普通高等教育“十五”国家级规划教材：食品化学（食品科学与工程专业主干课程） 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

内容简介

　　《普通高等教育“十五”国家级规划教材：食品化学（食品科学与工程专业主干课程）》在编写时没有专设章节讨论各类食品材料的组成和化学，对这方面内容有兴趣的读者可参阅食品工艺教科书。为了能反映食品化学领域中的新进展，《普通高等教育“十五”国家级规划教材：食品化学（食品科学与工程专业主干课程）》某些章节的内容在深度和广度上或许稍微超出食品科学与工程专业（本科）食品化学教学大纲的要求，教师在使用此教材时，可以指导学生自学这些章节。
　　食品化学是食品专业的专业基础课程之一。食品化学的内容包括：食品材料（原料和产品）中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化：以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。因此，对于一个食品科学与工程专业的本科生和研究生来说，必须掌握食品化学的基本知识和研究方法，才能在食品加工和保藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工作。
　　食品化学是食品科学与工程学科中发展很快的一个领域，在此领域中新的研究方法和成果不断地涌现。因此，新编的食品化学教科书必须能充分地反映这方面的进展。

目录

第一章 引论
第一节 食品化学的定义
第二节 食品化学的历史
第三节 食品化学在食品科学中的作用和地位
第四节 食品化学的研究方法

第二章 水
第一节 引言
第二节 水和冰的物理性质
第三节 水分子
第四节 水分子的缔合
第五节 冰的结构
第六节 水的结构
第七节 水-溶质相互作用
第八节 水分活度和相对蒸汽压
第九节 分子流动性和食品稳定性

第三章 碳水化合物
第一节 食品中的碳水化合物
第二节 单糖
第三节 低聚糖
第四节 多糖
第五节 淀粉
第六节 纤维素
第七节 海藻酸盐
第八节 果胶
第九节 卡拉胶
第十节 瓜尔胶与刺槐豆胶
第十一节 半纤维素
第十二节 黄原胶
第十三节 魔芋葡甘露聚糖
第十四节 阿拉伯胶
第十五节 膳食纤维

第四章 脂类
第一节 引言
第二节 命名
第三节 分类与组成
第四节 结构与物理性质
第五节 乳状液与乳化剂
第六节 化学性质

第五章 蛋白质
第一节 引言
第二节 氨基酸的物理化学性质
第三节 蛋白质的结构
第四节 蛋白质的变性
第五节 蛋白质的功能性质
第六节 蛋白质的营养性质
第七节 在食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化
第八节 食品蛋白质

第六章 酶
第一节 引言
第二节 影响酶活力的因素
第三节 固定化酶
第四节 食品原料中的内源酶的作用对食品质量的影响
第五节 作为食品加工的助剂和配料而使用的酶
第六节 酶在食品分析中的应用

第七章 维生素与矿物质
第一节 引言
第二节 维生素与矿物质推荐允许摄人量与食品中营养素的添加
第三节 食品中维生素损失的常见原因
第四节 维生素的生物利用率
第五节 水溶性维生素
第六节 油溶性维生素
第七节 类似维生素的物质
第八节 矿物质

第八章 色素与着色剂
第一节 引言
第二节 食品中的天然色素
第三节 我国允许使用的合成食品着色剂
第四节 国外使用的食品着色剂

第九章 食品风味
第一节 引言
第二节 植物来源食品的风味
……
第十章 食品添加剂

前言/序言

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我们到底该吃什么 到处是膨化食品、油炸食品，我们周围越来越多的人进肯德基、麦当劳，我们似乎觉得这些东西对身体有一些危害，但又说不出个所以然来，所以为了口感、为了方便、为了用餐环境、为了小小的虚荣心，不管三七二十一，开吃。

据相关报道说，美国人与中国人相比，患心脏并动脉硬化、高血压、高血脂的比率，前者要高很多，中国的发达地区和欠发达地区相比，患上述疾病的比率也要高很多。主要原因是吃动物性蛋白多的缘故，比如多吃肉、多喝牛奶等。

挺好的，就是有点贵啊。

仔细研读会有很大收获。今天我在网上买的几本书送到了。取书的时候，忽然想起一家小书店，就在我们大院对面的街上，以前我常去，书店的名字毫无记忆，但店里的女老板我很熟，每次需要什么书都先给她打电话说好，晚上散步再去取。我们像朋友一样聊天，她还时常替读者找我签名。可是，自从学会从网上购书后，我再也没去过她那里了，今天忽然想起她，晚上散步到她那里，她要我教她在网上买书，这就是帮她在京东上买了这本书。好了，废话不说。废话不多说 同时买了三本推拿的书和这本，比认为这本是最好的！而且是最先收到的！好评必须的，书是替别人买的，货刚收到，和网上描述的一样，适合众多人群，快递也较满意。书的质量很好，内容更好！收到后看了约十几页没发现错别字，纸质也不错。应该是正版书籍，谢谢在我还没有看这本书的时候，我丝毫不怀疑它是一本好书，很符合80后读者的口味。很难想象一本图书会被我看得像郭德纲的相声书一样，在地铁上都如饥似渴地手不释卷。人都说《红楼梦》是一部罕见的奇书，是人生的镜子，那么对于这部书，在某种意义上也令我感到了丝丝“找出心中所想”的意味，因为我不仅从中看出大论的味道，更是以一种看搞笑图书的心情在愉悦自己，事实上这本书确实不失幽默，在大论了一把之后确实愉悦了广大读者，在此之前，我从来没想过会像一本幽默小说一样去看这本书，因为多年来这类书的泛滥使我对其十分不屑。据了解，京东为顾客提供操作规范的逆向物流以及上门取件、代收货款等专业服务。已经开通全国360个大中城市的配送业务，近1000家配送站，并开通了自提点，社区合作、校园合作、便利店合作等形式，可以满足诸多商家以及消费者个性化的配送需求。为了全面满足客户的配送需求，京东商城打造了万人的专业服务团队，拥有四通八达的运输网络、遍布全国的网点覆盖，以及日趋完善的信息系统平台。所以京东的物流我是比较放心的。好了，现在给大家介绍两本好书：《电影学院037?电影语言的语法:电影剪辑的奥秘》编辑推荐：全球畅销三十余年并被翻译成数十种语言，被公认为讨论导演、摄影、剪辑等电影影像画面组织技巧方面最详密、实用的经典之作。|从实践出发阐明摄影机位、场面调度、剪辑等电影语言，为“用画面讲故事”奠定基础；百科全书式的工作手册，囊括拍摄中的所有基本设计方案，如对话场面、人物运动，使初学者能够迅速掌握专业方法；近500幅机位图、故事板贯穿全书，帮助读者一目了然地理解电影语言；对大量经典影片的典型段落进行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《广岛之恋》、《桂河大桥》，深入揭示其中激动人心的奥秘；《致青年电影人的信:电影圈新人的入行锦囊》是中国老一辈电影教育工作者精心挑选的教材，在翻译、审订中投入了巨大的心力，译笔简明、准确、流畅，惠及无数电影人。二、你是否也有错过的挚爱？有些人，没有在一起，也好。如何遇见不要紧，要紧的是，如何告别。《莫失莫忘》并不简单是一本爱情小说，作者将众多社会事件作为故事的时代背景，俨然一部加长版的《倾城之恋》。“莫失莫忘”是贾宝玉那块通灵宝玉上刻的字，代表着一段看似完美实则无终的金玉良缘。叹人间美中不足今方信，纵然是举案齐眉，到底意难平。“相爱时不离不弃，分开后莫失莫忘”，这句话是秋微对感情的信仰，也是她对善缘的执念。才女作家秋微近几年最费心力写的一本小说，写作过程中由于太过投入，以至揪心痛楚到无法继续，直至完成最后一个字，大哭一场，才得以抽离出这份情感，也算是对自己前一段写作生涯的完美告别。

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