公共营养师三级 国家职业资格培训教程（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504599964

版次：2

商品编码：11156652

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-11-01

用纸：胶版纸

页数：470

正文语种：中文

产品特色

内容简介

　　《国家职业资格培训教程·公共营养师：国家职业资格（3级）（第2版）》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·公共营养师（试行）》要求编写，是三级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　《国家职业资格培训教程·公共营养师：国家职业资格（3级）（第2版）》介绍了三级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识，涉及食物摄入量调查、膳食调查结果的计算与评价、常见生物样品的收集和保存、营养不良的症状和体征判别、营养与食品安全知识咨询、营养教育、营养和食物需要目标设计、食谱编制、食谱营养评价和调整、食品营养标签的制作、食品营养价值分析、食品营养资料编辑、营养干预方案设计和实施等内容。

内页插图

目录

第1章 膳食调查和评价
第1节 食物摄入量调查
学习单元1 膳食摄入量调查——24 回顾法
学习单元2 膳食摄入量调查——24 回顾和膳食史结合方法
学习单元3 膳食摄入量调查——记账法
学习单元4 膳食摄入量调查——称重记账法
第2节 膳食调查结果的计算与评价
学习单元1 膳食结构分析与评价
学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价
学习单元3 膳食营养素计算与评价
学习单元4 膳食调查结果计算与分析
学习单元5 数据库的建立和结果保存
学习单元6 人群膳食调查报告的撰写
学习单元7 膳食调查方法应用练习
思考题

第2章 人体营养状况测定和评价
第1节 人体体格测量
学习单元1 体格测量的标准化
学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量
学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量
第2节 常见生物样品的收集和保存
学习单元1 尿液样品的收集和保存（24 尿样）
学习单元2 粪便的收集和保存
学习单元3 血样的收集和保存
第3节 营养不良的症状和体征判别
学习单元1 蛋白质-能量营养不良判断
学习单元2 营养性贫血的判断
学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价
学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价
学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价
学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价
学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价
学习单元8 锌缺乏的判断与评价
思考题

第3章 营养咨询和教育
第1节 营养与食品安全知识咨询
学习单元1 食品选购指导
学习单元2 烹饪营养的指导
学习单元3 平衡膳食测评
学习单元4 膳食纤维摄入量的评估
学习单元5 健康生活方式测评
学习单元6 体力活动水平测评
学习单元7 家庭食物中毒及其预防
第2节 营养教育
学习单元1 家庭食品安全教育
学习单元2 食品卫生检验问题解答
学习单元3 体重控制的营养教育
学习单元4 平衡膳食的营养教育
学习单元5 科普文章的编写
思考题

第4章 膳食指导和评估
第1节 营养和食物需要目标设计
学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计
学习单元2 个体膳食目标设计
学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计
第2节 食谱编制
学习单元1 个体营养食谱编制
学习单元2 幼儿园食谱编制
学习单元3 学校营养食谱的设计
学习单元4 大学生食堂食谱的编制
第3节 食谱营养评价和调整
学习单元1 食谱餐次比例和修改
学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整
学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价
学习单元4 个体食谱的综合分析和评价
学习单元5 群体食谱编制和评价
思考题

第5章 食品营养评价
第1节 食品营养标签的制作
学习单元1 谷类产品分析计划的制订
学习单元2 液态奶的营养标签制作
学习单元3 饼干的营养标签制作
学习单元4 产品说明书的制作
第2节 食品营养价值分析
学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法
学习单元2 食物蛋白质质量评价
学习单元3 食物蛋白质互补作用评价
学习单元4 食物碳水化合物评价——血糖生成指数
学习单元5 食物脂肪评价——脂肪酸比例
第3节 食品营养资料编辑
学习单元1 产品宣传资料的编写
学习单元2 市场需求调查以及调查表设计
学习单元3 市场调查报告的撰写
思考题

第6章 社区营养管理和营养干预
第1节 营养与健康信息的收集
学习单元1 专项调查表编制
学习单元2 综合信息调查表的编制
学习单元3 社区卫生基本资料的收集
第2节 营养与健康档案的建立和管理
学习单元1 个人健康档案的建立
学习单元2 人群基本资料的计算分析
第3节 营养干预方案设计和实施
学习单元1 社区营养干预方案设计
学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导
思考题

附录
附录1 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
附录2 常量和微量元素的RNIs或AIs
附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs
附录4 营养改善工作管理办法
参考文献

前言/序言

营养健康全攻略：照亮您的健康之路 在这个信息爆炸的时代，我们每天都被各种健康资讯包围，从“XX食物致癌”到“XX方法永葆青春”，真假难辨，令人无所适从。然而，健康并非遥不可及的秘诀，它根植于我们日复一日的饮食与生活习惯中。想要真正掌握自己的健康主动权，拥有一套科学、系统、权威的知识体系至关重要。 本书，《营养健康全攻略》，正是为此而生。它并非市面上那些碎片化、耸人听闻的健康指南，而是一本全面、深入、实用的营养学普及读物，旨在帮助您建立科学的营养观，掌握实用的营养技能，从而在日常生活中做出明智的健康选择，照亮您和家人的健康之路。 一、 洞悉身体密码，认识营养基石 我们的身体是一个精密而奇妙的生命机器，而营养，则是驱动这台机器运转的燃料和建筑材料。本书将带您深入了解我们身体所需的各类营养素，揭示它们各自的独特功能以及在维持生命活动中的关键作用。 宏量营养素：能量与构建的基石。 您将了解碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大宏量营养素的本质，它们如何提供能量，如何构成身体组织，以及它们之间的平衡对健康有多么重要。书中将详细解析不同种类的碳水化合物（如简单糖和复合糖）对血糖的影响，不同种类的蛋白质（如动物蛋白和植物蛋白）的氨基酸组成与生理功能，以及健康脂肪（如不饱和脂肪酸）与必需脂肪酸的重要性。您将学会如何根据自己的生理需求，合理分配这三大宏量营养素的摄入比例，避免因过量或不足而引发的健康问题。 微量营养素：生命活动的精巧调节者。 维生素和矿物质，虽然需求量相对较少，但它们在人体内的作用却至关重要。本书将逐一介绍各类维生素（如维生素A、B族、C、D、E、K等）和矿物质（如钙、铁、锌、硒、碘等）的功能，它们在免疫系统、骨骼健康、神经传导、新陈代谢等方面的不可替代性。您将了解哪些食物是维生素和矿物质的天然宝库，如何通过多样化的饮食来获取充足的微量营养素，以及缺乏或过量摄入可能带来的具体症状。 水：生命之源，不可忽视的载体。 作为生命的基石，水在人体内的作用远不止解渴。本书将详细阐述水在体温调节、物质运输、废物排出、关节润滑等方面的关键作用，并指导您如何根据环境、活动量和个体差异，科学地补充水分，保持身体处于最佳的水合状态。 二、 科学膳食实践，构建健康饮食模式 理论知识的掌握是第一步，更重要的是将营养学原理转化为实际的饮食行为。本书将为您提供一套科学、可行、个性化的膳食指导，帮助您构建属于自己的健康饮食模式。 平衡膳食的艺术：彩虹般的健康餐盘。 健康的饮食绝非单一食物的堆砌，而是一种均衡、多样化的组合。本书将引入“平衡膳食宝塔”或“健康餐盘”等直观的概念，指导您如何将各类食物科学地搭配，确保摄入全面均衡的营养。您将学会如何选择全谷物、丰富多样的蔬菜水果、优质蛋白质来源（如鱼、禽、蛋、豆类），以及适量的健康脂肪。 食物选择的智慧：读懂标签，慧眼识珠。 在超市琳琅满目的食品中，如何做出健康的选择？本书将教您如何解读食品标签上的营养成分表，理解能量、脂肪、糖、钠等关键指标的含义，从而规避高油、高盐、高糖的加工食品，选择更天然、更健康的替代品。 烹饪技巧的革新：留住营养，品味健康。 同样的食材，不同的烹饪方式，营养价值可能天壤之别。本书将介绍多种有助于保留食物营养成分的烹饪方法，如蒸、煮、炖、凉拌等，并指出一些可能导致营养流失的不良烹饪习惯，如过度油炸、长时间高温烹煮等。您将学会如何通过合理的烹饪，最大化地发挥食材的营养潜力。 特殊人群的营养需求：量身定制的健康方案。 不同的年龄、生理阶段和健康状况，对营养的需求各不相同。本书将针对孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、儿童青少年、老年人以及慢性疾病患者等特殊人群，提供详细的营养指导和饮食建议，帮助他们根据自身特点，制定更科学、更个性化的营养方案。 三、 疾病预防与健康管理，营养师的智慧之光 营养与健康息息相关，许多慢性疾病的发生和发展都与不合理的膳食习惯有关。本书将聚焦于营养在疾病预防和健康管理中的重要作用。 慢性病的营养干预：对抗“富贵病”的利器。 您将深入了解营养在预防和管理高血压、糖尿病、高血脂、肥胖症等常见慢性疾病中的作用。书中将详细解析不同疾病的发病机制与营养的关系，并提供具体的饮食调整建议，例如，如何通过控制碳水化合物摄入量和选择低GI食物来管理血糖，如何通过低盐饮食来控制血压，如何通过限制饱和脂肪和胆固醇摄入来改善血脂水平。 体重管理的科学之道：健康减重与均衡增重。 无论是希望减轻体重，还是需要增加体重以达到健康水平，科学的营养规划都是成功的关键。本书将 debunk 那些不科学的减肥方法，引导您建立可持续的健康体重管理策略，强调均衡饮食、适度运动与生活方式的协同作用。 食品安全与营养：守护餐桌上的安全。 食品安全是营养健康的重要前提。本书将普及食品安全的基本知识，包括如何辨别过期食品、农药残留、食品添加剂等，以及在日常生活中如何选择安全、放心的食材，从源头上保障家人的健康。 营养与免疫力：构建坚实的健康屏障。 强大的免疫系统是抵御疾病的天然防线。本书将深入探讨哪些营养素对增强免疫力至关重要，例如维生素C、维生素D、锌、硒等，并指导您如何通过日常饮食来优化免疫功能，提高身体的抵抗力。 四、 营养信息辨别与误区破解，做聪明的健康消费者 在这个信息泛滥的时代，辨别真伪、破解误区尤为重要。本书将帮助您练就一双“火眼金睛”，成为一个聪明的健康消费者。 常见的营养误区解析：拨开迷雾，重塑认知。 您将看到对市面上流行的各种营养神话和误区的深度剖析，例如，“XXX食物能包治百病”，“XXX饮食法是万能的”，“XX营养素越多越好”等等。本书将用科学的证据和逻辑，一一击破这些不实之说，帮助您建立科学、理性的营养认知。 如何识别虚假营养宣传：擦亮眼睛，保护自己。 面对铺天盖地的健康产品广告和保健品推销，如何做出明智的选择？本书将教您如何识别虚假的营养宣传，了解保健品的定位与作用，避免被不法商家误导，将宝贵的金钱和健康置于风险之中。 《营养健康全攻略》，是一本集科学性、实用性、易读性于一体的营养学百科。它不仅是您了解营养知识的入门指南，更是您在健康道路上的贴身顾问。无论您是希望改善自身饮食习惯，为家人提供更健康的饮食，还是对营养学领域充满好奇，本书都将为您打开一扇通往健康与智慧的大门。 翻开本书，让我们一起探索身体的奥秘，掌握营养的规律，用科学的方式，守护您和您所爱之人的健康，享受更加充实、精彩的人生。

评分☆☆☆☆☆

初读这本书的感受，就像是走进了一位经验极其丰富、说话又极其风趣幽默的营养学大师的课堂。作者的叙述风格绝不是那种枯燥乏味的教科书腔调，而是充满了启发性和生活气息。他们善于用贴近我们日常饮食场景的案例来阐释复杂的生理生化过程，比如提到维生素的吸收，不会直接抛出化学公式，而是会描绘一顿丰盛的早餐是如何影响一天新陈代谢的细节。这种“润物细无声”的教学方法，极大地降低了学习的心理门槛。我发现自己读下去的速度非常快，不是囫囵吞枣，而是因为每一个知识点都像是被作者用一把锋利的手术刀精准地切开，让你看得通透。特别是关于特殊人群的营养指导部分，作者的措辞非常审慎和人性化，既强调了科学依据，又处处体现出对个体差异的尊重，让人读来感到温暖和信赖。

评分☆☆☆☆☆

这本书在深度和广度上的拿捏达到了一个令人称奇的平衡点。它不仅仅满足于应试的要求，更是致力于构建一个全面的营养学知识框架。我尤其注意到它对前沿研究成果的引用和整合，虽然是“三级”的培训教程，但其中涉及的理论深度，很多地方已经触及到专业研究人员关注的领域。这种超越标准的要求，使得这本书的价值远远超出了考试本身，它真正为你未来从事营养咨询工作打下了坚实的理论基础。比如，在解读慢性病与营养关系时，它不仅仅罗列了“吃什么”“不吃什么”，更是深入剖析了分子层面的调控机制，这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，极大地提升了读者的批判性思维能力。对我而言，它更像是一本可以反复研读、常读常新的工具书，而不是一次性消耗的教材。

评分☆☆☆☆☆

这本书的配套辅助设计，简直是“考神”级别的用心良苦！我关注到它在各个章节末尾设置的“自我检测与反思”环节，那才是真正的亮点所在。这些习题的设计精妙之处在于，它们很少采用简单的死记硬背，而是大量设置了基于情景判断和数据分析的案例分析题。这逼迫读者必须将书本中学到的零散知识点进行重组和应用，才能得出正确答案。这种训练模式，对于培养实际操作能力至关重要。而且，答案解析部分也做得非常详尽，不仅仅告诉你哪个选项对，还会深入解释为什么其他选项是错误的，这种“排除法”的教学策略，高效地巩固了知识的边界。如果说主体内容是骨架，那么这些配套的练习和反思环节，就是让知识真正活起来的血肉。

评分☆☆☆☆☆

关于这本书的实用性，我必须给予高度评价，因为它完美地实现了“理论指导实践”的转化。我发现书中对于营养膳食计划的制定步骤描述得极其细致入微，从初次评估到干预实施，每一步骤都辅以清晰的流程图和具体的表格模板。这对我来说太重要了，因为在实际工作中，最怕的就是面对客户时，脑袋里一片空白，不知道该从何入手。这本书提供了一个“傻瓜式”但又极其专业的操作流程，让你可以有条不紊地展开工作。更难得的是，它还附带了一些关于营养师职业道德和与客户沟通技巧的探讨，这超越了纯粹的科学范畴，触及到了这个职业的专业素养层面。它不仅教会了你“做什么”，更教会了你“如何专业地去做”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是太让人眼前一亮了，封面色彩搭配既专业又不失活力，那种严谨的学术气息和贴近日常生活的实用性完美地融合在一起，一看就知道是精心打磨过的作品。拿到手里沉甸甸的，能感受到编者在内容组织上的用心。我特别欣赏它排版上的逻辑性，章节的划分非常清晰，知识点的递进过渡自然流畅，即便是初次接触这个领域的读者，也能很快找到学习的节奏。而且，字体的选择和行间距的处理都充分考虑了长时间阅读的舒适度，这对于需要啃下大量专业知识的考生来说简直是福音。光是翻阅目录，我就对其中涉及的膳食评估、营养素代谢等模块充满了期待，那种结构化的信息呈现方式，比起零散的资料堆砌，更能让人建立起完整的知识体系。封面封底的背景纹理也很有心思，透露出一种科学严谨的态度，让人在学习之余，也能感受到一种视觉上的享受和对营养学这门学科的尊重。

评分☆☆☆☆☆

京东真心快 折扣也很给力 很赞

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选择京东主要是到货快

评分☆☆☆☆☆

书本还好吧，学习掌握一些基础知识，京东便利，服务不错，谢谢啦！

评分☆☆☆☆☆

为了准备营养师考试而买了这套教材，质量很好，是正版。发货迅速，京东的物流一直是我喜爱在京东购物的最大原因之一。

评分☆☆☆☆☆

学习一些理论知识 不会被骗

评分☆☆☆☆☆

好好学习，天天向上。这么认真写评价，客服小妹，你说该不该给京东豆呢？?

评分☆☆☆☆☆

为了更健的康生活更健康饮食，多掌握专业知识，做健康达人！

评分☆☆☆☆☆

很不错，正版，还打折，非常合适，好评。

评分☆☆☆☆☆

纸质粗糙，应该不是正版