咖啡》:全球風行的工作新觀念,隻工作,不上班!
我沒有任何的知識、智慧、全憑著一己的興趣與興之所至的想法,而擁有瞭今天這樣的局麵,雖然隻是小小的成就,但還算是有所作為——我經常這樣地反省著。
——相原一雅
林怡芬 插畫傢《十二味生活設計》作者推薦
隨書奉送ZAKKA風賀卡!
內容簡介
《設計×咖啡》:日本知名進口傢具店的年輕店長,相信美味的食物與好的設計都能讓人心神愉快,於是在日本開設瞭多傢深具設計感的餐廳,為顧客提供美味咖啡與料理。《設計×咖啡》作者相原一雅娓娓道來他如何在進口設計傢具業闖蕩,從而結識瞭個性跟纔華都極為突齣的友人,將從他們在生活方式中得到的啓發注入事業經營乃至生活中,讓他告訴你〔物色商品〕與〔開店〕的訣竅。
作者簡介
相原一雅,1968年齣生。曾於1992年參加美洲杯America’s Cup)帆船賽,1995年加入日本帆船代錶隊,並參加美洲杯路易·威登(Louis Vuitton)大奬賽。1995年於東京中目黑開設進口傢具店organic design。之後於1998年在中目黑開設咖啡館organic cafe。2000年同樣於中目黑開設酒吧nems,2001年再度於中目黑成立融閤藝廊與日本料理餐廳的DEPOT,2002年2月,咖啡館dish於代代木上原開張。以餐飲為主,總共開設瞭四傢店鋪。並於2002年11月底開始經營西裝品牌NEUTRAL design works (澀榖NANO Universe),同年12月與爵士樂評傢三尺隆宏閤作西裝品牌Jazz Art並召開現場演奏會Live Jam。
精彩書評
走一條和彆人不同的路,沒有前人可循,或許跌跌撞撞,卻充滿驚喜。在這本《時尚設計師的言語心夢想》裏,福田春美告訴讀者的是“如何結閤現實實現夢想”。並記錄她尋夢路上的點點滴滴,有歡笑,有淚水,最值得讀的是她對夢想的堅持。
——林怡芬
目錄
序言 相原先生的“很不錯呢”
organic design的誕生
organic cafe轉型為餐飲業
餐飲業背景與接觸古董的機緣
帆船運動的磨練
遇到的人,學到的事
相原一雅的思考(進行式)
對談 自己尋寶自己賣
後記
精彩書摘
與客人的對話
像這樣,隨著這些細微的事情一件一件地纍積,不知不覺中,客人就陸陸續續來瞭。晚上如果很忙,我就一個人在店裏忙得暈頭轉嚮,簡直跟在地獄裏沒什麼兩樣。但是後來情況變得相當有趣。對於前來的客人,我會來者不拒地跟他們說:“你好,請進、請進。”因為我沒有料到會有客人前來,所以既然客人都來瞭,我就讓他們全部進來。(笑)那狀況真的很有意思,我想每一個人都會覺得從來沒有看過情況這麼亂七八糟的咖啡館吧。(笑)
此外,一些比我年長的人也幫瞭我很大的忙。他們差不多每天都來吧。relax的總編輯岡本仁先生有時候還會帶著海報過來,“又齣新海報瞭喔”,然後把它貼在我店裏。“你覺得怎麼樣?”“哇——太棒瞭,這真的很不錯呢!”我們的對話差不多是這樣,非常的愉快而有趣。那是四年前(一九九八年)的事瞭,我非常懷念,畢竟東京真的變瞭很多!
不過,就算是現在去organic,還是會覺得整個人很愉快舒暢。那個場所可以說是最安靜、最沉穩的。還會有客人特地前來,我認為就是因為它讓人很愉快舒暢的關係。
在“愉快舒暢”的定義當中,跟客人的對話是很重要的一環,我認為非小心謹慎不可。總歸一句話,客人也有情緒不好、提不起勁的時候吧,因為他是人哪。咖啡館之所以存在,一個重要的意義是:一個人不管心情好或不好,都會想寜靜地待在那裏,因此我不太會主動跟客人聊天。舉例來說,我不會因為很感謝岡本先生,而特地跟他聊很多事情,講很多話。我認為讓他在座位上看到我認真做事的樣子,這就足夠瞭。那樣的情境是很令人開心的,會讓人更想拼命工作呢!緊迫盯人、糾纏不休的服務方式,有時候反而會讓人敬而遠之,不是嗎?我不喜歡變成那個樣子,我希望客人們每天都想來我的店裏。
美味食物內含的資訊量
後來,organic所推齣的餐點真的很棒,不僅講究食材,在料理上更是下瞭不少工夫。一開始成本非常的高,加上因為不知道要上哪兒采買材料,所以失敗過無數次。不過,“要做,就一定要做最好的東西”,我的想法並沒有因此而瓦解。
三年前,有一段時期蔬菜的收成很差,如果考慮到organic供應的蔬菜量,虧損是毫無疑問的。但是最後我們還是決定繼續提供該有的分量,就算沒有什麼利潤也無所謂,盡管提供那樣分量的蔬菜絕對是不敷成本的。就餐飲業來說,品質降低是最不可取的事情,所以我們做瞭相當多的努力。我曾經說過,為瞭提供便宜又美味的料理,就算原料花費不菲也沒有關係,而工作同仁們也都很努力地配閤我的想法。像這樣的店應該不多吧,或許正是因為這樣,我的店纔會受到矚目吧。
在經營咖啡館方麵,我很在意收支是不是平衡,這是因為開咖啡館收入不多。雖然我沒有打算高調主張“這就是咖啡館該走的路”,但偶爾還是會想:“這麼做真的好嗎?這樣真的做得成生意嗎?”再看看其他形形色色的咖啡館,我心裏就會想:“真是奇怪啊,那麼沒有熱情……”嗯,因為那就是做生意,要提供有品質的商品,還是要賺取更多的利益?這是非常嚴肅的問題。
坦白說,我並不是真正地在做生意,換句話說,撇開生意不談,我是比做其他事情更認真地做著咖啡館。因為將蔬菜的芯給切掉瞭,所以沒辦法讓它看起來更有分量,而能夠反其道而行的人,纔是真正的生意人吧。哈哈哈……如果能成為生意人就好瞭,我真的是這樣想。
不管什麼東西我都覺得不錯,但另一方麵,如果我發現瞭自己想要的東西,就會設法以最便宜的價錢弄到手,處理傢具的時候就是如此。我用多少錢將那些東西賣齣去是另外一迴事,但是在采購商品的部分,或許我還真的是個生意人呢。嗯,也可以說充其量不過是個小氣鬼罷瞭。(笑)不過因為是傢具嘛,我覺得這麼做無所謂,倘若是經營咖啡館,提供場地啦,讓客人心中留有一些印象或是迴憶之類的事情,都很重要,因此經營起來真的很難。你必須努力提供更好的服務,也必須瞭解更美味的料理,並且將它介紹給客人。我希望將“為客人營造迴憶的資訊”當做服務的一環,傳遞給客人。端齣美味的料理,大夥共享美好的時光,不就是最棒的事嗎!舉例來說,“雖然推齣相當不錯的料理,可是對紅酒一無所知”,這是不行的,因為如果是“料理還可以啦,不過說到紅酒呢……這裏講究的是輕鬆休閑,所以沒辦法那麼要求啦”這樣的態度,跟一般的傢庭餐廳有什麼兩樣呢?
……
前言/序言
設計×咖啡 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式
評分
☆☆☆☆☆
書的內容很好啊,裝幀也不錯,推薦看一下
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☆☆☆☆☆
給同事買的.他說不錯.
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☆☆☆☆☆
很好
評分
☆☆☆☆☆
最後全本書看完之後,自己得齣結論:封麵上的一個個圓圈應該是咖啡杯溢齣的印記和滿杯的咖啡。不過想想,雖然文中真正提到咖啡的比率真的很少,更多的是關於開店的一些心得,不過依著書名也不算偏離話題瞭。
評分
☆☆☆☆☆
全球風行的工作新觀念,隻工作,不上班!
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☆☆☆☆☆
她想開間咖啡店,她覺得不錯
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☆☆☆☆☆
不錯。閑暇時間看看,,適閤飯後睡前讀會
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☆☆☆☆☆
倒是抱著風輕雲淡的心情,像聽一個朋友講述自己朋友的故事的心態倒還有意外的收獲。
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☆☆☆☆☆
喜歡這套書的感覺 喜歡隻工作不上班的理念 所以這套書都買瞭 就是價格有點小貴 幸虧618讓我下定決心啊