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于逸尧 著

图书标签:

• 饮食文化
• 美食文学
• 中国饮食
• 传统美食
• 文化随笔
• 民俗风情
• 历史美食
• 食谱
• 生活方式
• 美食游记

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9787108042521

版次：1

商品编码：11227824

品牌：三联书店

包装：平装

开本：32开

出版时间：2013-04-01

用纸：胶版纸

页数：381

字数：200000

正文语种：中文

内容简介

　　谁人不爱吃？但有时候，我们会抱着偏见、怀着不安，急匆匆的将食物囫囵吞下，个中滋味，根本无从辨析。
　　在这本音乐创作人于逸尧的跨界之作中，无论怎样的食物，或中或西，或生或熟，或怪异或温良，都呈现出未曾有过的真实。他爱吃，更懂吃，每一顿盛宴过后，都将吞进肚中的种种食材消化为一篇篇美妙的文化盛宴。种种滋味在他细腻的味觉中得到安抚，在他笔下得以展现最真切的饮食文化之灵魂。

作者简介

　　于逸尧，六零后，香港出生，原籍河北保定。
　　曾入读九龙塘学校、德贞幼稚园、圣方济各英文小学、拔萃男书院、香港中文大学崇基学院地理系，获社会科学学士学位。
　　曾任职亚洲电视配乐组及商业电台第一台，为独立音乐厂牌“人山人海”创办人之一。现为自由创作员，统筹各种音乐事物，2007年开始兼职写作，饮食专栏文章见于《Milk X Magazine》，《南华早报大中华闻摘》及《壹周刊》。

内页插图

目录

简体版自序
繁体版《文以载食》原序
繁体版《食以载道》原序
CH 1 因食之名
1 一片假名
2 平安京
3 咬名食字
4 碌结与吉列
5 受难谷
6 千岁炼，万岁宴
7 吃东吃西吃东西

CH 2 赏心食事
1 流金岁月
2 像记忆一样的味道
3 主厨餐桌
4 楼上雅座
5 碟碟不休
6 平素有酒
7 流着泪食辣
8 四季不分食火锅

CH 3 五谷之味
1 一日之计在于晨
2 大油无私
3 一口安乐饭
4 飘移中国面
5 面的红，面的黑
6 拉面大战冷饭

CH 4 无肉不欢
1 不鱼不吃
2 哭泣的螃蟹
3 板在烧，汁在叫
4 封禽榜
5 血鸭的风采
6 内在美
7 有伤肝，无伤肝
8 兔死“胡”悲
9 食蛇添足
10 马鹿野郎
11 块肉茹生记
12 九千岁

CH 5 怡口小食
1 鸡蛋奇案
2 两家茶礼
3 一派一世界
4 馄饨初开
5 尝味有期限
6 罐头里的魔法
7 臭色可餐
8 腾云驾雾又一餐

CH 6 甜言蜜意
1 给你一点儿甜头
2 小蛋糕，大美人
3 浓情朱古力
4 安分守己苹果派
5 冰雪聪明
6 千与千层
7 冰火两重天
8 咸甜冤家

不散之筵席

精彩书摘

　　灰色迷思可能是被自己杞人忧天的个性所引发。夸张点说的话，也可以抵赖是被近来占据了红隧口偌大的林忆莲演唱会宣传板刺激，令现在心中只有灰色，心中绞痛就如长刀冲击……罢了罢了，这些都只可以是戏言，只可能是玩笑，用来调侃一下自己不宁的心绪，或者用来在别人面前自嘲一番，好分散自己和他人的注意力。吃喝玩乐灯影酣甜，避得一刻也十分情愿，你我他和她都不愿触碰彼此内心的虚位，怕得要死地一天到晚防人防事亦防情。这种当代都市人的空壳状态，是否可以归咎于我们精神上都活得太过辛苦7社会不公义，人们不快乐，安居乐业是大部分人遥不可及的神话。万多元一方尺的蜗居，买的假光彩住的不舒服；富者越富贫者越贫，到头来还是要同病相怜，一起吃地沟油激素猪。辛亥革命都一百年了，我们为什么还在这样荒诞的环境下过活呢？为什么这么多人的命运还是不能够掌握在自己手中？
　　对既得的利益进行诚实反思，是件十分艰难的事。人的弱点往往就是既贪且怕、自私自利，“不见棺材不流泪”，非到自己作的孽已经不可收拾，开始受到自己的所作所为牵连，才会懂得去思考，去呐喊。可惜有许多时候，要去到自作自受的地步才痛定思痛，已经为时已晚，难以逆转。时代过去，人物过去，平凡的苍生更是不留痕迹地随风而逝。
　　……

前言/序言

　　我很高兴，是真的很高兴而不是客套式的开场白那种高兴。高兴是因为两册早前由香港三联书店出版的饮食文章结集《文以载食》和《食以载道》，难得有机会结合成一册简体字版，在内地发行。
　　真心的高兴，是因为重视、稀罕这个偌大的内地市场——这样赤裸地提到市场，有些香港朋友可能会觉得风骨尽失。我也不知道这是否单独跟风骨有关系：我相信自己是在尝试诚实不欺地面对自己的欲望和剔除对它的恐惧。
　　人生最基本的，是“活着”的这个事实。活着本身，有一种无须解释、且无可解释的绝对尊严。如果我从第一口到最后一口气，都是活在一个无人之境，我还是要依从天然的定律来“活着”，还是要对大地万物有一份认知性的敬畏，才能够激发自身的本能来维持生命，直到死亡来临的一刻为止。然后，我的遗骸自有天地收纳善用，无挂无牵。
　　今天的世界，表面上繁复错乱得不可理喻，但这也不是去放弃、去躲避，去犬儒地明哲保身的借口。就好像你所吃的，即使你种植自己的瓜菜，喂养自己的禽鱼，春耕夏耘秋收冬藏，也不等于你可以完全置身世事外。一个筑路工程，一个核电意外，甚至一个政策上的改变或者一个企业家的新念头，也可能令你的所有顷刻化为乌有。
　　今天我所居住的城市，许多人积极地向北看，有为了眼前的事，也有为了肩负的事。我在写作这些饮食文化稿子之初，完全没有思考过南腔北调这些事情。我的视点，无可避免地被我以往所受的教育和成长时周边的文化环境影响。我无法假装自己是一种怎样的人，我就是个香港长大的中国人。吃东西想事情，我也是靠着一个习惯了中国菜的味感和一个用汉语思考的脑袋来运作的。
　　味道是一种主观的东西，所以它可以讨论的层面其实是很广阔的，就如一切在人类文化中触摸不到的概念一样。所以，“食”在最深层次里面所包含着的，是生活的艺术和美学观念。我们彼此所属的这一片黄土大地，正在贪慌地发展、急躁地求变。许多故有的，不管好坏，都被埋没了、牺牲了，或者是淘汰了。那些是根，是吸收养分的途径；那些是基，是万丈高楼的坐镇。
　　我常常反思，每每有外籍朋友来我们这边旅游，我们最爱介绍给他们的，总是有关吃的事情。我们其实是知道自己的文化中，饮食的一环是至今保存得较为完整和较为值得我们引以为傲的。它默默地守护着这个民族的深层文化根基，维系着每个人每个家相承的一脉。
　　我相信我每天在香港，都可以吃到神州大地的泥土栽培出来的蔬菜粮油花果肉食，也可以饮用到蜿蜒灌溉南中国肥沃田园的东江河水。这些资源有份维持我的生命使我的脑袋活跃、味蕾敏感、指尖有劲、笔杆灵巧。于是，我可以自由地分享我的感受和看法。这些分享，如今有机会远达供给我肉体和精神上养分的母亲大地。我若视之为市场，也只因我在卖的是一本书。但我真心寄望诸君所买的，是一道小小的桥梁，一道尝试去诱导我们大家一起，去爱惜爱护我们共同文化根源的新桥梁。

《镜中花，水中月：古代哲学思辨录》 卷首语： 观乎天文，以察时变；察乎人事，以知兴替。 内容提要： 《镜中花，水中月：古代哲学思辨录》并非一部面面俱到的哲学通史，而是一部聚焦于中国古代思想史上数个关键“断裂点”与“交汇处”的深度考察。本书旨在穿透故纸堆的尘埃，重构特定历史情境下，哲人对“存在”、“认知”、“价值”以及“治理”等核心命题的独特回应。全书摒弃了西方哲学史的既有框架，专注于挖掘先秦诸子百家、魏晋玄学、宋明理学等阶段内部的逻辑张力与思辨深度，力求展现古代思想的内在生命力与自我更新机制。 全书共分六辑，详述如下： --- 第一辑：形而上学的初始震荡——先秦思辨的本体论探源 本辑集中探讨先秦时期，尤其在轴心时代，中国哲学如何确立其独特的形而上学基础。 第一章：论“道”的歧义与多义性 本章深入剖析了《道德经》中“道”的本体论地位，将其视为一种“不可言说”的生成之源与运行之则，并将其与《易传》中“变易”的逻辑进行对照。重点分析了早期道家如何通过对“自然”的体悟来规避人为设立的价值体系，从而确立一种超验性与内在性的统一。 第二章：名实之辨的政治维度 此章聚焦于名家公孙龙与墨家、儒家的交锋。我们不将名家视为简单的逻辑游戏，而是将其置于周代礼崩乐坏的背景下。探讨“名”的规范性与社会秩序构建的关系——当“名”无法指涉真实的“实”时，政治权威的基础便动摇。孔子的“正名”思想，并非纯粹的语言学主张，而是对社会结构重塑的深层呼唤。 第三章：心性论的萌芽：孟荀之辨的认知基础 本章对比孟子“性善”论的内在推论与荀子“性恶”论的外在建构。重点不在于道德判断的对错，而在于二者如何塑造了对“人”的认知模型。孟子的“不学而能，不虑而知”指向一种先天的、直觉性的认知能力；而荀子的“化性起伪”则强调教育、礼法对心性的塑形作用，这构成了后世中国认识论的两种基本路径。 --- 第二辑：玄思的转向——魏晋士人的“在世”与“出世” 魏晋时期，在政治动荡与玄学兴起的双重压力下，知识分子对个体生命与宇宙永恒的关系进行了深刻反思。 第四章：竹林七贤的“名教危机” 本章细致考察了竹林七贤如何通过“清谈”来消解现实政治的压迫感。清谈并非逃避，而是一种高强度的智性活动，旨在寻找名教（儒家伦理规范）背后的“真意”。重点分析了嵇康对“非汤武而薄周孔”的激进姿态，这实质上是对僵化伦理纲常的反叛与对个体精神自由的极端追求。 第五章：王弼与何晏的“有”与“无” 聚焦于道家义疏的集大成者。本章分析王弼《老子注》中对“无”的本体论定位——“无”是“有”的根基与作用之本。这种思辨将玄学的视野从个体生存扩展到宇宙生成论，并为佛教传入后的“空”与“有”的融合提供了本土的解释框架。 --- 第三辑：格物穷理的实践困境——宋明理学的系统建构 宋代理学试图以超越性的本体论来拯救儒学的衰落，构建起一套严密的宇宙论、心性论与工夫论。 第六章：周濂溪的“太极”与图学 本章探究周敦颐《太极图说》的意义，它试图以一个几何化的、动态的图式来统摄儒、释、道三家，建立一个统一的、可操作的宇宙生成模型。重点分析“动而生阳，静而生阴”如何成为宇宙万物化生的首要原则。 第七章：邵雍的“象数”与历史循环论 邵雍的“元、会、运、世”概念，提供了一种宏大的历史结构论。本章考察了这种象数学如何将历史进程纳入一个可量化、可预测的框架中，这反映了宋人试图在变动不居的世界中寻求确定性的努力。 第八章：朱熹的“理”：至高范畴的形而上学意义 这是本辑的核心。详细阐释朱熹如何将“理”确立为超越性的、普遍的客观实体，以及“存天理，灭人欲”的伦理实践基础。重点分析“理”与“气”的关系，以及“理一分殊”如何解释了宇宙的统一性与万物的差异性。 --- 第四辑：心学的革命——对“格物”路径的内转 心学是对朱熹“格物致知”路径的根本性修正，将认识论的焦点彻底转向主体自身。 第九章：陆九渊的“宇宙便是吾心” 本章分析陆九渊如何通过“心即理”的主张，实现了对客观世界的内化。这种内化并非主观臆断，而是主张“理”的本体论地位与人心相通的内在性。重点考察其对“心外无物，心外无理”的论证逻辑。 第十章：王阳明的“致良知”与行动哲学 本章深入剖析阳明心学的实践环节。致良知被视为一种不假外求的道德直觉与知识获取的统一。重点阐述“知行合一”的内涵，它要求道德意愿（知）与实际行为（行）之间无有间隙，这是一种高度动态的、本体论层面的工夫论。 第十一章：对心学“自足”性的批判性审视 本章引入对明末清初思想家（如黄宗羲的早期观点）对心学过度内向性倾向的批评，探讨过度强调主体性可能导致的对社会实践的疏离，以及由此引发的哲学反思。 --- 第五辑：宇宙论的新视野——阴阳五行与天人合一的精微结构 本辑回溯并分析了将自然科学（方术、医卜）与哲学思辨融合的传统，展现中国古代思想对“整体性”的坚持。 第十二章：从《黄帝内经》到宋易学：气与数的交融 探讨阴阳、五行作为构成宇宙物质基础和运行规律的两种互补范式。分析它们如何在医学、历法、乃至政治哲学中被用作理解“变”与“常”的工具。 第十三章：天人感应的动力学模型 研究董仲舒以来，天人感应如何从一种模糊的象征意义，发展为一种具有规范性的政治哲学工具。本章侧重于分析“天人合一”并非简单的融合，而是一种具有反馈机制的、相互制约的结构。 --- 第六辑：超越藩篱的对话——中古佛教对本土哲学的冲击与整合 本书的收尾部分，聚焦于外来思想如何被本土哲学消化、重塑，最终形成更具包容性的思想格局。 第十四章：涅槃寂静与儒家生生之谓易 对比佛教的“缘起性空”与儒家/道家的“生生不息”观。分析佛教的“识心”如何挑战了儒家对“性”的既有理解，以及玄学家们在调和二者时所采取的策略。 第十五章：禅宗的“顿悟”与先秦的“豁然贯通” 将禅宗的“直指人心，见性成佛”与先秦思想中的直觉体悟进行细微区分。禅宗的革命性在于其对“渐修”模式的颠覆，这在一定程度上呼应了古代智者追求的瞬间洞察的最高境界。 结语：古今之变，未尝断绝 本书在对古代思想的系统梳理之后，强调中国古代哲学并非一成不变的教条，而是在不断的自我否定、修正和再建构中前行的有机整体。其价值在于提供了一种不同于西方传统二元论的、更强调关系性、生成性和实践性的思维资源。 --- 本书特点： 聚焦于内在逻辑冲突： 强调不同学派在解决特定历史困境时产生的思想张力。 概念的深度语境化： 每一个核心概念（如“道”、“理”、“心”）都置于其产生的时代背景中进行严格考察。 避免线性简化： 拒绝将复杂的思想发展视为简单的升级或取代，而是展现其相互渗透、并行发展的复杂面貌。 适合读者： 对中国古代思想史有一定基础，并希望深入探究其形而上学与认识论核心命题的研究者与爱好者。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 拿到《文以载食》这本书，纯粹是出于一种机缘巧合。我不是一个特别追逐热门图书的读者，更倾向于在书店里漫无目的地闲逛，然后让某本书的封面、书名或者仅仅是它散发出的某种气质来吸引我。这次，《文以载食》的封面设计就带着一种古朴而沉静的力量，书名更是点燃了我内心的好奇——“文”与“食”的结合，究竟能碰撞出怎样的火花？我试着翻开几页，文字的排版很舒服，没有那种为了吸引眼球而设计的花哨字体，读起来有一种踏实感。内容上，我发现作者似乎在用一种非常个人化的视角，去解读那些与食物息息相关的文化现象。它不像是一本纯粹的食谱，更像是一位老朋友在娓娓道来，用故事、典故、甚至是一些不为人知的民间传说，将食物的背后蕴含的深厚文化底蕴一点点剥开。我能感受到作者在字里行间流露出的那种对生活的热爱，以及对传统文化的敬畏。读这本书，就像是走进了一个充满故事的老厨房，空气中弥漫着淡淡的香气，每一件器具、每一个摆设，似乎都在诉说着一段段关于食物与人、食物与情感、食物与历史的记忆。我开始期待，这本书究竟能带我看到怎样的“文”与“食”的交织。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 坦白说，我购买《文以载食》这本书，更多的是被它那极具吸引力的书名所打动。我一直觉得，“文”与“食”之间存在着一种微妙而深刻的联系，但具体这种联系是如何体现的，我却从未深入思考过。这本书，恰恰满足了我这份好奇心，而且是以一种我完全没预料到的方式。作者的文字风格非常独特，既有学者般的严谨考证，又不失文人特有的细腻情感。他笔下的每一道“食”，都不再是孤立存在的个体，而是被赋予了生命、历史和文化的光辉。我读到关于某种传统点心的章节，作者不仅详细介绍了它的制作工艺，更深入挖掘了它在节日庆典中的象征意义，以及流传在民间的动人传说。这种解读方式，让原本平淡无奇的食物，瞬间变得鲜活起来，充满故事性。我甚至觉得，作者仿佛拥有某种“点石成金”的魔力，能将最朴实的食材，转化为最动人的文化符号。这本书，让我开始重新审视我日常生活中的每一餐，思考它们背后可能隐藏着的，我从未留意过的故事。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 在阅读《文以载食》之前，我对“食物与文化”这个概念，一直停留在比较模糊的认知层面。我只知道，不同的地域、不同的民族，会有不同的饮食习惯，但具体这种差异是如何形成的，又承载了怎样的文化内涵，我却说不清。这本书，彻底颠覆了我以往的认知，并为我打开了一扇通往全新视角的门。作者的文字功底深厚，将复杂的文化概念，用一种极其易于理解且引人入胜的方式呈现出来。他并没有局限于介绍某一种具体的食物，而是从更宏观的角度，探讨了食物在人类社会发展进程中所扮演的角色，以及它如何与信仰、习俗、艺术、甚至政治制度相互影响。我被书中那种宏大的叙事格局和细腻的微观描写所深深吸引。它让我意识到，我们餐桌上的每一口食物，都可能承载着一段被遗忘的历史，一种失传的技艺，或者是一种深刻的文化印记。这本书，让我对“吃”这件日常小事，充满了前所未有的敬畏和好奇。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 《文以载食》这本书，真的给了我太多意想不到的惊喜。我通常是个对“吃”这件事抱持实用主义态度的人，能填饱肚子就好，至于背后有什么文化、有什么讲究，我其实不太在意。但这本书，却像一把钥匙，打开了我对食物全新的认知维度。它不是那种硬邦邦的学术论述，而是以一种极其生动、甚至有些诗意的笔触，将“吃”这件事上升到了艺术和文化的层面。我印象最深刻的是，作者在讲述一种食物的起源时，并不是简单地罗列历史事实，而是会穿插进与之相关的民俗、节庆，甚至是文人的诗词歌赋。仿佛一盘家常菜，背后却隐藏着一个王朝的兴衰，或者是一个民族的迁徙史。读到某些章节，我甚至会停下来，去想象那个年代的人们，是如何在有限的食材中，创造出如此丰富多彩的饮食文化。这种跨越时空的感觉，让我觉得这本书不仅仅是关于食物，更是关于人类的生活智慧和情感寄托。它让我明白，我们吃的不仅仅是食物本身，更是在品味历史、品味文化、品味生活。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 《文以载食》这本书，像是一场精心策划的美食与文化的盛宴，而我，是这场盛宴中最受宠的食客。我一直认为，真正的文化，不仅仅存在于博物馆的展柜里，也弥漫在寻常百姓家的餐桌上。这本书，就完美地诠释了这一点。作者以一种极其温润而富有洞察力的笔触，将那些与食物相关的文化细节，如同一颗颗璀璨的珍珠，串联成一条条引人入胜的文化项链。我尤其欣赏作者处理叙事的方式，他从不生硬地灌输知识，而是将历史、民俗、哲学巧妙地融入一个个生动的故事中，让你在不知不觉中，便领略到食物背后蕴藏的深厚文化底蕴。读这本书，我仿佛穿越了时空的界限，与古人一同围坐在炉火边，分享着他们对食物的理解和情感。这种沉浸式的阅读体验，让我对“吃”这件事，产生了前所未有的敬意。它不再仅仅是为了满足生理需求，更成为了一种传承、一种情感的寄托、一种与祖先对话的方式。

评分☆☆☆☆☆

133个方子配制的茶包可以随身携带，值得永久珍藏！

评分☆☆☆☆☆

:..陈允斌1.陈允斌

评分☆☆☆☆☆

先说面食，家里这几年一直都是从周边村子里买麦子，自己带到磨坊里磨面，用绿豆粉取代滑石粉，取面的同时轧好杂面，冬天的早晨下份儿杂面汤，暖呼呼的。有了这原生态的面粉，妈妈这几年做面食更上一层楼，虽然馒头花卷看起来都有些黑，但能让人尝到麦子的香气，舌头再也不会觉得面食没有味儿了。烙饼的时候撒上超多的黑芝麻，芝麻的香味腾在发面饼上，一口咬下去就好像身在芝麻磨坊里一样。读大学时我特别迷恋学校门口的鸡蛋灌饼，回家之后一度惋惜楼下的灌饼油不好味道不纯。妈妈见我眼馋，偶尔也会早起一下，和面，撒上切碎的葱花，面饼下锅后挑开一个小口滑进鸡蛋，再利用锅的余热翻腾两下红萝卜丝和土豆丝，虽然没有香肠，不过味道超赞。顺便提一下，烙饼的油可是老家姨妈去磨坊里古法压榨来的地道花生油，油纯，面好，加上笨鸡蛋，怪不得老爸这么多年都喜欢烙饼加鸡蛋的吃法。

评分☆☆☆☆☆

★每个配方都都具备便携的特点，可以做成茶包在上班上学、出差旅行时冲泡。

评分☆☆☆☆☆

对于一日三餐大都清茶淡饭的人来说，对本书真的只有酸酸一句“睇咗等于吃咗”。

评分☆☆☆☆☆

人生最基本的，是“活着”的这个事实。活着本身，有一种无须解释、且无可解释的绝对尊严。如果我从第一口到最后一口气，都是活在一个无人之境，我还是要依从天然的定律来“活着”，还是要对大地万物有一份认知性的敬畏，才能够激发自身的本能来维持生命，直到死亡来临的一刻为止。然后，我的遗骸自有天地收纳善用，无挂无牵。

评分☆☆☆☆☆

133个方子配制的茶包可以随身携带，值得永久珍藏！

评分☆☆☆☆☆

谁人不爱吃？但有时候，我们会抱着偏见、怀着不安，急匆匆的将食物囫囵吞下，个中滋味，根本无从辨析。

评分☆☆☆☆☆

曾任职亚洲电视配乐组及商业电台第一台，为独立音乐厂牌“人山人海”创办人之一。现为自由创作员，统筹各种音乐事物，2007年开始兼职写作，饮食专栏文章见于《Milk X Magazine》，《南华早报大中华闻摘》及《壹周刊》。