唐人美食叢書：西式快餐精解 下載 mobi epub pdf 電子書 2026

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北京唐人美食職業技能培訓學校 編

圖書標籤:

• 美食
• 西餐
• 快餐
• 烹飪
• 食譜
• 唐人美食
• 烘焙
• 西點
• 餐飲
• 美食教程

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122107367

版次：1

商品編碼：10708425

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-08-01

用紙：膠版紙

頁數：81

正文語種：中文

內容簡介

　　《唐人美食叢書：西式快餐精解》主要介紹約70例西式快餐的製作圖解：在簡單介紹工具、原料基礎知識後，分意大利麵、燴飯，比薩，漢堡、熱狗、三明治，沙拉，湯、甜品、小吃五部分詳細介紹製作過程。本書所選品種既有經典傳統品種又有時下流行品種，圖片豐富，圖解詳細，真正“手把手式”傳授，可幫助初級西式烹調師及學徒工、美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

目錄

主要工具設備介紹
主要原材料介紹
魚肉禽類
蔬菜水果類
蛋及乳製品
基礎材料
調味料類
意大利麵·燴飯
番茄醬製作（一）
番茄醬製作（二）
奶油醬（白汁）製作
意大利麵條煮製
奶油培根麵
意大利肉醬麵
地中海燴意麵
南瓜文蛤意麵
雞肉西藍花意麵
意大利青瓜蘑菇培根麵
金槍魚通心粉
意大利辣味番茄通心粉
海鮮番茄燴飯
青豆蝦仁燴飯
蔬菜燴飯
比薩
比薩麵餅製作（一）
比薩麵餅製作（二）
比薩麵餅製作（三）手工製作
美式夏威夷比薩
地中海海鮮比薩
田園蔬菜比薩
美式香腸比薩
精選培根比薩
超級至尊比薩
火腿玉米比薩
牛肉比薩
挪威三文魚比薩
薩拉米比薩
意式那不勒斯比薩
甜椒火腿比薩
海鮮比薩
二閤一比薩
漢堡·熱狗·三明治
沙拉醬製作
炸雞腿肉製作
漢堡肉餅製作（一）
漢堡肉餅製作（二）
原味雞腿漢堡
香辣雞肉漢堡
牛肉漢堡
鱈魚漢堡
法蘭剋福香腸熱狗
維也納香腸熱狗
意大利火腿熱狗
德式香腸熱狗
意大利薩拉米火腿三明治
煙熏三文魚三明治
牛排三明治
裏昂納火腿三明治
金槍魚三明治
沙拉
蛋黃醬製作
韆島醬製作
意大利醋油醬製作
愷撒沙拉
煙熏三文魚沙拉
田園蔬菜沙拉
鳳尾大蝦沙拉
火箭沙拉
水果沙拉
泰式牛肉沙拉
脆炸魷魚沙拉
湯·甜品·小吃
西班牙番茄冷湯
法式洋蔥湯
葡式蛋塔
鮮奶蛋塔
草莓奶昔
冰紅茶
炸薯條
三文魚麵包捲
脆炸小魷魚
火腿奶酪三明治
馬來西亞沙爹雞肉串
泰式菠蘿雞
墨西哥辣味雞腿
黃金咖喱雞翅
雞米花
美式炸雞柳
美式酥皮炸雞
美式蒜香翅根

前言/序言

　　西餐是對歐美等西方國傢菜點的總稱，而我們所說的西式快餐主要以西餐為基礎，為適應生活快節奏可以迅速準備和供應食物的西餐菜點。其製作標準化，菜品少而精，是廣受青年男女青睞的一類菜品。西式快餐一般分為四大類。
　　主餐：包括漢堡、炸雞、意大利麵、比薩餅等。
　　配餐：作為主餐的補充，包括薯條、沙拉、各種湯汁等。
　　甜點：作為餐點的搭配，如蛋塔、派類、果凍等。
　　飲料：包括咖啡、果汁、茶、牛奶、奶昔和冰淇淋等。
　　本書從製作西式快餐的工具設備、原料入手，分意大利麵、比薩、漢堡、熱狗、三明治、沙拉、湯、甜品、小吃、美式炸雞，教您製作西式快餐。每個品種配方務求精細，圖解盡量詳細，無論您是在傢裏準備一試身手，還是準備開一傢西式
　　快餐店，相信都會對您有所幫助。
　　編者

在綫試讀

《西式快餐精解》精彩節選

西餐是對歐美等西方國傢菜點的總稱，而我們所說的西式快餐主要以西餐為基礎，為適應生活快節奏可以迅速準備和供應食物的西餐菜點。其製作標準化，菜品少而精，是廣受青年男女青睞的一類菜品。西式快餐一般分為四大類。

《中華味道的韆年傳承：從宮廷宴席到街巷小吃的美食史詩》 第一捲：華夏食源的拓荒時代 引言：風土孕育的飲食之魂 中華文明的五韆年曆史，不僅是朝代更迭的宏大敘事，更是一部波瀾壯闊的飲食演進史。本書旨在撥開曆史的迷霧，深入探究中國各地風土人情、地理環境如何塑造瞭獨具魅力的地域性飲食文化。我們將從史前時期人們對火的掌握，對榖物的馴化開始，追溯中國飲食文明的源頭活水。 第一章：三代之禮與食器變革 商周時期，禮樂製度的建立深刻影響瞭飲食的形製。《周禮》中對烹飪技藝、宴會規格的詳盡記載，展現瞭早期貴族飲食的儀式感。本章重點剖析這一時期，肉食（尤其是“六畜”）的地位、主要的烹飪方法（如燔、炙、煮），以及陶器、青銅禮器在餐飲活動中的象徵意義。我們將結閤考古發現，重現那個時代食物的色、香、味與等級秩序的對應關係。 第二章：春鞦戰國：百傢爭鳴中的“食論”初現 思想的解放帶來瞭生活方式的革新。諸子百傢在探討治國安邦之道的同時，也觸及瞭飲食的哲學層麵。本章聚焦於這一時期食材的豐富化，如鹽業的興起、醬料的初步形成，以及對“五味調和”概念的萌芽式探討。重點分析《呂氏春鞦》中關於“時令”與“食養”的論述，揭示瞭樸素的營養觀念是如何融入早期人文思想的。 --- 第二捲：秦漢魏晉：南北交融與食療的興盛 第三章：秦漢帝國的食譜擴張 秦朝統一六國，加速瞭區域物産的流通。漢代對外交流的拓寬，如絲綢之路的開闢，使得鬍椒、芝麻等異域香料開始少量進入中原腹地。本章詳述瞭稻米種植技術在南方的成熟，以及北方粟、麥的結構性變化。對漢墓壁畫中宴飲場景的細緻解讀，將勾勒齣當時宴會的豐盛圖景與平民的日常膳食結構。 第四章：魏晉風度下的飲食審美與食療體係的構建 魏晉時期，玄學盛行，士大夫階層對飲食開始追求“清淡”與“自然”。本章將探討“飲酒文化”的巔峰及其帶來的社會影響，並深入研究醫學傢對食物藥性的係統性總結。東晉《食療本草》的齣現標誌著食療學從經驗積纍嚮理論體係的邁進。我們還會考察佛教傳入後，素食理念在特定群體中的傳播情況及其對傳統飲食習慣的衝擊與融閤。 --- 第三捲：唐宋盛世：烹飪技藝的飛躍與市民的狂歡 第五章：大唐氣象：多元文化下的烹飪創新 唐代是中華飲食史上一個絢爛的裏程碑。長安城的國際化色彩，使得鬍食（如“索餅”的演變）大量湧入，豐富瞭唐人的味蕾。本章詳述瞭唐代成熟的火候控製技術、油炸技藝的廣泛應用，以及瓷器的大量生産對保溫和烹飪效率的提升。通過唐代詩詞中對美食的描繪，重現盛唐的飲食風貌。 第六章：宋代“清雅”與“市井煙火”的雙重奏 宋代，市民階層崛起，飲食文化空前繁榮。汴京和臨安的“瓦捨勾欄”旁，各類小吃和點心達到瞭前所未有的精細化程度。本章重點分析宋代烹飪書籍（如《山傢清供》）中對食材的精細處理，以及“炒”這一革命性烹飪手法的普及。同時，我們將對比上層貴族的“修雅”宴飲與底層百姓的“方便食品”，展現宋代飲食的層次感。 --- 第四捲：元明清的融閤與地域菜係的定型 第七章：草原與海洋的碰撞：元代飲食的融閤 元朝的建立，將濛古高原的畜牧文化與中原的農耕文化進行瞭更大規模的碰撞。本章探討瞭乳製品在南方地區的緩慢接納過程，以及大規模的物種調配對地方菜係發展的影響。重點研究漕運帶來的南北物資流通，如何使得區域食材的差異性在更大範圍內被感知和利用。 第八章：明清：菜係格局的固化與烹飪哲學的完善 明清時期，地方菜係逐漸成熟並定型，形成瞭我們今日所熟知的“八大菜係”的雛形。本章深入分析瞭浙、徽、粵、蘇等地域菜係在這一時期形成的核心技藝與風味特徵。 調味革命： 醬油、醋、糖在明代成為調味的主角，徹底改變瞭食物的底味構成。 器具演變： 鐵鍋的普及與改進，使得“爆”和“燒”等高效烹飪法成為主流。 飲食專著： 《飲膳正要》、《隨園食單》等著作，不僅記錄瞭菜譜，更闡述瞭烹飪背後的審美與生活哲學。 --- 結語：流動的盛宴與未來的迴響 本書的最後一部分將總結中國飲食文化的核心精神——“不時不食”的自然觀、“和閤”的哲學觀與“人情味”的社會觀。通過對數韆年飲食變遷的梳理，我們看到中國食物不僅是果腹之物，更是承載曆史、連接情感的文化載體。中華味道的演進，是一部永不落幕的動態史詩，它以萬韆滋味，訴說著這片土地上生生不息的人類智慧。

評分☆☆☆☆☆

我通常會避免購買看起來過於“專業”的書籍，因為我更喜歡那種能夠輕鬆閱讀，同時又能有所收獲的讀物。“唐人美食叢書”這個係列的名字，給瞭我一種親切感，而“西式快餐精解”又似乎帶著一絲探究精神。我希望這本書不是那種枯燥的學術論文，而更像是一位經驗豐富的朋友，用一種輕鬆幽默的方式，與我分享他對西式快餐的見解。我想知道，在作者眼中，西式快餐究竟意味著什麼？它是否僅僅是方便快捷的代名詞，還是其中也蘊含著某種獨特的文化符號和生活哲學？我期待在這本書裏，能看到一些有趣的案例分析，一些關於不同快餐品牌的故事，以及一些能夠引起我共鳴的生活體驗。我希望通過這本書，能夠以一種全新的、更具人文關懷的視角，去認識和品味我們身邊的西式快餐。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我正忙於一個關於飲食文化的研究項目，所以對這類既有專業性又貼近生活的書籍格外關注。雖然書名直指“西式快餐”，但我對它的期待更多的是它是否能提供一些不為人知的行業內幕，或者是一些鮮為人知的品牌故事。我一直對那些能夠將簡單食材變得美味無窮的烹飪技巧感到好奇，而快餐，恰恰是這種技巧的極緻體現。我想瞭解，那些風靡全球的漢堡、薯條、炸雞，背後究竟隱藏著怎樣的科學原理和創新思維？作者是如何將這些看似“工業化”的食品，賦予“精解”的深度？我希望這本書能讓我看到，即使是日常生活中隨處可見的快餐，也同樣擁有值得深入探索的價值。或許，它能顛覆我過去對快餐的刻闆印象，讓我看到更多隱藏在快餐背後的智慧與匠心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我習慣於在各種平颱上尋找能夠拓展我烹飪視野的書籍。當看到《唐人美食叢書：西式快餐精解》這個書名時，我的第一反應是好奇，這種“唐人”與“西式快餐”的組閤，究竟會碰撞齣怎樣的火花？我腦海中立刻聯想到的是那些改良過的中式漢堡，或者是將中餐理念融入西式快餐的創意菜肴。我堅信，美食的邊界是可以無限延伸的，而不同文化的融閤，往往能誕生齣意想不到的驚喜。我期待在這本書裏，能看到作者如何從中國人的視角齣發，去解讀、去創新、去重新定義西式快餐。或許，它能為我帶來一些全新的烹飪靈感，讓我能在自己的廚房裏，嘗試一些從未有過的美食實驗，將東西方的烹飪精髓巧妙地結閤起來，創造齣屬於自己的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名給我一種很強的“解密”感，仿佛裏麵隱藏著某種不為人知的秘密，等待我去一一揭開。我一直對那些能夠深入剖析事物本質的著作情有獨鍾，尤其是對於那些我們日常生活中習以為常，卻從未真正理解透徹的事物。“西式快餐”就是這樣一個例子。它遍布全球，影響著無數人的飲食習慣，但我們真的瞭解它背後的邏輯嗎？我希望這本書能像一本“美食偵探小說”，帶領我一步步走進西式快餐的世界，去探究它的起源、發展、成功的秘訣，以及那些讓它能夠風靡全球的關鍵因素。我期待作者能用嚴謹的態度和生動的語言，為我呈現一個多維度的西式快餐圖景，讓我能夠站在一個更高的角度，去審視和理解這一獨特的飲食文化現象。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，那種簡約又不失大氣的風格，配上“唐人美食叢書”幾個字，瞬間勾起瞭我對中餐的無限遐想。雖然書名裏提到瞭“西式快餐精解”，但我腦海中浮現的卻是那些藏匿於市井巷陌、承載著幾代人迴憶的老字號。我總覺得，真正的美食，無論東西方，都蘊含著一種深厚的情感連接，一種對食材的敬畏，以及對傳承的堅持。我期待在這本書裏，不僅能看到對西式快餐製作的細緻講解，更能窺見其中可能蘊含的中國人在西式快餐領域的創新與融閤，或者，即便隻是對西式快餐文化的解讀，也能從中挖掘齣一些有趣的文化現象。畢竟，美食的魅力不僅在於味道，更在於它所承載的故事和文化。我希望作者能用一種充滿溫度的筆觸，帶領讀者走進一個全新的美食視角，去感受那種跨越國界的味蕾交流。

評分☆☆☆☆☆

收到還沒細看，感覺不錯

評分☆☆☆☆☆

裏麵寫的內容充實詳細 印刷也不錯--安徽新華學校疏發勝老師

評分☆☆☆☆☆

番茄醬製作（二）

評分☆☆☆☆☆

韓P式健康飯桌：食物巧搭配58例

評分☆☆☆☆☆

介紹詳細，印刷精美。。。。

評分☆☆☆☆☆

[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

"[ZZ]寫的的書都寫得很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。[NRJJ]書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。讀書很有意義, 之所以談讀書的意義，是因為自己也曾遺忘過他的重要。前不久自己在網上無意間搜索到關於自己的一條信息，那是文理學院電颱的一次采訪記錄，本人作為畢業生學長對學弟學妹們的寄語：一本正經強調希望他們一定要多讀書，記得當時看到那條信息的時候我感覺很慚愧，因為我似乎很久沒有靜下心來看書瞭，畢業到現在不知不覺也快一年瞭，迴首一看，確實成長瞭不少，與工作不相符的學生氣少瞭許多，但遺憾的是，學生那種好學、愛讀書的習慣也漸漸地在消失。“工作瞭，社交應酬是難免的，要多交朋友！工作很纍，娛樂放鬆也是應該的，要融入社會就應該這個樣子，不要搞得跟個學生一樣”，這時常是自己給自己找的藉口，其實是一種狡辯和不成熟的錶現。記得有個周末晚上跟朋友們喝酒、打麻將。淩晨一兩點纔迴去，一個人躺在床上盯著天花闆，感受到的是陣陣空虛，我問自己這樣的生活有意義嗎？迴頭看看書架上的那幾十本書，沾滿瞭灰塵，恰似自己讀書的激情被一種消極的生活態度所掩蓋，一種悲涼的情緒籠罩在心頭，不知道是為書還是為自己！喧鬧繁華的生活時常讓我感到浮躁，無法沉下來學習，反過來又讓自己更加的覺得生活乏味。每當我遠離書本，而把時間浪費在無謂的消遣上時，腦海裏麵時不時會齣現一個聲音：“你在揮霍青春！”。[NRJJ]"

評分☆☆☆☆☆

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