作 者:愛和自由 著作 定 價:39.8 齣 版 社:北京科學技術齣版社 齣版日期:2014年06月01日 頁 數:177 裝 幀:平裝 ISBN:9787530470985 繼《跟愛和自由一起做麵包》引發手做麵包狂潮之後,麵包攜《跟愛和自由一起玩轉麵包機》強勢歸來!
這一次,無須手工揉麵,隻要按下操作按鈕,便可坐等香氣四溢的麵包齣爐!
這一次,麵包機做齣的不再是韆篇一律的吐司,近百種造型等你玩轉!
這一次,無須再為選擇機器發愁,200×4個黃金比例配方適用於任何品牌、任何型號的麵包機!
這一次,更便捷,更豐富,更實用,更貼心……你想知道的關於麵包機烘焙的一切,都可以在本書中找到答案。麵包機烘焙書,僅此一本足矣
●第1章 基礎知識
●基本工具2
●基本原料2
●常用換算方法3
●烘焙百分比3
●確定可盛麵團重量的方法4
●切麵包的方法4
●保存麵包的方法4
●注意事項5
●麵包機麵包Q&A6
●第2章 常用餡料及錶麵裝飾
●墨西哥醬10
●菠蘿皮11
●香酥粒11
●卡仕達奶油12
●奶酪餡12
●奶酥餡13
●椰蓉餡13
●焦糖糖漿14
●焦糖榛仁14
●部分目錄
內容簡介
本書是繼《跟愛和自由一起做麵包》之後的又一精心力作,包含用麵包機做麵包的基礎知識,18款常用餡料和錶麵裝飾,以及200個黃金比例的麵包烘焙配方。
基礎知識部分除瞭介紹基本原料、基本工具、烘焙百分比、確定原料重量的方法等基礎性知識外,另有“麵包機麵包Q&A”環節,對於新手在麵包機烘焙中常遇到的難題,以Q&A的形式給齣瞭直觀係統的解答,能有效幫助讀者規避誤區,是很好實用、貼心的環節。
全書所有麵包,根據製作方法的不同,由易到難分為五部分:一鍵基礎麵包,添加果料麵包,手工整形麵包,中種、液種、湯種麵包,DIY烤箱麵包。每款麵包除給齣500、750(小)、750(大)、9004個重的配方作為參考外,另含烘焙百分比,無論讀者選用什麼型號的麵包機,想做多少重的麵包,都可以輕鬆換算,隨心所欲!
愛和自由 著作 愛和自由,本名嚴波,烘焙癥候者,深入骨髓。
工作著,柴米油鹽著,草根著,著書立說。
齣個方,遍地開花;發個博,滿眼艾特。
朋友三五群,性子七八個。
笑談起風雲,低眉弄麵粉。
詳情?請看內文……
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