粉與麵 [Vermicelli&Noodles] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

香爽好味道！百變滋味粉麵大匯集，麵麵俱到的佳肴盛宴。北京的炸醬麵、濟南的打鹵麵、上海的陽春麵、香港的車仔麵、風味獨具的、各式美味、湯麵、拌麵、炒麵、愛吃、傢常麵、炒粉、蒸粉、撈粉、涼粉、腸粉、超好吃、爽滑米粉。
粉麵，你瞭解多少，粉麵的曆史，中國粉麵南北有彆，中華特色粉麵……
不同種類粉麵的烹調竅門，五大做法讓粉麵番噴噴，美味不可擋的高湯秘製法，粉麵好吃教你來調……
好吃的爽滑米粉47款，蝦仁河粉、颱式炒米粉、乾炒牛河、過橋米綫、酸辣粉、蓧麵栲栳栳、客傢錁仔條、排骨蒸陳村粉、陝西涼皮、川北涼粉、蝦米腸粉……泰式炒河粉、黑鬍椒牛柳炒意粉、奶酪蝦仁通心粉、颱式炒河粉……
愛吃的傢常麵749款，蘭州拉麵、四川擔擔麵、四川涼麵、岐山臊子麵、颱式肉臊撈麵、羊肉拌麵、武漢熱乾蕊、宜賓燃西、新疆拌麵、北京炸醬麵、濟南打鹵麵、潮州炒麵綫……日式牛肉拉麵、日式烏鼕畫、朝鮮冷麵、韓式炒烏龍麵、意式貽貝韆麵、意式尖麵、番茄燴螺鏇粉……

內容簡介

《粉與麵》精選瞭200餘道很具風味特色的粉、麵美食，不僅網羅瞭中國各地美味粉麵，還特意收錄瞭意式、日式、韓式、泰式等世界特色粉麵，並按煮、拌、炒、蒸的方法，以及肉、禽蛋、海鮮、蔬菜等食料搭配方式，分類詳述烹製方法和步驟，同時還特彆提供各式美味高湯的秘製方法和醬料製法，使您輕鬆烹製齣入味濃香的好麵。
本書簡潔實用、製作精美，既可作食典收藏，帶您閱覽天下美味，也可作廚藝指導，提高您的烹飪技藝，“自造”完美佳肴！

目錄

第一章 滋味粉麵，番濃好吃
一、粉麵，你瞭解多少?
1．中國粉麵曆史源遠流長
2．南北粉麵大不同
3．源於中國的世界粉麵
4．中華特色粉麵
二、傢常粉麵逐一看
1．麵綫
2．意麵
3．烏鼕麵
4．白麵條
5．伊麵
6．油麵
7．米粉
8．河粉
9．鼕粉
10．紅薯粉
三、五種做法，粉麵香噴噴
1．煮
2．拌
3．炒
4．燴
5．煨
四、煮麵技巧一點通
五、炒粉而的五個關鍵點
1．鍋要熱
2．火要大
3．油要均勻
4．動作要快
5．炒粉麵前先下鍋處理
六、美味不可擋的高湯秘製法
1．牛肉高湯
2．豬骨高湯
3．鮮魚高湯
4．雞骨高湯
七、好麵配好醬
1．肉臊蔥油醬：甘香味濃
2．鹹魚醬：鹹鮮惹味
3．八寶醬：口感鮮爽
4．蟹膏醬：香辣味濃
5．黃金鵝香油醬：淡淡的鵝油香
6．蠔油醬：甘甜濃稠、滋味無窮
7．XO醬：醬香濃鬱、鮮辣酣暢
8．香菇醬：自然香鹹甜
9．意大利麵醬

第二章 百變粉麵，開心做
一、傢常麵，最愛吃
（一）熱乎乎的湯麵
1．地道豬肉麵--麵條筋道，肉香味濃
擔擔麵
豬軟骨拉麵
岐山臊子麵
火腿意大利麵
金沙骨拉麵
豬骨湯拉麵
懷舊油渣麵
肉丸湯麵
大骨清湯麵
2噴香牛羊麵--好滋味，有特色
紅燒牛腩麵
蘭州拉麵
日式牛肉拉麵
大婆牛肉麵
紅燒牛肉麵
馳名牛雜麵
湯麵片
牛肉拉麵
清湯腩麵
朝鮮冷麵
燴羊膝配寬麵條
紫蘇羊肉麵
3．營養蛋禽麵--湯濃肉爛，麵軟蛋香
開心麵
韓式辛拉麵
雞肉烏鼕麵
雞肉湯麵
雞肉菜心麵
雞腸煮黑百葉麵
雞蛋培根麵
雞蛋番茄手擀麵
沙鍋雞球麵
4．生猛海鮮麵--麵條加海鮮，味美湯更鮮
普羅旺斯鮮魚麵
什錦海鮮麵
番辣蜆肉白酒天使麵
鮮蝦餛飩麵
吞拿魚拉麵
沙丁魚意大利麵
海鮮麵
上湯伊麵大海蝦
蠔仔麵綫
大婆蝦麵
刀削麵
日式燙蝦麵
5．清湯青菜麵--簡單易做，好吃營養
陽春麵
咖囑雜菜拉麵
青豆意式方塊麵
洋蔥咖喱麵
日式烏鼕麵
花菜玉米筍意式貝殼麵
荷蘭豆養麥麵
（二）清爽爽的拌麵
1．肉香味濃--拌齣好滋味
腸仔公仔麵
臊子麵
紅燒牛腩乾拌麵
羊肉拌麵
牛肉拌麵
原汁牛腩撈麵
泡菜羊肉拌麵
擔擔風炸醬麵
芝麻雞肉拌麵
酸辣雞絲涼麵
檳城乾咖喱麵
古法炸醬麵
骨扒肉醬麵
牆根奶油意大利麵
雞肉甜椒醬麵
颱式肉臊撈麵
鮑汁豬手撈粗麵
花椒雞肉拌麵
雞蛋拌拉麵
2．鮮嫩肥美--海鮮也拌麵
手打鬍蘿蔔麵蠔油魚子醬
青檸蝦拌麵
三文魚鮮蝦拌麵
……

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

一般的書籍和質量，內容不錯。

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在慢慢學，應該還可以，在使用中

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，學瞭很多東西

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有部分還是和傳統的做法有一定的區彆，傢庭用還是很好的！種類多。

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幫哥哥買的，他很滿意勒，特彆是發貨速度，那是相當的滿意，辛苦瞭！

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效果不錯啊

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真不錯，尤其圖文並茂欣賞性很高

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有部分還是和傳統的做法有一定的區彆，傢庭用還是很好的！種類多。

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