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杨月欣，李宁 著

图书标签:

• 营养学
• 功能性食品
• 营养成分
• 食品添加剂
• 健康饮食
• 食品科学
• 营养保健
• 食品工程
• 配方设计
• 食品安全

出版社： 北京大学医学出版社

ISBN：9787811167757

版次：1

商品编码：10822884

包装：平装

丛书名： 国家科技部十一五科技支撑项目

开本：16开

出版时间：2011-06-01

页数：426

正文语种：中文

编辑推荐

《营养功能成分应用指南》共有十一章，第一章为概述，描述了营养与功能性成分的分类、管理、评价方法和数据来源；第二至第十一章主要包括氨基酸、肽和蛋白质类（A），脂肪酸和磷脂类（B），碳水化合物类（C），维生素和矿物质类（D），有机酸类（E），生物碱和含氮、含硫化合物（F），类黄酮类（G），酚类（H），萜类（J）以及真菌、益生菌和藻类（K）等250余个化合物，描述了各个功能性成分在化学结构、理化性质、分析方法、生理功能作用、安全性评价、应用方法和剂量、各国政府许可状况等信息。

内容简介

《营养功能成分应用指南》是国家科技部“十一五”科技支撑项目“ 功能食品评价技术研究”的重要成果，是中营养功能成分数据库（Nutritional and Functional Ingredients Database，简称 NFID）的一部分。描述了特殊膳食、功能食品及常用功能性配料250余个。

目录

概述
营养与功能性成分的定义及分
营养与功能性成分的管理
营养与功能性成分的评价
主要参考文献和法规资料来源

A 氨基酸、肽和蛋白质类
A1 氨基酸类
A101 牛F磺酸
A102 精氨酸
A103 L-组氨酸
A104 胱氨酸
A105 半胱氨酸
A106 谷氨酰胺
A107 γ-氨基丁酸
A2 肽类
A201 大豆低聚肽
A202 玉米低聚肽
A203 鱼胶原低聚肽
A204 谷胱甘肽
A205 酪蛋白磷酸肽
A3 蛋白质类
A301 乳铁蛋白
A302 胶原蛋白
A303 大豆蛋白
A4 功能性酶类
A401 辅酶Q10
A402 超氧化物歧化酶
A403 木瓜蛋白酶

B 脂肪酸和磷脂类
B1 n-3脂肪酸
B101 α-亚麻酸
B102 二十二碳六烯酸
B103 二十碳五烯酸
B2 n-6脂肪酸
B201 花生四烯酸
B202 亚油酸
B203 γ-亚麻酸
B3 其他脂肪酸
B301 共轭亚油酸
B302 豆蔻酸
B4 磷脂
B401 磷脂酰胆碱
B402 磷脂酰肌醇
B403 磷脂酰乙醇胺
B404 磷脂酰丝氨酸
B405 大豆磷脂

C 碳水化合物类
D 维生素和矿物质类
E 有机酸类
F 生物碱和含氮含硫化合物
G 类黄酮类
H 酚类
J 萜类
K 真菌、益生菌和藻类
附录1 食品营养强化剂使用物质名单
附录2 运动营养食品中食品营养强化剂使用名单
附录3 新资源食品名单
附录4 可用于食品的菌种名单
索引

前言/序言

《饮食密码：探索食物中的健康蓝图》 在这纷繁复杂、信息爆炸的时代，我们与食物的关系早已超越了简单的果腹之需。从古老的智慧到现代的科学，食物中蕴含的无数秘密正逐渐被揭开，它们不仅为我们的身体提供能量，更扮演着守护健康、激发活力的关键角色。本书《饮食密码：探索食物中的健康蓝图》正是为那些渴望深入了解食物本质、掌握健康主动权的读者量身打造。 本书并非一本简单的食谱，也不是枯燥的营养学教科书。相反，它以一种引人入胜、深入浅出的方式，带领读者穿越食物的世界，探寻那些隐藏在日常餐桌背后的生命密码。我们将目光聚焦于那些能够显著影响我们生理机能、改善健康状况的特定食物成分，并深入解析它们是如何在我们的身体内发挥作用，从而构建起一道道坚实的健康防线。 第一部分：揭秘微观世界——食物的内在力量 我们从最基础的层面开始，深入探索那些构成食物的微观元素。不同于宏观的营养素划分，我们将重点关注那些具有特定生理活性的化合物。例如： 天然色素的抗氧化之旅： 鲜艳的色彩往往是食物中天然色素的展现，而这些色素，如类胡萝卜素（β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素）、花青素、姜黄素等，不仅仅是美丽的装饰。我们将详细阐述它们强大的抗氧化能力，如何中和体内的自由基，延缓细胞老化，甚至在预防某些慢性疾病中扮演重要角色。我们将探究不同食物中这些色素的分布，以及它们在不同烹饪方式下的稳定性，帮助您做出更明智的选择。 植物化学物的守护者： 那些只存在于植物性食物中的化合物——植物化学物，是自然界赠予我们的另一份厚礼。本书将一一剖析如多酚类（如白藜芦醇、儿茶素）、硫代葡萄糖苷、植物甾醇等的重要性。我们会解释它们如何支持心血管健康，调节免疫系统，甚至在抗癌研究中展现出的潜力。您将了解不同蔬菜、水果、谷物和豆类中这些神奇物质的丰富来源，以及如何通过日常饮食来最大化它们的益处。 益生元与益生菌的肠道和谐： 肠道健康是整体健康的关键。本书将深入探讨益生元（膳食纤维中的特定类型）和益生菌（活的微生物）如何共同作用，维持肠道菌群的平衡。我们将解释它们对消化吸收、免疫功能，甚至情绪健康的深远影响。您将学习到哪些食物富含益生元（如洋葱、大蒜、芦笋），以及如何通过发酵食品（如酸奶、泡菜、克菲尔）来补充益生菌，从而构建一个健康的“第二大脑”。 第二部分：解码健康密码——成分与健康应用的连接 了解了这些核心的食物成分之后，本书将进一步将它们与具体的健康应用紧密联系起来。我们不再停留在理论层面，而是提供更具操作性的指导。 心血管健康的“卫士”： 聚焦于那些对心脏和血管有益的成分，如omega-3脂肪酸（EPA、DHA）、植物甾醇、黄酮类化合物等。我们将分析它们如何帮助降低胆固醇，调节血压，减少炎症，以及哪些食物是这些“卫士”的宝库。 免疫系统的“调兵遣将”： 探索维生素（如维生素C、D、E）、矿物质（如锌、硒）以及一些特定的植物化学物（如大蒜素、槲皮素）在增强免疫力方面的作用。您将了解到如何通过均衡饮食，让您的免疫系统时刻处于最佳状态。 大脑功能的“加油站”： 关注那些对认知功能、记忆力和情绪有积极影响的成分，例如抗氧化剂、omega-3脂肪酸、B族维生素等。我们将揭示食物如何成为我们大脑健康的“食物”，以及哪些食物组合能够事半功倍。 能量代谢的“润滑剂”： 探讨能够支持身体能量转化和利用的成分，包括某些B族维生素、镁、铬等。了解这些成分如何帮助我们保持充沛的精力，以及如何通过饮食来优化能量水平。 第三部分：从理论到实践——构建你的专属饮食蓝图 理论知识固然重要，但最终的目的是将其融入日常生活。《饮食密码》的第三部分将指导您如何将这些关于食物成分的深刻见解，转化为实际的饮食策略。 个性化饮食的启示： 强调没有放之四海而皆准的饮食方案。我们将引导读者认识到个体差异的重要性，并提供思考框架，帮助您根据自身的健康目标、生活习惯和偏好，去选择和搭配富含特定健康成分的食物。 优化食材选择的智慧： 提供一份详细的“成分地图”，帮助您识别日常食材中蕴含的宝贵成分。您将学会如何通过颜色、风味和来源来挑选营养价值更高的食物，例如，选择深色绿叶蔬菜而不是浅色蔬菜，选择全谷物而不是精制谷物。 烹饪的艺术与科学： 探讨不同的烹饪方法对食物成分的影响。有些烹饪方式能够最大化某些营养素的生物可利用性，而另一些则可能导致营养素的流失。您将获得如何通过合理的烹饪技巧，保留食物的健康精华。 “功能性”饮食的实践技巧： 给出具体的饮食建议和搭配方案，帮助读者将所学知识应用于日常饮食。这可能包括如何在一餐中巧妙地组合多种具有协同作用的食物成分，如何利用当季食材最大化营养摄入，以及如何识别和避免那些可能对健康产生负面影响的加工食品成分。 《饮食密码：探索食物中的健康蓝图》是一次对食物本质的深入探索，一次对自身健康的负责任的审视。它旨在赋能每一位读者，让他们成为自己身体健康的“解码师”，通过理解食物的语言，掌握健康的密码，从而编织出属于自己的、充满活力的生命蓝图。本书将陪伴您，在每一次选择食材、每一次烹饪、每一次用餐时，都能做出更智慧、更健康的选择。

评分☆☆☆☆☆

我最近在读这本《营养功能成分应用指南》，里面关于抗氧化剂的内容简直是我的救星！我一直对那些关于“自由基”和“氧化应激”的说法感到困惑，总觉得是个很抽象的概念，离我日常生活很遥远。但这本书用非常形象的比喻，比如把自由基比作“身体里的破坏者”，把抗氧化剂比作“守护者”，一下子就把我拉近了这个话题。它详细介绍了不同种类的抗氧化剂，比如维生素C、维生素E、类胡萝卜素、黄酮类等等，并且一一列举了它们在不同食物中的含量，还有它们的具体作用机制。我印象最深刻的是关于番茄红素的部分，书中提到它不仅是强大的抗氧化剂，还能保护皮肤免受紫外线伤害。我一直有皮肤晒伤的困扰，看到这个信息简直太惊喜了！我立刻开始增加番茄制品和一些红黄色蔬菜的摄入，感觉皮肤确实变得更有光泽了。书里还教我如何通过烹饪方式来提高某些抗氧化剂的生物利用率，这一点对我来说非常实用。比如，将番茄加热烹饪后，番茄红素更容易被人体吸收。这本书让我觉得，掌握营养知识，真的能为我的健康生活带来实实在在的改变。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅这本《营养功能成分应用指南》，关于Omega-3脂肪酸的部分，简直让我受益匪浅。我一直知道它对心血管健康好，但具体它为什么好，怎么补充，书中给出了非常详尽的解释。它不仅仅是告诉我三文鱼、亚麻籽里有Omega-3，而是深入地分析了Omega-3脂肪酸的不同类型，比如EPA和DHA，以及它们各自在身体里扮演的关键角色。书里提到EPA有助于降低甘油三酯，DHA对大脑和视力发育至关重要。这让我明白了为什么孕妇和儿童需要特别关注Omega-3的摄入。更让我惊喜的是，书中还对比了不同食物来源的Omega-3的吸收效率，以及一些容易被忽视的富含Omega-3的食物，比如奇亚籽和核桃。它还强调了Omega-6和Omega-3脂肪酸之间的平衡问题，提醒我们不要过度摄入富含Omega-6的加工食品，以免引起身体的炎症反应。这本书的指导非常细致，让我能够根据自己的实际情况，科学地调整饮食，比如增加鱼类摄入的频率，或者选择合适的植物性Omega-3来源。这种深入的科学分析，让我对如何通过饮食来维护心血管和大脑健康有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书《营养功能成分应用指南》，在介绍植物化学物（Phytochemicals）的章节，真的让我大开眼界。之前对这个词汇几乎是陌生的，感觉是很学术、很遥远的概念。但这本书用非常通俗易懂的语言，将这些植物中天然存在的，对人体健康有益的化合物娓娓道来。它解释了为什么色彩斑斓的水果蔬菜对我们如此重要，不仅仅是因为它们的美观，更因为它们富含各种各样的植物化学物，比如多酚类、类黄酮、硫代葡萄糖苷等等。书中详细介绍了这些化合物的抗炎、抗癌、抗氧化等多种神奇功效，并且用生动的案例说明它们是如何在日常饮食中发挥作用的。我特别喜欢它关于十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜）中硫代葡萄糖苷的介绍，原来它们不仅能帮助肝脏解毒，还能在一定程度上预防某些癌症。这本书让我开始重新审视我每天吃的蔬菜，不再是简单地看重它的口感和是否“饱腹”，而是开始关注它潜在的“健康能量”。它鼓励我多尝试不同颜色、不同种类的蔬菜，并且分享了很多能让这些植物化学物更易于吸收的烹饪技巧，比如蒸、煮，避免过度烹饪。

评分☆☆☆☆☆

这本《营养功能成分应用指南》真是让我大开眼界！一直以来，我总觉得营养是个模糊的概念，知道要吃得健康，但具体该怎么吃，哪些食物里有什么“神奇”的成分，能对身体产生什么样的具体作用，我一直是一知半解。这本书就像一个宝藏，把那些复杂的科学知识变得生动易懂。我特别喜欢它介绍膳食纤维的那部分，原来纤维不仅仅是帮助消化的“粗粮”，它还能调节血糖、降低胆固醇，甚至影响肠道菌群的平衡，进而影响我们的情绪！书中列举了很多富含膳食纤维的食物，并且给出了详细的食谱建议，我按照书里的食谱尝试了几周，感觉自己的消化系统真的顺畅多了，连之前容易出现的午后疲惫感都减轻了不少。而且，它还不仅仅是告诉你“吃什么”，更重要的是告诉你“为什么吃”，以及“怎么吃”才能最大化地发挥这些功能成分的益处。比如，对于一些脂溶性的维生素，书里就特别强调了搭配健康的脂肪一起摄入的重要性。这种科学的指导，让我觉得吃得更明白，也更有信心去调整自己的饮食习惯。

评分☆☆☆☆☆

《营养功能成分应用指南》这本书，尤其是在关于益生元和益生菌的部分，为我揭示了一个全新的健康领域。一直以来，我只知道“肠道健康很重要”，但具体怎么做，为什么重要，我总是模棱两可。这本书的讲解让我茅塞顿开。它非常清晰地解释了益生元和益生菌的区别和联系，把益生元比作“益生菌的食物”，帮助它们在肠道里茁壮成长。书中列举了各种富含益生元的食物，比如洋葱、大蒜、芦笋、香蕉等等，并且详细说明了它们如何滋养肠道里的有益菌群。同时，它也推荐了富含益生菌的食物，比如酸奶、发酵食品等，并且提醒我选择含有活性益生菌的制品。我按照书里的建议，增加了这些食物的摄入，并且尝试了一些口碑好的益生菌补充剂，感觉肠道确实比以前舒适了很多，腹胀、消化不良的现象明显减少。更让我惊喜的是，书中提到肠道健康与情绪、免疫力之间存在紧密的联系。这让我意识到，照顾好我的肠道，原来还能对我的整体身心健康产生这么大的积极影响。这本书的指导非常具体，让我不再盲目，而是有方向地去呵护我的消化系统。

评分☆☆☆☆☆

当工具书买的，还不错

评分☆☆☆☆☆

是营养功能成分的专业书籍，能够了解一些关于食物营养的知识，但对于家庭来说，并不是特别适用。

评分☆☆☆☆☆

专业性很强，不大适合一般人购买，对于工作很实用，不错的工具书

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内容全面内容全面内容全面

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对服务和配送速度都非常满意!

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不错，挺好的呢哦噢！

评分☆☆☆☆☆

专业性很强，不大适合一般人购买，对于工作很实用，不错的工具书

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很有帮助的工具书很有帮助的工具书

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书，对系统了解营养成分很有帮助