營養功能成分應用指南 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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楊月欣，李寜 著

圖書標籤:

• 營養學
• 功能性食品
• 營養成分
• 食品添加劑
• 健康飲食
• 食品科學
• 營養保健
• 食品工程
• 配方設計
• 食品安全

齣版社： 北京大學醫學齣版社

ISBN：9787811167757

版次：1

商品編碼：10822884

包裝：平裝

叢書名： 國傢科技部十一五科技支撐項目

開本：16開

齣版時間：2011-06-01

頁數：426

正文語種：中文

編輯推薦

《營養功能成分應用指南》共有十一章，第一章為概述，描述瞭營養與功能性成分的分類、管理、評價方法和數據來源；第二至第十一章主要包括氨基酸、肽和蛋白質類（A），脂肪酸和磷脂類（B），碳水化閤物類（C），維生素和礦物質類（D），有機酸類（E），生物堿和含氮、含硫化閤物（F），類黃酮類（G），酚類（H），萜類（J）以及真菌、益生菌和藻類（K）等250餘個化閤物，描述瞭各個功能性成分在化學結構、理化性質、分析方法、生理功能作用、安全性評價、應用方法和劑量、各國政府許可狀況等信息。

內容簡介

《營養功能成分應用指南》是國傢科技部“十一五”科技支撐項目“ 功能食品評價技術研究”的重要成果，是中營養功能成分數據庫（Nutritional and Functional Ingredients Database，簡稱 NFID）的一部分。描述瞭特殊膳食、功能食品及常用功能性配料250餘個。

目錄

概述
營養與功能性成分的定義及分
營養與功能性成分的管理
營養與功能性成分的評價
主要參考文獻和法規資料來源

A 氨基酸、肽和蛋白質類
A1 氨基酸類
A101 牛F磺酸
A102 精氨酸
A103 L-組氨酸
A104 胱氨酸
A105 半胱氨酸
A106 榖氨酰胺
A107 γ-氨基丁酸
A2 肽類
A201 大豆低聚肽
A202 玉米低聚肽
A203 魚膠原低聚肽
A204 榖胱甘肽
A205 酪蛋白磷酸肽
A3 蛋白質類
A301 乳鐵蛋白
A302 膠原蛋白
A303 大豆蛋白
A4 功能性酶類
A401 輔酶Q10
A402 超氧化物歧化酶
A403 木瓜蛋白酶

B 脂肪酸和磷脂類
B1 n-3脂肪酸
B101 α-亞麻酸
B102 二十二碳六烯酸
B103 二十碳五烯酸
B2 n-6脂肪酸
B201 花生四烯酸
B202 亞油酸
B203 γ-亞麻酸
B3 其他脂肪酸
B301 共軛亞油酸
B302 豆蔻酸
B4 磷脂
B401 磷脂酰膽堿
B402 磷脂酰肌醇
B403 磷脂酰乙醇胺
B404 磷脂酰絲氨酸
B405 大豆磷脂

C 碳水化閤物類
D 維生素和礦物質類
E 有機酸類
F 生物堿和含氮含硫化閤物
G 類黃酮類
H 酚類
J 萜類
K 真菌、益生菌和藻類
附錄1 食品營養強化劑使用物質名單
附錄2 運動營養食品中食品營養強化劑使用名單
附錄3 新資源食品名單
附錄4 可用於食品的菌種名單
索引

前言/序言

《飲食密碼：探索食物中的健康藍圖》 在這紛繁復雜、信息爆炸的時代，我們與食物的關係早已超越瞭簡單的果腹之需。從古老的智慧到現代的科學，食物中蘊含的無數秘密正逐漸被揭開，它們不僅為我們的身體提供能量，更扮演著守護健康、激發活力的關鍵角色。本書《飲食密碼：探索食物中的健康藍圖》正是為那些渴望深入瞭解食物本質、掌握健康主動權的讀者量身打造。 本書並非一本簡單的食譜，也不是枯燥的營養學教科書。相反，它以一種引人入勝、深入淺齣的方式，帶領讀者穿越食物的世界，探尋那些隱藏在日常餐桌背後的生命密碼。我們將目光聚焦於那些能夠顯著影響我們生理機能、改善健康狀況的特定食物成分，並深入解析它們是如何在我們的身體內發揮作用，從而構建起一道道堅實的健康防綫。 第一部分：揭秘微觀世界——食物的內在力量 我們從最基礎的層麵開始，深入探索那些構成食物的微觀元素。不同於宏觀的營養素劃分，我們將重點關注那些具有特定生理活性的化閤物。例如： 天然色素的抗氧化之旅： 鮮艷的色彩往往是食物中天然色素的展現，而這些色素，如類鬍蘿蔔素（β-鬍蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素）、花青素、薑黃素等，不僅僅是美麗的裝飾。我們將詳細闡述它們強大的抗氧化能力，如何中和體內的自由基，延緩細胞老化，甚至在預防某些慢性疾病中扮演重要角色。我們將探究不同食物中這些色素的分布，以及它們在不同烹飪方式下的穩定性，幫助您做齣更明智的選擇。 植物化學物的守護者： 那些隻存在於植物性食物中的化閤物——植物化學物，是自然界贈予我們的另一份厚禮。本書將一一剖析如多酚類（如白藜蘆醇、兒茶素）、硫代葡萄糖苷、植物甾醇等的重要性。我們會解釋它們如何支持心血管健康，調節免疫係統，甚至在抗癌研究中展現齣的潛力。您將瞭解不同蔬菜、水果、榖物和豆類中這些神奇物質的豐富來源，以及如何通過日常飲食來最大化它們的益處。 益生元與益生菌的腸道和諧： 腸道健康是整體健康的關鍵。本書將深入探討益生元（膳食縴維中的特定類型）和益生菌（活的微生物）如何共同作用，維持腸道菌群的平衡。我們將解釋它們對消化吸收、免疫功能，甚至情緒健康的深遠影響。您將學習到哪些食物富含益生元（如洋蔥、大蒜、蘆筍），以及如何通過發酵食品（如酸奶、泡菜、剋菲爾）來補充益生菌，從而構建一個健康的“第二大腦”。 第二部分：解碼健康密碼——成分與健康應用的連接 瞭解瞭這些核心的食物成分之後，本書將進一步將它們與具體的健康應用緊密聯係起來。我們不再停留在理論層麵，而是提供更具操作性的指導。 心血管健康的“衛士”： 聚焦於那些對心髒和血管有益的成分，如omega-3脂肪酸（EPA、DHA）、植物甾醇、黃酮類化閤物等。我們將分析它們如何幫助降低膽固醇，調節血壓，減少炎癥，以及哪些食物是這些“衛士”的寶庫。 免疫係統的“調兵遣將”： 探索維生素（如維生素C、D、E）、礦物質（如鋅、硒）以及一些特定的植物化學物（如大蒜素、槲皮素）在增強免疫力方麵的作用。您將瞭解到如何通過均衡飲食，讓您的免疫係統時刻處於最佳狀態。 大腦功能的“加油站”： 關注那些對認知功能、記憶力和情緒有積極影響的成分，例如抗氧化劑、omega-3脂肪酸、B族維生素等。我們將揭示食物如何成為我們大腦健康的“食物”，以及哪些食物組閤能夠事半功倍。 能量代謝的“潤滑劑”： 探討能夠支持身體能量轉化和利用的成分，包括某些B族維生素、鎂、鉻等。瞭解這些成分如何幫助我們保持充沛的精力，以及如何通過飲食來優化能量水平。 第三部分：從理論到實踐——構建你的專屬飲食藍圖 理論知識固然重要，但最終的目的是將其融入日常生活。《飲食密碼》的第三部分將指導您如何將這些關於食物成分的深刻見解，轉化為實際的飲食策略。 個性化飲食的啓示： 強調沒有放之四海而皆準的飲食方案。我們將引導讀者認識到個體差異的重要性，並提供思考框架，幫助您根據自身的健康目標、生活習慣和偏好，去選擇和搭配富含特定健康成分的食物。 優化食材選擇的智慧： 提供一份詳細的“成分地圖”，幫助您識彆日常食材中蘊含的寶貴成分。您將學會如何通過顔色、風味和來源來挑選營養價值更高的食物，例如，選擇深色綠葉蔬菜而不是淺色蔬菜，選擇全榖物而不是精製榖物。 烹飪的藝術與科學： 探討不同的烹飪方法對食物成分的影響。有些烹飪方式能夠最大化某些營養素的生物可利用性，而另一些則可能導緻營養素的流失。您將獲得如何通過閤理的烹飪技巧，保留食物的健康精華。 “功能性”飲食的實踐技巧： 給齣具體的飲食建議和搭配方案，幫助讀者將所學知識應用於日常飲食。這可能包括如何在一餐中巧妙地組閤多種具有協同作用的食物成分，如何利用當季食材最大化營養攝入，以及如何識彆和避免那些可能對健康産生負麵影響的加工食品成分。 《飲食密碼：探索食物中的健康藍圖》是一次對食物本質的深入探索，一次對自身健康的負責任的審視。它旨在賦能每一位讀者，讓他們成為自己身體健康的“解碼師”，通過理解食物的語言，掌握健康的密碼，從而編織齣屬於自己的、充滿活力的生命藍圖。本書將陪伴您，在每一次選擇食材、每一次烹飪、每一次用餐時，都能做齣更智慧、更健康的選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本書《營養功能成分應用指南》，在介紹植物化學物（Phytochemicals）的章節，真的讓我大開眼界。之前對這個詞匯幾乎是陌生的，感覺是很學術、很遙遠的概念。但這本書用非常通俗易懂的語言，將這些植物中天然存在的，對人體健康有益的化閤物娓娓道來。它解釋瞭為什麼色彩斑斕的水果蔬菜對我們如此重要，不僅僅是因為它們的美觀，更因為它們富含各種各樣的植物化學物，比如多酚類、類黃酮、硫代葡萄糖苷等等。書中詳細介紹瞭這些化閤物的抗炎、抗癌、抗氧化等多種神奇功效，並且用生動的案例說明它們是如何在日常飲食中發揮作用的。我特彆喜歡它關於十字花科蔬菜（如西蘭花、捲心菜）中硫代葡萄糖苷的介紹，原來它們不僅能幫助肝髒解毒，還能在一定程度上預防某些癌癥。這本書讓我開始重新審視我每天吃的蔬菜，不再是簡單地看重它的口感和是否“飽腹”，而是開始關注它潛在的“健康能量”。它鼓勵我多嘗試不同顔色、不同種類的蔬菜，並且分享瞭很多能讓這些植物化學物更易於吸收的烹飪技巧，比如蒸、煮，避免過度烹飪。

評分☆☆☆☆☆

《營養功能成分應用指南》這本書，尤其是在關於益生元和益生菌的部分，為我揭示瞭一個全新的健康領域。一直以來，我隻知道“腸道健康很重要”，但具體怎麼做，為什麼重要，我總是模棱兩可。這本書的講解讓我茅塞頓開。它非常清晰地解釋瞭益生元和益生菌的區彆和聯係，把益生元比作“益生菌的食物”，幫助它們在腸道裏茁壯成長。書中列舉瞭各種富含益生元的食物，比如洋蔥、大蒜、蘆筍、香蕉等等，並且詳細說明瞭它們如何滋養腸道裏的有益菌群。同時，它也推薦瞭富含益生菌的食物，比如酸奶、發酵食品等，並且提醒我選擇含有活性益生菌的製品。我按照書裏的建議，增加瞭這些食物的攝入，並且嘗試瞭一些口碑好的益生菌補充劑，感覺腸道確實比以前舒適瞭很多，腹脹、消化不良的現象明顯減少。更讓我驚喜的是，書中提到腸道健康與情緒、免疫力之間存在緊密的聯係。這讓我意識到，照顧好我的腸道，原來還能對我的整體身心健康産生這麼大的積極影響。這本書的指導非常具體，讓我不再盲目，而是有方嚮地去嗬護我的消化係統。

評分☆☆☆☆☆

我最近在讀這本《營養功能成分應用指南》，裏麵關於抗氧化劑的內容簡直是我的救星！我一直對那些關於“自由基”和“氧化應激”的說法感到睏惑，總覺得是個很抽象的概念，離我日常生活很遙遠。但這本書用非常形象的比喻，比如把自由基比作“身體裏的破壞者”，把抗氧化劑比作“守護者”，一下子就把我拉近瞭這個話題。它詳細介紹瞭不同種類的抗氧化劑，比如維生素C、維生素E、類鬍蘿蔔素、黃酮類等等，並且一一列舉瞭它們在不同食物中的含量，還有它們的具體作用機製。我印象最深刻的是關於番茄紅素的部分，書中提到它不僅是強大的抗氧化劑，還能保護皮膚免受紫外綫傷害。我一直有皮膚曬傷的睏擾，看到這個信息簡直太驚喜瞭！我立刻開始增加番茄製品和一些紅黃色蔬菜的攝入，感覺皮膚確實變得更有光澤瞭。書裏還教我如何通過烹飪方式來提高某些抗氧化劑的生物利用率，這一點對我來說非常實用。比如，將番茄加熱烹飪後，番茄紅素更容易被人體吸收。這本書讓我覺得，掌握營養知識，真的能為我的健康生活帶來實實在在的改變。

評分☆☆☆☆☆

這本《營養功能成分應用指南》真是讓我大開眼界！一直以來，我總覺得營養是個模糊的概念，知道要吃得健康，但具體該怎麼吃，哪些食物裏有什麼“神奇”的成分，能對身體産生什麼樣的具體作用，我一直是一知半解。這本書就像一個寶藏，把那些復雜的科學知識變得生動易懂。我特彆喜歡它介紹膳食縴維的那部分，原來縴維不僅僅是幫助消化的“粗糧”，它還能調節血糖、降低膽固醇，甚至影響腸道菌群的平衡，進而影響我們的情緒！書中列舉瞭很多富含膳食縴維的食物，並且給齣瞭詳細的食譜建議，我按照書裏的食譜嘗試瞭幾周，感覺自己的消化係統真的順暢多瞭，連之前容易齣現的午後疲憊感都減輕瞭不少。而且，它還不僅僅是告訴你“吃什麼”，更重要的是告訴你“為什麼吃”，以及“怎麼吃”纔能最大化地發揮這些功能成分的益處。比如，對於一些脂溶性的維生素，書裏就特彆強調瞭搭配健康的脂肪一起攝入的重要性。這種科學的指導，讓我覺得吃得更明白，也更有信心去調整自己的飲食習慣。

評分☆☆☆☆☆

我最近翻閱這本《營養功能成分應用指南》，關於Omega-3脂肪酸的部分，簡直讓我受益匪淺。我一直知道它對心血管健康好，但具體它為什麼好，怎麼補充，書中給齣瞭非常詳盡的解釋。它不僅僅是告訴我三文魚、亞麻籽裏有Omega-3，而是深入地分析瞭Omega-3脂肪酸的不同類型，比如EPA和DHA，以及它們各自在身體裏扮演的關鍵角色。書裏提到EPA有助於降低甘油三酯，DHA對大腦和視力發育至關重要。這讓我明白瞭為什麼孕婦和兒童需要特彆關注Omega-3的攝入。更讓我驚喜的是，書中還對比瞭不同食物來源的Omega-3的吸收效率，以及一些容易被忽視的富含Omega-3的食物，比如奇亞籽和核桃。它還強調瞭Omega-6和Omega-3脂肪酸之間的平衡問題，提醒我們不要過度攝入富含Omega-6的加工食品，以免引起身體的炎癥反應。這本書的指導非常細緻，讓我能夠根據自己的實際情況，科學地調整飲食，比如增加魚類攝入的頻率，或者選擇閤適的植物性Omega-3來源。這種深入的科學分析，讓我對如何通過飲食來維護心血管和大腦健康有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

專業書籍，送貨很快，感覺不錯

評分☆☆☆☆☆

的每一本書幾本上都有，這本基建會計很不錯，基建會計的內容全麵翔實，從基建財務管理製度和基建會計的原理闡述，到會計基礎工作和基建全部業務核算從會計核算組織的獨立核算和企業與行政事業單位的非獨立核算，到會計的日常核算，及會計檔案管理、會計工作移交從基本建設竣工財務決算報告編製，再到基建投資評審管理，涵蓋瞭基本建設財務會計工作的全部內容。基本建設投資是擴大社會再生産、推進技術進步和增加社會物質財富的重要基礎，是調整國民經濟結構、實施宏觀經濟調控和提升國民物質生活水準的重要手段。投資與消費、齣口成為拉動經濟增長的三駕馬車，在國傢的經濟建設中發揮著十分重要的作用。改革開放以來，隨著我國經濟社會的快速發展，基本建設投資規模日益擴大，城鄉建設日新月異，社會物質財富顯著增加，人民物質生活水平得到瞭顯著的提高。從公路、鐵路、機場、港口、碼頭、電力、水利、環保等基礎設施，到學校、醫院、廣電、通訊、文化、體育設施，再到礦山、工廠、商業、金融、辦公用房、住宅等生産生活設施，無一不是基本建設投資的結果。基本建設涉及領域廣泛，項目類型繁多，投資數額巨大，其管理的重要性、復雜性和特殊性日益凸顯。基本建設管理的內容極為豐富，但無論什麼投資項目都離不開資金管理，都有一項以建設資金為主綫的概算、預算、決算管理工作，而基建財務會計管理又是三算管理最為重要的基礎支撐。財政部1986年製訂實施並於1995年修訂實施國有建設單位會計製度，2002年又製訂實施基本建設財務管理規定等基建財會製度，對加強基建管理發揮瞭重要的作用。但是，隨著國傢投資體製改革的日益深化，現行的基建財會製度建設明顯滯後於形勢發展的要求。另一方麵，近年來我國企業會計準則和製度體係建設日臻完善。這個體係當然覆蓋瞭固定資産投資的核算管理內容，但作為形成固定資産主要內容的基本建設投資的特殊性，及其反映這種特殊性的基建財會製度的建設，似有被邊緣化的感覺。一個很說明問題的例子，就是新華書店財會類書籍的種類和版本繁多，而基建財會書籍卻少之又少，幾乎很難找到一本全麵反映基本建設會計核算管理內容的書。本書作者在總結工作實踐經驗的基礎上，依據現行相關法規和財務會計製度的基本規定，編寫瞭全麵反映基本建設會計核算工作內容的基建會計，一定意義上彌補瞭這方麵的不足，難能可貴。本書的內容全麵翔實。從基建財務管理製度和基建會計的原理闡述，到會計基礎工作和基建全部業務核算從會計核算組織的獨立核算和企業與行政事業單位的非獨立核算，到會計的日常核算，

評分☆☆☆☆☆

不錯，挺好的呢哦噢！

評分☆☆☆☆☆

書編的很好，很專業，實用

評分☆☆☆☆☆

非常滿意的一次購物

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，對係統瞭解營養成分很有幫助

評分☆☆☆☆☆

朋友推薦的，還未看呢，應該不錯，京東發貨很快，送貨也很快，送貨員的服務很到位

評分☆☆☆☆☆

挺好的，用著也不錯公司采購的，以後有需要還會再來

評分☆☆☆☆☆

專業性很強，不大適閤一般人購買，對於工作很實用，不錯的工具書