普通高等教育“十五”国家级规划教材：食品化学（食品科学与工程专业主干课程） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王璋，许时婴，汤坚 编

图书标签:

• 食品化学
• 食品科学与工程
• 高等教育
• 规划教材
• 本科教材
• 化学
• 食品
• 食品科学
• 专业课程
• 十五规划

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501925544

版次：1

商品编码：11048339

包装：平装

丛书名： 高等学校专业教材

开本：16开

出版时间：2011-02-01

用纸：胶版纸

页数：366

字数：558000

正文语种：中文

内容简介

　　

　　《普通高等教育“十五”国家级规划教材：食品化学（食品科学与工程专业主干课程）》在编写时没有专设章节讨论各类食品材料的组成和化学，对这方面内容有兴趣的读者可参阅食品工艺教科书。为了能反映食品化学领域中的新进展，《普通高等教育“十五”国家级规划教材：食品化学（食品科学与工程专业主干课程）》某些章节的内容在深度和广度上或许稍微超出食品科学与工程专业（本科）食品化学教学大纲的要求，教师在使用此教材时，可以指导学生自学这些章节。
　　食品化学是食品专业的专业基础课程之一。食品化学的内容包括：食品材料（原料和产品）中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化：以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。因此，对于一个食品科学与工程专业的本科生和研究生来说，必须掌握食品化学的基本知识和研究方法，才能在食品加工和保藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工作。
　　食品化学是食品科学与工程学科中发展很快的一个领域，在此领域中新的研究方法和成果不断地涌现。因此，新编的食品化学教科书必须能充分地反映这方面的进展。

目录

第一章 引论
第一节 食品化学的定义
第二节 食品化学的历史
第三节 食品化学在食品科学中的作用和地位
第四节 食品化学的研究方法

第二章 水
第一节 引言
第二节 水和冰的物理性质
第三节 水分子
第四节 水分子的缔合
第五节 冰的结构
第六节 水的结构
第七节 水-溶质相互作用
第八节 水分活度和相对蒸汽压
第九节 分子流动性和食品稳定性

第三章 碳水化合物
第一节 食品中的碳水化合物
第二节 单糖
第三节 低聚糖
第四节 多糖
第五节 淀粉
第六节 纤维素
第七节 海藻酸盐
第八节 果胶
第九节 卡拉胶
第十节 瓜尔胶与刺槐豆胶
第十一节 半纤维素
第十二节 黄原胶
第十三节 魔芋葡甘露聚糖
第十四节 阿拉伯胶
第十五节 膳食纤维

第四章 脂类
第一节 引言
第二节 命名
第三节 分类与组成
第四节 结构与物理性质
第五节 乳状液与乳化剂
第六节 化学性质

第五章 蛋白质
第一节 引言
第二节 氨基酸的物理化学性质
第三节 蛋白质的结构
第四节 蛋白质的变性
第五节 蛋白质的功能性质
第六节 蛋白质的营养性质
第七节 在食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化
第八节 食品蛋白质

第六章 酶
第一节 引言
第二节 影响酶活力的因素
第三节 固定化酶
第四节 食品原料中的内源酶的作用对食品质量的影响
第五节 作为食品加工的助剂和配料而使用的酶
第六节 酶在食品分析中的应用

第七章 维生素与矿物质
第一节 引言
第二节 维生素与矿物质推荐允许摄人量与食品中营养素的添加
第三节 食品中维生素损失的常见原因
第四节 维生素的生物利用率
第五节 水溶性维生素
第六节 油溶性维生素
第七节 类似维生素的物质
第八节 矿物质

第八章 色素与着色剂
第一节 引言
第二节 食品中的天然色素
第三节 我国允许使用的合成食品着色剂
第四节 国外使用的食品着色剂

第九章 食品风味
第一节 引言
第二节 植物来源食品的风味
……
第十章 食品添加剂

前言/序言

《食品化学》：探寻舌尖上的奥秘，解析食物的本质 本书并非旨在介绍一本名为“普通高等教育‘十五’国家级规划教材：食品化学（食品科学与工程专业主干课程）”的特定书籍。相反，我们将为您展开一幅关于“食品化学”这门学科的宏大画卷，深入浅出地揭示隐藏在日常食物背后，那些看不见却至关重要的化学原理和物质变化。 为何要学习食品化学？ 从我们睁开眼睛的那一刻起，食物便与我们的生命息息相关。我们食用的每一粒米、每一口菜、每一杯水，都蕴含着复杂的化学反应和物质组成。食品化学，正是这门学科的指南针，它带领我们穿越琳琅满目的食材，深入到分子的层面，理解食物的色、香、味、形、质是如何形成的，又是如何随着加工、储存和烹饪而发生变化的。 更重要的是，食品化学不仅是满足好奇心的学科，更是保障食品安全、提升食品品质、创新食品技术、乃至促进人类健康的关键。了解食物的化学本质，能帮助我们做出更明智的食物选择，辨别潜在的风险，并为现代食品工业的发展提供坚实的科学基础。 食品化学的核心内容概览： 本书将从以下几个关键领域，带您走进精彩纷呈的食品化学世界： 一、 食品组分：构成万物的基石 水：生命之源，亦是食品中的关键角色。 我们将探讨水的结构、性质，以及它在食品中的存在形式（结合水、自由水），并解析水活度（aw）如何影响微生物生长、化学反应速率以及食品的稳定性。了解水，就是理解食品变化的第一步。 碳水化合物：能量的提供者，风味的创造者。 从简单的单糖（如葡萄糖、果糖）到复杂的淀粉、纤维素，碳水化合物构成了食品的主要能量来源。本书将深入分析它们的化学结构、糖苷键的形成与断裂，以及在食品中的重要功能，如甜味、糊化、美拉德反应中的糖源作用等。 脂类：能量的储存库，风味的载体。 脂肪是食品中提供高能量的物质，同时也是承载香气、改善口感的重要成分。我们将学习脂肪的组成（甘油三酯）、饱和与不饱和脂肪酸的区别，以及它们在氧化、水解等过程中可能带来的风味变化和食品劣变。 蛋白质：生命活动的工程师，风味的基石。 蛋白质是构成生物体的重要物质，在食品中扮演着多重角色。本书将解析蛋白质的氨基酸组成、一级到四级结构，以及它们如何影响食品的凝胶性、起泡性、乳化性和烹饪时的变性过程。美拉德反应、酶促褐变等风味形成的关键反应，也与蛋白质密切相关。 维生素与矿物质：微量的宝藏，健康的守护者。 尽管含量微少，但维生素和矿物质对维持人体正常生理功能至关重要。我们将了解各类维生素（脂溶性与水溶性）和矿物质的化学特性，以及它们在食品加工和储存过程中的稳定性，探讨如何通过合理的食品选择和加工来保留这些宝贵的营养素。 色素与风味物质：赋予食物生命力的灵魂。 从天然的类胡萝卜素、花青素到人工合成的食用色素，它们赋予了食物绚丽的色彩。而各种挥发性物质和非挥发性物质则共同构成了食物复杂而迷人的香气和味道。我们将一起探索这些化合物的结构、来源及其对食品感官品质的影响。 二、 食品中的化学变化：动态的生命过程 酶促反应：自然的催化剂，双刃剑。 酶是食品中普遍存在的生物催化剂，能够加速或启动特定的化学反应，如氧化、水解、褐变等。我们将学习不同酶的活性特点，以及它们在食品加工（如发酵、嫩化）和劣变（如脂肪水解、蛋白质降解）中的作用，并探讨如何通过控制酶活性来优化食品品质。 非酶褐变：从美拉德反应到焦糖化。 美拉德反应，是糖和氨基酸在加热条件下发生的复杂反应，它赋予了烤面包、咖啡、酱油等丰富的褐变色泽和诱人的风味。焦糖化则是糖在高温下分解并发生缩合反应的过程。本书将详细解析这两种重要的褐变机理及其对食品感官特性的影响。 氧化反应：风味的“时间杀手”。 脂质氧化是导致食品风味劣变和营养损失的主要原因之一。我们将探讨自由基链式反应的机理，了解前氧化剂（如光、热、金属离子）和抗氧化剂的作用，以及如何通过添加抗氧化剂、改进包装等方式来延缓氧化过程。 水解反应：分解与重组。 酯键、糖苷键、肽键的水解，是食品中普遍存在的化学变化。例如，脂肪水解产生游离脂肪酸，可能导致酸败；蛋白质水解产生多肽和氨基酸，影响质地和风味。我们将理解这些水解过程在食品中的表现以及其对食品品质的影响。 pH值的影响：酸碱度的魔法。 pH值不仅影响食品的酸甜度，还对食品中许多化学反应（如酶活性、蛋白质溶解度、褐变速率）以及微生物的生长产生深远影响。我们将学习pH值在食品稳定性和加工中的重要性。 三、 食品加工与技术中的化学原理：创造美味与健康的智慧 热加工：烹饪的化学。 无论是烘烤、蒸煮还是油炸，热加工都伴随着复杂的化学变化，如蛋白质变性、淀粉糊化、美拉德反应、脂质氧化等，这些变化共同塑造了食物的最终风味、质地和营养价值。 冷冻与干燥：延长生命的化学。 冷冻通过降低温度抑制化学反应和微生物生长，而干燥则通过去除水分来达到类似效果。我们将了解这两种方法背后的化学原理，以及它们对食品结构和品质可能造成的影响。 发酵：微生物的化学魔法。 在微生物的作用下，复杂的有机物被转化为新的物质，产生独特的风味和营养。本书将探讨乳酸发酵、酒精发酵等在食品工业中的应用，以及微生物代谢产物对食品品质的贡献。 添加剂的化学：安全与品质的平衡。 食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要角色，它们可以改善食品的色、香、味、质、延长保质期。我们将探讨各类添加剂（如抗氧化剂、防腐剂、乳化剂、色素）的化学性质、作用机理以及它们在食品中的安全使用原则。 四、 食品安全与品质控制：守护舌尖上的健康 食品污染物：看不见的威胁。 从农药残留、重金属到微生物毒素，食品污染物可能对人体健康造成严重危害。我们将学习这些污染物的化学性质、来源以及检测方法，并探讨如何通过源头控制和加工手段来降低风险。 食品分析的化学方法：揭示真相的工具。 食品分析是评估食品成分、品质和安全性的基础。本书将介绍多种经典的化学分析方法，如光谱分析、色谱分析、滴定法等，以及它们在食品质量检测中的应用。 结语： 食品化学，是一门连接科学与生活的桥梁。它让我们重新认识身边的食物，理解每一次咀嚼背后的化学奇迹。通过学习食品化学，我们不仅能够更好地欣赏食物的美味，更能掌握保障食品安全、提升生活品质的科学知识。希望本书能为您开启一段探索食物本质的精彩旅程，让您在享受美食的同时，也能成为一个更懂食物、更懂健康的智慧消费者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，我认为并不仅仅体现在其内容本身，更在于它所代表的教育理念和学术传承。作为“十五”国家级规划教材，它凝聚了当时中国食品科学与工程领域顶尖专家们的智慧和经验，是那个时代教学思想的集中体现。它不仅为一代又一代的学生打下了坚实的专业基础，更在潜移默化中塑造了他们严谨的学术品格和科学的探索精神。我之所以对这本书产生如此浓厚的兴趣，正是源于对这种学术传承的尊重和对经典知识的渴求。我相信，一本能够被反复修订、并长期作为国家级规划教材的书籍，一定有着其超越时代、经久不衰的生命力。它或许没有最新的网络热点，也没有华丽的包装，但它所承载的知识的厚重感和学术的严谨性，是任何浮光掠影的资料都无法比拟的。这是一种沉淀下来的精华，等待着每一个有心人去发掘和吸收。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的插图和图表设计印象深刻。虽然我还没有深入到每一个细节，但初步翻阅下来，那些图表和插图的质量都非常高。它们不仅仅是简单地填充版面，而是承担着非常重要的辅助说明作用。例如，一些复杂的分子结构，都会用清晰、准确的二维或三维图示来展现，这比单纯的文字描述要直观得多。在讲解一些生物化学过程时，作者会用流程图的形式来展示，将复杂的反应步骤条理清晰地呈现出来。还有一些实验操作的示意图，也绘制得非常精细，甚至能够看到一些操作的细节。我特别喜欢那些标注清晰、比例准确的图表，它们能够帮助我快速抓住问题的核心，并且加深对抽象概念的理解。这充分体现了编写者在教学设计上的用心，他们深知图文并茂能够极大地提升学习效率。

评分☆☆☆☆☆

这本书在知识点的讲解深度上，给我留下了深刻的印象。它并没有停留在浅尝辄止的层面，而是深入到每一个概念的本质。例如，在讲解食品中的氧化还原反应时，它不仅会介绍反应的原理，还会深入到具体的化学机理，以及不同因素（如温度、光照、氧气浓度）对反应速率的影响。这种深入的探讨，让我对食品变质的内在原因有了更深刻的理解，也为我将来研究如何防止食品氧化提供了理论基础。我喜欢这种“刨根问底”式的讲解方式，它让我能够真正理解“为什么”，而不是仅仅记住“是什么”。而且，书中的一些高级概念，比如食品中的分子结构变化，或者一些复杂的酶促反应，作者也会尽量用清晰的图示和生动的语言来解释，这大大降低了理解的难度。我感觉，这本书不仅仅是在传递信息，更是在培养我的科学思维能力。

评分☆☆☆☆☆

我对书中提供的参考文献和进一步阅读建议给予高度评价。一本好的教材，不仅仅是教会学生书本上的知识，更重要的是能够引导学生走向更广阔的学术海洋。这本书在这方面做得非常出色。在每个章节的末尾，都列出了一系列与该章节内容相关的、具有代表性的参考文献，包括经典的学术期刊论文、重要的专著以及一些权威性的行业报告。这让我知道，在某个知识点上，还有哪些更深入的研究成果可以去探索。更重要的是，它还给出了一些“进一步阅读”的建议，这些建议通常是根据该章节的难度和重要性来推荐的，能够帮助我们选择性地拓展学习范围。对于我们这些希望在食品科学领域有所建树的学生来说，这些指引是无价的。它让我们明白，学习是一个持续的过程，书本上的知识只是起点，真正的学问还需要我们自己去发掘和钻研。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节设置非常符合我的逻辑思维习惯。从基础的概念入手，逐步深入到复杂的原理和应用。一开始，它会带领读者建立起对食品基本成分的认知，比如碳水化合物、蛋白质、脂类等，这些都是构建后续知识大厦的基石。然后，它会自然而然地过渡到这些成分在食品加工过程中的变化，比如加热、冷却、发酵等是如何影响它们的结构和性质的。我喜欢这种循序渐进的学习方式，它避免了信息轰炸，让我在掌握一个概念后，能够有时间去消化和理解，然后带着已有的认知去迎接下一个挑战。更让我惊喜的是，它在理论讲解的同时，并没有忽略实际的应用。书中的案例分析和实际操作的描述，让我能够看到理论知识是如何在真实的食品生产和研发中发挥作用的。这对于我们学习食品科学与工程专业的学生来说，无疑是非常宝贵的。它告诉我，学习不仅仅是为了考试，更是为了将来能够解决实际问题，创造价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常朴实，甚至可以说是有些陈旧，与我印象中那些设计精美的现代教材截然不同。封面上的字迹清晰，但色彩的运用却显得有些单调，让人一眼就能看出它“国家级规划教材”的身份，也隐约透露出这是一本历史比较悠久，但经过反复修订和推敲的学术专著。我第一次拿到这本书时，内心是带着几分期待的，因为“十五”期间的国家级规划教材，通常代表着当时的学术最高水平和教学指导方向。我猜想，这本书一定承载了许多前辈的智慧和心血，也一定在食品科学与工程领域的教学中扮演过重要的角色。拿起这本书，触感是厚实而略带粗糙的纸张，这让我想起学生时代翻阅过的无数教科书，那种踏实的感觉油然而生。书的装帧看起来也非常牢固，即便经常翻阅，也不太容易散架，这对于一本要陪伴学生度过整个学期的专业教材来说，是非常实用的考量。虽然我还没开始阅读正文，但仅仅是这外观，就足够勾勒出它在教育体系中严肃、严谨的地位，也让我对即将展开的知识探索充满好奇。不知道里面的内容是否像它的外观一样，充满着经典和厚重感。

评分☆☆☆☆☆

这本书在案例选择和分析方面，表现出了极强的针对性和实用性。它没有采用那种空泛的理论讲解，而是结合了大量现实生活中的食品，以及实际的食品加工生产过程中的问题来进行阐述。比如，在讲解食品添加剂的功能和安全性时，书中会引用到市面上常见的饮料、烘焙食品等，详细分析其中使用的添加剂以及它们的作用机理。又比如，在讨论食品包装材料时，会结合具体的包装形式，如PET瓶、玻璃瓶、复合膜等，来分析它们在食品保鲜和延长货架期方面的优劣。这种贴近实际生活的案例，让我对书中的知识有了更直观的感受，也更能理解这些理论知识在现实中的意义。我仿佛看到了自己将来在食品企业工作时，可能会遇到的各种问题，以及如何运用书中的知识去解决它们。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢这本书的排版和字体选择。打开书页，扑面而来的是一种清晰、规整的视觉感受。字体大小适中，不会显得过于拥挤，也不会疏松到让人觉得空泛。每页的行距也恰到好处，阅读起来非常舒适，即使长时间专注，眼睛也不会感到疲劳。我最看重的是段落的划分，条理非常清晰，每一个小节都有明确的标题，而且标题的文字精准地概括了该部分的内容，让人在浏览目录的时候就能对全书的知识体系有一个大概的了解。有时候，一些教材的排版会过于追求新颖，反而牺牲了阅读的流畅性，但这本书在这方面做得非常到位，回归了教科书最本质的功能——传递知识。我注意到，书中的图表和公式也得到了很好的处理，它们被放置在合适的位置，并且尺寸比例得当，不会喧宾夺主，但又能起到很好的辅助说明作用。这种细节上的考究，往往能反映出编写者在教学实践中的经验和对学生学习习惯的理解。我甚至可以想象，当我在做笔记或者回顾重点的时候，这种清晰的排版会为我节省多少宝贵的时间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言中，不时透露出一种严谨的治学态度和对科学的敬畏感。虽然作为一本教材，它的语言必然是以客观、准确为首要原则，但我总能在字里行间感受到编写者对于食品科学这份事业的热情和严谨。他们会谨慎地使用一些带有不确定性的词语，并且在描述一些有争议的理论时，会呈现不同的观点，并给出各自的依据。这种严谨的态度，让我觉得这本书的可信度非常高。它不是在灌输某种单一的观点，而是在引导我学习如何科学地思考，如何去辨别信息的真伪，以及如何去形成自己的科学判断。我常常在阅读中停下来，去思考作者是如何一步一步构建起这些知识体系的，那种求真务实的精神，让我深受启发，也更加坚定了自己学习食品科学的决心。

评分☆☆☆☆☆

在阅读过程中，我发现这本书的语言风格非常严谨而专业，但又不会让人觉得过于晦涩难懂。编写者显然在力求用最准确的学术语言来描述复杂的科学概念，但同时又考虑到这是面向普通高等教育的教材，因此在表述上尽量做到通俗易懂。一些关键的概念和术语，都会有清晰的定义和解释，并且在必要的时候会通过类比或者举例来帮助读者理解。我特别欣赏那些在第一次提到某个专业术语时，会在括号里给出英文原名的做法，这对于我们将来查阅更多英文文献非常有帮助。而且，书中的逻辑关系非常清晰，句子之间的过渡自然流畅，读起来不会感到生硬。它不像一些过于学术化的专著，让人望而却步，也不像一些通俗读物，在科学性上有所欠缺。它就像一位经验丰富的老师，耐心地引导着我一步一步地探索食品化学的奥秘，让我既能学到扎实的知识，又不至于感到迷茫。

评分☆☆☆☆☆

挺好的，就是有点贵啊。

评分☆☆☆☆☆

正版的书籍，老公需要的专业书籍

评分☆☆☆☆☆

仔细研读会有很大收获。今天我在网上买的几本书送到了。取书的时候，忽然想起一家小书店，就在我们大院对面的街上，以前我常去，书店的名字毫无记忆，但店里的女老板我很熟，每次需要什么书都先给她打电话说好，晚上散步再去取。我们像朋友一样聊天，她还时常替读者找我签名。可是，自从学会从网上购书后，我再也没去过她那里了，今天忽然想起她，晚上散步到她那里，她要我教她在网上买书，这就是帮她在京东上买了这本书。好了，废话不说。废话不多说 同时买了三本推拿的书和这本，比认为这本是最好的！而且是最先收到的！好评必须的，书是替别人买的，货刚收到，和网上描述的一样，适合众多人群，快递也较满意。书的质量很好，内容更好！收到后看了约十几页没发现错别字，纸质也不错。应该是正版书籍，谢谢在我还没有看这本书的时候，我丝毫不怀疑它是一本好书，很符合80后读者的口味。很难想象一本图书会被我看得像郭德纲的相声书一样，在地铁上都如饥似渴地手不释卷。人都说《红楼梦》是一部罕见的奇书，是人生的镜子，那么对于这部书，在某种意义上也令我感到了丝丝“找出心中所想”的意味，因为我不仅从中看出大论的味道，更是以一种看搞笑图书的心情在愉悦自己，事实上这本书确实不失幽默，在大论了一把之后确实愉悦了广大读者，在此之前，我从来没想过会像一本幽默小说一样去看这本书，因为多年来这类书的泛滥使我对其十分不屑。据了解，京东为顾客提供操作规范的逆向物流以及上门取件、代收货款等专业服务。已经开通全国360个大中城市的配送业务，近1000家配送站，并开通了自提点，社区合作、校园合作、便利店合作等形式，可以满足诸多商家以及消费者个性化的配送需求。为了全面满足客户的配送需求，京东商城打造了万人的专业服务团队，拥有四通八达的运输网络、遍布全国的网点覆盖，以及日趋完善的信息系统平台。所以京东的物流我是比较放心的。好了，现在给大家介绍两本好书：《电影学院037?电影语言的语法:电影剪辑的奥秘》编辑推荐：全球畅销三十余年并被翻译成数十种语言，被公认为讨论导演、摄影、剪辑等电影影像画面组织技巧方面最详密、实用的经典之作。|从实践出发阐明摄影机位、场面调度、剪辑等电影语言，为“用画面讲故事”奠定基础；百科全书式的工作手册，囊括拍摄中的所有基本设计方案，如对话场面、人物运动，使初学者能够迅速掌握专业方法；近500幅机位图、故事板贯穿全书，帮助读者一目了然地理解电影语言；对大量经典影片的典型段落进行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《广岛之恋》、《桂河大桥》，深入揭示其中激动人心的奥秘；《致青年电影人的信:电影圈新人的入行锦囊》是中国老一辈电影教育工作者精心挑选的教材，在翻译、审订中投入了巨大的心力，译笔简明、准确、流畅，惠及无数电影人。二、你是否也有错过的挚爱？有些人，没有在一起，也好。如何遇见不要紧，要紧的是，如何告别。《莫失莫忘》并不简单是一本爱情小说，作者将众多社会事件作为故事的时代背景，俨然一部加长版的《倾城之恋》。“莫失莫忘”是贾宝玉那块通灵宝玉上刻的字，代表着一段看似完美实则无终的金玉良缘。叹人间美中不足今方信，纵然是举案齐眉，到底意难平。“相爱时不离不弃，分开后莫失莫忘”，这句话是秋微对感情的信仰，也是她对善缘的执念。才女作家秋微近几年最费心力写的一本小说，写作过程中由于太过投入，以至揪心痛楚到无法继续，直至完成最后一个字，大哭一场，才得以抽离出这份情感，也算是对自己前一段写作生涯的完美告别。

评分☆☆☆☆☆

还不错，内容很丰富。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

还不错，内容很丰富。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

书挺好的，我很喜欢，这次买是满200扣100

评分☆☆☆☆☆

物流快，快递快，书挺好！

评分☆☆☆☆☆

专业课书，教科书，不错的教材

评分☆☆☆☆☆

我们相信两部法规都能执行得很好，我们吃的食品都是附合相关标准的，那么，让我们翻看这些标准，似乎觉得这些标准规定的内容只保证我们吃了这些东西是死不了的，但是我们吃了这些食品之后，有哪些好处，有哪些危害，它们和我们的健康到底有什么关系，他们是通过怎么样的流程生产出来的，却一点看不出来。也许这些问题才是与我们每个普通老百姓惜惜相关的，而据我对食品生产的了解，这些问题让我更加值得关注了。