不素心:肉食者的吃喝經

不素心:肉食者的吃喝經 下載 mobi epub pdf 電子書 2026

老波頭 著
圖書標籤:
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齣版社: 上海文化齣版社
ISBN:9787553500485
版次:1
商品編碼:11270505
包裝:平裝
齣版時間:2013-06-01
用紙:膠版紙
頁數:122
正文語種:中文

具體描述

內容簡介

  美食散文,分為“食遊記”和“食材頌”兩部分,前者介紹天南海北的特色飲食,來一次舌尖上的旅行;後者自創“頌”之文體,每篇歌頌一種食材,將食物之美誇贊得淋灕盡緻。

作者簡介

  老波頭,《旅遊情報》、《香港商報》、《時代報》、《攜程自由行》美食旅遊專欄作者,自由撰稿人。

目錄

味至濃時

蘿蔔頌

菜脯頌

草頭頌

豆苗頌

大豆頌

腐乳頌

油條頌

薑頌

西瓜頌

螺螄頌

蟶子頌

蠔頌

黃鱔頌

青魚頌

長江四鮮

泡飯和粥

小籠與湯包

味精與雞精

健康與美味

豬油平反論

內髒平反論

邵傢菜

癡麵館

中央廚房

公益廚房

老波頭眼中的美食傢

好餐廳

最難寫食評

喜歡,不喜歡

與食俱進

食在上海

下沙燒賣,嚮傳統緻敬

紅燒膽固醇大宴

老店“鴻瑞興”

德大西菜社

上海的港式茶點們

非典型“港式”茶餐廳

小小“湯鍋居”

羊癡天堂

黑暗料理之王

老山東魯菜館

不供應匹薩餅的原味意大利餐廳

食遊江浙

八頓將軍

杭州探店

桐廬吃喝小記

練市羊肉

常去蘇州食肆

東山枇杷蘇式麵

常熟之旅:蕈油麵與叫花雞

常州:不止天目湖魚頭

瀏河江鮮

吃魚到南通

食遊廈門

廈門小吃地圖

廈門手信地圖

廈門正餐地圖

廈門咖啡廳地圖

廈門海鮮地圖

食遊香港

機場美食

“大榮華”圍村菜

宜居九龍城

南丫島上啖海鮮

蛇王芬

食遊東瀛

日本蓋澆飯

日本的麵

討彩頭的炸豬排

愛上這種感覺

廣島燒餅

居酒屋

清酒頌

中華料理和洋食

北海道味覺之旅

前言/序言


好的,這是一份關於一本名為《不素心:肉食者的吃喝經》的書籍的詳細簡介,內容力求豐富、貼近真實閱讀體驗,且不提及原書內容: --- 書名:《不素心:肉食者的吃喝經》 作者:[此處留空,或假設一位資深美食專欄作傢] 齣版社:[此處留空,或假設一傢專注於生活方式與飲食文化的齣版社] --- 繁復的味蕾:一部關於尋味與哲思的口述史 《不素心:肉食者的吃喝經》並非一本簡單的菜譜集,它更像是一份穿越半個世紀的美食地圖,一張關於人類原始味覺渴望的深刻剖析,以及一本關於“吃肉”這件事所蘊含的文化、曆史與哲學思考的立體讀本。本書的作者以其多年遊曆世界、深入各處廚房的獨特視角,為讀者構建瞭一個既感官豐盛又充滿智慧的“肉食宇宙”。 本書的基調是坦誠而熱烈的。它直麵瞭人類對蛋白質和脂肪的本能偏愛,而非將其簡單歸結為習慣或口腹之欲。作者認為,理解一種文化,最好的切入點往往在於其餐桌上最核心的食物——對於許多文明而言,這無疑是肉類。 第一部:根源與儀式——從刀工到火候的傳承 本書伊始,作者將我們帶迴瞭食物的起點。這不是對烹飪技術的枯燥羅列,而是一場關於“馴化”與“獵獲”的曆史迴溯。 剖析精湛的技藝: 作者用細膩的筆觸描繪瞭從屠宰前的敬畏,到切割時的精準藝術。例如,在探討牛排的章節中,書中沒有止步於“三分熟”或“五分熟”的溫度建議,而是深入到不同部位肌理的縴維走嚮,討論如何利用刀法最大程度地釋放肉質的潛力。書中詳細描述瞭傳統日式料理中對於“魚捌き”的極緻追求,如何通過對動物軀體的理解,將其轉化為極緻的口感體驗。 儀式感的迴響: 作者穿梭於世界各地,記錄瞭那些圍繞著肉類展開的古老儀式。從蘇格蘭高地的篝火烤全羊,到中東沙漠中對羊肉的精心慢燉,再到阿根廷潘帕斯草原上那場盛大的阿薩多(Asado)。這些場景不僅僅是關於吃,更是關於社區的凝聚、季節的更迭以及對生命饋贈的感恩。作者強調,每一次盛大的肉食宴席,都是一次深刻的文化宣告。 第二部:地域的印記——風土如何塑造滋味 《不素心》的魅力在於其地理跨度。作者拒絕瞭標準化的全球美食概念,堅持認為每一種肉的味道,都深深地刻在瞭它生長的土地上。 風土的煉金術: 書中花瞭大量的篇幅來比較不同地區的“風土”如何作用於肉類。比如,專門開闢瞭一章探討“豬與土壤”的關係:同樣是黑豬肉,在西班牙伊比利亞半島,橡子賦予瞭火腿無與倫比的堅果香氣;而在中國的某些山區,特定的榖物飼養造就瞭迥異的脂肪風味。作者將這種差異稱為“風土的煉金術”,食材的背景不再是背景闆,而是決定性的參與者。 煙熏與醃漬的藝術: 醃製和熏烤是人類保存肉食智慧的結晶。書中對不同民族的煙熏技藝進行瞭詳盡的“田野調查”。從美國南方路易斯安那州低而慢的煙熏技術,到北歐對魚類進行深度醃漬的方法,作者不僅記錄瞭配方,更記錄瞭煙熏爐的設計、木材的選擇,甚至連氣溫和濕度的微小變化如何影響最終的成品。這些描述極具畫麵感,讓讀者仿佛能聞到那股穿透一切的煙火氣息。 第三部:感官的沉浸——超越饕餮的體驗 本書的後半部分,視角從宏大的文化背景轉嚮瞭最私密、最個人的品嘗體驗。作者試圖迴答一個核心問題:頂級的肉食體驗,究竟是什麼? 質地與口腔的對話: 作者以科學的嚴謹和藝術傢的敏感,分析瞭肉類在口中“崩解”的過程。從第一次咀嚼的阻力(嫩度),到脂肪融化時的潤滑感(汁水),再到收尾時殘留的餘韻(風味持久性)。書中甚至引入瞭對“膠原蛋白”結構的研究,解釋瞭為何有些部位需要長時間燉煮纔能達到完美的“入口即化”。這種對細微差彆的捕捉,超越瞭普通美食評論的範疇。 伴侶的哲學: 吃肉並非孤立的行為,它總有伴侶。本書探討瞭肉類與佐料、醬汁、飲品之間的復雜關係。作者認為,完美的搭配不是掩蓋肉味,而是“襯托”和“對比”。例如,酸性強的佐料(如醋漬或某些水果的酸度)如何“切開”脂肪的厚重感,使整體口感更加輕盈;又如特定葡萄酒的單寜結構如何與蛋白質結閤,共同塑造齣一種“平衡的張力”。 結語:對原始渴望的尊重 《不素心:肉食者的吃喝經》的最終目的,是邀請讀者以一種更為尊重和審慎的態度對待食物。它鼓勵我們去瞭解我們所吃之物的來源、它背後的勞動、以及它所承載的文化重量。 這本書適閤所有對食物抱有好奇心、對風土人情充滿探索欲的讀者。它將帶你進入一個由汗水、火焰、精湛技藝和深厚曆史交織而成的世界,品味人類文明中最直接、最熱烈的饋贈。讀完此書,你對一塊簡單的肉的理解,將徹底被重塑。

用戶評價

評分

我一直認為,好的美食書籍,不僅僅是提供食譜,更應該傳遞一種精神,一種對生活方式的理解。而《不素心:肉食者的吃喝經》恰恰做到瞭這一點。作者在字裏行間,塑造瞭一個鮮活的形象:一個熱愛生活,敢於錶達,並且對美食有著自己獨到見解的肉食者。他的文字帶著一種樸實的熱情,讓你覺得,他不是在寫書,而是在跟你分享他的生活點滴,他的廚房故事。 讓我印象深刻的是,書中那些關於食材來源、關於不同地域風味的討論。作者並非僅僅關注烹飪技巧,而是更加注重食物背後的文化和情感。他會花篇幅去描述一次偶然品嘗到的特色肉類,會去探尋某個地方獨特的烹飪傳統。這些細節,讓整本書變得更加飽滿和有深度。它不僅僅是一本滿足你口腹之欲的書,更能讓你在閱讀中,感受到一種跨越地域和文化的美味連接。我從中看到的,是對生活的熱愛,對真味的追求,以及對人與食物之間那份質樸情感的珍視。

評分

《不素心:肉食者的吃喝經》這本書,與其說是一本食譜,不如說是一份充滿個性的美食宣言。作者以一種極其個人化的語言,分享瞭他與肉類之間的不解之緣。他不是那種循規蹈矩的廚師,也不是一個隻會在紙上談兵的美食評論傢,而是一個真正將美食融入生活,並且樂在其中的實踐者。他的文字,時而幽默風趣,時而深沉細膩,總能觸動人心最柔軟的地方。 我尤其喜歡他對於“吃”的理解,不追求形式,不刻意迎閤,而是迴歸食物最本真的味道。他會毫不猶豫地推薦那些看似“粗獷”卻滋味無窮的做法,也會細緻地描繪齣食材在口中綻放的每一縷風味。讀這本書,就像是在進行一場心靈的旅行,跟隨作者的腳步,一同探索那些隱藏在肉類背後的無限可能。它讓我重新認識到,真正的美食,不在於多麼昂貴的食材,也不在於多麼復雜的技法,而在於那份真誠的用心,和對生活的熱愛。這本書,為我打開瞭一扇全新的視角,讓我更加自信地去享受屬於自己的“不素心”的美食人生。

評分

讀完《不素心:肉食者的吃喝經》,我腦海中浮現的第一個詞是“鮮活”。這本書絕對不是那種乾巴巴的理論書籍,它充滿瞭生命力,就像作者本人一樣,熱情洋溢,毫不掩飾。我喜歡他那種坦率直接的錶達方式,沒有太多華麗的辭藻,卻字字珠璣,直擊人心。他對於肉類烹飪的每一個細微之處都進行瞭深入的剖析,從選材的標準,到火候的掌控,再到調味的精妙,都顯得那麼有經驗,又那麼有講究。 我尤其對書中關於不同部位肉類風味差異的描述印象深刻。作者用生動的語言,描繪瞭牛肉、豬肉、羊肉甚至雞肉的各種可能性,仿佛在我眼前上演瞭一場味覺的盛宴。他並不拘泥於傳統的做法,而是鼓勵讀者去嘗試,去創新,去發掘屬於自己的“不素心”的味道。讀到他描述一次意外的烹飪嘗試,最終卻帶來驚喜的段落時,我仿佛也置身其中,感受到瞭那種烹飪的樂趣和成就感。這本書不僅教會我如何烹飪,更重要的是,它教會我如何去“吃”,如何去享受食物帶來的純粹快樂。

評分

《不素心:肉食者的吃喝經》這本書,對我來說,更像是一場關於“放肆”的宣言。在當今社會,健康飲食的觀念深入人心,各種減肥、養生的文章層齣不窮,讓人感覺吃點“好吃的”都成瞭一種罪過。而這本書,就像一股清流,大膽地宣揚瞭肉食者的權利,也提醒我們,生活不應該總是被條條框框束縛。作者那種對美味的執著,對享受的坦然,讓我覺得非常痛快。 書中那些對於經典肉類菜肴的獨特解讀,顛覆瞭我過往的認知。它不是在教你如何“規規矩矩”地做菜,而是在引導你用一種更自由、更具創造性的方式去與食材對話。我喜歡他那種“不好吃就彆吃”的霸氣,也欣賞他“吃齣真滋味”的哲學。讀這本書,我感覺自己仿佛被解放瞭,卸下瞭很多不必要的心理負擔。它讓我明白,適度的放縱,對美食的熱愛,也是生命中不可或缺的一部分。這不僅僅是一本關於吃的書,更是一本關於如何活得更自在、更快樂的書。

評分

初次翻開《不素心:肉食者的吃喝經》,我懷著一種既好奇又略帶忐忑的心情。畢竟,“不素心”三個字自帶一種不落俗套的意味,而“肉食者”更是直接挑明瞭作者的態度。我原以為這是一本純粹的“無肉不歡”的食譜,充斥著各種重油重鹽的烹飪指南。然而,隨著閱讀的深入,我發現自己對這本書的理解完全被顛覆瞭。它並非簡單地堆砌菜肴,而是以一種非常個人化、非常生活化的視角,娓娓道來一個肉食者在美食世界裏的探索與感悟。 作者在字裏行間流露齣的,是對食材的敬畏,對烹飪的真誠,以及對生活的熱愛。我尤其欣賞他對於“吃”的理解,不拘泥於形式,不強求健康,卻又時時流露齣對身體最本真的需求的迴應。書中那些關於食材選擇的小細節,關於烹飪過程中的奇思妙想,都讓我覺得親切而真實。它不像那些高高在上的美食評論,而是像一位老朋友在分享他的廚房故事,勾起瞭我內心深處對美食最原始的渴望。我開始重新審視自己與食物的關係,不再僅僅是滿足生理需求,而是去感受每一次咀嚼的樂趣,去品味食材在口中綻放的生命力。這本書仿佛打開瞭一扇新的大門,讓我看到瞭一個更廣闊、更富饒的美食宇宙。

評分

好書,價格便宜,送貨快。

評分

沒噱頭,沒圖片,有創意,踏踏實實的做菜,把紅燒肉、黃悶小黃魚、清炒苦瓜等傢常小菜細細道來,從原料的選擇、調味的心得、翻炒的火候、做菜的樂趣等都有恰到好處的點評,甚至可以如法炮製。書中最喜歡的就是對於各種調味料的介紹,把調味料的滋味描寫的剛剛好,還貼心的推薦瞭作者自己用過的牌子,例如炒意大利麵用梅林牌番茄醬最好,蒸魚用李錦記的蒸魚油最好。中國的飲食,固然可以在大飯店裏雲蒸霞蔚,然後類似“滿漢全席”式的吃法,是奢華之風大於口腹之欲,排場大於飲食,說穿瞭,那不過是一種形式。離開瞭傢的氣息,飯菜大多變瞭味道。傢,不僅僅指一棟屋宇,一座小院,還包括宅門邊的榆錢兒,溝渠邊的苦苦菜。更有父母的鍋鏟響動,鄰居街坊傢飄齣的熗菜花的香味。傢,存在於有愛的地方。我們在想傢的時候,想起的常常是愛的滋味。父親做的“錦菜”,小朋友的外婆做的“小火燉肉”,都飽含著童年舊事的鹹與淡。      中國的菜,不但講究色香味俱全,更重要的是火候。火候是看不見的,也與科學計量無關,它全憑廚師拿捏。拿捏得好,好看且令人大快朵頤;拿捏的不好,菜相慘不忍睹,且令人無法下咽。做菜水平爐火純青的人,不但知道選料,而且知道何時用猛火,何時用文火,何時放鹽,何時放糖。在某種意義上,這已經不是一門技術,而是一種藝術。我故鄉有一句諺語:好廚子一把鹽。是說好廚師做菜全憑放鹽的火候。《彆人的外婆》裏那個小老太太就將放鹽的方法理論化瞭:做菜有秘訣,第一點在於放鹽,有的菜你需要之前放,有的菜得在中間放,有的菜在起鍋的時候放,有的菜在做好之後放……      西人過聖誕節,中人過春節,其中一項都是吃。許已不能辨認故鄉小兒,或許已改瞭鄉音,但不改故鄉的味覺。

評分

美食散文,分為“食遊記”和“食材頌”兩部分,前者介紹天南海北的特色飲食,來一次舌尖上的旅行;後者自創“頌”之文體,每篇歌頌一種食材,將食物之美誇贊得淋灕盡緻。

評分

當年秘魯哲學傢門德斯訪問中國,我們的毛主席就請他吃過紅燒肉。當然,那是禦廚燒的。席間,毛主席還說瞭如此的名言:“這是一道好菜,百吃不厭。有人卻不贊成我吃,認為脂肪太多,對身體不利,不讓我天天吃,隻同意隔幾天吃一迴,解解饞。這是清規戒律。革命者,對帝國主義都不怕,怕什麼脂肪呢!吃下去,綜閤消化,轉化為大便,排泄齣去,就消逝得無影無蹤瞭!怕什麼!”

評分

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評分

喜歡,會一直在京東購書 在大傢都說在京東買東西的時候,一直沒在京東逛過。前一段時間幫老媽買電視盒,在京東買瞭一個,沒什麼問題,主要是快遞很快。前幾天又買瞭一個豆漿機,九陽的,買迴來,用瞭幾迴,還不錯。主要是不是我做,男朋友做,說挺不錯。沒有買虧。比超市便宜瞭200塊。快遞還是很快。但是感覺京東的快遞服務要改進一下:選貨到付款,明明說先驗貨,再給錢的。還好用的沒什麼問題,買瞭兩次都還可以。像京東這麼大的店,而且現在也有名氣瞭,各種服務都應該做的完善一點,特彆是快遞,是和客戶直接交互的。其實我也知道這是快遞的問題不是京東的問題就是瞭,快遞網上有的說的很可怕,將你的東西亂丟的,京東的還算不錯瞭。好瞭,我現在來說說這本書的觀感吧,坐得冷闆凳,耐得清寂夜,是為學之根本;獨處不寂寞,遊走自在樂,是為人之良質。潛心學問,風姿初顯。喜愛獨處,以窺視內心,反觀自我;砥礪思想,磨礪意誌。學與詩,文與思;青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏,詩人性情,學者本分,一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”,分界逐漸明確,詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫,惜乎。我青年遊曆治學,晚年迴首成書,記憶清新如初,景物曆曆如昨。揮發詩人情懷,摹寫學者本分,意足矣,足已矣。廢話不多說 同時買瞭三本推拿的書和這本,比認為這本是最好的!而且是最先收到的!好評必須的,書是替彆人買的,貨剛收到,和網上描述的一樣,適閤眾多人群,快遞也較滿意。書的質量很好,內容更好!收到後看瞭約十幾頁沒發現錯彆字,紙質也不錯。應該是正版書籍,謝謝瞭解京東:2013年3月30日晚間,京東商城正式將原域名360buy更換為jd,並同步推齣名為“joy”的吉祥物形象,其首頁也進行瞭一定程度改版。此外,用戶在輸入jingdong域名後,網頁也自動跳轉至jd。對於更換域名,京東方麵錶示,相對於原域名360buy,新切換的域名jd更符閤中國用戶語言習慣,簡潔明瞭,使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時,作為“京東”二字的拼音首字母拼寫,jd也更易於和京東品牌産生聯想,有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步,京東越做越大。||||好瞭,現在給大傢介紹兩本本好書:《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前,幾個月的時間,欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字,美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒,更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破,每個精緻跳動的文字,不再隻是黑白配,而是有瞭鮮艷的色彩,首次全彩印刷,法國著名唯美派插畫大師,親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字,就是你麵前這本最值得期待的新作。《洗腦術:怎樣有邏輯地說服他人》全球最高端隱秘的心理學課程,徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習!當今世界最高明的思想控製與精神綁架,政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高端隱秘的心理學課程,一次徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。從國傢、宗教信仰的層麵透析“思維的真相”。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習!《洗腦術:怎樣有邏輯地說服他人》涉及心理學、社會學、神經生物學、醫學、犯罪學、傳播學適用於:讀心、攻心、高端談判、公關危機、企業管理、情感對話……洗腦是所有公司不願意承認,卻是真實存在的公司潛規則。它不僅普遍存在,而且無孔不入。閱讀本書,你將獲悉:怎樣快速說服彆人,讓人無條件相信你?如何給人完美的第一印象,培養無法抗拒的個人魅力?如何走進他人的大腦,控製他們的思想?怎樣引導他人的情緒,並將你的意誌灌輸給他們?如何構建一種信仰,為彆人造夢?

評分

介紹食材就輕鬆一些,什麼《油條頌》、《青魚頌》、《大豆頌》、《西瓜頌》,一篇一篇,寫個沒完。姐姐笑著問:“你是想做廚房裏的屈原嗎?”

評分

不素心肉食者的吃喝經在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺,迴傢決定上京東看看,果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭,京東速度果然非常快的,從配貨到送貨也很具體,快遞非常好,很快收到書瞭。書的包裝非常好,沒有拆開過,非常新,可以說無論自己閱讀傢人閱讀,收藏還是送人都特彆有麵子的說,特彆精美各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單,但也不遑多讓,塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。打開書本,書裝幀精美,紙張很乾淨,文字排版看起來非常舒服非常的驚喜,讓人看得欲罷不能,每每捧起這本書的時候似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般,好似一杯美式咖啡,看似快餐,其實值得迴味無論男女老少,第一印象最重要。從你留給彆人的第一印象中,就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮,頗有風度。多讀書,可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過知識就是力量。不錯,多讀書,增長瞭課外知識,可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進,不斷地成長。從書中,你往往可以發現自己身上的不足之處,使你不斷地改正錯誤,擺正自己前進的方嚮。所以,書也是我們的良師益友。多讀書,可以讓你變聰明,變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明,你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣,你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。多讀書,也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑,一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動,使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。讀書能陶冶人的情操,給人知識和智慧。所以,我們應該多讀書,為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎!讀書養性,讀書可以陶冶自己的性情,使自己溫文爾雅,具有書捲氣讀書破萬捲,下筆如有神,多讀書可以提高寫作能力,寫文章就纔思敏捷舊書不厭百迴讀,熟讀深思子自知,讀書可以提高理解能力,隻要熟讀深思,你就可以知道其中的道理瞭讀書可以使自己的知識得到積纍,君子學以聚之。總之,愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。最後在好評一下京東客服服務態度好,送貨相當快,包裝仔細!這個也值得贊美下希望京東這樣保持下去,越做越好

評分

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