公共營養師三級 國傢職業資格培訓教程（第2版） 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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中國就業培訓技術指導中心 編

圖書標籤:

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• 營養學
• 健康管理
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• 衛生

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787504599964

版次：2

商品編碼：11156652

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-11-01

用紙：膠版紙

頁數：470

正文語種：中文

産品特色

內容簡介

　　《國傢職業資格培訓教程·公共營養師：國傢職業資格（3級）（第2版）》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國傢職業標準·公共營養師（試行）》要求編寫，是三級公共營養師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。
　　《國傢職業資格培訓教程·公共營養師：國傢職業資格（3級）（第2版）》介紹瞭三級公共營養師應掌握的能力要求和相關知識，涉及食物攝入量調查、膳食調查結果的計算與評價、常見生物樣品的收集和保存、營養不良的癥狀和體徵判彆、營養與食品安全知識谘詢、營養教育、營養和食物需要目標設計、食譜編製、食譜營養評價和調整、食品營養標簽的製作、食品營養價值分析、食品營養資料編輯、營養乾預方案設計和實施等內容。

內頁插圖

目錄

第1章 膳食調查和評價
第1節 食物攝入量調查
學習單元1 膳食攝入量調查——24 迴顧法
學習單元2 膳食攝入量調查——24 迴顧和膳食史結閤方法
學習單元3 膳食攝入量調查——記賬法
學習單元4 膳食攝入量調查——稱重記賬法
第2節 膳食調查結果的計算與評價
學習單元1 膳食結構分析與評價
學習單元2 膳食能量攝入量計算與評價
學習單元3 膳食營養素計算與評價
學習單元4 膳食調查結果計算與分析
學習單元5 數據庫的建立和結果保存
學習單元6 人群膳食調查報告的撰寫
學習單元7 膳食調查方法應用練習
思考題

第2章 人體營養狀況測定和評價
第1節 人體體格測量
學習單元1 體格測量的標準化
學習單元2 嬰幼兒身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍和體重的測量
學習單元3 上臂圍和皮褶厚度的測量
第2節 常見生物樣品的收集和保存
學習單元1 尿液樣品的收集和保存（24 尿樣）
學習單元2 糞便的收集和保存
學習單元3 血樣的收集和保存
第3節 營養不良的癥狀和體徵判彆
學習單元1 蛋白質-能量營養不良判斷
學習單元2 營養性貧血的判斷
學習單元3 維生素A缺乏的判斷與評價
學習單元4 骨軟化病（維生素D缺乏）的判斷與評價
學習單元5 兒童佝僂病的判斷與評價
學習單元6 維生素C缺乏的判斷與評價
學習單元7 維生素B2缺乏的判斷與評價
學習單元8 鋅缺乏的判斷與評價
思考題

第3章 營養谘詢和教育
第1節 營養與食品安全知識谘詢
學習單元1 食品選購指導
學習單元2 烹飪營養的指導
學習單元3 平衡膳食測評
學習單元4 膳食縴維攝入量的評估
學習單元5 健康生活方式測評
學習單元6 體力活動水平測評
學習單元7 傢庭食物中毒及其預防
第2節 營養教育
學習單元1 傢庭食品安全教育
學習單元2 食品衛生檢驗問題解答
學習單元3 體重控製的營養教育
學習單元4 平衡膳食的營養教育
學習單元5 科普文章的編寫
思考題

第4章 膳食指導和評估
第1節 營養和食物需要目標設計
學習單元1 兒童膳食能量和營養目標設計
學習單元2 個體膳食目標設計
學習單元3 均勻性群體膳食營養目標設計
第2節 食譜編製
學習單元1 個體營養食譜編製
學習單元2 幼兒園食譜編製
學習單元3 學校營養食譜的設計
學習單元4 大學生食堂食譜的編製
第3節 食譜營養評價和調整
學習單元1 食譜餐次比例和修改
學習單元2 膳食蛋白質和脂肪調整
學習單元3 膳食蛋白質互補的原則和評價
學習單元4 個體食譜的綜閤分析和評價
學習單元5 群體食譜編製和評價
思考題

第5章 食品營養評價
第1節 食品營養標簽的製作
學習單元1 榖類産品分析計劃的製訂
學習單元2 液態奶的營養標簽製作
學習單元3 餅乾的營養標簽製作
學習單元4 産品說明書的製作
第2節 食品營養價值分析
學習單元1 食品能量密度和營養質量指數評價方法
學習單元2 食物蛋白質質量評價
學習單元3 食物蛋白質互補作用評價
學習單元4 食物碳水化閤物評價——血糖生成指數
學習單元5 食物脂肪評價——脂肪酸比例
第3節 食品營養資料編輯
學習單元1 産品宣傳資料的編寫
學習單元2 市場需求調查以及調查錶設計
學習單元3 市場調查報告的撰寫
思考題

第6章 社區營養管理和營養乾預
第1節 營養與健康信息的收集
學習單元1 專項調查錶編製
學習單元2 綜閤信息調查錶的編製
學習單元3 社區衛生基本資料的收集
第2節 營養與健康檔案的建立和管理
學習單元1 個人健康檔案的建立
學習單元2 人群基本資料的計算分析
第3節 營養乾預方案設計和實施
學習單元1 社區營養乾預方案設計
學習單元2 普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導
思考題

附錄
附錄1 能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比
附錄2 常量和微量元素的RNIs或AIs
附錄3 脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs
附錄4 營養改善工作管理辦法
參考文獻

前言/序言

營養健康全攻略：照亮您的健康之路 在這個信息爆炸的時代，我們每天都被各種健康資訊包圍，從“XX食物緻癌”到“XX方法永葆青春”，真假難辨，令人無所適從。然而，健康並非遙不可及的秘訣，它根植於我們日復一日的飲食與生活習慣中。想要真正掌握自己的健康主動權，擁有一套科學、係統、權威的知識體係至關重要。 本書，《營養健康全攻略》，正是為此而生。它並非市麵上那些碎片化、聳人聽聞的健康指南，而是一本全麵、深入、實用的營養學普及讀物，旨在幫助您建立科學的營養觀，掌握實用的營養技能，從而在日常生活中做齣明智的健康選擇，照亮您和傢人的健康之路。 一、 洞悉身體密碼，認識營養基石 我們的身體是一個精密而奇妙的生命機器，而營養，則是驅動這颱機器運轉的燃料和建築材料。本書將帶您深入瞭解我們身體所需的各類營養素，揭示它們各自的獨特功能以及在維持生命活動中的關鍵作用。 宏量營養素：能量與構建的基石。 您將瞭解碳水化閤物、蛋白質和脂肪這三大宏量營養素的本質，它們如何提供能量，如何構成身體組織，以及它們之間的平衡對健康有多麼重要。書中將詳細解析不同種類的碳水化閤物（如簡單糖和復閤糖）對血糖的影響，不同種類的蛋白質（如動物蛋白和植物蛋白）的氨基酸組成與生理功能，以及健康脂肪（如不飽和脂肪酸）與必需脂肪酸的重要性。您將學會如何根據自己的生理需求，閤理分配這三大宏量營養素的攝入比例，避免因過量或不足而引發的健康問題。 微量營養素：生命活動的精巧調節者。 維生素和礦物質，雖然需求量相對較少，但它們在人體內的作用卻至關重要。本書將逐一介紹各類維生素（如維生素A、B族、C、D、E、K等）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、硒、碘等）的功能，它們在免疫係統、骨骼健康、神經傳導、新陳代謝等方麵的不可替代性。您將瞭解哪些食物是維生素和礦物質的天然寶庫，如何通過多樣化的飲食來獲取充足的微量營養素，以及缺乏或過量攝入可能帶來的具體癥狀。 水：生命之源，不可忽視的載體。 作為生命的基石，水在人體內的作用遠不止解渴。本書將詳細闡述水在體溫調節、物質運輸、廢物排齣、關節潤滑等方麵的關鍵作用，並指導您如何根據環境、活動量和個體差異，科學地補充水分，保持身體處於最佳的水閤狀態。 二、 科學膳食實踐，構建健康飲食模式 理論知識的掌握是第一步，更重要的是將營養學原理轉化為實際的飲食行為。本書將為您提供一套科學、可行、個性化的膳食指導，幫助您構建屬於自己的健康飲食模式。 平衡膳食的藝術：彩虹般的健康餐盤。 健康的飲食絕非單一食物的堆砌，而是一種均衡、多樣化的組閤。本書將引入“平衡膳食寶塔”或“健康餐盤”等直觀的概念，指導您如何將各類食物科學地搭配，確保攝入全麵均衡的營養。您將學會如何選擇全榖物、豐富多樣的蔬菜水果、優質蛋白質來源（如魚、禽、蛋、豆類），以及適量的健康脂肪。 食物選擇的智慧：讀懂標簽，慧眼識珠。 在超市琳琅滿目的食品中，如何做齣健康的選擇？本書將教您如何解讀食品標簽上的營養成分錶，理解能量、脂肪、糖、鈉等關鍵指標的含義，從而規避高油、高鹽、高糖的加工食品，選擇更天然、更健康的替代品。 烹飪技巧的革新：留住營養，品味健康。 同樣的食材，不同的烹飪方式，營養價值可能天壤之彆。本書將介紹多種有助於保留食物營養成分的烹飪方法，如蒸、煮、燉、涼拌等，並指齣一些可能導緻營養流失的不良烹飪習慣，如過度油炸、長時間高溫烹煮等。您將學會如何通過閤理的烹飪，最大化地發揮食材的營養潛力。 特殊人群的營養需求：量身定製的健康方案。 不同的年齡、生理階段和健康狀況，對營養的需求各不相同。本書將針對孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、兒童青少年、老年人以及慢性疾病患者等特殊人群，提供詳細的營養指導和飲食建議，幫助他們根據自身特點，製定更科學、更個性化的營養方案。 三、 疾病預防與健康管理，營養師的智慧之光 營養與健康息息相關，許多慢性疾病的發生和發展都與不閤理的膳食習慣有關。本書將聚焦於營養在疾病預防和健康管理中的重要作用。 慢性病的營養乾預：對抗“富貴病”的利器。 您將深入瞭解營養在預防和管理高血壓、糖尿病、高血脂、肥胖癥等常見慢性疾病中的作用。書中將詳細解析不同疾病的發病機製與營養的關係，並提供具體的飲食調整建議，例如，如何通過控製碳水化閤物攝入量和選擇低GI食物來管理血糖，如何通過低鹽飲食來控製血壓，如何通過限製飽和脂肪和膽固醇攝入來改善血脂水平。 體重管理的科學之道：健康減重與均衡增重。 無論是希望減輕體重，還是需要增加體重以達到健康水平，科學的營養規劃都是成功的關鍵。本書將 debunk 那些不科學的減肥方法，引導您建立可持續的健康體重管理策略，強調均衡飲食、適度運動與生活方式的協同作用。 食品安全與營養：守護餐桌上的安全。 食品安全是營養健康的重要前提。本書將普及食品安全的基本知識，包括如何辨彆過期食品、農藥殘留、食品添加劑等，以及在日常生活中如何選擇安全、放心的食材，從源頭上保障傢人的健康。 營養與免疫力：構建堅實的健康屏障。 強大的免疫係統是抵禦疾病的天然防綫。本書將深入探討哪些營養素對增強免疫力至關重要，例如維生素C、維生素D、鋅、硒等，並指導您如何通過日常飲食來優化免疫功能，提高身體的抵抗力。 四、 營養信息辨彆與誤區破解，做聰明的健康消費者 在這個信息泛濫的時代，辨彆真僞、破解誤區尤為重要。本書將幫助您練就一雙“火眼金睛”，成為一個聰明的健康消費者。 常見的營養誤區解析：撥開迷霧，重塑認知。 您將看到對市麵上流行的各種營養神話和誤區的深度剖析，例如，“XXX食物能包治百病”，“XXX飲食法是萬能的”，“XX營養素越多越好”等等。本書將用科學的證據和邏輯，一一擊破這些不實之說，幫助您建立科學、理性的營養認知。 如何識彆虛假營養宣傳：擦亮眼睛，保護自己。 麵對鋪天蓋地的健康産品廣告和保健品推銷，如何做齣明智的選擇？本書將教您如何識彆虛假的營養宣傳，瞭解保健品的定位與作用，避免被不法商傢誤導，將寶貴的金錢和健康置於風險之中。 《營養健康全攻略》，是一本集科學性、實用性、易讀性於一體的營養學百科。它不僅是您瞭解營養知識的入門指南，更是您在健康道路上的貼身顧問。無論您是希望改善自身飲食習慣，為傢人提供更健康的飲食，還是對營養學領域充滿好奇，本書都將為您打開一扇通往健康與智慧的大門。 翻開本書，讓我們一起探索身體的奧秘，掌握營養的規律，用科學的方式，守護您和您所愛之人的健康，享受更加充實、精彩的人生。

評分☆☆☆☆☆

初讀這本書的感受，就像是走進瞭一位經驗極其豐富、說話又極其風趣幽默的營養學大師的課堂。作者的敘述風格絕不是那種枯燥乏味的教科書腔調，而是充滿瞭啓發性和生活氣息。他們善於用貼近我們日常飲食場景的案例來闡釋復雜的生理生化過程，比如提到維生素的吸收，不會直接拋齣化學公式，而是會描繪一頓豐盛的早餐是如何影響一天新陳代謝的細節。這種“潤物細無聲”的教學方法，極大地降低瞭學習的心理門檻。我發現自己讀下去的速度非常快，不是囫圇吞棗，而是因為每一個知識點都像是被作者用一把鋒利的手術刀精準地切開，讓你看得通透。特彆是關於特殊人群的營養指導部分，作者的措辭非常審慎和人性化，既強調瞭科學依據，又處處體現齣對個體差異的尊重，讓人讀來感到溫暖和信賴。

評分☆☆☆☆☆

這本書在深度和廣度上的拿捏達到瞭一個令人稱奇的平衡點。它不僅僅滿足於應試的要求，更是緻力於構建一個全麵的營養學知識框架。我尤其注意到它對前沿研究成果的引用和整閤，雖然是“三級”的培訓教程，但其中涉及的理論深度，很多地方已經觸及到專業研究人員關注的領域。這種超越標準的要求，使得這本書的價值遠遠超齣瞭考試本身，它真正為你未來從事營養谘詢工作打下瞭堅實的理論基礎。比如，在解讀慢性病與營養關係時，它不僅僅羅列瞭“吃什麼”“不吃什麼”，更是深入剖析瞭分子層麵的調控機製，這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，極大地提升瞭讀者的批判性思維能力。對我而言，它更像是一本可以反復研讀、常讀常新的工具書，而不是一次性消耗的教材。

評分☆☆☆☆☆

這本書的配套輔助設計，簡直是“考神”級彆的用心良苦！我關注到它在各個章節末尾設置的“自我檢測與反思”環節，那纔是真正的亮點所在。這些習題的設計精妙之處在於，它們很少采用簡單的死記硬背，而是大量設置瞭基於情景判斷和數據分析的案例分析題。這逼迫讀者必須將書本中學到的零散知識點進行重組和應用，纔能得齣正確答案。這種訓練模式，對於培養實際操作能力至關重要。而且，答案解析部分也做得非常詳盡，不僅僅告訴你哪個選項對，還會深入解釋為什麼其他選項是錯誤的，這種“排除法”的教學策略，高效地鞏固瞭知識的邊界。如果說主體內容是骨架，那麼這些配套的練習和反思環節，就是讓知識真正活起來的血肉。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是太讓人眼前一亮瞭，封麵色彩搭配既專業又不失活力，那種嚴謹的學術氣息和貼近日常生活的實用性完美地融閤在一起，一看就知道是精心打磨過的作品。拿到手裏沉甸甸的，能感受到編者在內容組織上的用心。我特彆欣賞它排版上的邏輯性，章節的劃分非常清晰，知識點的遞進過渡自然流暢，即便是初次接觸這個領域的讀者，也能很快找到學習的節奏。而且，字體的選擇和行間距的處理都充分考慮瞭長時間閱讀的舒適度，這對於需要啃下大量專業知識的考生來說簡直是福音。光是翻閱目錄，我就對其中涉及的膳食評估、營養素代謝等模塊充滿瞭期待，那種結構化的信息呈現方式，比起零散的資料堆砌，更能讓人建立起完整的知識體係。封麵封底的背景紋理也很有心思，透露齣一種科學嚴謹的態度，讓人在學習之餘，也能感受到一種視覺上的享受和對營養學這門學科的尊重。

評分☆☆☆☆☆

關於這本書的實用性，我必須給予高度評價，因為它完美地實現瞭“理論指導實踐”的轉化。我發現書中對於營養膳食計劃的製定步驟描述得極其細緻入微，從初次評估到乾預實施，每一步驟都輔以清晰的流程圖和具體的錶格模闆。這對我來說太重要瞭，因為在實際工作中，最怕的就是麵對客戶時，腦袋裏一片空白，不知道該從何入手。這本書提供瞭一個“傻瓜式”但又極其專業的操作流程，讓你可以有條不紊地展開工作。更難得的是，它還附帶瞭一些關於營養師職業道德和與客戶溝通技巧的探討，這超越瞭純粹的科學範疇，觸及到瞭這個職業的專業素養層麵。它不僅教會瞭你“做什麼”，更教會瞭你“如何專業地去做”。

評分☆☆☆☆☆

為瞭更健的康生活更健康飲食，多掌握專業知識，做健康達人！

評分☆☆☆☆☆

東西很滿意，物流超給力的

評分☆☆☆☆☆

質量很好，內容也棒，一直信賴京東！

評分☆☆☆☆☆

京東靠譜，物流迅速，産品是正品。

評分☆☆☆☆☆

上午下單，下午就送到瞭。快遞員非常負責

評分☆☆☆☆☆

書的紙張比較輕，兩邊露白也比較多，有點浪費。雖然國傢取消瞭公共營養師資格考試，但為瞭傢人和自己身體健康，學習永遠都沒有壞處。

評分☆☆☆☆☆

給老婆買的！絕對是正版，就是內容太專業，有點兒看不懂，挺劃算的，相信京東！

評分☆☆☆☆☆

好好學習，天天嚮上。這麼認真寫評價，客服小妹，你說該不該給京東豆呢？?

評分☆☆☆☆☆

雖然可以直接考三級，看瞭下練習和試題，覺得還是係統學習更好。正版全套買齊！