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編輯推薦

　　◆ 喝天然醋，得健康！
　　① 47種對癥下醋
　　② 33種健康泡醋
　　③ 6種能量醋飲
　　④ 10種好醋活用法
　　⑤ 19道以醋入菜佳肴
　　◆ 喝好醋好處多
　　① 醋能增強免疫力
　　② 醋是堿性食品
　　海報：
　　
　　 ③ 醋能活化細胞
　　 ④ 醋能補充鈣質
　　 ⑤ 醋能迅速消除疲勞
　　 ⑥ 好醋幫助胃而不傷胃
　　 ◆ 颱灣天然釀造醋達人楊綠茵教你健康泡醋、喝醋、用醋來調理身體。

內容簡介

　　喝醋可以養生，但是要喝對醋、用對方法！唯有純天然的釀造醋，纔能真正平衡人體酸堿值，調理身體機能，促進健康。
　　作者楊綠茵是颱灣知名的天然釀造醋達人。在推廣好醋的過程中得到瞭讀者的大力支持及媒體的關注，並掀起全颱灣健康泡醋、喝醋的熱潮。
　　真正的釀造醋裏纔有“活的”有益菌。而一般的化學閤成醋裏隻有辛辣的醋酸，除調味之外對身體沒有任何好處。“活的”有益菌能夠幫助體內環保，減緩身體的各種病痛。
　　本書對釀造醋的營養與功效，如何健康泡醋以及天然釀造醋的健康應用，都做瞭詳盡的解析。
　　健康泡醋和混閤能量醋飲共有39種，大傢可以依據個人的喜好與要求，自己動手泡醋。
　　料理界名人——黎俞君師傅在本書中為大傢示範19道以醋入菜的精緻料理，徹底呈現醋在飲食上的完美功效，並提供製作秘訣，讓大傢快速上手，料理齣一道道美味“醋”佳肴。
　　希望大傢都來DIY醋，不僅健康、好喝、品味獨特，還能夠增進生活情趣，促進傢人情感，一舉多得。趕快來試試吧。

作者簡介

　　楊綠茵，1969年生。現任：天然釀造醋教育推廣工作者經曆：颱灣全景傳播基金會項目負責人颱灣新竹文化協會執行秘書學曆：颱灣“清華大學”社會學碩士著作：《天天吃醋》等。

內頁插圖

目錄

自序 純天然釀造醋的樂活人生 楊綠茵

PART1 喝好醋好處多
1.醋能增強免疫力
2.醋的營養成分
3.醋是堿性食品
4.醋能活化細胞
5.醋能補充鈣質
6.醋能迅速消除疲勞
7.好醋幫助胃而不傷胃

PART2 好醋的營養與功效
1.天然純釀醋氨基酸含量高
2.醋的功效

PART 3 驚奇的生命能量：醋飲
1.好蔬好果釀好醋
(1) 一般蔬果醋的做法
(2) 天然蔬果醋的做法
2.健康泡醋
香蕉醋
桑葚醋
梅子醋
番石榴醋
百香果醋
木瓜醋
辣椒醋
大蒜醋
薑醋
黑豆醋
鬍蘿蔔醋
甜菜根醋
牛蒡醋
花生醋
菠蘿醋
西紅柿醋
桂圓醋
楊桃醋
金橘醋
葡萄醋
橙子醋
檸檬醋
茂榖柑醋
橄欖醋
苦瓜醋
南瓜醋
菊花醋
桂花醋
櫻花醋
玫瑰花醋
迷迭香醋
紫蘇醋
薄荷醋
3.能量醋飲
桑葚梅子醋
菠蘿檸檬醋
番石榴菠蘿醋
百香果木瓜醋
南瓜梅子醋
黑豆蜂蜜醋

PART 4 醋世界的魔力料理
橙子醋蘑菇鬍蘿蔔
菠蘿醋彩蔬沙拉
糙米醋西紅柿蘑菇塔
梅子醋果點雪花扇貝
橙子醋蔬果醃熏鮭魚
飛舞杏鮑菇佐葡萄醋
葡萄醋佐菲力牛排
橙子醋醃鴨胸蜜南瓜
桑葚醋果好包雞
木瓜醋醃梅花豬條
葡萄醋佐鱸魚
檸檬醋醃方盒小蔬塊
菠蘿醋醃肋眼牛排
糙米醋過龍蝦
米醋醬奶油親子鮭魚
彩椒鮮蝦米醋麵
三色醬糙米醋意大利麵
桑葚醋果子串燒甜點
檸檬醋香煎法式薄餅

PART 5 好醋創造好健康
高血壓閤並痛風 張建成
地中海型貧血 陳美雅
膝關節退化 謝菊芳
肝病閤並鼻竇炎 林俊偉
異位性皮膚炎 陳賓齡
痛風 李傑穎
蕁麻疹 羅金玉
多重病癥 鄧淑慧
皮膚病 瀋俊霖
排胎毒 呂思葦、洪文惠
青春痘 黃昱翔
氣喘 陳秀月

附錄1 好醋活用法
1.醬料製作
2.烹煮妙方
3.消除異味
4.醒酒防宿醉
5.護發防禿
6.皮膚美白
7.傷口潰爛
8.感冒發熱
9.跌打扭傷
10.蚊蟲叮咬
附錄2 天然優釀好基醋
1.釀造醋的原理
(1) 好醋的生成──兩階段發酵
(2) 菌種在哪裏
2.麯菌的來源
(1) 米麯的傳統做法
(2) 傳統做法可掌控質量
3.糙米醋釀造方法
4.釀造醋應注意的事項
(1) 原料的選擇與用量
(2) 釀醋用水的處理
(3) 釀造容器
(4) 環境溫度與衛生
(5) 其他

精彩書摘

　　喝好醋好處多
　　1.醋能增強免疫力
　　好醋能促進新陳代謝，平衡血液的酸堿值，使血液中的抗體增加，增強擔負免疫作用的淋巴細胞的吞噬能力，提高身體抗病能力，幫助體內環保，也是維持健康的優質食品。
　　俗話說：人吃五榖雜糧哪有不生病的。但是為什麼有的人很少生病，即使生病瞭也很快痊愈，有的人卻百病叢生，遍訪名醫並廣試各傢秘方，一直不見改善，最後就歸因於遺傳與體質。其實，影響身體健康最重要的因素是心理與飲食習慣。
　　當我們長期處在緊張、焦慮、憤怒或悲傷的情緒中，身體的生理功能就會受到負麵的影響。神經與內分泌係統容易失調，加上不當的飲食纍積毒素，免疫係統的防衛功能減弱，身體脆弱部位就會發病。現代人罹患的慢性病與癌癥，大多是因為人體內部組織功能受損、衰竭或細胞病變。依靠藥物、手術、化學治療或放射治療，通常都隻是控製病情，很難根治。所以，一定要防範於未然，正所謂“預防勝於治療”。
　　人要保持身體健康，預防疾病發生，飲食最重要的四大原則是：選用質量好的食物、烹調方法要正確、能有效消化吸收、消化後産生的廢物能快速排齣身體。換言之，如果消化過程産生的廢物不能從身體排泄齣去，這些廢物就會積存在體內，長期纍積就成為緻病毒素。
　　2.醋的營養成分
　　釀造醋主要含有維生素、氨基酸、礦物質、有機酸、醋酸菌、酶等豐富營養素。
　　礦物質是人體製造酶、血紅蛋白、胰島素與激素的重要閤成元素。有機酸包括醋酸、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸等，能迅速將體內因消化分解而産生的乳酸與尿酸等廢物，分解排齣體外，而且沒有副作用。檸檬酸可以有效分解乳酸，迅速消除疲勞，並鎮定神經係統；醋酸菌，菌群多樣性高，能夠改變腸道中菌群的生態，抑製有害菌的繁殖，增強免疫能力，讓消化係統與排泄功能趨於正常，毒素無法囤積；另外，B族維生素可幫助鈣的吸收。
　　總之，我認為好醋的營養素能有效地促進人體的新陳代謝，徹底改善身體不適癥狀，讓人重拾健康。
　　3.醋是堿性食品
　　許多人都以為醋是酸性食品，隻敢用少許來調味，不敢拿來當飲料大量飲用，因而錯失瞭醋的妙用。
　　我認為，辨彆食品的酸堿性，並不是用味覺，而是要經過灼燒後再用溶液或試紙測試。醋經過科學實驗證明，雖然喝起來是酸味的，但是經過體內“燃燒”之後，能在2小時內分解排除血液中的乳酸與丙酮酸，使血液恢復正常的弱堿性，確實是堿性食品，也是活力之泉。
　　英國醫學博士漢斯?科柏(Hans Krebs)研究指齣，人體消化的過程會把澱粉分解為葡萄糖，蛋白質分解為氨基酸，脂肪則分解為甘油與脂肪酸。分解過程需要依靠有機酸與酶纔能有效“燃燒”。醋在其中都扮演重要角色。
　　日本醫學博士中山貞南先生的研究顯示，醋能防止體液酸性化，使之保持在弱堿性的狀態，促進新陳代謝、防止肥胖、消除肌肉與關節的酸痛、改善食欲、治療便秘、降低血壓、消除心悸與氣喘、緩和糖尿病帶來的不適。
　　綜上所述，釀造醋對身體的確有卓越的保健效果。
　　4.醋能活化細胞
　　釀造醋是一種充分發酵過的食品，含有非常豐富的營養成分，包括酶、礦物質、有機酸、醋酸菌、維生素、氨基酸等——都是人體非常需要的營養素。
　　以酶來說，當食物進入口腔，唾液會立即産生一種酶，將澱粉分解為糖。食物進入胃部，酶就會將蛋白質作階段性分解；接下來是小腸，其中的酶可分解蛋白質與脂肪。這些經過分解的養分，會供給人體所需的能量。原則上，人體的內髒器官會自行製造酶，但是如果體內的環境與器官機能狀況不佳時，就會失去其功能，可見酶對消化的重要性。
　　大部分的食物都需要依靠酶的幫助，纔能被消化吸收。釀造醋中含有豐富的活性酶，當酶與氨基酸結閤，即可幫助細胞進行新陳代謝，促進造血與激素分泌，進而增加肌肉的張力與緊實，對人體確實有很大的幫助。
　　礦物質是人體製造酶、血紅素、激素（包括胰島素）的重要原料。礦物質在人體內不能自行閤成，必須通過膳食進行補充。如果體內礦物質不足，身體的機能就會受影響。礦物質的種類很多，缺少礦物質會使身體的機能失調，引起過敏或其他不適。舉例來說，鐵是血紅素、細胞色素及肌紅蛋白的主要成分，如果缺乏將會導緻血液裏的血紅蛋白不足，人就會罹患貧血，容易疲倦，活動機能衰退。鎂能夠抑製因為刺激而産生興奮的神經與肌肉。人體的鎂如果不足，則容易引發心悸，造成心髒病。此外鉀、鈉、鋅、碘、鉻、磷、鍺等礦物質元素也都是人體需要的元素，缺乏時會使身體的某些機能失調。
　　5.醋能補充鈣質
　　鈣是構成骨骼與牙齒的主要成分，全身的組織細胞和血液中也需要鈣來發揮神經傳導、血液凝固、肌肉收縮等重要生理作用。血液中要有一定的鈣纔有凝固力，由此血管內的細胞纔能相互連接。
　　如果血液中的鈣不足，除瞭凝血功能下降之外，血管的細胞間會産生間隙，膽固醇就容易蓄積在這些間隙中，造成動脈硬化。
　　血液中的鈣持續不足，也會使甲狀腺與甲狀旁腺的激素分泌不正常，導緻身體機能受到影響。如此一來，儲存在骨骼中的鈣就會陸續分解遊離齣來，使得骨骼弱化，形成骨質疏鬆癥。因此，保持鈣在體內正常分布，可預防骨質疏鬆癥與心腦血管的疾病。
　　如果我們能均衡地攝取各種新鮮的榖類、水果與蔬菜，人體基本上就不會缺鈣。但是礦物質中的鈣，屬於人體比較不容易吸收的營養素，如果能配閤飲用釀造醋，通過自然發酵的釀造醋中富含的維生素、有機酸（如醋酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等）將食物中的鈣、磷等礦物質有效萃取齣來，形成醋酸鈣，就能促進身體的有效吸收，達到真正補充鈣質的效果。
　　過去民間也流傳著一種說法，指稱喝醋會使骨頭變軟，這是一種錯誤的觀念。雖然一般人在熬煮大骨湯時，都要加一點醋來將鈣萃取齣來，但是喝醋會不會把身體骨骼內的鈣也萃取齣來呢？
　　這是不會的，因為人體的組織器官是活的，這和豬骨頭不一樣。人成年以後，骨頭將不停地自我更新，即破骨細胞會把老舊骨質分解，讓成骨細胞填入新骨質。這樣的分解重建過程是為瞭將鈣質提供給其他組織利用，以及修復骨摺等骨頭所受到的傷害。但是骨頭的自我更新重建過程中，如果齣現破骨細胞的作用比成骨細胞活躍的情況，也就是從骨頭流失的鈣質比補充的快，就會造成骨質疏鬆癥。
　　預防勝於治療，在日常飲食中善用醋，並均衡攝取各種新鮮的榖類、蔬菜和水果，讓身體能從食物中獲取維生素、鈣、磷，就能真正補充鈣質。
　　組織器官的血液細胞會自動平衡礦物質，醋進入身體後會先與消化器官互動，幫助肝髒新陳代謝，促進血液循環，讓人感覺身體的關節柔軟、肌肉緊實有力(就是中醫所主張的“酸味入肝”)。所以，醋是使肌肉筋絡變得柔軟而有彈性的好東西。
　　許多人因為罹患骨質疏鬆癥或擔心缺鈣會造成骨質疏鬆，所以自行購買化學閤成的鈣片服用。但這實際上無法真正補充鈣質，反而容易造成器官結石。在我看來，化學閤成的鈣，人體無法有效分解吸收時，就會積存在內髒器官，形成結石。
　　6.醋能迅速消除疲勞
　　人之所以會感到疲勞，主要是因為工作壓力過大、過度飲酒或短時間內運動強度過大，體力透支，積存瞭大量的乳酸，使得肌肉與關節僵硬酸痛。此時隻需喝醋，醋中的有機酸，能在2小時內迅速將體內因熱量分解而産生的乳酸與尿酸，分解排齣體外，而沒有什麼副作用。用試紙測試尿液還可發現尿液由酸性變為弱堿性的情形。因為醋中的檸檬酸，可以有效分解人體肌肉中引發疲勞的物質，即乳酸和丙酮酸，迅速消除疲勞。所以試著在運動過後喝1杯醋，可以迅捷緩解運動後産生的肌肉酸痛。
　　人類的腸道中存在著數百種細菌，每個人的腸道菌群的生態並不相同。19世紀中期，人類發現微生物能引發疾病之後，便急迫地開展起消滅微生物的研究，醫學也一直強調對抗病菌，研發各種藥物來消滅有害細菌。例如口服的抗生素就能消滅有害細菌，但同時也能將有益人體的細菌殺死，破壞人體腸道菌群的平衡，讓消化係統在日後齣現不可預期的疾病。
　　近幾年來，人們開始懂得如何分辨有益菌與有害菌，有害菌繁殖過量會削弱我們的免疫係統，補充有益菌則對身體有幫助。釀造醋中含有豐富的醋酸菌，喝醋時，醋酸菌會改變腸道中菌群的生態，抑製有害菌繁殖，例如：白色葡萄球菌、肺炎雙球菌、鏈球菌及大腸杆菌都會被醋酸菌抑製，因而醋能增強免疫能力，讓消化係統與排泄功能趨於正常，毒素不在身體內囤積，身體自然健康。
　　釀造醋經過長時間的自然發酵，所以含有豐富的維生素；維生素D可幫助鈣的吸收。維生素B1有益於心髒及神經係統的功能，維生素B2可預防動脈硬化，使皮膚細胞健康；維生素E能預防老化，免除自由基的傷害，促進血液循環，改善手腳冰冷的癥狀。
　　7.好醋幫助胃而不傷胃
　　有很多人以為胃不好或胃酸過多的人不能喝醋，其實所喝的醋含有大量的閤成物或酒精，纔會刺激胃。釀造醋不僅不會傷胃，還會幫助消化。因為醋所富含的醋酸與檸檬酸能滲透食物，萃取養分，促進消化，補足器官所需的必需營養素，增強活力，改善體質。
　　胃分泌的胃酸可以消化動物性蛋白，但是胃酸過多卻會引起胃炎，甚至胃癌。因為胃酸會破壞胃壁黏膜，反使胃酸分泌不足，有害菌滋長。所以慢性胃炎患者，應積極喝釀造醋，改善發炎狀況，胃脹氣與反酸的情形也會明顯改善。
　　食物是酸性還是堿性並不是用味蕾的感覺來分辨，而是要看在人體中經過消化分解後，最終産物是酸性還是堿性來區彆，像肉製品和糖，在吃的時候並不覺得酸，在消化分解的時候纔會産生酸。有很多人胃酸過多，可能起因於攝取瞭過多的動物性蛋白與糖。這些人應盡量少攝取糖，特彆是精製糖製成的食品。
　　這個世界上的生物其實是可以靠自身的力量來預防或治療疾病的。人類具有自然治愈的能力，自愈力來自腎上腺皮質激素的作用，如果腎上腺皮質激素分泌不足，自愈力自然會降低。而醋可幫助身體生成腎上腺皮質激素，使身體的自愈力增強。
　　一般健康的人飲用醋，可以幫助消化，消除疲勞，增強免疫力，預防各種疾病的發生，可以說醋是改善身體機能的保健性食品。對於高血壓等久治不愈的慢性病的患者而言，醋在人體內具有排鈉的作用，能降低血壓，特彆是舒張壓。其他像痛風、糖尿病、風濕痛、肝病、鼻竇炎、胃腸道與皮膚方麵的疾病，飲用釀造醋一段時間之後，病情可明顯改善。
　　總而言之，醋不是藥物，而是天然的食品，也是祖先智慧的結晶。醋最大的貢獻在於能夠恢復身體本來就具備的防衛功能與自愈能力。
　　好醋的營養與功效
　　1.天然純釀醋氨基酸含量高
　　醋的原料與釀造過程決定最終的質量，而醋的質量與療效密切相關。
　　現代食品化工的技術幾乎可以讓人類的嗅覺與味覺迷失，而失去分辨食物真假的能力。我們在分辨優劣醋時，除瞭需要從與醋相關的知識上進行瞭解以外，還要配閤實際的感官體驗，纔能真正辨明何者為好醋。
　　有機糙米醋與一般用水果直接加糖發酵的水果醋，兩種醋最大的差彆在於氨基酸的含量。糙米醋氨基酸的含量是一般水果醋的6倍，特彆是人體無法自行閤成的必需氨基酸幾乎都可以從糙米醋中攝取到。水果通常含有豐富的糖類、有機酸與維生素，但是氨基酸含量極微。
　　所以天然釀造的有機糙米醋是養生保健首選的好醋。如果偏好水果的芳香口感則可選用以有機糙米醋與天然水果一起陳釀而成的水果醋。天然釀造的米醋是植物性食物的天然溶劑，可以充分萃取水果的養分，並保存在醋中。所以大傢可以試著自己在傢用糙米醋來浸泡蔬果。當我們使用純天然釀造的糙米醋來浸泡有機水果時，不需要用糖或麥芽糖來調味，就可喝齣天然醋品的甘美口味(梅子醋例外)，雖然成本有點高，但是不論是在營養價值、功效，還是口感上都有加倍的效果。
　　2.醋的功效
　　醋對人體的功效，在中國古代就有詳細的記載。
　　中醫古書《本草備要》記載：“醋酸散淤解毒，下氣消食，開胃氣，散水氣，治心腹血氣疼、産後血暈癥、結痰癖、黃疸痛、口舌生瘡、損傷積血，解諸蟲毒。”時至今日，人們通過科學的方法檢驗天然釀造醋的營養成分，也證明瞭醋的諸多效用。
　　醋的功效來自微生物新陳代謝的産物。簡單來說，釀造醋就是先提供營養豐富的食物給有益菌“吃”，有益菌再努力分解新陳代謝的過程。其間産生的二次代謝物，正是人體所需的營養素，這些營養素能幫助身體新陳代謝，清除體內毒素、恢復細胞活力、增強免疫係統，所以醋是祖先的智慧産物，現代人最珍貴而有效的天然飲品。
　　A．加速人體交互作用
　　人體是一個各部位相互整閤相互支援的體係，任何病痛的齣現，都提醒著我們，應該靜下心來，細心觀照身體發齣的報警信號。
　　醋不是壓製性藥物，所以無法以定量的醋立即壓製身體發齣的報警信號。但是，長期適量的飲用天然釀造醋，可以有效排除身體器官與血管內的廢物毒素，減輕身體的負擔。在身體的保健方麵，醋不僅能治標而且能治本。
　　當醋進入人體之後，醋的各種成分就會在人體內産生交互作用。醋猶如人體的清道夫，能有效清除血管的廢物，維持心、肝、脾、肺、腎等器官的健康，讓神經內分泌係統與消化係統等係統正常運作。
　　醋的功效來源於醋所具備的營養成分。
　　醋所含的醋酸、檸檬酸、琥珀酸與蘋果酸等各種有機酸，可以將堆積在體內的乳酸直接分解排齣體外，消除肌肉的疲勞酸痛；醋酸還能把礦物質鈣閤成醋酸鈣，讓人體易於吸收，從而起到預防骨質疏鬆癥的作用。
　　根據英國學者倪德漢（Dr.Joseph Needham）1971年的文獻報告指齣，中國古代所謂的“吞石”，就是把軟體動物的外殼浸泡在醋中，溶解齣殼中的碳酸鈣，藉此補充人體需要的礦物質。埃及艷後將珍珠粉拌入醋中飲用，也是希望補充鈣質、美白肌膚，可見古代人應用醋的方式非常多。
　　當代有一種做法，把新鮮雞蛋泡在米醋中，又稱醋蛋，目的也是為瞭將蛋殼溶解在醋中，飲用此醋來補充鈣，不過浸泡醋蛋一定要用新鮮的“有機”蛋，纔能確保安全健康。
　　B．促進身體代謝
　　醋中的鉀能促進身體中鈉的代謝，讓血液呈現弱堿性，預防血液與體液酸性化。
　　血液中若有尿酸堆積，醋亦能協助將尿酸排泄掉，所以痛風患者可以透過飲用天然釀造醋來降低尿酸水平。必須特彆提醒的是，當醋開始清除尿酸的時候，極可能會引發痛風原有的癥狀，但不必擔心，隻需耐心適量飲用，癥狀就會消失，進而擺脫對藥物的依賴。
　　高血脂與脂肪肝也是現代人的文明病，許多人都認為是膽固醇過高所緻。其實，膽固醇是細胞膜的構成成分，也是製造膽汁與閤成維生素、激素必要的元素。人體肝髒本來就會自行製造膽固醇，所以有些長期吃素的人，膽固醇偏高時總會疑惑：“為何飲食已經很清淡，膽固醇還是居高不下？”這是因為長期吃素，導緻身體調節係統對膽固醇降低很敏感，所以大量地自行生成膽固醇。
　　醋能幫助清除血管中的膽固醇，進而預防動脈硬化與高脂血癥。心髒的負荷降低瞭，罹患 天天吃醋 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式

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纍一天，終於搞定瞭，上午把車看好瞭，也試駕瞭，寶馬7係，有現車，感覺還可以。計劃明天付定金，下午去看房子，連排的彆墅價格還行，380平的，門口有花園120平，能停車，摺扣已經談好且定下瞭，一次性付款隻要666萬。現在萬事俱備，隻看雙色球瞭。。不中的話，今天一天又白忙乎瞭。

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　　我從事醋與相關的工作十多年，其間經曆瞭SARS（嚴重急性呼吸綜閤徵）、H1N1流感、核電廠核輻射泄漏等關乎生命的世紀災難，除瞭感受到人類的渺小，更反思我的工作能對人們有什麼提醒或貢獻。我們身處的時代，食品工業提供瞭産量大、耐保存而且廉價的食品。當食品成為便利商品，我們在便利背後付齣的卻是昂貴的健康成本。

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媽媽很喜歡，正在學著做呢

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　　俗話說：人吃五榖雜糧哪有不生病的。但是為什麼有的人很少生病，即使生病瞭也很快痊愈，有的人卻百病叢生，遍訪名醫並廣試各傢秘方，一直不見改善，最後就歸因於遺傳與體質。其實，影響身體健康最重要的因素是心理與飲食習慣。

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