發表於2024-11-22
作為《舌尖上的中國》的姊妹篇,《一城一味》每集紀錄一個城市。以專業廚師的視角走進城市深處,在街邊小店,在百姓傢庭,在餐廳酒樓,尋找發現能代錶城市特色的民間美食。以美食為主綫索,串聯起城市曆史、文化、環境等縱深元素。以美食的味道,解析城市味道、城市氣質。
由青島齣版社齣版的同名書籍《一城一味》即將推齣。該書對紀錄片中的城市和美食進行深層次的挖掘,解讀城市風情,講述美食典故,穿插城市美食文化。讓您深入瞭解每一座城市,讓您深入品鑒每一座城市的滋味。
一座城市就是一個傢園,承載著我們的鄉愁。
一座城市含一種滋味,滋潤著我們的心靈。
《一城一味》,關注城市的味道、人情的味道和鄉愁的味道。
●天津:倍兒鮮倍兒鹹津門味
●寜夏銀川:肥牛烤羊西北味
●安徽蕪湖:江鮮水“臭”徽菜味
●四川眉山:空榖幽蘭蜀鄉味
●江蘇宿遷:南北之交融閤味
●江蘇揚州:江左名都淮揚味
●香港:南國風情港粵味
央視紀錄頻道全新打造的紀錄片《一城一味》,是紀錄頻道繼《舌尖上的中國》之後製作的又一檔大型美食係列紀錄片。該片以美食為主體,以城市為平颱,通過專業廚師走訪城市,在街邊小店、百姓傢庭以及餐廳酒樓品嘗學習當地的美食小吃,發現、記錄屬於這個城市的味道。
煎餅果子來一套
“藥藥!切剋鬧!煎餅果子來一套!
一個雞蛋一塊錢……”您要是一個夠一定級彆的網民,一定熟悉這首網絡歌麯。網民的幽默也好,對所謂“農業重金屬”的調侃也好,我們姑且不討論,有一點倒是和我們這“一城一味”有點關係,那就是天津的煎餅果子。
這歌詞的內容實則並不特彆重要,“韭菜餡餅來一套”“鍋盔夾肉來一套”都是閤轍押韻的。韭菜餡餅異味濃烈,不是每個人都能降服得瞭這重口味;鍋盔夾肉的普及範圍並不廣泛,齣瞭西北大地,幾乎再無人能識,唯有煎餅果子沒有這些麻煩。
用“煎餅果子”來調侃,說明瞭它的普及性、地域的廣泛性已經衝齣瞭天津這一隅,走嚮全國,甚至走嚮世界。君不見有美國友人在大洋彼岸已經開始製作、售賣這純粹的中國小吃瞭,並且售價不菲,一套煎餅果子賣8“刀”,摺閤人民幣近50元。誰還敢再嘲笑咱這“國際範兒”的小吃低檔,就讓他去買吧!
天津是煎餅果子的故鄉。在全國各地或大或小的煎餅攤、煎餅鋪,無不掛有“正宗天津煎餅果子”的招牌招攬顧客。煎餅果子讓天津美名遠揚,而天津又讓煎餅果子有瞭可以尋找的根源。吃煎餅果子就來天津,想起天津就必然想起這散發著鄉土氣息的小吃。
煎餅果子就是煎餅加果子。煎餅卻不是天津本土所産,而是山東特産。成書於清朝晚期的《津門紀略》是一本記錄天津風土人情的雜記,這本雜記中已經齣現瞭本地多種吃食,但還未見煎餅果子的名字。說明至少在晚清,煎餅果子還沒有齣現。因此煎餅果子誕生的曆史最早也應該在清朝末年瞭。
……
2013年夏天北京酷熱的天氣裏,我被朋友叫到瞭工體北路四號院裏一個工場倉庫改
成的辦公室。那天因為中午的飯局拖延瞭時間,我到的晚瞭一些,推門進去,寬大的會
議桌旁已經坐瞭很多人,他們在熱烈的討論著什麼。和熟人打過招呼,我在一個角落裏
坐下,沒坐穩就被主持會議的總導演傅瓊女士叫瞭過去,把我按在瞭會議桌中間的一個
位置,然後說:這就是董剋平。這樣的做法讓我一臉驚愕,難道大傢都在等我麼?
這是我加入春節期間在CCTV-紀錄頻道熱播的電視美食紀錄片《一城一味》策劃
會的第一個場景,一個熱愛美食的城市中年人居然受到劇組製片人、總導演的如此看
重,這讓我受寵若驚。導演讓我說說城市和美食的關係,因為誰都不認識,更因為我對
行走和美食的喜愛,那一天我從開始的拘謹到後來的滔滔不絕,我確實說瞭很多、很
多,說瞭我對一些城市的印象,說瞭我對已經在那些城市中存在瞭幾十年甚至上百年的
風味食物的感覺,當我口乾舌燥還想繼續爆侃的時候,室外的天色已經黑瞭,劇組的下
一個會議已經為我的爆侃推後瞭一個小時瞭,隻好收住話頭,留待下次再說瞭。
於是我和《一城一味》劇組經曆酷熱的夏天、靜美的鞦天來到瞭不算太冷的鼕天,
七集美食紀錄片《一城一味》也在CCTV紀錄頻道播完瞭第一輪。
因為個人的深度參與,更因為對美食的喜愛,我是喜歡《一城一味》的。第一季中
選擇瞭7個城市,地理位置南北東西,城市規模有大有小,但是每一個城市的食物都有
著這個地區的特質,或包容或純粹,這些對於當地人也許是再熟悉不過的,對於其他的
地區的人來講,則是一種新奇、一種神秘、一種可以期待的味覺享受。每一集都有一位
名廚作為美食探訪者,以專業廚師的視角走進城市深處,在菜場集市、在街邊小店,在
百姓傢庭,在餐廳酒樓,尋找發現最能代錶城市特色的風味美食。紀錄片《一城一味》
以美食為主綫索,串聯起城市曆史、文化、環境等縱深元素。以美食的為起點,解析城
市味道、城市氣質。以“變化的城市,不變的味道”為靈魂,傳遞“一方水土養一方
人”的中國傳統文化理念,用食物的美好,錶達城市的美好,詮釋城市魅力。
食物是生存的必須,生活富足之後,食物的意義已經從生存開始嚮存在升華。這其
中的區彆在於生存階段,食物隻是活下去的基本物質需求;而存在階段則是要展示食物
的美好以及這種美好對人産生的生理的愉悅和精神的快樂。揚州賓館的陽春麵如此,香
港鏞記的燒鵝如此,銀川的羊雜、眉山的凍耙、天津的熬小魚、宿遷的大草魚、蕪湖的
江蟹等等,莫不如此。這也正是《一城一味》所要錶達的存在的美好。
—— 董剋平
2014年4月於北京
一城一味 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
一城一味 下載 mobi epub pdf 電子書比較粗糙
評分看過纔知道。。。。。。。。。。。。
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評分●《揚州晚報·<一城一味>品味揚州慢生活》:黃中帶綠的銀杏葉子、颱灣法餐大廚任全濰逛菜場、冶春早茶、翡翠燒賣、盧氏鹽商傢宴、街頭老鵝攤啃鵝翅、盆景師做菜、尋常人傢的廚房裏做手工魚圓、芡實炒河蝦仁、八寶葫蘆鴨、大廚迎賓館做菜感悟揚州味道……處處體現齣金鞦時節揚州的美味和美景。
評分《一城一味》,關注城市的味道、人情的味道和鄉愁的味道。
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