发表于2024-11-26
作为《舌尖上的中国》的姊妹篇,《一城一味》每集纪录一个城市。以专业厨师的视角走进城市深处,在街边小店,在百姓家庭,在餐厅酒楼,寻找发现能代表城市特色的民间美食。以美食为主线索,串联起城市历史、文化、环境等纵深元素。以美食的味道,解析城市味道、城市气质。
由青岛出版社出版的同名书籍《一城一味》即将推出。该书对纪录片中的城市和美食进行深层次的挖掘,解读城市风情,讲述美食典故,穿插城市美食文化。让您深入了解每一座城市,让您深入品鉴每一座城市的滋味。
一座城市就是一个家园,承载着我们的乡愁。
一座城市含一种滋味,滋润着我们的心灵。
《一城一味》,关注城市的味道、人情的味道和乡愁的味道。
●天津:倍儿鲜倍儿咸津门味
●宁夏银川:肥牛烤羊西北味
●安徽芜湖:江鲜水“臭”徽菜味
●四川眉山:空谷幽兰蜀乡味
●江苏宿迁:南北之交融合味
●江苏扬州:江左名都淮扬味
●香港:南国风情港粤味
央视纪录频道全新打造的纪录片《一城一味》,是纪录频道继《舌尖上的中国》之后制作的又一档大型美食系列纪录片。该片以美食为主体,以城市为平台,通过专业厨师走访城市,在街边小店、百姓家庭以及餐厅酒楼品尝学习当地的美食小吃,发现、记录属于这个城市的味道。
煎饼果子来一套
“药药!切克闹!煎饼果子来一套!
一个鸡蛋一块钱……”您要是一个够一定级别的网民,一定熟悉这首网络歌曲。网民的幽默也好,对所谓“农业重金属”的调侃也好,我们姑且不讨论,有一点倒是和我们这“一城一味”有点关系,那就是天津的煎饼果子。
这歌词的内容实则并不特别重要,“韭菜馅饼来一套”“锅盔夹肉来一套”都是合辙押韵的。韭菜馅饼异味浓烈,不是每个人都能降服得了这重口味;锅盔夹肉的普及范围并不广泛,出了西北大地,几乎再无人能识,唯有煎饼果子没有这些麻烦。
用“煎饼果子”来调侃,说明了它的普及性、地域的广泛性已经冲出了天津这一隅,走向全国,甚至走向世界。君不见有美国友人在大洋彼岸已经开始制作、售卖这纯粹的中国小吃了,并且售价不菲,一套煎饼果子卖8“刀”,折合人民币近50元。谁还敢再嘲笑咱这“国际范儿”的小吃低档,就让他去买吧!
天津是煎饼果子的故乡。在全国各地或大或小的煎饼摊、煎饼铺,无不挂有“正宗天津煎饼果子”的招牌招揽顾客。煎饼果子让天津美名远扬,而天津又让煎饼果子有了可以寻找的根源。吃煎饼果子就来天津,想起天津就必然想起这散发着乡土气息的小吃。
煎饼果子就是煎饼加果子。煎饼却不是天津本土所产,而是山东特产。成书于清朝晚期的《津门纪略》是一本记录天津风土人情的杂记,这本杂记中已经出现了本地多种吃食,但还未见煎饼果子的名字。说明至少在晚清,煎饼果子还没有出现。因此煎饼果子诞生的历史最早也应该在清朝末年了。
……
2013年夏天北京酷热的天气里,我被朋友叫到了工体北路四号院里一个工场仓库改
成的办公室。那天因为中午的饭局拖延了时间,我到的晚了一些,推门进去,宽大的会
议桌旁已经坐了很多人,他们在热烈的讨论着什么。和熟人打过招呼,我在一个角落里
坐下,没坐稳就被主持会议的总导演傅琼女士叫了过去,把我按在了会议桌中间的一个
位置,然后说:这就是董克平。这样的做法让我一脸惊愕,难道大家都在等我么?
这是我加入春节期间在CCTV-纪录频道热播的电视美食纪录片《一城一味》策划
会的第一个场景,一个热爱美食的城市中年人居然受到剧组制片人、总导演的如此看
重,这让我受宠若惊。导演让我说说城市和美食的关系,因为谁都不认识,更因为我对
行走和美食的喜爱,那一天我从开始的拘谨到后来的滔滔不绝,我确实说了很多、很
多,说了我对一些城市的印象,说了我对已经在那些城市中存在了几十年甚至上百年的
风味食物的感觉,当我口干舌燥还想继续爆侃的时候,室外的天色已经黑了,剧组的下
一个会议已经为我的爆侃推后了一个小时了,只好收住话头,留待下次再说了。
于是我和《一城一味》剧组经历酷热的夏天、静美的秋天来到了不算太冷的冬天,
七集美食纪录片《一城一味》也在CCTV纪录频道播完了第一轮。
因为个人的深度参与,更因为对美食的喜爱,我是喜欢《一城一味》的。第一季中
选择了7个城市,地理位置南北东西,城市规模有大有小,但是每一个城市的食物都有
着这个地区的特质,或包容或纯粹,这些对于当地人也许是再熟悉不过的,对于其他的
地区的人来讲,则是一种新奇、一种神秘、一种可以期待的味觉享受。每一集都有一位
名厨作为美食探访者,以专业厨师的视角走进城市深处,在菜场集市、在街边小店,在
百姓家庭,在餐厅酒楼,寻找发现最能代表城市特色的风味美食。纪录片《一城一味》
以美食为主线索,串联起城市历史、文化、环境等纵深元素。以美食的为起点,解析城
市味道、城市气质。以“变化的城市,不变的味道”为灵魂,传递“一方水土养一方
人”的中国传统文化理念,用食物的美好,表达城市的美好,诠释城市魅力。
食物是生存的必须,生活富足之后,食物的意义已经从生存开始向存在升华。这其
中的区别在于生存阶段,食物只是活下去的基本物质需求;而存在阶段则是要展示食物
的美好以及这种美好对人产生的生理的愉悦和精神的快乐。扬州宾馆的阳春面如此,香
港镛记的烧鹅如此,银川的羊杂、眉山的冻耙、天津的熬小鱼、宿迁的大草鱼、芜湖的
江蟹等等,莫不如此。这也正是《一城一味》所要表达的存在的美好。
—— 董克平
2014年4月于北京
一城一味 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2024
一城一味 下载 mobi epub pdf 电子书这个节目本来就一般,做成书更没意思
评分内容丰富多彩!值得购买!
评分●《扬州晚报·<一城一味>品味扬州慢生活》:黄中带绿的银杏叶子、台湾法餐大厨任全潍逛菜场、冶春早茶、翡翠烧卖、卢氏盐商家宴、街头老鹅摊啃鹅翅、盆景师做菜、寻常人家的厨房里做手工鱼圆、芡实炒河虾仁、八宝葫芦鸭、大厨迎宾馆做菜感悟扬州味道……处处体现出金秋时节扬州的美味和美景。
评分●《人民日报海外版·央视纪录片<一城一味>将开播》:该片以国内外顶级厨师走进城市、品尝美食为线索,记录属于这个城市的独特味道,传递“一方水土养育一方人”的中国文化。纪录片总导演傅琼介绍,首季纪录片将走进眉山、扬州、宿迁、芜湖、银川、天津、香港7个城市,希望通过厨师与城市的交流与碰撞,展示出中国美食的博大精深。
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评分一城一味,千家万户各有拿手菜!
评分好看
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