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包郵 黃酒釀造技術(第二版) 黃酒的曆史 黃酒釀造技術 黃酒發酵基本原理

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謝廣發 著

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發表於2024-11-15

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圖書介紹

店鋪： 布剋專營店
齣版社： 中國輕工業齣版社
ISBN：9787518410453
商品編碼：10876780016
包裝：01
開本：04

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圖書描述



商品參數
黃酒釀造技術(第二版)
      定價 45.00
齣版社 中國輕工業齣版社
版次 第一版
齣版時間 2016-9-1
開本 16
作者 謝廣發
裝幀 01
頁數
字數
ISBN編碼 9787518410453


內容介紹

《黃酒釀造技術(第二版)》包含黃酒的基本知識、原輔材料與糖化發酵劑、發酵基本原理、釀造

工藝與設備、品評與勾兌、瓶裝黃酒生産、分析檢測等內容，對黃酒釀造原理、工藝與設備做瞭

詳細自勺論述，增加瞭黃酒釀造新技術、新裝備和近年來在黃酒風味物質、功能因子、潛在風險

因子、釀造相關微生物、渾濁沉澱等方麵的研究成果。




目錄

章黃酒概論 

節黃酒的曆史沿革 

第二節黃酒的定義與分類 

第三節黃酒行業的發展現狀 

第四節黃酒的功能性成分與保健功能 

第二章原輔材料與糖化發酵劑 

節原料和輔料 

第二節黃酒釀造的主要微生物 

第三節黃酒釀造的酶類 

第四節酒藥 

第五節麯 

第六節酒母 

第七節生産菌種的篩選與管理 

第三章黃酒釀造 

節黃酒發酵基本原理 

第二節黃酒的傳統釀造 

第三節黃酒的機械化釀造 

第四節黃酒醪的酸敗及防治 

第五節不同類型大米黃酒的釀造 

第六節黍米黃酒釀造 

第七節黃酒釀造新思路 

第四章成品黃酒 

節黃酒的貯存 

第二節黃酒的化學成分與色香味 

第三節黃酒的品評 

第四節黃酒的勾兌 

第五節黃酒的非生物渾濁沉澱 

第六節黃酒的汙染微生物 

第五章瓶裝黃酒的生産 

節概述 

第二節瓶裝黃酒的勾兌、澄清、過濾 

第三節洗瓶 

第四節空瓶檢驗 

第五節灌裝 

第六節壓（封）蓋 

第七節殺菌 

第八節檢驗 

第九節貼標 

第十節包裝 

第十一節熱灌裝技術 

第十二節瓶裝黃酒的包裝材料 

第六章黃酒物料消耗與副産物的綜閤利用 

節黃酒物料消耗 

第二節酒糟的綜閤利用 

第三節其他副産物的綜閤利用 

第七章黃酒的分析檢測 

節黃灑原料的分析 

第二節黃酒半成品的分析 

第三節成品黃酒的分析檢測 

第四節黃酒微量成分的分析檢測 

附錄 

附錄一《黃酒》（GB／T13662—2008）（摘要） 

附錄二《紹興酒（紹興黃酒）》（GB／T17946—2008）（摘要） 

參考文獻



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