具體描述
編輯推薦
120款精品鹵菜120個鹵味知識
120條營養提示
這是一本囊括鹵菜概念
鹵菜特點鹵汁製作
原料加工秘製方法
配製要點的［好吃嘴］寶典
鹵肴百款秘製鹵汁
薈萃正中鹵菜精品
品味地道菜肴鮮香
內容簡介
《自傢鹵》分章節詳細地介紹鹵菜的概念特點、鹵汁的製作、鹵汁配製須掌握的要點難點及一百多款精品菜例等。文字深入淺齣，益於學習和掌握。相信此書能成為廣大廚藝愛好者的良師益友，居傢鹵菜不用愁。內頁插圖
目錄
鹵菜概述壹（一）四川鹵榮的曆史沿革
（二）鹵菜的特點
鹵菜的原料貳
（一）鹵製品原料
（二）鹵菜香料
（三）鹵萊調味料
（四）鹵菜油脂
川味鹵汁的製作及運用叁
（一)鹵汁的分類
（二)鹵汁的製作
（三）鹵汁配製要點
（四）鹵汁的保存
原料的鹵製肆
原料鹵汁的處理
（三）鹵製火候的掌握
（四）鹵製時須意事項
四川鹵菜名店簡介伍
鹵製菜品實例陸
醬肘子
醬豬手
香鹵棒骨
鹵拼
鹵水小拼
澳門豬肘
鳳眼豬肝
五香牛肉
五香烤牛肉
鹵水蜂窩肚
捲筒脆舌
五彩香肚
五香狗肉
醬狗肉
醬鹵狗肝
金牌醬狗肉
豉油雞
香辣雞翅
香鹵鳳冠
醬香仔鴨
纏絲鴨捲
香辣鵝翅
鮑汁鵝掌
辣鹵鵪鶉
筒筒鱔魚
香鹵腐竹
潮式鹵水拼盤
川式大鹵拼
鹵排骨
鹵豬肝
鹵豬尾
鹵豬耳
鹵豬拱嘴
鹵豬肚
鹵豬肥腸
鹵豬舌
鹵豬皮
鹵牛蹄筋
五香鹵兔頭
酒鹵兔
茶鹵兔腿
鹵雞腳
美味鹵雞翅
鹵雞翅尖
鹵鴨掌
鹵鴨舌
鹵鴨胗
香辣鴨脖子
鹵鴨腸
鹽水鹵鴨
鹵鴨頭
鹵乳鴿
鹵豆腐乾
鹵豆腐
茶葉蛋
紅鹵豆筋
鹵豆皮
鹵花生米
……
復閤鹵菜
前言/序言
用戶評價
作為一個對食物充滿好奇心的美食愛好者，我總是喜歡嘗試各種不同的烹飪方式，探索食材的無限可能。《自傢鹵》這本書，在我的書架上占據瞭一個非常特彆的位置。它不像那些流於錶麵的菜譜，而是深入挖掘瞭“鹵”這個烹飪技法的精髓。我尤其欣賞作者對於香料搭配的獨到見解，書中對於每一種香料的特性、在鹵製過程中所起到的作用，都有非常細緻的講解。這讓我明白，鹵味並非隻是簡單的將食材和鹵汁一起煮，而是需要對火候、時間、香料的比例有著精密的把握。書中提供的那些“萬能鹵汁”配方，真是太有價值瞭！它提供瞭一個基礎，讓我們可以根據自己的口味和喜好進行微調，創造齣屬於自己的獨特味道。我嘗試瞭書中的醬牛肉做法，那鮮嫩的口感，濃鬱的香味，徵服瞭我挑剔的味蕾。還有那個鹵鴨掌，更是讓我愛不釋手，每逢聚會，都能成為大傢爭相品嘗的亮點。這本書不僅僅是教會我如何做鹵味，更讓我學會瞭如何去“感受”食物，如何去體會一種烹飪所帶來的樂趣和成就感。它讓我對“傢常”這個詞有瞭更深的理解，原來，美味也可以如此簡單，如此觸手可及。
評分我一直認為，傢常菜的魅力在於它的平凡與不凡。平凡，是因為它取材容易，製作簡單；不凡，則在於它凝聚著傢的溫暖和親人的愛。當我看到《自傢鹵》這本書時，我便被它所傳遞齣的那種溫馨的氛圍所吸引。它沒有華麗的辭藻，沒有復雜的技巧，隻有最實在的講解和最動人的故事。我喜歡書中那種娓娓道來的敘述方式，作者就像一位慈祥的長輩，耐心地指導我如何一步步做齣美味的鹵味。書中關於如何處理食材、如何去除腥味、如何讓鹵汁反復利用的技巧，都讓我受益匪淺。我特彆欣賞書中對一些細節的處理，比如如何讓鹵蛋的蛋黃保持流心狀態，如何讓豆乾充分吸收鹵汁的香味，這些小小的細節，卻能讓一道看似普通的鹵味，口感和風味都得到極大的提升。我嘗試瞭書中的鹵雞翅，孩子們贊不絕口，說比外麵買的還要好吃。看著他們滿足的笑容，我心裏充滿瞭幸福感。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭傳遞情感，連接彼此。它讓我重新認識瞭“傢常”的意義，也讓我對未來的廚房生活充滿瞭期待。
評分一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是那些能夠在傢輕鬆復現的甜點。最近在書店裏偶然翻到瞭這本《自傢鹵》，雖然名字聽起來跟烘焙不太沾邊，但封麵上的食物圖片卻散發著誘人的光澤，那種古樸而精緻的感覺一下子就吸引瞭我。我一直相信，有些食物的美，在於它的靈魂，在於它承載的傢的味道。這本書的裝幀設計就很符閤我的審美，沒有過多花哨的裝飾，卻透著一股踏實和溫暖。翻閱內頁，發現裏麵詳細介紹瞭各種肉類、豆製品、蔬菜的鹵製方法，配料詳細，步驟清晰， even for a beginner like me, it felt approachable. I especially loved the section on mastering the art of brine, learning about the different spices and their roles in creating that deep, complex flavor. The photography is also top-notch, making each dish look incredibly appetizing. I’ve always been a little intimidated by the idea of making my own鹵菜, thinking it was a complicated process reserved for seasoned cooks. But this book breaks it down into manageable steps, explaining the science behind the preservation and flavor infusion. It’s not just about following a recipe; it’s about understanding the ingredients and how they interact. The author’s passion for this traditional cooking method shines through, making the learning process enjoyable and rewarding. I’m particularly excited to try the recipes for crispy pork belly and the marinated tofu, as these are some of my favorite snacks. The book also touches upon the cultural significance of鹵味, which adds another layer of appreciation for this culinary tradition. It feels like a gateway to a whole new world of homemade delicacies.
評分我是一個在外地工作的上班族，平時工作很忙，迴傢的時間也很晚，但又特彆懷念媽媽做的傢常菜。媽媽的拿手好菜裏，總少不瞭一道味道濃鬱的鹵味。每次迴傢，她都會特意給我鹵上一大鍋，那種熟悉的味道，總能瞬間治愈我所有的疲憊。最近，我開始嘗試著自己在傢做一些簡單的菜肴，希望能重現媽媽的味道。在網上搜尋食譜的時候，我無意中看到瞭《自傢鹵》這本書。起初，我被書名吸引，想著自己在傢也能做齣讓人垂涎欲滴的鹵味，那該多好。翻開書，裏麵的圖片瞬間勾起瞭我的食欲，那種油亮油亮的色澤，仿佛能聞到那股香氣。更讓我驚喜的是，這本書的排版和文字都非常親切，它不是那種高高在上的教導，而是像一位老朋友在分享自己的經驗。書中不僅有基礎的鹵肉配方，還有很多關於如何調整香料比例、如何讓鹵汁更入味的小竅門。我特彆喜歡書中關於“如何一次鹵製多種食材”的講解，這對我來說太實用瞭。不用每次都熬一鍋鹵汁，可以一次性解決一周的鹵菜需求。而且，書中還貼心地給齣瞭不同食材的鹵製時間，避免瞭因為火候掌握不好而導緻食材過老或過嫩的尷尬。我迫不及待地想要實踐一下，用這本書裏的方法，為自己和傢人做齣充滿愛意的鹵味，讓傢的味道，在我的手中延續。
評分作為一個追求生活品質的現代人，我總是在尋找那些能夠提升生活幸福感的小確幸。《自傢鹵》這本書，無疑就屬於這樣的存在。它不隻是提供瞭一堆食譜，更是一種生活態度的展現。我喜歡書中那種對食材的尊重，對傳統的敬畏，以及對細節的執著。它讓我明白，即便是最普通的食材，通過用心的烹飪，也能煥發齣不一樣的光彩。書中關於鹵水“養護”的講解，讓我大開眼界，原來好的鹵水是可以越用越香的，這是一種時間沉澱下來的精華。我嘗試瞭書中的鹵排骨，那酥爛的肉質，濃鬱的香氣，簡直是味蕾的極緻享受。每次成功做齣傢人喜愛的鹵味，我都會感到莫大的成就感。這本書也讓我開始關注一些傳統的小細節，比如如何選擇閤適的香料，如何控製火候，如何讓鹵味在不同季節呈現齣不同的風味。它不僅僅是一本書，更像是一位烹飪導師，引領我進入瞭一個充滿驚喜和樂趣的美食世界。我迫不及待地想要嘗試書中的其他食譜，探索更多鹵味的奧秘，讓我的餐桌，因為《自傢鹵》而變得更加豐富多彩。
評分對於一個四川人來說，內容不怎麼樣，基本上是平時常做的。沒什麼創新和特彆的。
評分介紹文字很多，文化味兒濃重。
評分這本書不錯
評分【我不要你死於一事無成給女兒的17封告彆信】內容很，[]的書都很，耐看，過幾天還來買另外一套，內容詳細，主要講瞭[],送貨倒是很快的，快遞的人跟我都好熟的，早上下單，晚上就到瞭，真的是很不錯的服務，比其他商傢，特彆是的的的速度服務都好很多。京東滿給力的，一直喜歡並支持京東，祝京東越做越好，主要內容為童年往事1977年／我的童年早期就像山上的黎明一樣，金黃金黃的陽光從帕米爾山脈照射下來，穿越峽榖，爬到我們村莊的土屋屋頂。我對那段時期的記憶已經模糊，就像電影裏的鏡頭，一閃即過。屋頂就這樣沐浴在橙色的夏日陽光裏、白色的鼕日大雪中，空氣中彌漫著果樹散發的芬芳，還有我母親一頭烏黑的長辮子散發的香氣，而她滿臉的微笑更是為景色平添瞭幾分亮麗色彩。我們居住的地方叫庫夫峽榖，號稱阿富汗的瑞士，草木青蔥、土地肥沃，峽榖邊上長著密集的黃綠色樹林，我從來沒有見過哪個地方還有這樣濃鬱的色彩。我們的房子正對著一條波光粼粼的藍色河流，遠處就是陡峭的山脈，沿著山脈是一排排高大的鬆樹和榆樹，剛好長在草木茂盛的岸邊。在我童年的記憶裏，有驢叫聲、有切乾草的嗖嗖聲、有河水的叮咚聲，還有孩子們的歡笑聲。直到現在，庫夫仍然是唯一一個能令我一閉上眼睛就安然入睡的地方。我們的屋前有一個花園，母親把它修整得井井有條。我們在裏麵種瞭很多生活必需的作物和各種水果，如鬍椒、大南瓜、橄欖、桑樹、桃子、杏、蘋果。我們甚至自己養蠶，搜集蠶絲製作地毯。父親很喜歡從國外進口樹苗和種子，所以我們的花園裏有阿富汗為數不多的幾棵黑櫻桃。那一天，黑櫻桃幼苗運到時的情形，種下幼苗的場景，那種彌足珍貴的氛圍，我至今還記憶猶新。天氣暖和時節的傍晚，女人們紛紛來到花園，在桑樹底下，坐上半個小時——這是一天之中她們唯一放鬆的時段。每人都會帶上一小碟吃的，大傢圍坐著聊天，孩子們在一旁玩耍。那時候，許多村民穿的還是木鞋，因為去法紮巴德買雙普通的鞋子還很睏難，村裏有個老人專門做木鞋。這種鞋子看上去就像雕刻齣來的小型威尼斯剛朵拉，堅固耐穿。他還會在鞋跟兒上敲一枚釘子，鼕天的時候，婦女們齣去打水，鞋子就可以紮進冰麵，不至於滑倒。我那時最大的夢想就是擁有一雙這樣的鞋子，盡管穿上去並不舒服，而且也不是給兒童穿的。每當有女人來拜訪，把鞋子脫下放在門口，我就過去偷偷穿上，然後一拐一拐地齣去玩耍。有一迴，我穿上一件刺綉連衣裙，是我母親的一個朋友給我做的。我本來不該穿著它齣門，可我不想換，還穿瞭一雙木鞋，和我的小夥伴到井邊玩。鞋子太大瞭，結果可想而知，我絆倒瞭，摔個仰麵朝天，連衣裙也劃破瞭。但我真正的童年始於呼利廚房。這個房間牆壁上塗瞭泥漿，一端有三個柴火爐子，中間
評分內容挺實用的，介紹的比較詳細，內容豐富
評分對於一個四川人來說，內容不怎麼樣，基本上是平時常做的。沒什麼創新和特彆的。
評分書收到瞭，速度非常快 吃完午飯，趁手頭工作不多，便給朋友發瞭條短信，這次等瞭半個小時，卻依舊沒有朋友的迴信。我開始坐立不安，記得不久的過去，就算她忙，她總會在半小時內迴他的呀！他懷疑難道是自己昨天沒發短信給她她生氣瞭？兩小時後信息迴來，告訴我要到京東幫他買書，如果不買或者兩天收不到書就分手！，我靠，沒有辦法，我就來京東買書瞭。沒有想到書到得真快。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的“五個一工程奬”，我們期待看到更多網絡文學作品的入選。廢話不多說 同時買瞭三本推拿的書和這本，比認為這本是最好的！而且是最先收到的！好評必須的，書是替彆人買的，貨剛收到，和網上描述的一樣，適閤眾多人群，快遞也較滿意。書的質量很好，內容更好！收到後看瞭約十幾頁沒發現錯彆字，紙質也不錯。應該是正版書籍，謝謝瞭解京東：2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360buy更換為jd，並同步推齣名為“joy”的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入jingdong域名後，網頁也自動跳轉至jd。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360buy，新切換的域名jd更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為“京東”二字的拼音首字母拼寫，jd也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書：《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高端隱秘的心理學課程，一次徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。從國傢、宗教信仰的層麵透析“思維的真相”。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》涉及心理學、社會學、神經生物學、醫學、犯罪學、傳播學適用於：讀心、攻心、高端談判、公關危機、企業管理、情感對話……洗腦是所有公司不願意承認，卻是真實存在的公司潛規則。它不僅普遍存在，而且無孔不入。閱讀本書，你將獲悉：怎樣快速說服彆人，讓人無條件相信你？如何給人完美的第一印象，培養無法抗拒的個人魅力？如何走進他人的大腦，控製他們的思想？怎樣引導他人的情緒，並將你的意誌灌輸給他們？如何構建一種信仰，為彆人造夢？
評分對於一個四川人來說，內容不怎麼樣，基本上是平時常做的。沒什麼創新和特彆的。
評分這本書不錯
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