世界飲食文化小百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐寶泫 著，陳維霖，申東根 绘

图书标签:

• 饮食文化
• 世界美食
• 食物历史
• 烹饪
• 文化之旅
• 风俗习惯
• 美食探秘
• 异国风情
• 饮食指南
• 全球美食

店铺： 国际图书快线专营店

出版社： 聯經 B443

ISBN：9789570841923

版次：1

商品编码：10689840107

包装：精装

开本：16开

出版时间：2013-06-07

页数：69

正文语种：繁體中文橫排

内容简介

五大洲＋南北極 46個國家
飲食文化、傳統菜餚 世界美食地圖總導覽
美洲原住民相信爆米花裡藏著小惡魔、在法國吃國王餅可以當一天的國王
美國牛排、西班牙烤乳豬、蘇丹羊肉湯不稀奇
澳洲鱷魚派、南非烤斑馬肉、瑞典烤駝鹿正當道
跟著美食探險隊長全世界吃透透！

台灣具有廣大包容力的特性，反映在社會各個層面，尤其在飲食文化上，更是不難發現其多元性，不用出國，就能在台灣品嚐到世界各國的料理美食。你或許熟悉美 式、日式、義式料理，也可能吃過法國大餐、蒙古烤肉、越南料理，但其他國家的人平常都吃些什麼呢？在冰天凍地的北極，愛斯基摩人該吃什麼？古代文明中心的 伊朗和埃及，如今的主食又是什麼？遙遠的非洲國家如摩洛哥、迦納、烏干達、蘇丹呢？

《世界飲食文化小百科》橫跨五大洲、遠至南北極，以大洲做區分，從地理環境、宗教人文，簡介農牧漁業，進而介紹共各國的飲食文化、傳統菜餚，快速掌握世界飲食概況。

作者简介

徐寶泫（Bo-Hyeon Seo）

大學主修兒童學，寫作經驗長達十年，曾從事童書的製作。zui大的夢想，就是繼續寫出如小時候廢寢忘食看過的許多書般，充滿兒童想像力的作品。



繪者簡介

陳維霖

自由插畫家。作品《菱角塘》曾獲教育廳插畫金書獎、《成語漫畫動物園》獲得國立編譯館優良漫畫第二名、《蜻蜓》獲科學類年度十大好書、入選日本福崗evergreen marinor hotel 海報設計。

申東根（Dong-Geun Sin）

曾在韓國插畫學院主修繪本，繪本作品有《老虎會遇到孩子嗎？》、《老虎肚子裡的宴會》等。

目录

一、世界美食地圖導覽

二、同樣以米飯為主食──亞洲
在地美食，揚名國際 臺灣
幅員廣大，珍饈異饌無數 中國
色、香、味兼具 泰國
由一萬座島嶼組成 印尼
大草原的主人 蒙古
伊斯蘭教的發源地 沙烏地阿拉伯
古代文明的中心 伊朗
其他亞洲國家：馬來西亞、以色列、尼泊爾、斯里蘭卡、烏茲別克、菲律賓
料理小故事──滿漢全席

三、多樣飲食文化的起點──歐洲
賞心悅目的美食國度 法國
熱情的國度 西班牙
白夜之國 瑞典
以幅員廣大著稱 俄羅斯
其他歐洲國家：荷蘭、希臘、丹麥、波蘭、瑞士、捷克
料理小故事──用食物打破世界紀錄！

四、不同文化的交會地──美洲
多元文化的大熔爐 美國
熱情的森巴嘉年華國度 巴西
中南美洲裡的歐洲 阿根廷
其他美洲國家：祕魯、牙買加、智利、加拿大、古巴、玻利維亞
料理小故事──關於神聖食物的故事

五、浩瀚大自然的孕育之地──非洲
非洲大陸的尾巴 南非
古文明的發祥地 埃及
眾多部落之國 奈及利亞
其他非洲國家：坦尚尼亞、突尼西亞、摩洛哥、迦納、烏干達、蘇丹
料理小故事──泡麵節、世界披薩節

六、美麗的南方島國聚集之地──大洋洲
寒冷遙遠的地方 南北極
巨大的陸地國度 澳洲
羊群徜徉於遼闊的島國 紐西蘭
擁有未經污染的大自然 斐濟
珊瑚礁之國 吉里巴斯
地球上zui寒冷的地方 南北極

好的，这是一本关于世界饮食文化的图书简介，名为《世界飲食文化小百科》，它涵盖了全球各地丰富多彩的饮食习俗、历史渊源、烹饪技艺与社会意义。 --- 《世界飲食文化小百科》图书简介 导言：餐桌上的文明史诗 饮食，不仅是人类生存的本能需求，更是文化、历史、地理与社会变迁的综合载体。从古老的狩猎采集到现代的分子料理，人类的餐桌记录了文明演进的每一个重要里程碑。《世界飲食文化小百科》旨在带领读者踏上一场跨越五大洲、穿越数千年的味觉之旅。本书聚焦于全球多元化的饮食图景，深入剖析食物背后的社会结构、宗教信仰、经济贸易乃至审美情趣，揭示饮食如何塑造了不同的族群认同与世界观。 第一部分：地理的馈赠与物产的塑造 本书首先探讨了地理环境对区域饮食风格的决定性影响。气候、土壤、水源的差异，直接决定了哪些作物得以繁衍，哪些动物可以被驯化，从而构成了不同地区的基础食材库。 亚洲：稻米、小麦与香料的交响 东亚，以稻米为主食的文化圈，如何形成了其独特的精细化烹饪哲学？南亚，香料的王国，其复杂多变的香料组合如何服务于宗教仪式与社会等级？东南亚，热带雨林的慷慨馈赠，如何催生出酸、辣、咸、甜并重的味觉平衡艺术？ 欧洲：从地中海的橄榄到北方的奶酪 地中海饮食的健康密码——橄榄油、葡萄酒与谷物——如何成为西方饮食哲学的基石？中欧与北欧，在寒冷气候下，如何发展出依赖发酵、腌制与慢炖的食物保存技术？从法餐的酱汁体系到意大利面食的地域差异，都体现了地域物产的深度利用。 美洲：新旧世界的食材碰撞 玉米、土豆、辣椒，这些“新世界”的馈赠如何颠覆了旧世界的厨房？北美原住民的狩猎与采集文化，与后来的欧洲移民、非洲奴隶带来的烹饪传统相结合，创造出如“灵魂食物”般的独特菜系。拉丁美洲的丰饶土地，孕育了玛雅、阿兹特克文明深厚的饮食底蕴。 非洲与大洋洲：适应性与原生风味 撒哈拉以南非洲，如何在资源相对匮乏的环境下，发展出以块茎类植物（如木薯、山药）为主的“糊状食物”文化？大洋洲的海洋文化与岛屿农业，如何影响了其独特的烧烤与发酵技艺？ 第二部分：历史的烙印与文化的交融 饮食从不是静止的，它随着民族的迁徙、战争的爆发和贸易的开辟而不断流动、融合与演变。 丝绸之路的味觉遗产： 探索香料、茶叶、糖类等关键商品如何通过古老的贸易路线，不仅交换了物质，更重塑了沿途人民的味觉习惯。例如，胡椒如何从奢饰品成为日常必需品。 宗教与禁忌： 详细解析了世界主要宗教（如伊斯兰教的清真、犹太教的洁食、佛教的素食）如何通过对特定食物的规定或禁止，构建起严格的社会秩序与道德规范。 殖民主义与饮食重塑： 探讨欧洲列强在殖民扩张过程中，如何将自身饮食习惯强加于被统治地区，同时也吸收了当地的烹饪精华，形成了如今我们所见的一些混合菜系（如印度菜、加勒比菜系）。 第三部分：技艺的精进与厨房的科学 烹饪技术是人类智慧的集中体现。本书将对不同文化中具有代表性的核心烹饪技法进行系统梳理。 火候的艺术： 从中国的文火慢炖、日本的精准刺身，到中东的馕坑烧烤，分析不同文化对“火”的驾驭程度与理解差异。 发酵的魔力： 深度解析发酵在世界饮食中的核心地位，包括酸菜、酱油、奶酪、酸面包等，它们不仅是食物的保存方式，更是风味的来源。 餐具与礼仪的社会学： 筷子、刀叉、手抓——不同的进食工具反映了怎样的社会结构与人际关系？从日本的“侘寂”美学到法餐的繁复礼仪，探讨餐桌礼仪背后的文化语境。 第四部分：现代的挑战与未来的展望 在全球化浪潮下，传统饮食文化正面临前所未有的冲击与变革。 “慢食运动”与“快餐文化”的对峙： 探讨本土食材的保护主义与工业化食品生产之间的张力。 健康饮食的全球趋势： 现代营养学如何重新审视并推广那些被遗忘的传统健康饮食模式，如地中海饮食与东方药膳。 美食旅游的兴起： 饮食如何成为国家形象和地区软实力的重要组成部分，以及当代食客的“寻味”动机。 结语 《世界飲食文化小百科》不仅是一本介绍各国“吃什么”的书，更是一部探究“为什么这样吃”的文化史。通过对全球餐桌的细致观察，读者将能更深层次地理解人类文明的多样性、适应性与共通性，从而以一种更尊重、更具同理心的视角，去品味这颗星球上丰富多彩的生活方式。每一道菜肴背后，都藏着一个民族的生存哲学与审美追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常独特，带有一种近乎诗意的学者气质。它既有学术著作的严谨和精确，又充满了人文关怀的温度和灵气。作者在阐述复杂的化学反应（比如食物发酵过程）时，会使用非常生动的比喻，让非专业人士也能轻松理解背后的科学原理，而不是枯燥的公式堆砌。但到了描述古代宫廷宴饮的场景时，文笔又会变得极其华丽且富有画面感，仿佛能听到丝竹之声，看到精美的器皿在烛光下闪耀。这种在严谨与浪漫之间自如切换的能力，使得全书的阅读体验张弛有度，不会让人感到疲惫。它成功地打破了“专业书籍就一定晦涩难懂”的魔咒。我甚至会把一些段落反复阅读，不是因为没理解，而是因为句子本身的结构和词语的搭配达到了某种美学上的和谐，读起来让人感到由衷的愉悦和满足。

评分☆☆☆☆☆

这本书在内容深度上展现出了惊人的广博性，完全超出了我对“百科”二字的传统想象。它似乎囊括了人类文明史上所有与“吃”相关的重要议题，但处理得极其精炼，绝不拖泥带水。我特别欣赏它在处理争议性话题时的客观态度。比如，在讨论某些传统饮食习俗的伦理边界时，作者没有简单地进行道德审判，而是提供了详尽的文化背景资料，让读者自己去理解其产生的时代土壤。更难得的是，它成功地将社会学、人类学、生物化学甚至艺术史的知识点熔铸一炉，用食物作为切入点，串联起整个人类的历史进程。阅读过程中，我多次因为一个看似不起眼的小知识点而停下来，去查阅相关的背景资料，因为它所提供的线索往往指向更深层次的人类行为模式。这已经不是简单的知识普及了，它更像是一套结构严谨的文化探险指南，每读一页，都像是为自己的认知地图增添了一块新的、意义非凡的疆域。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在让人眼前一亮，那种复古的米黄色纸张，配上细腻的插画，拿在手里沉甸甸的，有一种翻阅珍贵手稿的感觉。我尤其喜欢封面上的那种手绘风格的文字排版，透露出一种对知识的敬畏和对细节的执着。内页的布局也极其用心，正文部分的字体选择既保证了阅读的舒适度，又不会显得过于呆板，而且每隔几页就会穿插一些高清的版画或者老照片，这些视觉元素极大地增强了阅读的沉浸感。比如，书中对某个古代烹饪器具的介绍部分，配上了极为精确的线描图，旁边还有关于该器具在不同历史时期演变的小注解，看得出作者和编辑在资料搜集和呈现方式上下了极大的功夫。它不仅仅是一本知识读物，更像是一件可以长期摆放在书架上，时不时拿出来把玩的艺术品。这样的用心，让阅读的过程本身也变成了一种享受，而不是纯粹的信息获取。我甚至会花很长时间去研究那些小小的装饰性边框和页眉的设计，它们似乎都在无声地诉说着与主题相关的历史故事，那种厚重感和年代感，是许多现代快餐式读物所无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书在跨文化对比分析上的功力简直是教科书级别的典范。它并不是将不同地区的饮食文化割裂开来介绍，而是始终保持着一条贯穿始终的比较线索。例如，它会并列分析不同文明中“禁忌食物”的形成机制，从宗教教义到自然环境的制约，呈现出惊人的相似性和有趣的差异性。这种横向的、网状的知识结构，极大地拓宽了我的思维边界。读完之后，我对于“本土性”和“全球化”在饮食变迁中的作用有了更辩证的理解。书中对“移植”与“融合”的案例选取极其精准，总能找到那些看似不相关却在深层逻辑上相互呼应的实例。这种结构安排，需要作者对全球文化史有极高的驾驭能力，它迫使读者不仅要记住信息，更要学会建立复杂的关联网络。它不是在教你“吃什么”，而是在教你“如何思考食物与世界的关系”，这种思考的启发价值，远远超过了书本本身的重量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏非常平稳且富有韵律感，读起来让人感到一种久违的宁静。作者似乎非常懂得如何引导读者的思绪，他不会急于抛出重磅结论，而是像一位经验丰富的导游，带领我们慢慢深入一个复杂的文化迷宫。在讲述某个特定地域的食物起源时，文字的处理极为细腻，它不是简单罗列食材或烹饪方法，而是深入挖掘了当地的气候、宗教信仰乃至社会阶层变迁如何共同塑造了那里的餐桌文化。我记得有一章专门描述了某种香料在中世纪贸易路线上的流转，作者将地理学、经济史与风味变化巧妙地编织在一起，读完之后，我仿佛能闻到那种跨越大陆而来的独特辛辣气息。这种叙事结构带来的好处是，知识点之间衔接自然，不会让人感到突兀或信息过载。它更像是在讲一个宏大的故事，而我们只是被邀请去品味故事中的每一个细节，让人欲罢不能，读完一本后，立刻想找下一本来看，生怕错过任何一处精妙的转折。