高等職業教育教材：冷菜工藝 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁



點擊這裡下載

類似圖書 點擊查看全場最低價

---

內容簡介

根據高等職業教育烹飪專業教材編審委員會的分工，《冷菜工藝》一書原審稿人是劉廣偉先生，後因劉先生另有其他審稿任務，應主編硃雲龍同誌之激，我便成瞭該書的主審。審結掩捲之時，有感於作者嚴謹的治學態度，欣然為之作序。
所謂冷菜工藝，就是冷盤或拼盤的製作，是中國廚藝的一個重要方麵，尤其是花色冷盤，成瞭這些年來餐飲行業追求的一種時尚。在方寸之間，盡可以施展烹調師們的藝術纔華，以追求色、香、味、形、質的完美統一。加之，按照中餐偉統宴席的既定格局，冷菜總是先上的。因此做得好的冷盤，的確可以收到先聲奪人的藝術效果。
“冷菜工藝”是各類院校烹飪專業的一門重要的專業課。本書是在第二屆中國烹飪高等教育學術研討會上確定的烹飪高等教育係列教材之一，供我國普通高校烹飪專業、烹飪教育等專業使用，也可作為成人高校有關專業及餐旅、飯店管理等方麵培訓人纔使用，同時也可作為我國烹飪中等教育學校學生及社會烹調師的參考資料。

目錄

第一章 緒論
第一節 冷菜與冷盤
第二節 中國冷盤的形成與發展
第三節 冷盤的地位和作用

第二章 冷菜的製作
第一節 冷菜製作的常用方法
第二節 常用冷菜的製作
第三節 特殊冷菜的製作
第四節 冷菜常用滋汁的調製及鹵水的配製

第三章 冷盤的營養平衡與衛生控製
第一節 冷菜的營養平衡
第二節 冷菜的衛生控製

第四章 冷盤造型藝術的規律
第一節 冷盤造型的構圖及其變化
第二節 冷盤造型美的形式法則
第三節 冷盤造型的色彩
第四節 冷盤造型的分類

第五章 冷盤製作方法
第一節 原料的選擇、整形與拼罷
第二節 冷盤拼擺的基本原則及方法
第三節 雕改在冷盤造型中的巧妙運用

第六章 冷盤造型實例
第一節 幾何圖案造型
第二節 植物造型
第三節 動物造型
第四節 器物造型
第五節 景觀造型
第六節 各客冷碟造型
第七節 多碟組閤造型
主要參考文獻

前言/序言

高等職業教育教材：冷菜工藝 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

　　大自然中像菊一樣淡定的事物很多。但最令我稱道的是草。美國作傢惠特曼《草葉集》中有這樣的一句詩：“哪裏有土，哪裏有水，哪裏就長著草。”它的生存需求就是這麼簡單，真是君子寡欲。白居易的《草》詩——“離高原上草，一歲一枯榮。野火燒不盡，春風吹又生。”還有歌麯《小草》——“沒有花香，沒有樹高，我是一棵無人知道的小草。從不寂寞，從不煩惱，你看我的夥伴遍及天涯海角。”把草的淡定精神寫得十分經典，真值得我們思考和學習。我也因此為自己寫瞭一句話：我，草葉般的性格。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本很不錯，很喜歡，他的

評分☆☆☆☆☆

不知是什麼時候開始知道京東商城的，不知是什麼時候開始在京東網買書的。已經買瞭上韆本書瞭。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

大傢要做好文學首先要對它有興趣，懂得並會欣賞文學的美，否則文學與你無關。音樂、書法、繪畫也一樣，不感興趣，不會欣賞，再好的藝術也與你無關。其次，文學素養的提高靠平常的積纍、思考，所以耐性、悟性要好。“文無定法，大體須有”，這就是所謂的寫作章法。多閱讀文學作品，多做讀書筆記，名傢作品的結構和思路就是章法，閱讀的過程也是學習、掌握章法的過程。最後，要多寫多練，多修改。要想寫一手好文章，光看、光說不行，會說、會看不會寫的很多，口頭錶達與書麵錶達不是一會事。既要自由寫作也要有所約束，所以要多讓彆人給自己提意見，虛心請教，自己多做修改、調整。這樣讀寫結閤纔不會白讀。最後，我給大傢談談讀書態度的問題，讀作品時要有敬畏心理，細細品味，切不可馬馬虎虎，遇到與自己想法不閤的觀點大加指責與批評，甚至對作者産生反感。尤其閱讀小說盡量把自己想象成其中的主人公，造成一種身臨其境的感覺，並結閤自己的親身經曆，比較對照。嘗試著去接觸他們靈魂深處的某些東西，這就是所謂的“與大師同心也”。不同的人讀同一本書，效果可能就不一樣。大傢可以根據自己的興趣、喜好選擇自己喜歡的作品並專一地研賞一番，定會受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成長有你有我大傢一起來，很好的寶貝。

評分☆☆☆☆☆

　　講瞭書名的來曆，有讀者會問瞭，你為什麼編寫這本書？大緻有兩個方麵的原因。

類似圖書 點擊查看全場最低價